ach jaka piekna tragedia:)

[Gość: kamaoka]

naprawde, jedna z piekniejszych w moim zyciu:]
jestem poczatkujaca kucharka, bardzo poczatkujaca, ale ostatnimi czasy udalo
mi sie kika rzeczy samej wymyslic na czuja i wychodzily bardzo smaczne
potrawy, ale nie tym razem
a bylo to tak: jakis czas temu zrobilam ta oto tarte
kuchnia.gazeta.pl/kuchnia/2,54041,,,,45987893,P_KOBIETA_PRZEPISY.html
nie wyszla mi - za duzo nalozylma ciasta, rozwalala sie i byla niezbyt
smaczna. dzis bylo podejscie drugie, wydawalo mi sie ze bledem wtedy bylo zbyt
duze miedolenie tego ciasta, tym razem po przeczytaniu wszelkim mozliwych rad
co do ciasta kruchego zabralam sie do roboty - odmierzyalmn make, cukier,
wymieszlam, wlozylam maslo roslinne, podziubalam nozem. potem staralms ie jak
najszybcije to zagniesc, ale wciaz imho bylo zbyt sypkie, sama maka, wiec
dolalam nieco zimnej wody. w pewnym momencie bylo z kolei zbyt rzadkie, tzn
straaasznie miekkie i takie klejace sie, bo po prstu tluszcz sie rozpuscil no
i ta woda...ale to nic, nie dodalwalam juz niczego, wlozlam do lodowki na
godzinke. po godzince wciaz bylo dosc miekkie, ale pomyslalam trudno widac tak
ma byc, wykleilam nim forme do tarty i wrzucilam do piekarnika. porobiulam
oczywiscie dziurtki widelcem, ale ciasto bedac baaardzo miekkie, zaraz te
dziurki zlepialo spowrotem,takze jak po 10min zajrzalam to bylo sporo
wybrzuszen. ja, pomyslowy dobromir, ponakluwalam je znow, i wlozylam znow na
chwile. ok, pozniej wyjelam, pracowicie ubilam piane z cukrem, i uwaga:
zamiast rabarbaru polozylam truskawki. poniewaz wiem, ze truskawki sa dosc
wodniste, to nie kroilam ich na mniejsze kawalki, zeby wlasnie nie pusily
soku. do tego podsypalam wszytsko obficie jagodami (6zl pol literka, ale jakie
pyszne), wygladalo to przeuroczo:] podpieczona na zloto tarta, na to
czerwonuskie truskawki i iemne jagody - no szczyt estetyki:) na to wylazylam
ubita piane i buch do piekarnika (po upieczeniu tarty nie wylaczalam go, tylko
zmnijeszylam gaz, bo kuchenke mam gazowa, najprosciejsza na swiecie).
podpieklam dluzszy zcas az piana zrobi sie brazowa i wyjelam, ah, jaka bylam
zadowolona:] niestety - i tu nastepouja tragedia - zauwazylam ze o zgrozo na
tarcie, tzn tam gdzie przeswitywalo ciasto przy brzezku, spod piany, jest
pelno soku truskawkowego!!!:(, odlalam go fachowo do zlewu, ale jego i tak
zostalo mnostwo, tarta oczywiscie jest cala nasiaknieta, teraz wzielam, a
raczje wygrzebalam lyzka jeden kawalek - ciasto tam gdzie bylo w miare suche
jest takie jak bylo wtedy, tzn nieco bez smaku, nie wiem, za mao cukur, za
malo soli dodaje?
eh, powiedzcie mi jak nalezalo uniknac takiej tragedii? nie dodajac truskawek?
jhakos inaczej to piec? bez tej puchowej pierzynki (btw. ta piana u mnie nigy
nie jest chrupka, zawsze jest taka ciagnaca sie, tzn miekka i elastyczna:> nie
wiem jak zorbic chrupka), czy to ona zadzialala jak pzrykrywka i ten caly sok
puscil? krotszy czas pieczenia? i powiedzcie jak taka tarta ma smakowa,c tzn
samo ciasto/ jak ciasto od babeczek?
dziekuje za wszelkie rady, a tak pieknie wygladala gdy ja wkladalam do
piekarnika, eh...
pozdrawiam
Kamila

[Gość: kamaoka]

aha, rzecz jasna nie posypywama truskawek ani jagod cukrem
wzielma teraz durgi kawalek, no nie jest taki czerwony nasiakniety do konc ten
posd, ale imho jest zbyt mokry:) takze pytania wciaz sa aktualne:)

[ba_nita]

To się nie dziw....Ciasto ma być kruche. Trzeba je jak najszybciej zagnieść z
ZIMNYM masłem, no margaryna ewentualnie... Po wyklejeniu formy i ponakłuwaniu
widelcem połóż na wierzch groch lub fasolę. Po upieczeniu spód musi całkowicie
wystygnąć zanim przystąpisz do kolejnych działań. Na temat truskawek i piany się
nie wypowiadam, niech inni też mają swoją szansę...)))

