co podać w samo południe?

[morusia]

przyjadą znajomi z pracy + szef (wszyscy z dziećmi), spotkanie na ogrodzie. W
lipcu. Co podać na "dzień dobry"? Chłodnik litewski zrobiłam ostatnio. Teraz
myślę o czymś innym, może gaspacho? i do tego pieczywo na gorąco? tylko czy
to za bardzo kontrastowo nie jest? Proszę natchnijecie mnie jakimiś
pomysłami. Grilla nie chcę robić, ewentualnie wieczorem. Dzięki M.

[ewaktw]

A co byś powiedziała na parę śródziemnomorskich przystawek, zamiast typowego
dania głównego. Wróciłam właśnie niedawno ze szkolenia w Hiszpanii, gdzie w
samo południe do pysznie schłodzonych win podawali przekąski zimne i gorące -
nadziewane roladki z bakłażanów, malutkie serowo-ziemniaczane kulki panierowane
i obsmażone, kawałki mini kanapeczek z oliwkami itp. Było tego całe mnóstwo,
nie jestem specjalistką i połowy nie znałam, ale było to świetne i bardzo
poręczne. Nie ukrywam, że chyba jednak trochę się trzeba napracować z
przygotowaniami.

[ba_nita]

I pod tym kątem bym wykonał przyjątko.Zawsze się sprawdza, i dla dzieciaków i dorosłych a pomysłów i przepisów masz na forum więcej niż można znieść.)))

[momas]

Chłodnik!!!
CHŁODNIK BUŁGARSKI
- 4 szkl. kefiru
- 1 świeży ogórek
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju słonecznikowego
- 4 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich
- łyżka soku z cytryny
- 2 łyżki koperku
- sól, biały pieprz

Kefir schłodzić. Ogórek obrać, przekroić wzdłuż na 4 części, oczyścić z pestek,
cienko pokroić,lekko posolić i odstawić na kilka minut. Czosnek obrać, posiekać
i rozetrzeć z małą ilością soli.1/2 skl. zimnej przegotowanej wody zakwasić
sokiem z cytryny i roztrzepać z kefirem, dodać ogórek, czosnek, koperek, pieprz
i olej.
Chłodnik podawać posypany orzechanmi, z białym pieczywem.

CHŁODNIK Z PORÓW 1
-25 dkg białych części porów, 2 duże ziemniaki, 1 jabłko, 3/4 szkl. jogurtu
naturalnego, 1 łyżka masła, 1 łyżka szczypiorku, sól, pieprz (może być ziołowy)

Pory, ziemniaki i jabłko obrać, pokroić w plasterki. W rondlu stopić masło,
wrzucić pory, jabłko i ziemniaki, dusić 5 min. na małym ogniu pod przykryciem.
Następnie wlać 1 litr gorącej wody (albo wywaru z warzyw), posolić i gotować
pod przykryciem na małym ogniu ok. 30 min. Ostudzić, zmiksować (lub przetrzeć
przez sito). Wymieszać z jogurtem, doprawić pieprzem i solą, wstawić na min. 1
godz. do lodówki.
Przed podaniem posypać szczypiorkiem. Podawać z gorącymi grzankami.

CHŁODNIK Z PORÓW 2
około 400g porów, 50g masła, 0,5 l rosołu (najlepiej drobiowy) odrobinę soku z
cytryny
i wędzonego łososia (najlepiej norweskiego) Odcinamy zielone części porów.
Białe części oczyszczamy i kroimy w krążki, a następnie dokładnie myjemy.
Niewielką część krążków odkładamy. W garnku roztapiamy masełko i wrzucamy pory,
ze szczyptą soli, aby je zeszklić. Następnie wlewamy rosołek, na wolnym ogniu
gotujemy około 8 minut do miękkości. Ugotowaną zupę miksujemy. Pozostałe krążki
porów wkładamy do gorącej zupy. Doprawiamy ją do smaku sokiem z cytryny i solą.
Wystudzoną zupę wkładamy do lodówki w celu całkowitego oziębienia. Mocno
oziębiony chłodnik posypujemy cienkimi paskami wędzonego łososia i odłożonymi
krążkami porów.

