karczochy

[anelida]

Po pobycie w Rzymie mój luby zażądał karczochów po żydowsku. Przepis na to
dziwadło już znalazłam, ale potrzebuje wskazówek dotyczących samego warzywa.
Czy wiecie może gdzie można je kupić? Czy pojawiają się w jakimś konkretnym
okresie roku? W końcu jak wybrać karczocha, który będzie dobry?

[linn_linn]

Z tego co wiem, karczochy do tego dania musza byc rzymskie / mammole o
cimaroli /: okragle, bez "szpilek", bardzo miekkie i bez wewnetrznej "brody".
Swieze sa zamkniete tzn. scisle, listki dobrze przylegajace. Nie wiem, czy
takie kupisz w Polsce. Ja mieszkam we Wloszech, a tych rzymskich tez nie widze
w sklepach.

[linn_linn]

www.coquinaria.it/new_index1024.html
Te z fotografii nie sa jednak rzymskie. Moim zdaniem...

[Gość: wanda-maria]

A nie lepiej z puszki ? Unikniesz zmudnej pracy przy ich przygotowaniu. Smak
nie bedzie jak ze swiezych, ale te z puszek sa niezle.

[kwiatek_leona]

Ale czy chodzi o normalne karczochy przyrzadzane wg. zydowskiego przepisu, czy
tez chodzi o slonecznika bulwiastego zwanego tez Jerusalem artichoke.

Tu jest zdjecie karczocha pospolitego:
www.epicurean.com/articles/images/artichoke.gif
A tu tego jerozolimskiego:
www.writerguy.com/deb/recipes/recipe%20jpegs/jerusalem-artichoke.jpg
pl.wikipedia.org/wiki/S%C5%82onecznik_bulwiasty

[anelida]

To żescie mnie przerazili porządnie. A on nic tylko o karczochach.
To co jedliśmy miało liście, więc jerozolimski raczej nie.
Czy te z puszki nadadzą się do usmażenia w oliwie?

[kwiatek_leona]

Hehe, niby podroze ksztalca, ale co za klopot ;)))

Wyguglowalam i ponizsze 2 pierwsze przepisy mowia wlasnie o karczochach z
puszki a trzeci o mrozonych:
www.cooks.com/rec/search/0,1-0,deep_fried_artichokes,FF.html
Podkreslaja, zeby dobrze wysuszyc na reczniku przed smazeniem!

[linn_linn]

Z puszki to juz inna bajka.
Tobie chodzi o "carciofi alla giudia":
www.carciofoallagiudia.it/
Danie ma nawet swoja strone w necie: w roznych wersjach jezykowych.

karczochy

[wanda-maria]

Masz racje linn_linn. Do tej recepty potrzebne sa malutkie pieprzowe i swieze
karczochy, jadalne w calosci. Te z puszek to zupelnie inny rodzaj i inne
przygotwanie. Przy okazji, najlatwiej je podawac z czosnkowym winegretem.
Ale to juz inna bajka...