polędwiczki

[jerzymann]

Witam
mam pytanie do mistrzów kuchni,
jak smażyć polędwicę wołową, żeby nie wyszła gumowa a delikatna i średnio
wysmażona?
jak to zrobić żeby wyszło dobrze?
z góry dzięki za rady
pozdrawiam.

[nimeska]

jerzymannie a jaka masz ta polędwiczkę ? wołową ? wieprzową ? cielęcą ?

[Gość: ala]

pyta o wołową.
Natrzyj oliwką + przyprawy i odłoz na kilka minut. Potem na rozgrzany tłuszcz ,
obsmaż z każdej strony. Poledwice wołową smazy sie krotko a i tak jest miekka .
To jest chyba najlepsza wersja na bardzo szybki obiad

[nimeska]

jejku, przepraszam teraz sie doczytałam :(

[dariusz-84]

spróbuj jeszcze natrzeć bardzo delikatnie musztardą tylkko przynajmnej półgodziny przed smażeniem to w tedy bedzie bardziej taka chrupka i najlepiej smaż na dobrej jakośći oliwie z oliwek.

[nimeska]

no i bardzo wazna jest sama sztuka smazenia, czy to patelnia zwylka czy grill :)

[jerzymann]

no właśnie, na czym smażyć? mam zwykłą patelnię (tefal) ale jak by była
potrzeba to sprawił bym sobie coś bardziej fachowego, oczywiście jeśli
cośtakiego jest. słyszałem że są takie specjalne patelnie do polędwicy z
rowkami, czy to prawda? i jak smażyć, jak dużo oliwy, jak mocna ma być
rozgrzana patelnia?

ta z rowkami to grillowa. I tak ją polecam do

[jacek1f]

wszystkiego prawie:-)

Ale każda patelnie pod poledewice musi byc bardzo mocno rozgrzana, bardzo.
Oliwy mało, lub w ogóle bez, jesli marynowałeś mięso wcześniej.

Smażysz szybko i mocno każdą stronę - chodzi szczegolnie w poledwicy żeby
szybko zamknąć warstwę wierzchnią mięsa.
Potem ewentulanie dosmazasz na mniejszym ogniu z kazdej strony - jesli chcesz
bardziej wysmazone.

aha, ja naleze do tych, co p.w doprawiaja na taler

[jacek1f]

zu, chybaze konczysz ja kompletnie na patelni - zielony pieprz, ser plesniowy,
soso wisniowy, itp...

[jerzymann]

dzięki za rady,
raz próbowałem na zwykłej patelni, ale chyba za długo się smażyła bo wyszła
taka guma, że nie dało się ugryźć :-))
bede dalej eksperymentował, tylko trochę mięska szkoda... :-( ale kiedyś wyjdzie
jeszcze jedno pytanie:
czy to prawda że nie można solić polędwicy przed smażeniem? czym można
przyprawić?
pozdro.

dobra świeża polędwica - tylko piperz i sól. PO sm

[jacek1f]

ażeniu.

Sól po prostu powoduje wypływ soków, a my smażąc chcemy żeby one zostały w
środku, a nie spaliły się i stwardniały, a środek bez soków zamienił się w
wiórek.

po 1 minucie, no 1,5 i już :-)
Doprawiasz poźniej.

[nimeska]

ja tez z tej samej szkoly ze solić i pieprzyc po ;)

[ampolion]

Jesli wolisz nieco bardziej dosmażoną, to ja to robię tak: najpierw lekko
obsmażam na patelni (jak wyżej), a następnie wsadzam na krótko do mikrofali.
Wychodzi bezkrwista, mięciutka. Mikrofala chyba doprowadza mięso, wszelkie
mięso, "od srodka".

z kuchni francuskiej

[wanda-maria]

Poledwice smazy sie jak befsztyki, przyrzadza sie na dwojaki sposob :

1/ Châteaubriand, mieso o grubosci sr. 3 cm.,
2/ tournedos, mieso o grubosci sr. 2,5 cm, owiniete cienkim plasterkiem
sloninki i zwiazane sznurkiem.

W " Przewodniku kulinarnym " slawnego A. Escoffier, ktory odziedziczylam po
francuskiej tesciowej, jest ponad dwa tuziny na przyrzadzanie tournedos, w tym
slynne " tournedos à la Rossini z foie gras i truflami ".

Oczywiscie, soli sie po usmazeniu. Aby zapobiec kurczeniu sie miesa w trakcie
smazenia, zaleca sie naciac je nozem w kilku miejscach / na brzegach /. Ta
operacja nie dotyczy tournedos. Przewracajac mieso nalezy uwazac, aby nie kluc
widelcem, gdyz wyciekna soki i mieso bedzie twarde.