CHŁODNIK SZCZAWIOWY 1
-15 dkg liści szczawiu, 1 świeży ogórek, 1 szkl. śmietany 12%, 1 1/2 l
zsiadłego mleka (lub
kefiru), 1 pęczek koperku, 1 pęczek szczypiorku, 3 jajka, sól, pieprz

Szczaw umyć, usunąć łodyżki, liście posiekać i wrzucić do niewielkiej ilości
wrzątku, gotować 5 min., odstawic, ostudzić. Ogórek obrać, zetrzeć na tarce,
koperek i szczypiorek posiekać. Przygotowane składniki wraz ze śmietaną dodać
do zsiadłego mleka (kefiru), doprawić pieprzem i solą i zmiksować (lub ubić
trzepaczką). Wstawić do lodówki na 2 -3 godz. Jajka ugotować na twardo,
ostudzic, pokroić w plasterki i przed podaniem dodać do chłodnika. Podawać z
młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem.

CHŁODNIK SZCZAWIOWY 2
ok.10-15 dag szczawiu,
1 pęczek szczypiorku, parę listków mięty,
2 jaja,
kefir, albo kwaśne mleko+śmietana - proporcje wg upodobania, razem ok.4
szklanek,
do smaku sól, ew.czosnek, szczypta cukru.
Szczaw parzę, wszystko siekam, jajka w kostkę, zostawiam na trochę, by się
smaki "przegryzły w lodówce,

GAZPACHO 1
4-5 duzych dojzałych pomidorkow potrzebujesz sparz je i obedrzyj ze skorki i
zmiksuj, osobno zrob 1 litr bulionu ostudz go i zbierz tłuszczyk bo nie
potrzebny tu jest zupełnie, do tego duzy ogorek swiezy i papryka pokrojone to w
drobna kosteczke ,wedle uznania dodajesz 1 lub 2 ząbki czosnku i mieszasz to
wszystko ,doprawiasz sola pieprzem ja daje chili bo lubie ostre i odstawiasz do
lodoweczki na drugi dzien jest boski choc u mnie juz wtedy jest go poł. Na
talerzu posyp szczypiorkiem lub koperkiem a moze wolisz pietruszke....

GAZPACHO 2
5 dojrzałych pomidorów, ogórek świeży, po 1 małej papryce żółtej,zielonej i
czerwonej, 1
czerwona cebula, 2-3 ząbki czosnku (według uznania), 1 szkl. soku pomidorowego,
1 łyżka octu winnego 6%, 2 łyżki koncentratu pomid., 1 kromka czerstwego
chleba, 1-2 łyżeczki białego pieprzu, łyżeczka soli, 1 łyżeczka vegety, 1 łyżka
oleju, 1 szkl. wystudzonego bulionu [opcjonalnie]

- papryki pokroić w drobną kosteczkę (można wcześniej opiec w piekarniku),
- pomidory sparzyć, wystudzić, obrać. 2 pokroic w kostkę, a pozostałe zmiksować
z połową
pokrojonej papryki, przełozyć do wazy
- ogórek obrać, przekroić i usunąć pestki, część miąszu pokroić w kostkę, a
część posiekać i
zmiksować
- cebulę i czosnek pokroić w plasterki
- z chleba odciąć skórkę, resztę pokroić
- zmiksować cebulę, czosnek, chleb, olej, sok i koncentrat pomidorowy, ocet i
przyprawy,
połączyć ze zmiksowanymi pomidorami i papryką, dodać pokrojone w kostkę
pomidory, paprykę i ogórek, wlać bulion [ja go dodaję]. Wstawić do lodówki.
Przed podaniem posypać
szczypiorkiem lub koperkiem

CHŁODNIK HISZPAŃSKI "GAZPACHO"
-1 kg pomidorów;
-ogórek;
-cztery ząbki czosnku;
-cebula;
-zielona papryka;
-miękisz z trzech bułek;
-pięć łyżek oliwy z oliwek;
-trzy łyżki octu winnego;
-sól, pieprz i inne przyprawy.

parzymy pomidory wrzątkiem, obieramy je ze skórki, usuwamy pestki i kroimy w
kostkę. Rozgniatamy czosnek. Resztę jarzyn obieramy i kroimy w kostkę. Wrzucamy
wszystko do miksera i razem z miękiszem z bułki (wcześniej namoczonym w wodzie
i lekko odciśniętym) dokładnie miksujemy. Dodajemy oliwę i delikatnie ocet.
Dolewamy przegotowanej zimnej wody, aby uzyskać konsystencję gęstej zupy.
Doprawiamy i jeszcze przez chwilę miksujemy. Wstawiamy na godzinę do lodówki i
po tym czasie chłodnik jest gotowy. Możemy podać z grzankami z białego pieczywa
lub dodać do chłodnika bardzo drobno posiekane cebulę, paprykę, ogórka i
pomidora.

chłodnik cd.

