co zrobić z warzywami z rosołu

[Gość: Efe]

zrob pasztet, mieso i warzywa zmiel trzy razy , dobrze dodac tez troche
watrobki drobiowej, namoczona bulke, jajko i na godzine do pieca i jest pyszny
pasztet

[Gość: kasia]

przeczytałam jaki masz problem z warzywami z rosołu i poradzę ci ,
przedewszystkim za długo gotujesz jarzyny, wrzuca sie jej dopiero w polowie
gotowania rosołu, a póżniej jak już sa prawie miekkie wyjmujesz je i kroisz
drobno jak na sałatke i jak lubisz możesz je podać z odrobiną majonezu jak
normalna salatke względnie z oliwą i można według własnych upodobań dodać
pokrojoną drobniutko cebulką troche soli i pieprzu no i masz pyszny dodatek
do obiadu , smacnego życzę

[Gość: kikiriki]

ja zawsze zjadam z rosołu pietruche,seler i por-marchewke zjada moja córeczka-
ale mój mąż nie lubi warzyw z zupy-wiec jesli w talerzu z zupa są warzywa,to
znaczy ze to moja zupa

[Gość: anilah777]

można dokroić jaja, cebulę, ogórka kiszonego, kukurydze lub groszek zielony, majonez-sałatka gotowa

[ffamousffatman]

z rosolu za mientkie sa warzywa, no i dlugo gotowane bez skorki oddaja caly charakter rosolowi
salatka bedzie do niczego
raczej jako wypelniacz do kotletow (nie musza byc samomiesne, to i nie musza byc samowegetarianskie) lub pszennych plackow (dosc plackow na slodko!) z kari (nie dodawac do sosu kari tylko do ciasta)
albo
albo zmiksowac je (warzywa), dodac do ciasta nalesnikowego, usmazone nalesniki pokroic jak domowy makaron i zjesc z rosolem
o!

Po pierwsze, jakim cudem rozgotowujesz warzywa?

[megasceptyk]

Jak można do tego doprowadzić? To niedopuszczalne!
Ja zjadam warzywa z rosołu, bardzo to lubię.

Farsz !

[tewie60]

1.Zmiel to razem z mięsem z rosołu, dopraw na ostro, przesmaż na patelni z
cebulką i masz super farsz do naleśników, uszek, pierogów, pasztecików, albo po
prostu na świeży chlebuś z masełkiem.

2. Zmiel razem z mięsem i gotowaną wątrobą, dopraw do smaku i upiecz sobie
delikatny pasztet do chlebka dla całej rodzinki.

Pozdro!

[ania_z_c]

ja tez tak robie; nalesniczki - palce lizac:)

[Gość: Asia]

albo dodać jajko i trochę bułki tartej i upiec małe pulpeciki( można zrobić do
tego sosik jaki się chce np.pomidorowy, grzybowy, ziołowy itp.) i już masz
drugie danko. Ja robię pyszny pasztet, moja rodzina uwielbia.Smacznego

[lemiel]

Rosół z liściem laurowym, majerankiem i koperkiem? A kolendra? Fuj.

[Gość: emeryt]

