wekowanie w piekarniku

[mala_m]

Witam,
Bardzo prosze o opis wekowania w piekarniku elektrycznym.
musze zabrac jedzenie na tydzien i chcialabym wykorzystac piekarnik do
pasteryzacji, zamiast gotowac godzine sloiki. Prosze o info jaki program
najlepiej uzyc, jakiej temp, jak dlugo? I czy mozna uzyc normalnych sloikow,
takich zakrecanych, a nie z gumka i klamerka.
Dziekuje z gory

[ba_nita]

Po pierwsze - jaie jedzenie - bo jezeli z dodatkiem mięsa to musisz sterylizować
po godzinie w ostępach dobowych. Jeśli warzywne to na 1 l. słoiki (sposób
zamykania nie ma znaczenia) 1 godz. sterylizacji w piekarniku rozgrzanym do
temperatury 100-120'C. Program dowolny - z termoobiegiem lub bez - jak chcesz.

[muscovado]

czy w ten sam sposób można pasteryzowac wszystkie przetwory?
dżemy, kompoty itp.?
domyslam się, że tak, ale jak wtedy z czasem? Jesli słoiki sa np. 0,25l?
Wielkie dzięki za odpowiedź!

[ba_nita]

Można wszystkie. Skoro 1 litrowe 1 godzinę to 0,25...ile? No dla pewności 30 min...

[Gość: sto kobiet]

A dlaczego chcesz pasteryzowac przetwory owocowe? Nigdy tego nie robilam i
wszystkie przetrwaly do konsumpcji. Ja myje sloiki i zakretki - mokre sloiki
wstawiam dnami do gory do chlodnego piekarnika - praze je przez 10-15 minut.
Zakretki wygotowywuje 5-10 minut. Wrzucam do sloikow przetwory, czyszcze brzegi
szmatka umoczona we wrzatku i zakrecam. Odstawiam dnem do gory. Odkrecam i myje
sloiki z zewnatrz jak juz ostygna. Jak mowie, nigdy nie mialam plesni albo
zepstutych przetworow owocowych po otworzeniu. Co wiecej, w tym roku zrobilam
surowke truskawkowa - umyte truskawki zmiksowalam z cukrem i wlalam do
wyprazonych slokow - przechowaly mi sie w lodowce grubo ponad miesiac.

[ba_nita]

Tu nie chodzi o przechowywanie w lodówce i tylko przez miesiąc. Nie chodzi nawet
o to żeby się narobić jak qń Twoim sposobem. Ludwik Pasteur był mądrym facetem -
więc pozostańmy przy pasteryzacji.
P.S. Masz stały abonament w klinice leczenia oparzeń? Tak tylko z ciekawości
pytam...

[syswia]

:)))
Banito, tylko bez agresji.
Mnie sie moj sposob wydaje prostszy i szybszy, bo w momencie wsadzenia do
sloikow i zakrecenia zapominam o dzemach. Zrobione.
Dzemy przechowuja sie w ten sposob calymi latami - przeciez napisalam wyraznie,
ze zaeksperymentowalam z SUROWKA, nie? Co do poparzen, to moim skromnym zdaniem
duzo niebezpieczniejszy jest wielki kociol pelen wrzatku. No chyba, ze ktos ma
fantazje stac godzinami nad kuchenka....

[syswia]

Nie mowiac juz o tym, ze kolejna obrobka cieplna przez nastepne pol godziny czy
godzine pozbawia owoce witamine C, o ile sie cos ostalo po smazeniu.
Dlatego ja lubie gotowac przetwory owocowe mimimalnie krotko. Do niektorych
dodaje naturalna pektyne.

[ba_nita]

Napisałaś - ponad miesiąc:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=46310482&a=46325844
Jaki wrzątek? Mówimy o sterylizacji w PIEKARNIKU a nie PASTERYZACJI w kąpieli
wodnej. Skoro lubisz stać nad...no cóż...każdy ma swoje dziwactwa. Ja wstawiam
do kombiwara i idę oglądać film albo czytać książkę.

[syswia]

Banito, lekko sie czepiasz. Surowka - bez pasteryzowania - ponad miesiac. Kto
by dzemy w lodowce trzymal?
Czy zawsze, co Twoje musi byc lepsze?
Ja tam wole witamine C.

naturalne pektyny - skąd?

[Gość: kama]

witam, gdzie kupujesz te naturalne pektyny?

[syswia]

mieszkam w Kanadzie... wiec Ci pewnie nie pomoge, bo w Polsce tego nie widzialam
Mam starutenkie przepisy na galaretki z wykorzystaniem wczesniej przyrzadzonego
wyciagu ze skorek, blonek i pestek niedojrzalych jablek, ale to dopiero jest
robotka.... Moge sie tylko domyslac, bo obok jest przepis na galaretke z
DRYLOWANEJ bialej przeczki. Babcia mi opowiadala, ze sie robilo kilka sloiczkow
tego specjalu kazdego roku.

