Do "Włochów" o gotowaniu makaronu

[ampolion]

Jak Włosi gotują makaron? Czy do wody dodają sól, oliwę? Kończą gotowanie
przelewając zimną wodą? Są różne szkoły...

"Adding salt to the water is optional. I recommend it, unless you are
watching your sodium intake. Many people add oil to the water. To me, this is
a waste of good oil. You don't need it and you just end up pouring it down
the drain. After you drain pasta, you can add some oil, but we'll get to that
later."

[Gość: x]

wodą to chyba nie przelewają, bo studzi makaron i wtedy sos nie wiąże się z
makaronem ale ja nie jestem Włochem:)
Myslisz,że prawdziwi tu zaglądają?

[marghe_72]

ja nie Włoszka
ale
duuuużo wody
solą jak już woda sie zagotuje
żadnej oliwy
żadnego przelewania (chyba, że z makaronu ma powstać sałatka na zimno)

[annamaria86]

ja tez nie Wloszka, ale znam sie na rzeczy;)
sol, zadnej oliwy, bez przelewania zimna woda, jak juz wczesniej zostalo
napisane.
pozdr.

[michal.brys]

oliwa jeśli już tylko przy gotowaniu świeżego makaronu, do makaronu z paczki
nigdy, tylko sól i przyjmuje się proporcje na każde 100g makaronu minimum 1 litr
wody, anajlepiej 1,5l

[mrgodot]

W pełni się zgadzam ze wszystkimi uwagami powyżej. Dodam jeszcze, że jak robisz
makaron z sosem, to do gorącego sosu na patelni wrzucasz ugotowany (jak wyżej,
oczywiście al dente) makaron i jeszcze przez moment gotujesz, aby całość się
związała, a potem na talerz. Nigdy odwrotnie - tzn. makaron na talerz a na to
sos. To nie powłosku!

[aluc]

też wrzucam makaron do sosu, ale broń cię panie B. nie gotuję, bo z al dente
robi się ciapa momentalnie, zwłaszcza z kokardek i wszelkich jajecznych

sól, bez oliwy, bez przelewania (chyba że bardzo zejściowo głodnym dzieciom
warującym przy kuchence)

[marghe_72]

aluc napisała:

> też wrzucam makaron do sosu, ale broń cię panie B. nie gotuję, bo z al dente
> robi się ciapa momentalnie, zwłaszcza z kokardek i wszelkich jajecznych
>

otóz to.

[linn_linn]

Nie gotuje sie, a tylko laczy calosc podrzucajac zgrabnie patelnie: dobrze jest
to pocwiczyc.

[hania55]

Nie jestem Włoszką, ale makaron gotuję w lekko osolonej wodzie, bez oliwy.
Nigdy nie hartuję, chyba że mam zamiar zrobić sałatkę makaronową.

[ampolion]

Ale ja się pytałem jak Włosi to robią. A przelewanie wodą to nie
dla "ostudzenia" lecz dla wstrzymania dochodzenia po ugotowaniu. Nikt linku nie
czytał?

zapytaj na włoskim forum kulinarnym

[hania55]

A nauki o gotowaniu makaronu pobierałam od Włochów.

[ampolion]

A gdzie jest to włoskie forum kulinarne po polsku? Mój link jest własnie z
czegos takiego po angielsku.

[marghe_72]

ampolion napisał:

> A gdzie jest to włoskie forum kulinarne po polsku? Mój link jest własnie z
> czegos takiego po angielsku.


a kto mówił o włoskim forum po polsku?
poszukaj na włoskim po włosku, skoro szukasz prawdziwych Włochów..

[hania55]

Tak, to właśnie miałam na myśli.

[marghe_72]

ampolion napisał:

> Ale ja się pytałem jak Włosi to robią. A przelewanie wodą to nie
> dla "ostudzenia" lecz dla wstrzymania dochodzenia po ugotowaniu. Nikt linku
nie
>
> czytał?
to zadaj pytanie na jakimś włoskim forum może. Najpepiej po włosku.. bo mają
pewne trudnosci z j. polskim..

Nie przelew sie makaronu wodą. Mozna dodać trochę zimnej wody w ostatniej
chwili (do garnka z makaronem)

[qubraq]

ampolion napisał:

> ...przelewanie wodą to nie dla "ostudzenia" lecz dla wstrzymania dochodzenia
> po ugotowaniu.