[momas]

CHŁODNIK Z JABŁEK
0.5 l wody, 0.5 l mleka, 150 ml białego wytrawnego wina, 60-80 dkg jabłek, 6-8
dkg cukru, 5
dkg rodzynków, 2 dkg mąki, cynamon i sok z cytryny do smaku.
Sposób przyrządzenia:
Jabłka umyć, obrać, przekrajać na pół, usunąć gniazda nasienne, pokrajać w
cząstki, dodać
cukier i sproszkowany cynamon, zagotować. Mąkę wymieszać z mlekiem, wlać do
jabłek,
zagotować, dodać opłukane rodzynki, wystudzić, połączyć z winem, doprawić do
smaku. Chłodnik wstawić do chłodziarki na kilka godzin. Podawać z biszkoptami
lub krakersami.

CHŁODNIK Z BOĆWINY
2 kostki rosołowe (jarzynowe lub drobiowe)
1 pęczek boćwiny
1 burak
1 pęczek szczypioru ( z dymki )
1 pęczek rzodkiewek
2 ogórki
2 jaja na twardo
1 cytryna
1/2 pęczka kopru
1/2 l. jogurtu.
Zagotować wodę z kostkami rosołowymi cukrem i solą. dodać po siekaną boćwinę i
gotować ok. 10 min. zetrzeć na tarce buraka włożyć na sito i do gara (musi
oddać kolor).wywar doprawiamy do smaku cytryną solą i cukrem ( po wystudzeniu
cukier i sól słabo się rozpuszczają), studzimy.dodajemy jogurt, pokrojone
drobno pozostałe składniki i już.można dodać rozgnieciony ząbek czosnku , ale
nie może on dominować w smaku.

CHŁODNIK HISZPAŃSKI
15 dag migdałów
1 srednia główka czosnku
3 łyżki octu winnego
25 dag czerstwej białej bułki bez skóry
6 łyżek oliwy
kiść winogron

1. Bułke pokroic w nieduże kromki, moczyć w w odzie ok. 30 min.osączyć.
2. Migdały sparzyć wrzątkiem i zdjąć skórkę.
3. Czosnek obrać.Migdały i czosnek zmiksować, dodać bułkę, oliwę i ocet -
zmiksować. Odstawić na 2 godz. do lodówski.
4. Po wyjąciu dolać do masy 1,5 l bardzo zminej wody i mieszać, aż chłodnik
osiągnie konsystencję płynnego kremu.
5. Przelać do miseczek i w każdą włożyć kilka obranych ze skórki winogron.

CHŁODNIK INDYJSKI
2 soczyste ogórki, połówka świeżego imbiru, jedna nieduża zielona papryczka
chili, cukier, sól, śmietana, pieprz, mięta

Dwa soczyste ogórki pokroić na grube słupki, zetrzeć połówkę świeżego imbiru.
Ogórek obgotować w wodzie do miękkości, ostudzić, zmiksować, podczas miksowania
dodawać 1-2
kromki chleba, imbir i jedną niedużą zieloną papryczkę chili. Przetrzeć przez
sito, doprawić cukrem i solą, schłodzić przez dwie godziny. Na talerzu
udekorować mocno ubitą śmietaną przyprószoną świeżo zmielonym pieprzem i
kilkoma wiórkami posiekanej mięty.

CHŁODNIK PERSKI
1 l jogurtu, 2-3 ogórki, 3 łyżki rodzynek, 2 jajka na twardo, koperek,
szczypiorek, 15 dag pieczonej jagnięciny pokrojonej w kostkę (dowolnie)

Rodzynki zalać wrzątkiem (albo lepiej gorącą herbatą) i zostawić aż spęcznieją
(przynajmniej pół godziny). Ogórki obrać, przekroić wzdłuż na pół, usunąć
łyżeczką miąższ z pestkami,
pokroić w półplasterki. W wazie zmieszać trzepaczką jogurt, szklankę wody,
ogórki, posiekany koperek i szczypiorek, odsączone rodzynki, posolić i
popieprzyć. Wstawić do lodówki. Nie warto piec jagnięciny tylko do tego
chłodnika, ale jeśli zostało nam jej trochę z wczorajszej kolacji, chłodnik
będzie jeszcze bardziej perski i lepszy.

CHŁODNIK MORELOWO-POMARAŃCZOWY
5-6 moreli, 4 pomarańcze, 1,5 szklanki białego wina, kilka listków melisy,
kilka goździków

Morele myję, przepoławiam i pozbawiam pestek. Pomarańcze obieram ze skórki i
kroję w plastry. Owoce wkładam do garnka razem z goździkami, wlewam wodę (tyle,
ile potrzeba, aby owoce były w niej całkowicie zanurzone) i gotuję pod
przykryciem pół godziny. Zdejmuję z ognia, studzę, wyjmuję goździki, wlewam
wino i rozcieram mikserem. Dobrze schładzam, rozlewam do talerzy i dekoruję
listkami melisy. Czasami zamiast świeżych moreli używam suszonych – wystarczy
1/2 szklanki.