[syswia]

www.kraftcanada.com/en/ProductsPromotions/P-R/CERTOPectinProducts.htm
Kraft wszedl na polski rynek, o ile wiem, wiec moze...

[muscovado]

OK. Dżemy może da sie takzrobić, jesli wkładam do wyparzonych słoików wrzącą
mase.
Ale kompoty?
jeśli wkładam do słoika wiśnie, porzeczki, czy truskawki, zalewam woda,
dosypuję cukier... i co? Zakręcam i odstawiam do góry dnem? Bzdura!

Zgadzam się, że pasteryzacja w garnku z woda jest uciążliwa, więc zapytałam,
jak to się robi w piekarniku. Ta metoda wydaje mi się sensowna.

A witaminy to i tak szlag trafia, zwłaszcza C.

pozdrawiam
i trochę wiecej dystansu do innych niż Twoje metod życze!
:)

kompot

[Gość: herbika]

muscovado

znam ten sposób robienia kompotów (owoce+cukier+woda+do gara z wodą). Zawsze
tak robiła moja mama. I do tej pory robi. A ja przejełam sposób na kompoty od
mojej teściowej. Robię tak już 5 lat i jestem zadowolona. Czyli:

Zasypujesz owoce cukrem (ja ilość daje na oko) zostawiasz na kilka godzin
najlepiej żeby sok puściły. A potem stawiasz na gazie i gotujesz. Soku jest
sporo a jak mniej :) to można troszkę wody dolać. To chyba nie kłopot bo w
twojej wersji i tak uzupełniasz słoiki wodą więc sok z owoców i tak jest
rozcieńczony. No i przy takim gotowaniu z cukrem owoce "oddają" więcej soku i
smaku niż podczas gotowania ich z wodą i cukrem w słoikach.
Gotujesz toto ok. 5 min od zagotowania i gorące nalewasz w słoiki, zakręcasz i
zostawiasz do wystygnięcia do góry dnem. "Zaangażowani" w sprawę mogą wcześniej
wyprażyć słoiki w piekarniku, a potem przed zakręceniem przetrzeć brzegi
spirytusem. Ja się przyznaję że tego nie robię bo mi sie nie chce. Wole żeby
było szybciej. I tak mi się wszytsko trzyma. Czasami coś się zepsuje ale to
raczej kwestia nieszcelnje zakrętki lub wyszczerbionego słoika. Ogóle trzyma
się jak ta lala i jest ok.
Spróbuj tak zrobić kilka słoików. NIc nie tracisz a żyskać można dużo.
Przecier pomidorowy też ttak robię.

PS. Czekam na komentarze odnośnie uciekajacych witamin :)

Pozdrawiam.

[Gość: muscovado]

dzięki!
spróbuję!
cukier, rozumiem, tylko do smaku? Czy sa jakies zalecane proporcje? jakieś
minimum?
:)

[Gość: herbika]

hej

2 x tyle co do smaku. Mniej więcej. Z cukrem się lepiej trzyma :) Jaak robiłam
metodą "tradycyjną" to wg szkoły mamy to np. do truskawek trzeba więcej cukru
niż powiedzmy do wiśni bo się szybciej psują. Wnioskuję więc, że ten cuker to
nie tylko do smaku :)
Generalnie trzeba potem uważać ze słodzeniem kompotu robionego z takiego słoika
tzn. nie potrzbea tyle cukru, co przy słoikach robionych metodą mamy. Przez
pierwszy rok to tradycyjnie kompot do obiadu mieliśmy za słodki bo z
przyzywczajenia słodziłam już określoną ilość na dzbanek. ALe z czasem... :)
I naprawdę kompot jest "mocniejszy"

Jak mam duży gar owoców to trzymam cały czas na gazie i nalewam do słoików.
Zeby nie ostygło. Im bardziej gorące tym lepsze. Ha ha ha - jak z dziewczynami-
no nie?

Pozdrawiam.
PS Jak dobrze, że dzisiaj już piatek :D

[mrowka505]

moja babcia ostatnie dwa lata robi kompoty bez cukru (ze względu na cukrzycę) i
się jej nie psują.

[Gość: herbika]

uszczęśliwiasz mnie :DDD

PS Jaką metodą?

[kika2705]

ja też tak, robię dżemy i jest super, w tym roku zamierzam robić teżtak przecier
pomidorowy, więć cieszę się, że Tobie wychodzi, bo to znaczy, że u mnie też się
sprawdzi

[Gość: syswia]

:))))
Alez kompletny luz... ja mam dystans... w koncu to tylko kompoty:)))) po prostu
myslalam, ze ktos moze nie wiedziec, ze owocow nie trzeba dodatkowo
pasteryzowac. Pozdrawiam wszystkich przetworcow:)