Ja zawsze przelewam ugotowany makaron zimną wodą czyli "hartuję" bo tak mnie
nauczyly kucharki w domu dziecka jeszcze w 1946 roku ale myślałem, ze robie to
po to zeby splukac "klej krochmalowy" z klusek, zeby nie byly "obślizgłe" (fuj!)
ale makaron jem przewaznie w zupie...mało kiedy jako garni; mysle, że madre
"hartowanie" wystudza makaron tylko trochę, tak misie wydaje; zresztą ja na ogół
taki makaron przelany "studzienną wodą" wrzucam jeszcze na patelnię z cebulką
zrumienioną na maśle albo na smalcu, z suchymi ziolami, chwile pokręce na
patelni i dopiero wtedy na talerz; nie lubie spaghetti np.
Andrzej

[linn_linn]

Nie kazda tzw. stara szkola jest godna nasladowania. Ja dopiero we Wloszech
dowiedzialam sie, ze lzej strawny jest makaron tzw. "al dente", a niestrawny
rozgotowany.

[jagoda85]

Dostałam na imieniny piękną książkę pod tytułem "Smaki świata Włochy", podają
tam sposób gotowanioa makaronu, może ci zacytuję przepis na gotowanie
makaronu. " Trzeba wziąźć duży garnek, napełnić go sporą ilością wody, osolić
ją i doprowadzić do wrzenia. Wrzucić makaron i zacząć mierzyć czas gotowania,
od momentu ponownego zawrzenia wody. Woda powinna się nie tylko gotować, bo
wtedy makaron może się skleić, ale silnie bulgotać. Garnek nie powinien być
przykryty. Świeżo przygotowany makaron potrzebuje tylko paru minut, suszony
najczęściej 8-10 min, nim będzie gotowy. Czasy podane na opakowaniach bardzo
się różnią. Najlepiej zrobić próbę na 2 min. przed końcem podanego czasu.
Rozgryźć makaron i jeśli w środku nie jest surowy, choć wydaje się trochę
twardawy, jest już gotowy. Wtedy można go odlać i natychmiast wymieszać z
przygotowanym sosem lub odrobiną oliwy. Makaron musi być natchmiast podawany
inaczej sklei się i będzie wyglądał nieapetycznie. Niektórzy dodają łyżkę oliwy
do gotowania, żeby temu zapobieć. Jeżeli jednak weźmie się odpowiednio dużo
wody i gotuje na silnym ogniu, jest to zbędne." Cały cytat z książki. Życzę
powodzenia w gotowaniu makaronu i pozdrawiam.

[linn_linn]

Przeczytalm tylko poczatek o soli: reszty juz nie. Sol sypie sie kiedy zaczyna
wrzec. Temperatura sie obniza, wiec w tym samym momencie zwieksza sie ogien.
Kiedys kazdy mogl spiewac, teraz kazdy moze pisac o wloskiej kuchni...

[mrgodot]

W kuchni włoskiej nie przelewa się makaronu zimną wodą, chociażby dlatego, że
wystygnie. Można - pod koniec gotowania - dolać trochę zimnej wowdy do wrzątku,
w którym się gottuje. Ten proces pozwala przerwać gotowanie. Potem natychmiast
odcedzamy.
A propos gotowania z sosem: jeśli się makaron (a zwłaszcza kokardki)
rozgotowuje, to albo za długo był gotowany, albo makaron do d... (tzn do
niczego). Oczywiście pisząc gotuję, nie miałam na mysli duszenia pod
przykrywką. Po prostu zostawiamy makaron na chwilę na patelni z sosem.

[marghe_72]

ps. Jaki link? Albo jestem ślepa albo nie podałeś zadnego linka..

[ba_nita]

wreszcie "kapnie", że linka brak.))) Nie jesteś ślepa ale spostrzegawcza -
gratuluję. ;-D

[hania55]

Być może Ampolionowi chodziło o cytat zamieszczony w pierwszym wpisie:

"Adding salt to the water is optional. I recommend it, unless you are
watching your sodium intake. Many people add oil to the water. To me, this is
a waste of good oil. You don't need it and you just end up pouring it down
the drain. After you drain pasta, you can add some oil, but we'll get to that
later."

