ulubione danie Mao

[Gość: GMK]

Kolega wrócił z Chin i duuużo opowiadał o ulubionym daniu Mao, a teraz i jego.
Widziałam fotę. Jest to młoda wieprzowina smażona z tłuszczykiem i skórką,
podana w kawałkach w sosie ,posypana cebulką dymką. Czy ktoś zna ten przepis?

[ba_nita]

300 g wieprzowiny bez kości, 1 mały kawałek imbiru, 2 dymki, 1 zielona papryka,
2 marchewki, 3 pomidory, 50 g zielonej fasolki, 200 g podzielonych na małe
różyczki kalafiora, 2 łyżki mąki kukurydzianej, 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka
białego wina, 1 łyżka cukru, 3 łyżki czystego bulionu mięsnego (nie może być z
kostki), olej do smażenia.

Dymki i marchewki po obraniu i opłukaniu kroimy w plasterki. Paprykę po
wypestkowaniu kroimy w paski, fasolkę na kawałki około 2,5 cm, pomidory na
ćwiartki. Imbir po obraniu drobno siekamy.

Dymkę, paprykę, marchewkę, fasolkę i kalafior zanurzamy na kilkanaście sekund we
wrzątku. Wyjmujemy i odsączamy.

Mięso po pkrojeniu w cienkie paski mieszamy z sosem sojowym, winem i mąką
kukurydzianą - odstawiamy je na 5 min.

Smażymy je na gorącym oleju ciągle mieszając przez 2,5 min. Odsączamy i
odstawiamy je.

Na gorący olej wrzucamy dymkę i imbir. Smażymy mieszając przez 1 min. Dodajemy
pozostałe warzywa, cukier, sól, i starannie mieszamy. Smażymy następną minutę.
Dodajemy mięso, bulion i pozostawiamy jeszcze 1 min. Serwuje się prosto z ognia
na głębokim półmisku
P>S.Porcja na 2 osoby.

A raczej hong shao rou w wersji z Hunan

[szopen_cn]

Niestety ale powyzej pudlo.

Chodzi o inne danie.

Wieprzowina smazona na czerwono w wersji z Hunan skad Mao pochodzil
(w dowolnym tlumaczeniu).

Wychodzi lepiej kiedy gotowane w wiekszych ilosciach (podobnie jak
bigos).

W orginale robione z tlustej "rabanki" ale spokojnie mozna zastapic
chudym boczkiem.

Kilogram boczku ze skora pokroic w kostke 2x2cm.
W sporym garnku zagotowac wode, wrzucic mieso, poczekac az sie
ponownie zagotuje i pogotowac 3-4 minuty, zebrac szum i odcedzic.

Odstawic.

Spory kawalek imbiru (tak wielkosci kciuka) pokroic w plasterki.
W patelni rozgrzac mocna kilka lyzek oleju, wrzucic imbir, kilka
zabkow czosnku, kilka (lub wiecej niz kilka) suszonych ostrych
czerwonych chili, lyzke siekanych pikli, i ze dwie lyzki siekanego
szczypiorku.
Posmazyc az sie zacznie solidnie rumienic, wrzucic czybata lyzke
cukru, pomieszac moment i dodac mieso.

Smazyc na ostrym ogniu dalej az mieso sie zarumieni.

Teraz krok istotny:

Dodac lyzke lub dwie ciemnego sosu sojowego.
(z barku owego mozna tez dodac wiecej normalnego sosu sojowego ale
wiecej).

Tak posmazyc mocno mieszajac 2 minuty, posolic wg gustu, podlac
woda, zmniejszyc ogien do minimum i pod przykryciem dusic az mieso
bedzie bardzo miekkie.

Powinien powstac bardzo gesty sos, w czasie duszenia czasem trzeba
dodac troche wody.

I kilka opcji.
Przed duszeniem wsypac garsc orzeszkow ziemnych (peanuts).
W wersji z Sichuan razem z suszona chili dodac lyzke pieprzu
syczuanskiego.
Bardzo czesto w domu jesli zostanie troche owej potrawy Chinczycy
dodaja troche pokrojonych w kostke ziemniakow i razem powoli dusza
az ziemniaki sie ugotuja.

[ba_nita]

na znawcę kuchni chińskiej.)))

[szopen_cn]

;););)

Mam nie tylko racje ale i malzonke z owej prowincji.
Stad wiem.

[Gość: Baśka]

Ba_nita, podoba mi się Twój przepis. Dlaczego bulion nie może być z
kostki? Nie chce mi się gotować dla 3 łyżek!

[plind]

mojemu mezowi zaserwowano gotowane kacze jajka - w srodku bylo
piskle tuz przed wykluciem, wyjatkowa ohyda - i TO mialo byc
najbardziej ulubionym daniem mao...

[Gość: GMK]

Dzięki za pomoc. Spróbuję przygotować obie potrawy, chociaż bardziej fotka
przypominała Hong Shao z Hunan.