[Gość: kamaoka]

hihi, wszytsko nie tak jednym slowem?:)
maslo roslinne - ok, nie bylam tego pewna, do wszystkich ciast jego uzywam,
wydawalo mi sie ze i tu moge:) maslo, ktorego uzylam bylo jak najbardzije
zimne:) to z fasola znam, ale ostatnim razem jak robilam ten spod to wystarczylo
ponakluwanie, tutaj nie.
a z tym ostygnieciem to nie wiedzialam, myslalam ze moge tak od razu. to sie
tyczy wszytskich tart, czy akurat takije owocowej? bo mysle tez nad roznymi
tartami z warzywami, miesem.

[ba_nita]

go. Na innych się nie znam bo nie jadam.Jeżeli ciasto jest wilgotne, lub mokre a
takie jest bezpośrednio po upieczeniu to pije sok ile wlezie.

Ty serio? gratuluje ortodoksyjnego podejscia

[Gość: dzwoneczek]

ja robie tarte z maslem roslinnym i nie narzekam. dotychczas nie wyszla mi
tylko raz, kiedy uzylam samej maki krupczatki (strasznie sie kruszylo).

[ba_nita]

Gość portalu: dzwoneczek napisał(a):

> ja robie tarte z maslem roslinnym i nie narzekam. dotychczas nie wyszla mi
> tylko raz, kiedy uzylam samej maki krupczatki (strasznie sie kruszylo).
Nie znoszę masła roślinnego (a tak swoją droga to jakie to masło?????Tak jak
bigos z soi?) i margaryny też chociaz cholery lekarze mi zalecają...Zamiast tego
jednak używam ghee - w ten sposób jest wilk syty i owca cała.Ooooooo!!!!!)))

[Gość: dzwoneczek]

> Nie znoszę masła roślinnego (a tak swoją droga to jakie to masło?????Tak jak
> bigos z soi?) i margaryny też chociaz cholery lekarze mi zalecają...Zamiast
teg
> o
> jednak używam ghee - w ten sposób jest wilk syty i owca cała.Ooooooo!!!!!)))
nazwa "maslo roslinne" po prostu sie przyjela, na kanapkach go nie jadam, ale w
wypiekach jest imho niewyczuwalne (wypieki zmaslem wydaja sie nieraz
ciezsze/tlustsze).

[Gość: anita]

banito nie znosisz margaryny...? hmmmm azaliż przepis na szarlotkę, który
podajesz w innym wątku, nie jest Twój? z margaryną "Kasią"?? bo pochodzi wszak
z Twojej książki kucharskiej...:
gotowanie.onet.pl/4331,ksiazka_przepis.html
ciekawe ciekawe a nawet zadziwiające jako studium czlowieka z Problemem

[ba_nita]

ać - pozdrawiam Yenefer!

[Gość: anita]

bzdetna argumentacja, panie banita vel Dispell
miej przyzwoitośc i przestań się wymądrzać tu na temat margaryny i kostek Knorr

Przesztępca na tym forum grasuje?

[kabotyna.kabotyna]

Jeśli przepis nie jest twój, to jakim prawem umieszczasz go na onecie,
złodzieju?

W przypadkach umieszczania cudzej własności intelektualnej informuje się o tym
zarówno autora (który często wyraża zgodę na bezpłatną publikację) i ZAWSZE
podaje się źródło i autora przy publikacji w widocznym miejscu.

Tak to działa wśród ludzi należących do europejskiego kręgu kulturowego.

Nota bene, jakieś 80% przepisów niejakiego "dispell" na onecie, to zwykła
kradzież dóbr intelektualnych. Przepisy są dość nieudolnie zmienianymi
przepisami z kilkunastu książek kucharskich.

Odpowiedz Ba-lonie!

[kabotyna.kabotyna]

[Gość: mmena]

W sezonie bardzo czesto robie tarte z rabarbarem lub z truskawkami. Jak dla mnie
to jest to jedno z latwiejszych i pewniejszych ciast - zawsze wychodzi.
Po tym jak zagniote ciasto z reguly wkladam je do lodowki na godzine. "Z reguly"
- bo nie zawsze mi sie chce czekac i czasem od razu pieke.
Nakluwam widelcem, a jak mimo tego zrobi sie "babel" to go przekluwam i ugniatam
na plasko. Nigdy nie uzywalam fasoli, ani niczego innego do obciazenia.
Podpiekam spod przez 15-20 min. a potem, na jeszcze goracym, ukladam owoce -
truskawki w calosci, a rabarbar w postaci papki (wczesniej go rozgotowuje z cukrem).
Nigdy nie kladalm piany z bialek na wierzch wiec nie wiem jak z nia postepowac.
Ja daje na wierzch kruszonke.