liść laurowy i owszem,ale nie majeranek i nie kolendra. Wyłącznie
koperek,zielona pietruszka i lubczyk. Ja tą zieleninę zamrażam w woreczkach.
Potem wyjmuję gałązkę-dwie takie sztywne na blachę,kruszę w palcach i
dosłownie kilkanaście sekund przegotowuję lub posypuję na talerzach.
Padło tu kilka sformułowań dyskusyjnych. Jedno to długie gotowanie warzyw.
Oczywiście nonsens z punktu racjonalności.Bo witaminy,bo rozpaćpanie itd.
Jednak zupa jest kwintesencją smaków i smaczków,a te można uzyskać wyłącznie
poprzez powolną wodną ekstrakcję tych smaków(w sumie zwykła chemia) w
podwyższonej temperaturze i z towarzyszeniem tłuszczów. Jabłko można zjeść (i
należy) na surowo,ale powidła jabłkowe uzyskuje się poprzez długą obróbkę
cieplną. To samo z warzywami-chcemy- jemy na surowo,chcemy-krótko podgotowujemy
w tłuszczu(jak Azjaci),no i wygotowujemy w rosole. Trzy metody,każda
stosowana i KAŻDA DOBRA. Treść pytania była następująca- co zrobić z
warzywami z ROSOŁU. Nie wiem jaki miałby smak rosół na bazie warzyw
krótko obgotowanych. TO BY NIE BYŁ ROSÓŁ ,nawet nie zupa.
No i spór następny- gotowanie mięsa. Obojętnie do jakiej wody wkładamy mięso
efekt końcowy jest taki sam- rozkład tkanki przy ekstrakcji białek,enzymów
i całej reszty. Te zabawy z mięsem mają na celu uzyskanie efektów wizualno-
smakowych. Wrzucenie mięsa do wrzątku powoduje zamknięcie tkanek zewnętrznych
ścięcie białek(denaturację). Soki zawarte w bryle mięsa dość długo
pozostają w tym mięsie. Jeśli to jest efekt uzyskany przy smażeniu lub
pieczeniu- mięso pozostaje wewnątrz krwiste,o posmaku mięsa surowego,lub co
najwyżej lekko,delikatnie ugotowanego.Do mięsa nie przechodzą smaki ze
składników dodatkowych. Mięso gotowane w rosole praktycznie wygotowuje sie
do ostatnich wewnętrznych tkanek .Nie ma więc znaczenia czy do zimnej czy do
wrzątku wkładamy składniki na rosół.Ma to jedynie znaczenie przy efektach
wizualnych i to na początku gotowania rosołu. Powstaje lub nie powstaje tzw
szum i lekka zawiesina. Ona i tak powstanie bo to przecież zdenaturowane
białka zawarte w sokach tkankowych. Nie ma co sobie zawracać głowę przy
nastawianiu rosołu. Najważniejsze by ekstrakcja składników zawartych w
mięsach i warzywach była powolna,bo tu chodzi o smak i zapach rosołu.
No i ten rosołek Babci. Nie wiem- każdy miał SWOJĄ BABCIĘ I SWÓJ ROSOŁEK.
Mnie smakuje każdy MÓJ rosół,ale ja patrzyłem i Babciom i Mamie na ręce jak
rosoły nastawiały.

[megasceptyk]

Wszystko prawda. W przypadku baaardzo długiego gotowania (rosół) mięso w końcu odda smak nawet jeśli było wrzucone na wrzątek. Ale u licha nie można tak samo długo gotować warzyw, po pół godzinie można je spokojnie wyjąć albo wrzucić na pół godziny przed końcem. Cebulę jeśli ktoś dodaje można dodać wcześnej bo dłużej się gotuje (łupinka nada kolor).

[Gość: emeryt]

absolutnie racja,ale ja pisałem,że warzywa daję w połowie czasu gotowania
mięsa. Można dawać cebule w umytej łupinie,ale rosół nabiera koloru od
tłuszczu,karotenu. Łupiny z cebuli gotowane, uzyskują barwę ciemnobrunatną.
Z tym długim gotowaniem coś jest na rzeczy. Wiele osób zna smak pieczonego
prosięcia- okazuje się,ze najsmaczniejsze mięso jest z prosiaka pieczonego
w piecu chlebowym . Po ostatnim wypieku chleba wkłada się prosiaka i już bez
podgrzewania pieca,tylko w tzw stygnącym piecu prosiak piecze sie prawie
całą noc,a po upieczeniu można zjadać go prawie z kośćmi. Ja tez wolę piec
mięsa w niższych temperaturach,a dłużej. Są bardziej kruche,aromatyczne.
Długo gotuję np krupnik na podrobach. Wolniutko, najpierw z warzywami
rozklejam grubą kaszę(pęczak) z garśćią drobniutkiej
fasoli(perłówki),potem dodaję podroby( praktycznie skrzydełka,szyjki z
kury)typowych podrobów nie daję-co najwyżej serce. Potem dodaję całe,obrane
ziemniaki. Całość wolniutko gotuje się,smaki przechodzą się wzajemnie,a jak
ziemniaki już się rozlatują- dodaję zieleninę,majeranek (lub lepiej zioła
prowansalskie) i śmietanę 30tkę,aż krupnik będzie biały.Można dodać dwa trzy
suszone grzyby(opieńki) lub proszek z suszonych grzybów.Z zieleniny
koperek,lubczyk i pietruszka.
Oczywiście krupnik można ugotować w kilkadziesiąt minut,użyć drobnej
kaszy,ziemniaki w kostkę,bulion z kostki. Jednak co to będzie za zupa?. Cóż
szkodzi popróbować wg moich metod?

