zakwas chlebowy pomocy

[pantera77z]

Udało mi się załatwić z piekarni zakwas chlebowy, kolega ma maszynę do
domowej produkcji pieczywa. Problem jest w tym,że zakwas zawiozę za kilka dni
a on rośnie jak szalony i co mam zrobić żeby zahamować jego rozwój?
Drugie pytanie to czy go podkarmiać do tego czasu?

[invicta1]

mozesz wstawic do lodówki, a przed pieczeniem wyjąc np 12 godzin wczesniej-ruszy
od nowa

[pantera77z]

Wielkie dzięki a dla upewnienia to potem podkarmić mąką i wodą?

[Gość: max]

zakwas trzymam w lodowce w słoiku przykryty przykrywką ale nie dokręconą do
końca.Co ok 5 dni wystawiam go na blat ogrzewam ok 1-2 godz i dokarmiam mąką
żytnią chlebową typ 720-np 1-2 łyżki z odrobiną ciepłej wody/nie gorącej/ to
wymieszac pozostawic do podrośnięcia i po ok3-4 godz ponownie do lod,ówki.Z
takiego zakwasu robię ciasto zakwaszone i piekę chleb