Linku nie ma.

[ampolion]

Ten tekst angielski w cudzysłowie jest własnie z linku. Sądziłem, że tak będzie łatwiej dla wszystkich.
Być może winienem go przetłumaczyć, będzie mniej nieporozumień.

[ampolion]

Tłumaczenie z angielskiego:
"Dodawanie soli do wody jest dowolne. Ja to zalecam, chyba że uważsz na ilosć konsumowanego sodu. Wielu dodaje do wody olej (oliwę). Według mnie jest to jedynie marnowanie dobrego oleju (oliwy). Nie jest to potrzebne, skończy się tylko odlaniem go do zlewu. Po odlaniu makaronu można dodać trochę oleju (oliwy), ale o tym później."

no ale co tu komentować?

[hania55]

Może jednak na tym forum włoskim spróbujesz?

Powtórzę: solę wodę (ale niedużo, bo w ogóle mało solę), nie dodaję oliwy, nie
hartuję makaronu. Ale ja nie Włoszka, co słusznie mi wytknąłeś.

[mon101]

Makaron kiedys przelewalo sie woda, wlasnie zeby wyplukac "krochmal" Makaron
wloski w dzisiejszych czasach robiony jest z maki "durum" i nie wymaga
przelewania woda. Jesli chodzi o dodawanie oleju do gotowania, w celu, zeby
makaron nie kipial, to mozna ja dodawac lub nie w zaleznosci od tego jaki sos
sie stosuje. Jezeli sos jest wylewany na makaron, np miesne ragu, to mozna
dodac oleju, natomiast gdy sos ma "oblepic" makaron, a wiec wszelkie
pomidorowe, to nie dodaje sie oleju, bo sos bedzie sie od makaronu odlepial.

[qubraq]

mon101 napisała:

> Makaron kiedys przelewalo sie woda, wlasnie zeby wyplukac "krochmal" Makaron
> wloski w dzisiejszych czasach robiony jest z maki "durum" i nie wymaga
> przelewania woda.

Dzieki sprobuje bez "hartowania"; co robic jednal jesli w instrukcji gotowania
napisno jak wół zeby przelac zimna wodą - mam na mysli polskie makarony równiez
te o włoskich nazwach, jak np. Bartolini; - bo juz Mediterane informuje zeby
nie przelewać ...

[aluc]

kupować włoskie :))))

[mrgodot]

gotowac po włosku i nie przejmować się co podobno przetłumaczyli - bo pod
naklejką polską jest oryginał.
- wrzucasz makaron na wrzącą wodę,
- nie zmniejszasz ognia w tym momencie, dopiero po chwili, jak zacznie kipieć
(tak bywa w przy palnikach elektrycznych)
- solisz dopiero po wrzuceniu makaronu
- przeciętny makaron np. do zupy gotuje się najwyżej 4 min. chyba, że grubszy
(probuj - widać po kolorze)
- pod koniec gotowania możesz dolać ciut zimnej wody do wrzątku - to nie
zaszkodzi
- odcedzasz
-gotowe po odsączeniu
Jak się skleja, to gó..any makaron. Nie wiem co się stało z Malmą, ale lubiłam
ich krajankę do rosołu. Nigdy mi się nie sklejała. Po ostygnięciu wszystko
odhodziło od siebie bez zastrzeżeń. Teraz są takie, ktore po ugotowani nadają
się tylko dla gołębi.

Malma

[winoman]

> Nie wiem co się stało z Malmą, ale lubiłam
> ich krajankę do rosołu.

Zbankrutowała niestety, nie produkuje już ani makaronów, ani pierogów. Chyba
jakieś problemy z bankiem PKO SA, w szczególności ze spłatą kredytu.
Gdzieniegdzie są jeszcze ich makarony, na szczęście ja mam zapas na dobre dwa
lata, zwłaszcza z serii "Gourmet", bo nie ma w Polsce choćby i porównywalnej
jakości.

Pozdrawiam!

[hania55]

Podobno Barilla zabiegała o to, aby Malma padła.

Wielka szkoda :-(

[ampolion]

No i jest tego także po polsku:
kulturms.notlong.com

[Gość: marghe_72]

szkoda tylko, że taka Wikipedia się myli
Spaghetti to nie rodzaj potrawy..