[megasceptyk]

Metody dobre, sam robię podobnie. Zupę też zawsze gotuję powoli, nie ma sensu inaczej. Ta skrupulatność przypomina mi kuchnię mojej babci ze strony ojca.

[pos3gacz]

Panie emeryt -wytłumacz Pan dlaczego opieńki a nie podrzybek lub borowik.Ja
wiem,a dla pozostałych to ciekawostka.

[pos3gacz]

Panie emeryt,domyślam się ,że z zawodu kucharz.Po starej dobrej szkole,a nie to
co ci dzisiaj.Bazują na półproduktach i mrożonkach.

[Gość: barwal]

zgodnie z gotowaniem wg 5 smaków warzywa dodaję sie około 45-60 minut przed
końcem gotowania rosołu. Są nie rozgotowane i przeznaczam je na sałatkę.
Sałatkę robię również wg 5 smaków i jest bardzo dobra.

[tazega]

A ja miksuję warzywa i następnego dnia - dolewajac przecier - robie z rosołu
pomidorową. Praca zadna, a pyszne i zdrowe.
pozdr

[Gość: emeryt]

my nie mamy problemów. To Ty i kilkoro innych forumowiczów ma problemy.My się
dzielimy wiedzą,doświadczeniem.My się delektujemy,my lubimy smaczne jedzenie i
wiemy jak je robić. To co tu piszemy to doświadczenie wielu lat. To wiedza
przekazywana przez nasze babcie,a kto gotował smaczniej niż one?

[biber]

Najlepszym sposobem jest... posiadanie psa :)
Mój bardzo chętnie wcina warzywa z rosołu razem z mięskiem i ryżem. Jedna uwaga
rosół solę i pieprzę po wyjęciu warzyw.

[Gość: Jogo]

Zjeść warzywa. Rosół wylać. W warzywach zapewne, mimo gotowania, zostało jeszcze
nieco minerałów i witamin - więc jeszcze się nadają do zjedzenia. Płyn zwany
rosołem, to w zasadzie, rozcieńczony klej stolarski - obciążenie dla organizmu
-radzę wylać.

Pytanie......

[Gość: piapia]

faantastyczna dyskusja... ja dopiero zaczynam ekspreymenty (choc rosol to
eksperymentem nazwac nie mozna) kulinarne, wiec prosze o rade... jakie czesci
(elementy z kurczaka he,... he...) kury, kurczaka lub innego zwierza powinny
obowiazkowo znalezc sie w rosole, a jakie nie? Na przyklad skóra???? brrrrr.

[Gość: emeryt]

rosoły i buliony robi się z wszystkiego(jarzyn,mięsa,grzybów),ale to co
najbardziej nam smakuje to rosół mieszany z kury i wołowiny. Ja daję pół kury i
dwa-trzy antrykoty. Ta proporcja najbardziej mi pasuje. Można dawać kości
wołowe,można dawać pręgę wołową,ale po co? Zbyt dużo łoju w rosole zabija
jego klasyczny smaczek.To co jest na dwóch trzech kawałkach antrykotu w
zupełności wystarcza.Mnie zależy na dobrym smaku i te proporcje to mi
gwarantują.Połówkę kury daję w całości,ale wykrawam kuper i wywalam
wszystkie wnętrzności. Na kurze nie ma prawa być nic czerwonego(podroby)Skóra
zostaje,ale dokładnie ją oczyszczam z tzw pypci. Mięso używam świeże. Z
mrożonego już mi rosół smaczny nie wychodzi. Potem,po ugotowaniu wywalam
wszystkie kości,tłuszcz,ścięgna,chrząstki,skórę. Do farszu idzie wyłącznie
czyste mięso

