Dorsz suszony

[algirdas]

Właśnie dostałem w ramach prezentu płaty suszonego dorsza rodem z norweskich
Lofotów. Z tego co się dowiedziałem od ofiarodawcy - mieszkańcy tej zimnej
krainy przyrządzają go na wiele sposobów, ale najchętniej to strugają go w
wióry i sobie te rybne "chipsy" żują.
Może ktoś wie co można zrobić z tych rybnych suszonek dla gości ? Przecież
nie zestrugam im kawałków do zucia.

Pagarbiai
Algirdas

[Gość: millie]

Taki dorsz jest bardzo popularny w Portugalii (o dziwo...), nazywa sie tam
bacalhau i robia z niego tam rozne rzeczy typu - pieczony z ziemniakami i
czosnkiem, paluszki, zupy... Podstawa jest wymoczenie go przed uzyciem w zimnej
wodzie - 36-48 godzin i zmieniac wode dwa razy dziennie! Dlugosc moczenia
zalezy od wielkosci kawalkow dorsza jak latwo sie domyslic... :-)

[Gość: Linn]

We Wloszech jest "baccalà" / podobny do portugalskiego / - solony i suszony,
ale jest takze "stoccafisso". Ten ostatni jest tylko suszony, jesli sie nie
myle. Osobiscie nie przepadam.

[algirdas]

Dzięki za tyle ... proszę o jeszcze. Czy jest Wam może znany jakiś sposób
przyrządzania już po namoczeniu. Czym go obłożyć (jeżeli wogóle)np. czosnkiem,
imbirem, cynamonem itp.? Jak piec - w foli, na ruszcie ? Jak długo ? Woda do
namoczenia ma być czysta czy np. z cytryną, białym winem,etc ?
Sam lubie eksperymentować, ale mam tylko jeden duży płat więc wole skorzystać z
gotowego przepisu.
Pomóżcie.
Mogę się zrewanżować np. przepisami na ciekawe alkohole, albo czymś z kuchni
rosyjskiej albo kuchni tradycyjnej np.warszawskiej.
Pagarbiai
Algirdas

[Gość: bruno]

Jutro podrzucę Ci kilka przepisów kuchni portugalskiej, może cos dla siebie
wybierzesz ciekawego.
Mnie natomiast interesują owe alkohole :) Może wyliczysz słynne litewskie 100
ziół? Kuchnia rosyjska też jest niczego sobie.

[algirdas]

Gość portalu: bruno napisał(a):

> Jutro podrzucę Ci kilka przepisów kuchni portugalskiej, może cos dla siebie
> wybierzesz ciekawego.
> Mnie natomiast interesują owe alkohole :) Może wyliczysz słynne litewskie 100
> ziół? Kuchnia rosyjska też jest niczego sobie.


Jestem raczej litwinem tytularnym bardzo mocno spolonizowanym, ale podrzucę
moją ulubiona wódkę litewską. Nie jest do kupienia w żadnym sklepie, a jej
główną zaletą jest krótki czas od przyrządzenia do konsumpcji. Większość wódek
i nalewek to napoje dla bardzo wytrwałych. Średni czas oczekiwania na pożądany
smak krupnika to rok.
A oto przepis:
Żogo auszaros (łzy konika polnego)

Do emaliowanego garnka (4 l) wrzucamy : łyżkę stołową suszonych płatków
róży ogrodowej, łyżkę ruty, łyżkę liści mięty, trzy szczypty cynamonu, dwie
szczypty utartej gałki muszkatołowej, dwie szczypty zmielonego imbiru, 4 szt.
goździków. Zalewamy to szklanką (200 ml) wody i gotujemy na małym ogniu pod
przykryciem 15 - 20 min. Następnie wsypujemy do garnka szklankę cukru i
szklankę miodu. Kiedy jeżeli pomimo mieszania widać jeszcze kryształki cukru
dodajemy odrobinę wody. Kiedy kryształki cukru znikną wlewamy 2 litry wódki,
przykrywamy garnek i mocno podgrzewamy (do 60 - 70oC ). Po zestawieniu z ognia
czekamy do momentu kiedy jest to jeszcze gorące, ale już nie parzy, przelewamy
do 3 litrowego zakręcanego słoja, dolewamy 150 ml spirytusu, dodajemy odrobinę
kwasku cytrynowego (na koniec noża), zakręcamy i oziębiamy pod strumieniem
wody. Odstawiamy do sklarowania. Napój klaruje się przez tydzień, ale im jest
starszy tym lepszy.