CHŁODNIK PIWNY
4 szklanki jasnego piwa, 40 dag świeżego zwartego sera twarogowego, 2 łyżki
miodu, 2 żółtka, 1 goździk, szczypta cynamonu

Żółtka utrzeć z miodem. Piwo zagotować z przyprawami i zaciągnąć żółtkami.
Podgrzewać, stale mieszając, aż zupa zgęstnieje (nie gotować!), a następnie
ostudzić. Ser pokroić w kostkę, rozłożyć do talerzy i zalać zupą.


CHŁODNIK ŚLIWKOWY Z WINEM
70 dag węgierek lub innych śliwek, 1 szkl. białego wytrawnego lub półwytrawnego
wina, 12 dag cukru, 4 goździki, 1 kawałek cynamonu (2 cm), 1/3 łyżeczki skórki
otartej z cytryny, szczypta mielonego kardamonu

Śliwki umyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Wlać do garnka 2,5 szklanki
wody, włożyć owoce i gotować do miękkości. Następnie przetrzeć je przez sito.
Dodać cukier, goździki,
cynamon, kardamon oraz skórkę z cytryny. Wlać 3 szklanki wody, wino, zagotować
i ochłodzić. Podawać na zimno z groszkiem ptysiowym lub grzankami.

CHŁODNIK TRUSKAWKOWY
1/2 kg truskawek, 2/3 szklanki cukru pudru, 1 filiżanka słodkiej śmietanki

Owoce umyć, osączyć, przełożyć do miski, zasypać cukrem, przykryć i odstawić na
3-4 godz. Dolać śmietankę, wymieszać i wstawić do lodówki. Podawać, gdy dobrze
się schłodzi.

CHŁODNIK Z BORÓWEK
1 szklanka borówek, 2,5 szklanki czerwonego wina, 1 pomarańcza, 1/2 szklanki
przecedzonego soku wyciśniętego z pomarańczy, przecedzony sok wyciśnięty z 1
niedużej cytryny, 1/3 szklanki cassisu (to likier porzeczkowy, można go
zastąpić kilkoma łyżkami syropu z czarnej porzeczki), 2-3 łyżki cukru, 2
gałązki mięty

Pomarańczę obieram ze skórki, dzielę na cząstki, które obieram z białej błonki.
Borówki i listki mięty płuczę. Wszystkie składniki wkładam do garnka i
podgrzewam. Zanim płyn
zacznie wrzeć, wyjmuję borówki i kawałki pomarańczy (nie wyrzucam!). Zupę
zagotowuję, zdejmuję z ognia, studzę. Wyjmuję z niej miętę i schładzam w
lodówce. Przed podaniem dodaję uprzednio wyjęte owoce.

CHŁODNIK Z JABŁEK I CUKINII
1 kg cukinii (jak najmniejszych), 2 większe ziemniaki, 1/2 kg zielonych jabłek,
1 por, 1/2 l wywaru z jarzyn, 1/2 l maślanki, sok z 1/2 cytryny, szczypta
cynamonu, 1-2 łyżeczki kminku, 4 łyżki nasion sezamu, 2-3 gałązki melisy do
przybrania

Cukinie, ziemniaki, jabłka i por myjemy i osuszamy. Cukinię kroimy w plasterki,
tak samo białą część pora. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Jabłka kroimy
w ósemki. Wszystko razem gotujemy w wywarze z jarzyn pod przykryciem 10 minut.
Zdejmujemy zupę z ognia,
studzimy, miksujemy. Mieszamy z maślanką i sokiem cytrynowym, doprawiamy solą,
świeżo
zmielonym pieprzem, cynamonem, kminkiem. Sezam prażymy na teflonowej patelni
bez tłuszczu i dodajemy do zupy.

CHŁODNIK Z OWOCÓW LEŚNYCH I TRUSKAWEK
750 g malin, jeżyn, jagód oraz truskawek w dowolnych proporcjach, 1 szklanka
słodkiego, białego wina, 2 łyżki cukru, kawałek kory cynamonu, 1/2 l wrzącej
wody, kartonik śmietanki tortowej, 1 łyżka cukru pudru

Owoce opłukać, osączyć, obrać z szypułek. Odłożyć kilka najładniejszych. Resztę
zalać 1/2 l wrzątku, dodać cukier, cynamon i gotować na małym ogniu 5 min.
Zdjąć z ognia, wyjąć cynamon, przestudzić, zmiksować. Wlać wino, wymieszać i
wstawić do lodówki na 2 godz. Przed podaniem dekorować na talerzach kleksami z
ubitej z cukrem pudrem śmietany i całymi owocami.