[Gość: piapia]

dziekuje za rade. wiedzą o rosolach to emeryt imponuje, ugotuje wg wskazowek i
podziele sie wrazeniami (jak temet bedzie jeszcze w niedziele aktualny). Choc
dodanie polowy kury ze skora (aaaaa!!!) przyprawia mnie o dreszcze, tzn
pypcie :) No i te kilka godzin gotowania, coz trzeba sie uzbroic...

[wampirius]

gotować krócej żeby się nie rozpadało, to wtedy można zjeść z rosołem,
ewentualnie zrobić farsz i wsadzić do pasztecików, ewentualnie jakiegoś mięsa

[ampolion]

A co zrobić z rosołem z warzyw?

[Gość: emeryt]

Dalibóg nie mam pojęcia o co chodzi z tymi opieńkami. One jako suszone
naprawdę są smaczniejsze-prostuję- bardziej aromatyczne niż grzyby
szlachetne. Myślę,że w tych szlachetnych liczy się miąższ,który jest
smaczniejszy,natomiast biedny opieniek,taka chudzinka nafaszerowany jest
zapachami lasu,podłoża i słońca-przez co jest bardziej aromatyczny,bardziej
pachnący tak grzybowo.Poza tym daje się lepiej wysuszyć, a nawet zetrzeć
na proszek.Jednak całej prawdy nie znam. Co do intensywności gotowania- padło
tu sformułowanie,że intensywne wrzenie wypłukuje pozostałości
poubojowe,a to zanieczyszcza wywar.
Myślę,że jednak w grę wchodzi tu chemia,a raczej biochemia. Mięso to
mieszanina aminokwasów,białek,enzymów,kwasów ,minerałów,wody i połowy Tablicy
Mendelejewa.Ekstrakcja tego wszystkiego to czysty kocioł czarownicy. Niektóre
związki rozkładaja się w wysokich temperaturach na mało przyjemne
składniki.Wystarczy spalić mięso,przypalić tłuszcz czy nawet warzywa. TO PO
PROSTU ŚMIERDZI. Niby te same składniki-mięso,tłuszcz,woda,temperatura,a
śmierdzi i do jedzenia nie nadaje się.Obniżysz temperaturę -już wychodzi
smaczny pachnący kotlecik. Lata doświadczeń naszych babć tak dobrały
proporcje,że kawałek mięsa,woda,przyprawy i warzywa dają smaczny produkt.
Samo mięso jest produktem poubojowym. Jak jest zanieczyszczone to po prostu
je myję,albo wywalam. Ma być czyste,swoiście pachnące.
Nie ma znaczenia czy kura jest porcjowana czy cała. Nie wpływa to tez na smak
potrawy czy efekt końcowy.Kura ma być czysta,bez pypci ,krwi i podrobów.
Takie wolne gotowanie,a raczej pyrkotanie to w zasadzie ekstrakcja w
podwyższonej temperaturze.Niektóre aminokwasy czy białka przechodzą do wywaru
bez dodatkowego rozkładu i być może z tego jest taki fajny smak.
Rosół można też zagęścić,a w zasadzie nie rosół tylko bulion. Zagęszczanie
samego rosołu spowoduje zdecydowane zwiększenie ilości tłuszczu i rzecz
staje się mniej przyjemna. Sam bulion można powoli na wolnym ogniu
odparowywać. Staje się coraz bardziej zawiesisty,a po ostygnięciu zamienia
się w galaretkę. Można to przełożyć do pojemnika ,a nawet mocniejszego
woreczka polipropylenowego (nie polietylenowego),zamknąć i zamrozić.Potem
wyciągać,rozmrażać i stosować jako bazę do zup. Jednak rosołu z tego już
się nie zrobi . Z tego co wiem polietylen wchodzi w reakcje z tłuszczami
zawartymi w potrawach.Powstają szkodliwe dla zdrowia związki.Polipropylen to
tworzywo szeleszczące,bardziej sztywne(robią z niego strzykawki jednorazówki).
On jest ponoć zdrowszy bo nie wchodzi w reakcje z tłuszczami. Woreczki
polietylenowe są miękkie,takie bardziej "gumowe". Nie powinny mieć kontaktu
z żywnością.
I na koniec-nie jestem kucharzem,nie jestem teoretykiem od żywności. Jestem
amatorem gotowania i smacznego jedzenia.Poza tym lubię wiedzieć. Słucham
wszystkich którzy "wiedzą",bo jak inaczej uczyć się?

