Małdrzyki?

[nisar]

Tak to się chyba u Musierowiczowej nazywało...
Chodziło o racuszki z białym serem i - chyba - jabłkami. Placki z jabłkami
robiłam multum razy i umiem, ale co z tym serem? Dodać pokruszony? Zmiksować
z ciastem przed włożeniem jabłek?
Robiliście kiedyś?

[momas]

Ja znam krakowskie bes jabłka:
50 dag sera twarogowego,
1 żółtko,
1 jajko,
2 dag masła,
3 dag mąki,
1/2 dag cukru waniliowego,
10 dag tłuszczu

Ser zemleć, dodać żółtko, cale jajko, masło, cukier waniliowy. Wszystkie
składniki wymieszać i dodać mąkę. Kłaść ciasto na patelnię z tłuszczem i
formować okrągłe placuszki. Podawać posypane cukrem.

[Gość: limba]

Już kiedyś podawałam - cyt.niżej:
Ja znam przepis na małdrzyki z dwóch źródeł:
1. Ze wspomnianej wyżej, zabawnej książeczki Małgorzaty Musierowicz: „Łasuch
literacki, czyli ulubione potrawy moich bohaterów”.
A oto on:
1/2 kg sera twarogowego, przetartego przez sitko
6 jaj
6 dkg cukru – w/w składniki ucierać drewnianym tłuczkiem w misce [najlepiej w
makutrze], a potem dodać
szczyptę soli
2 łyżki śmietany
12 dkg mąki
Po starannym wymieszaniu wszystkich składników, kładzie się umączone gałeczki,
nieco spłaszczone na gorące masło i smaży jak kotlety z obu stron.
Podaje się gorące, posypane cukrem z wanilią.

Małdrzyki Kreski, która przyrządza je, gdy pewnego wieczoru nawiedza ja
Genowefa Bombke vel Trombke są w nieco innej, bo uproszczonej wersji.
Ponieważ Kreska nie miała w domu ani śmietany, ani sera, tylko twarożek
homogenizowany – zrobiła tak:
Do serka [w owych czasach były tylko serki w opak. po 25 dkg] dodała
° 2 jajka
° 3 łyżki mąki
° cukier waniliowy
° 2 łyżki margaryny

2. A znam też tę potrawę z książki "Kuchnia regionalna - wczoraj i dziś".
Autorzy [Biruta Markuza – Bieniecka i Jan Piotr Dekowski ] podają takie
przepisy [i źródła regionalne] tych placuszków:

1.Małdrzyki [krakowskie]

50 dag niekwaśnego twarogu
1 żółtko,
1 jajko,
2 dag stopionego masła,
1 łyżeczka cukru waniliowego
pół łyżki startej skórki z cytryny
2 - 3 łyżki mąki,
1/2 dag cukru waniliowego,

do smażenia - margaryna
do posypania - cukier puder
i do polania sok ze świeżych owoców

2.Mendrzyki [te są warszawskie]

35 dkg białego sera
5 dkg mąki
2 jaja
6 dkg cukru
2 dkg rodzynków
do smażenia – masło
W tej wersji są to krążki z dziurką w środku. Smaży się je, a potem wstawia do
piekarnika, żeby doszły.
Podawane są z kwaśną śmietaną.

Wszystkie wersje są bardzo dobre.

Dzięki bardzo wielkie. n/t

[nisar]