CHŁODNIK Z POMIDORÓW I OGÓRKÓW MAŁOSOLNYCH
1,5 kg dojrzałych pomidorów, 4 średnie ogórki małosolne, 1 zielony ogórek, 3
ząbki czosnku, 4 łyżki oliwy, 3 kromki ciemnego chleba, 1 łyżeczka tabasco,
ewentualnie kilka liści bazylii

Ogórki kroimy w kostkę. Sparzone pomidory obieramy ze skórki, kroimy w drobną
kostkę i wkładamy do wazy. Dodajemy ogórki, wyciśnięty czosnek, oliwę i
ewentualnie bazylię,
zmiksowaną z oliwą lub drobno posiekaną. Chleb zalewamy 1/2 szklanki bardzo
zimnej wody i zostawiamy na 15 minut. Zdejmujemy z niego skórkę, a miąższ
rozdrabniamy palcami na papkę i dokładamy do wazy z zupą. Dodajemy sól, pieprz
i tabasco do smaku. Dolewamy 2 szklanki wody i wstawiamy do lodówki. Przed
podaniem wkładamy do każdego talerza z zupą 2 małe kostki lodu.

CHŁODNIK Z RABARBAREM
30 dag rabarbaru, 1 pęczek młodej botwinki, 2 szklanki odtłuszczonego rosołu z
cielęciny, drobiu lub z kostki bulionowej, 4 jajka, 5 cebulek dymek z

urwało ten z rabarbarem

[momas]

Momasie! Przekopiuj do osobnego wątku Chłodnikoweg

[jacek1f]

o - bo warto - super zbiorek!

[momas]

to znaczy; tu założyc wątek, w almanachu , cz w przepisach???/
bo z tego upału to ja już sama nie wiem.

tu, tylko daj osobny tytul watku:-)) n/t

[jacek1f]

[momas]

no to się robi....

chłodnik cd2

[momas]

CHŁODNIK Z ZIELONEGO GROSZKU Z MIĘTĄ
1/2 kg łuskanego groszku, 1 kapusta pekińska, sól i świeżo zmielony czarny
pieprz, 1/4 kostki masła, 2 łyżki posiekanej mięty + kilka listków do
dekoracji, 3-4 łyżki śmietany

Masło topimy w dużym garnku, dodajemy umytą, osuszoną i pokrojoną kapustę
pekińską oraz opłukany groszek. Dusimy na małym ogniu pod przykryciem przez
mniej więcej 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie wlewamy 5
niepełnych szklanek wody,
doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy ponownie i gotujemy 20 minut. Dokładnie
miksujemy, dodajemy miętę, doprawiamy solą i pieprzem, schładzamy i wstawiamy
do lodówki na co najmniej godzinę. Przed podaniem dekorujemy listkami mięty i
śmietaną. Uwaga! Zupa jest całkiem niezła również na ciepło. Używamy młodego
groszku (jest drobny i słodkawy), ostatecznie można zastąpić go mrożonym, w
żadnym wypadku groszkiem z puszki.

KALIFORNIJSKI CHŁODNIK Z AWOKADO
2 duże dojrzałe owoce awokado, 1,5 szkl. jogurtu naturalnego, 2 szkl.
schłodzonego bulionu z
kurczaka lub z jarzyn, 1 ząbek czosnku, sok z 1 cytryny, 2 łyżeczki oregano,
pieprz biały, natka pietruszki do przybrania

Owoce awokado przekroić wzdłuż, wyjąć pestkę, wydrążyć łyżeczką miąższ i
zmiksować go. Dodać wszystkie pozostałe składniki (czosnek uprzednio
rozetrzeć), dokładnie wymieszać i wstawić do lodówki. Przed podaniem posypać
natką.

genialne!!!!

[morusia]

padłam pod stół - na pewno coś wybiorę ito nie tylko teraz. serdeczne dzięki M.

[Gość: gosposia]

Momas, powaliłeś nas na kolana.Skąd tyle wiedzy n/t jednego tylko chłodnika?
Pzdr.

[momas]

Momas to baba, he, he, he....
Lubię chłodniki - to chyba widać?
Ja się zmobilizuję to wklepię te, które mam zapisane w zeszycie....
Tylko to może troszkę potrwać, bo teraz wyjeżdzam...

szacuneczek !!! wklejam do ulubionych !!! :) n/t

[dorota_s1]