[ikaria3]

Panie Emerycie. Ja gotuję rosół dokładnie tak jak Pan. Jestem fanka rosółu i jak
nie zjem go w przynajmniej raz na tydzień, to jestem chora i mnie ssie :-)Gdzieś
kiedyś czytałam, że rosół uzależnia :-)
Tylko mam jeden problem, gdzie dostać taką prawdziwą wiejską kurę w Warszawie,
żeby mięso było przebadane?
Pozdrawiam

[Gość: emeryt]

To jest problem,taka wiejska kura,albo po prostu kura.Sklepy zapchane
trociniastymi kurczakami, po których niczego dobrego już nie można się spodziewać.
Jednak bywają sklepy,które skądś te kury biorą.Ja mieszkam daleko od
Warszawy,wieś toto tez nie jest i tez ten sam problem.Żona gdzieś wynajduje
te kury bo sprzedawcy sprzedają je oddzielnie i traktują je jako
kłopot.Uzależnienie od rosołu jest szlachetnym uzależnieniem. To rodzaj
buntu i niezgody na ten plastikowy świat wokół nas. Pozdrawiam również

Do Pana emeryta

[Gość: agnieszka]

Bardzo podobają mi się Pana wypowiedzi :-)
Sympatyczne, konkretne, oparte na doświadczeniu. Często czytam forum Kuchnia,
ale nigdy wcześniej Pana tu nie spotkałam.
Proszę udzielać się częściej! Naprawdę miło poczytać :-)

[Gość: wacuś]

Niunia! Warzywka z rosolku zjada się zaraz po wyjęciu z gara! Z mięska robi się
sztukę mięsa ze sosem chrzanowym i kartofelkamy, i po takim obiadku chce się
żyć!!!!!!!Spróbuj!!!!!!!!!

[mamila55]

Ja zawsze robie salatke warzywna. Jest doskonala.

[grenzik]

Razem z mięskiem zmielić, przyprawić, nadziewać naleśniki. ALBO mięso z
niewielką ilością warzyw zmielić, dodać np. orzechy (niewiele) i upiec pasztet :)

Ziemniaki puree

[kwiatek_leona]

Utlucz marchewke, pietruszke i seler razem z ziemniakami w odpowiadajacych Ci
proporcjach smakowych.

[Gość: mamap]

Wyrzucic! nic w nich nie zostalo. Do potraw-zapiekanek uzywac warzyw
mrozonych,maja duzo wartosci.Albo z puszki. Robie z gotowanego miesa indyka
zapiekanki rozne z pieczarkami,kukurydza i groszkiem z puszki na bazie ryzu.Z
oregano lub curry. Brokuly zapiekane z pomidorami-bazylia, plasterkami szynki,
moze byc parowkowa.Ryba gotowana lub zapiekana z warzywami mrozonymi, warzywa
mieszane z curry. Pelno mozliwosci.

[ffamousffatman]

nie da sie powiedziec, ze warzywa oddaly cala dobroc do rosolu i wyrzucic, bo jeszcze balast, balast jest potrzebny

[Gość: hk]

Mogę udzielić jednej dobrej rady. Warzywa wkładać do rosołu dużo później niż
mięso. Wtedy nie będziesz miała rozpadających się warzyw tylko takie w sam raz.
Można z nich zrobić np. sałatkę warzywną dodając odpowiedni sos.

Wyrzucić

[twistem]

albo zmiksować , dodać oliwy, kurkumy i jest sos warzywny.