galantyna z kurczaka

[Gość: Beata]

Chciałabym zrobić galantynę z kurczaka na wielkanoc, ale nie mam dobrego
przepisu. Bardzo proszę o wasze przepisy i rady.

[ickis]

Oto przepis, dziwnie brzmi, ale chyba dziala, w zyciu tego nie robilem.
Powodzenia :)

Kurczak o wadze ok. 1,5 kg, wątróbka z kury, bułka kajzerka, pół szklanki
mleka, jajko, 3 dag masła, sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku, zielony
koper (może być suszony), pietruszka, kawałek selera, 3 dag żelatyny, owoce ze
słodkiej marynaty do dekoracji, pół pomarańczy.

Ostrym nożem przeciąć skore na grzbiecie kurczka i podważając nożem
oddzielić skórę z mięśniami od kości. Oddzielić mięso z udek.
Skrzydełka, szyję i pozostałe części wykorzystać do przygotowania rosołu.
Od skóry oddzielić mięso, a (samą skórę uformować w kształcie prostokąta,
jeżeli trzeba, zszyć białą nitką przecięcia. Namoczoną i odciśniętą bułkę
przepuścić przez maszynkę razem z mięsem dwukrotnie, a następnie dodać do
masy przyprawy do smaku, sparzoną i pokrojoną w kostkę wątróbkę. Masę
dokładnie wyrobić dolewając do niej 2-3 łyżki słodkiej śmietanki i stopione
masło.
Jaja ugotowane na twardo pokrajać na połowy. Ułożyć z masy prostokąt na
skórze, po środku ułożyć dekoracyjne połówki jaj, uformować z masy wałek i
zawinąć go ciasno w skórę.

Tak przygotowaną galantynę zawinąć w serwetkę, zawiązać mocno końce sznurkiem
i gotować około 1 godziny w wodzie z dodatkiem selera i pietruszki,
pozostawić do wystudzenia. Z wystudzonej rolady zdjąć serwetkę, pokrajać
roladę na krążki grubości około 1 cm, ułożyć na półmisku, udekorować śliwkami
ze słodkiej marynaty i krążkami pomarańczy. Żelatynę namoczoną w zimnym rosole
pozbawionym tłuszczu podgrzać (3 szklanki), a gdy zacznie tężeć oblać porcje
galaretą.