Dlaczego "siada" mi piana?

[magdalena2lbn]

Mam doskonały przepis na kruche ciasto z owocami,przykryte różowa pianą.
Pianka jest grubiutka,z 5 białek ubitych z wisniowym kislem,na to
cieniusienka warstwa skubanego ciasta.
Moj problem polega na tym,że nieraz piana siada i jest tylko cienka różowa
smużka.
Wszystko robie zawsze tak samo,dlaczego wiec nie zawsze piana jest wysoka i
tak bardzo apetyczna?

[magda270519761]

A czy białka ubijasz z cukrem , bo ja ubijam właśnie z cukrem i robi sę taka
fajna beza na cieście .
Jeżeli ma być beza to daje na 5 białek z 3/4 szklanki cukru , a jeżeli sama
piana to daje około 1.3 szklanki cukru.

[magdalena2lbn]

Tak,dodaje cukier( polowa cukru z przepisu idzie do ciasta kruchego,druga
polowa do piany)wiec nie tutaj jest pies pogrzebany,szkoda,ze nikt nie wie :-(

[Gość: aga]

do uitej piany dodaj łyżeczke octu:)

[Gość: hannaa]

moja sąsiadka dodaje łyżke mąki ziemniaczanej - jej zawsze wychodzi bo ma
termoobieg i elektryczny piekarnik.
ja też dodaję mąkę i jest lepiej ale tez nie zawsze wychodzi - widocznie to
chodzi o jakość piekarnika
hanna

[Gość: gosc]

ja dodaje sol, ktora takze podnosci walory smakowe ciast. nie cala garsc, ale
porzadna szczypte. piana trzyma sie swietnie.

[magdalena2lbn]

Dziekuje bardzo wszystkim zyczliwym duszom.Nie robilabym problemu gdyby nigdy
mi nie wychodzila wysoka piana,ale czasem jest piekna ,widac rozowy kolorek a
czasem smużka tylko.Piekarnik mam zwykły,bez termoobiegu ,ale zawsze mam ten
sam :-)
Wyprobuje ocet i nastepnym razem sól.Maka odpada,bo jak pisalam dodaje do
ubitej piany suchy kisiel wisniowy,wiec maka juz jest.
Dziękuje.

[mika_p]

A piekarnik zawsze tak samo gorący?
Może w tym tkwi problem?

[magdalena2lbn]

Mika chyba masz racje :-)
Ostatnie ciasto z wisniami( pod piana)robilam w 2 etapach,podpiekalam kruchy
spod przed wylozeniem wisni(mocno soczystych po wydrylowaniu).Piekarnik
zostawialam wlaczony na najnizsza temperature i widocznie po wlozeniu calosci
byl za cieply.Piana nie miala czsu urosnac."Porazona" temperaturą,
siadala "poparzona".

daj spokoj z ta piana

[kobieta_na_pasach]

ja robie kruche tylko z kruszonka na wierzchu. z piany pieke beze. kiedys
robilam tak, jak ty, i ciasto bylo niesmaczne.

[saiss]

W tym ciescie zazwyczaj opada. Piana jest delikatna, leciutka, a Ty ja
przykrywasz ciezkim ciastem. Taka uroda :)

[gabi9917]

magdalena2lbn napisała:

> Mam doskonały przepis na kruche ciasto z owocami,przykryte różowa pianą.
> Pianka jest grubiutka,z 5 białek ubitych z wisniowym kislem,na to
> cieniusienka warstwa skubanego ciasta.
> Moj problem polega na tym,że nieraz piana siada i jest tylko cienka różowa
> smużka.
> Wszystko robie zawsze tak samo,dlaczego wiec nie zawsze piana jest wysoka i
> tak bardzo apetyczna?

Zależy też od owoców im bardziej soczyste tym cieńsza piana na dodatek na pianę
skubiesz kruche ciasto a ono jest ciezkie i tłuste.Ja czasami zamieniam kisiel
na budyń malinowy lub wiśniowy bez cukru.Do białek dodaje czasami taką większą
szczyptę proszku do pieczenia.Zanim zaczniesz ubijać białka posmaruj miskę w
której ubijasz białka cytryną,cytryna niweluje tłuszcz na ściankach miski.
Zauważyłam że na tartych jabłkach piana b.rzadko opada a z jabłkami też jest dobre

[mmbocian123]

imienniczko moja a daj mi przepis tak smakowicie piszesz i tym ciesie i rozowej
pianie latwe to jest? bo jak tak nie bardzo jestem doskonala:))0 pozdrawiam magda

[gabi9917]

mmbocian123 napisała:

> imienniczko moja a daj mi przepis tak smakowicie piszesz i tym ciesie i rozowej
> pianie latwe to jest? bo jak tak nie bardzo jestem doskonala:))0 pozdrawiam mag
> da

placek półkruchy z jabłkami i pianą

50dkg.mąki(krupczatka najlepsza),20dkg tłuszczu,10dkg cukru,4 żółtka,kilka łyżek
śmietany,szczyptę soli,3/4torebki pojedynczego proszku do pieczenia.Nadzienie:1
kg jabłek najlepiej szara reneta ale niekoniecznie.
Proszek do pieczenia mieszam z mąką.Mąkę siekam razem z tłuszczem jak są małe
grudki dodaje pozostałe składniki i zagniatam szybko ciasto.Dzielę ciasto na
nierówne części większą i mniejszą ta mniejsza część to 1/3 całego ciasta
czasami trochę więcej sama zresztą wypróbujesz.Ciasto do woreczków i do lodówki
przynajmniej na 30min. Wysmarowana blachę (30x22cm)wyklejam ciastem (tą większą
częścią)dziobe widelcem i podpiekam przez 20do25 min w temperaturze
ok.190stopni.W między czasie kiedy spód się piecze a póżniej studzi obieram
jabłka ze skórki i ścieram na tarle o dużych oczkach.Następnie ubijam 3 białka
pozostałe z żółtek z cukrem pudrem ja daję tak ok.5 łyżek cukru czasami trochę
więcej ubijam na sztywna błyszczącą pianę tak sztywna że nie wypada z miski na
koniec dodaje albo kisiel albo budyń malinowy,wiśniowy bez
cukru.Podpieczony,wystudzony spód smaruję 1 białkiem i na to wykładam
surowe,starte jabłka posypuję je cynamonem i na to wykladam pianę a na samą góre
ścieram na tarle o dużych oczkach drugą mniejsza część ciasta.piekę ok.25 do 35
min.w temp.190stopni.Z tych składników na placek półkruchy po dodaniu 3 łyżek
kakao można przygotować sernik.Smacznego

[manna4]

sól do białek dodaje sie na poczatku aby białka dobrze sie ubiły.Piana
nierazszybko się siada bo jaja nieświeże.Piekarnik musi być gorący! piana nie
ma rosnąć tylko szybko się zapiec bo też właśnie opadnie