[Gość: millie]

znalazlam cos takiego... ale uprzedzam - nie wyprobowalam! woda ma byc czysta i
trzeba ja pare razy zmienic.
NERO WOLFE'S BACALHAU

1 kg wymoczonego dorsza
2 cebule (talarki)
6 lyzek masla
1 zabek czosnku - zmiazdzony
3 ziemniaki
2 lyzeczki tartej bulki
zielone i czarne oliwki
jajko na twardo

Wymoczyc dorsza przez 24 godz, osaczyc. wlozyc do garnka i nalac tyle wody aby
go przykryla. Zagotowac, zmniejszyc gaz i gotowac na malutkim ogniu 15 min.
Wyjac rybe z wody, usunac skore i osci, rozdrobnic widelcem na nezbyt
male 'platki'. Udusic cebule i czosnek na masle, ugotowane w lupkach ziemniaki
obrac i pokroic w plasterki. Naczynie do zapiekania wysmarowac maslem, ulozyc
warstwe ziemniakow, dorsza i cebuli, posypac pieprzem i znowu warstwe
ziemniakow itd. Wierzch posypac bulka tarta i wlozyc do nagrzanego piekarnika
na 15 minut, az sie zrumieni. Podawac posypane oliwkami, pokrojonym jajkiem i
zielona pietruszka, z oliwa/sosem vinegraitte w osobnym naczyniu.

[Gość: bruno]

Millie podała przepis na narodową potrawę Portugalczyków, była szybsza :)
Na dobrą sprawę, po dokładnym wymoczeniu robi się z takiego dorsza wszystko co
ze świeżego. Spodobał mi się taki przepis:
Dorsza opanierować i usmażyć, ale nie na złoto, tylko na bardzo jasno (musi być
surowawy). W rondlu zrobić sos pomidorowy : tzw cebolada - drobno skrojona
cebulka obsmażona na maśle, do tego 1/2 kg pomidorów sparzonych i ze zdjętą
skórką pokrojonych w ćwiartki, nać pietruszki, czosnek (ząbki ponakrawane
nożem) pieprz. To wszystko gotować do zgęstnienia sosu. Rybę włożyć do
brytwannki, zalać sosem, zapiekać w piekarniku przez 20 min.
Ostrożnie z solą, bo dorsz przed suszeniem jest mocno solony!

[bergo1]

Tutaj w Norwegii sztokfisza namaczaja, a potem pieka lub gotuja - bez specjalnych dodatkow - dla mnie to wyglada jak taka biala papka, o mdlym smaku i przede wszystkim bardzo slona. Nie smakowala mi.

Przyrządziłem stoktfisza

[algirdas]

Po wielu dniach zdobyłem się na to i postanowiłem podać suszonego dorsza
przywiezionego prosto z norweskich Lofotów.
Moczyłem go w wodzie ponad 30 godzin (niestety za krótko), ale najpierw
pociąłem go piłką do metalu na drobniejsze kawałki.
Następnie posypałem pieprzem, suszonym koperkiem, wycisnąłem sporą ilość
czosnku, dodałem masła (też sporo) i zawinąłem w folię aluminiową. Po godzinie
pieczenia podałem.
Rewelacja to to nie była. Wyszedł mało słony (?) i trochę za suchy.
Jedni się nim zachwycali inni zostawili po pierwszym kęsie.
Cóż był to esperyment, a nauka wymaga poświęceń.

Pozdrawiam
Algirdas

[Gość: anluka]

Byłem kiedys na Lofotach i widziałem ogromne konstrukcje na których
suszą sie dorsze a nawet ich łby.Pojęcia nie mam co Norwedzy z nimi
robią.Ja poprostu ugotowałem taką rybe w wielkim garze(okropny smród)
dodając wszystko co było pod ręką ,przyprawy ,vegeta przecier
pomidorowy, sól(Sztokfisz jest całkiem niesłony).Wyszła wspaniała zupa a
najlepsze były płatki mięsa z dorzsza
pływające w wywarze.Bardzo mi smakowało no ale byłem głodny i to był dawno
pozdrawiam anluka
.

[Gość: Tamtejszy]

Algirdas: moje pytanie było skierowane do ciebie, a nie do anulki, która
zdecydowała popisać sie swoją znajomością litewskiego. Chodzi o litewską wersję
nazwiska.

[Gość: Nowojorczyk]

Czy znasz angielski?
Wprowadziłem w GOOGLA "dried cod recipes" i wyszło (jak zwykle) mnóstwo linków.
Czy można zapytać się o coś odnośnie litewskiego? Ciekaw jestem jak moje
nazwisko pisze się po litewsku, bo szukam tam krewnych.

[Gość: anluka]

Nowojorczyk - Nowojorczykajtis albo Nowojorczykjus hahaha.