[Gość: maharani1]

do kruchego woda??? smietana sie rozciencza:)
tez nie sypie straczkowych - po co tyle zachodu?, tylko nakluwam rzedami
widelcem i nigdy nie robily sie zadne bable...

smietana ok, jajka ok

[Gość: dzwoneczek]

woda tez jak najbardziej.

[yoanka]

to ja się wypowiem, bo piekłam coś podobnego :) U mnie wizualnie też było kiepsko, tzn. po
upieczeniu wyglądało super, złota pianka itd, ale potem było już tylko gorzej. Ciasto starłam na formę
ale niedokładnie ją wykleiłam i sok z truskawek przesiąkł przez ciasto i na dnie było go bardzo dużo. W
moim przepisie truskawki należało wymieszać z pianą i ułożyć masę na ostudzonym spodzie. Cóż, nie
chciało mi się czekać aż ciasto ostygnie i to był błąd. Piana szybko opadała i mocno wilgotniała.
Ostatecznie włożyłam ciasto do lodówki. Nie wyglądało za dobrze, ale znikło baaardzo szybko i mąż
już pytał kiedy znowu będzie :) Bo w smaku było bardzo dobre. Sądzę, że z tą pianą niewiele da się
zrobić, bo każdy owoc jest wilgotny i piana nasiąka sokiem dlatego jedyne co można poradzić to po
prostu konsumować zaraz po przygotowaniu :)

[ladyblue]

z tego co pamiętam z tego typu przepisów to owoce przed nałożeniem piany nalezy
posypać bułką tartą :)

[karmin-cynober]

Wiem tylko, ze wszystko co sluzy do ubijania piany musi byc suche i czyste.
Naczynie, mikser czy inne narzedzie nie maja prawa miec jednej kropli wody
inaczej piana nie bedzie sie zachowywacjak nalezy. Nigdy nie pieklam wlasnych
ciast. Tylko raz pracujac w cateringu. Fachowiec zalecil suchosc i czystosc. No
dobra, klapy nie bylo. Wszystko wychodzilo bez wpadek.

[illiterate]

Mozna do kruchego dodac wode zamiast smietany - ale trzeba ja odmiezac
lyzeczkami, nie kubkami! Lyzeczka, zagniesc - i ew. jeszcze jedna, zagniesc...
To wyglada na pracochlonne, ale takie nie jest, jesli robisz kruche w
malakserze (zakladasz ostrze z nozykami, wrzucasz wszystkie skladniki i fru -
po pol minucie powinno sie to wszystko zagniesc w kule. Jesli sie nie zagniata -
dolej lyzeczke wody (albo dorzuc zoltko). Itd.

Zeby sie nie wybrzuszalo, rzeczywiscie mozna dac fasole, ale forme nalezy
najpierw wylozyc papierem do pieczenia. Fasoli dajesz pelno, po same brzegi -
dodatkowo zabezpieczy to boki przed oklapywaniem. Pieczesz tak 15 min, potem
wyjmujesz papier z fasola (ciasto powinno byc suche) i dopiekasz na zloto.

Truskawki puszcza sok tak czy siak, bo skladaja sie glownie z wody. Zeby spod
nie nasiakl, mozesz - po zdjeciu papieru z fasola - posmarowac go bialkiem
(pedzelkiem, tylko uwazaj, zeby zaden wlos z niego nie wypadl i nie przykelil
sie!). Tak impregnowana mozesz dopiec dalej.

Zeby zwiazac sok z owocow, sprobuj nastepnym razem dodac do nich pare lyzek
maki ziemniaczanej - w goracym piecu maka wchlonie czesc soku. A - kiedy
pieczesz owoce z piana w upieczonej wczesniej foremce z ciasta, piecz tylko z
gory albo z termoobiegiem.

A w ogole - sie nie zalamuj, tragedie w kuchni to najlepsza rzecz, jaka sie
moze zdarzyc - tak sie wlasnie zostaje mistrzynia ;)

[Gość: bb]

Rozśmieszyłaś mnie do łez.Przypomniało mi to moje początki, gdy pieczyste
jeszcze musiałam gotować w garnku i wciąż było twarde.