Baklażany

[rebeka2]

Jak przyżądzić?
Może jakieś nadzienie?
Pozdrawiam i z góry dziękuję.

[Gość: giezik]

moj wczorajszy obiadek: prosty i pyszny
zrobic sos:
2 łyżeeczki pasty chili (moze byc sambal oelek)
2 lyzki sosu sojowego
1 lyzka otu ryzowego
2 lyzeczki cukru. wymieszac.

Pokroic baklazana w kostke, wrzucic na patelnie z rozgrzana oliwa smazyc 2-3
minuty.
Zalac 1/4 -1/2 kubka wywaru drobiowego (moze byc z kostki) i niech sie
troche "pogotuje".
Na koniec dodac sos i smazyc tak, zeby otoczyl baklazana.

DO tego zapieczone ziemniaczki

(ps. poniewaz mialem wczoraj polowe niewykorzystanej zoltej papryki, dodalem do
oryginalnego przepisu - juz prawie pod koniec - efekt b. dobry - potrawa
nabiera zycia dzieki dodatkowemu kolorwi i smakuje rownie dobrze)

[masia27]

pokroic wzdluz na cienkie plastry
obsmazyc
przygotowac nadzienei z sera feta, czosnku, drobno pokrojonej papryki, natki
pietruszki
klasc po trochu na kazdy plaster baklazana, zrolowac
i zjadac!

[Gość: Ona]

Czy ktos może ogladał program w którym p. Robert przyrządzał bakłażany z
ziemniakami,pomidorami w smietanie? Piąte przez dziesiąte pamiętam,papryka
chyba tam jeszcze była...Jeżeli ktos dokładnie pamieta przepis to byłabym
bardzo wdzięczna o podanie :))).

[zsz]

Gość portalu: Ona napisał(a):

> Czy ktos może ogladał program w którym p. Robert przyrządzał bakłażany z
> ziemniakami,pomidorami w smietanie? Piąte przez dziesiąte pamiętam,papryka
> chyba tam jeszcze była...Jeżeli ktos dokładnie pamieta przepis to byłabym
> bardzo wdzięczna o podanie :))).

Na szczęście ja oglądałam (na szczeście, ponieważ już próbowałam to ugotować i
wyszło ok).
Ziemniaki pokrojone w grube części smażyć na rozgrzanym mocno oleju. Przełożyć
do garnka i podlać bulionem i dusić. W tym czasie na tym samym oleju podsmażyć
pokrojone również na grube części bakłażany. Dodać do ziemniaków, potem dołożyć
posiekane pomidory (zastanawiałam się, czy nie byłoby dobrze je wcześniej
podsmażyć, bo moje były wodniste i nie chciały odparować) i dużo natki zielonej
pietruszki. Na koniec kwaśna śmietana.
I była rzeczywiście ostra papryczka, ale ja nie lubię i zrobiłam bez.
Pozdrawiam

[Gość: Ona]

Wielki dzięki :))))))))))
I również pozdrawiam !!

[Gość: Kawawa]

Musaka, takie cos a'la lasagne... tyle, ze zamiast kluch jest baklazan
obsmazony :)))

[Gość: Kawawa]

Na wszelki wypadek daje linka, bo o musace bylo juz na forum :)

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=2621054&a=2621736
Pozdro.

[Gość: kaska]

ja robie tak: podsmazam w plastrach, przekladam do naczynia zaro. Daje warstwe
baklazanow, pomidorow, mozzarelli i innych serow, ale plesniowych (ze dwa).
Duzo natki. Czosnek. Podlewam bulionem. Zapiekam.

[Gość: Kawawa]

yyy... pycha! szkoda, ze dzis taki upal, bo nie chce mi sie piekarnika
uruchamiac :)))

[Gość: kania]

hej
powiedzcie mi, poza wysłaniem mnie oczywiście do kuchni:) jak bakłażany
smakują, czy są zbliżone trochę do cukinii czy to zupełnie inny smak?

pozdrawiam
kasia

[hibcio]

Gość portalu: kania napisał(a):

> hej
> powiedzcie mi, poza wysłaniem mnie oczywiście do kuchni:) jak bakłażany
> smakują, czy są zbliżone trochę do cukinii czy to zupełnie inny smak?
>
> pozdrawiam
> kasia
>
I czy je trzeba obierać czy ze skórką.

[Gość: Kawawa]

Maja zupelnie inny smak, cukinia jest nawet po usmazeniu chrupiaca, a z
baklazan robi sie mieciutki, wrecz taki papkowaty (ale papkowaty na "+" :))
Na nie obieram ani jednego ani drugiego. Po usmazeniu z baklazana skorka
odchodzi sama (tak jak z papryki czy pomidorow), a cukinia ma czasem troche
cierpka.

[Gość: kania]

dzieki kawawa!

pozdr kasia

[Gość: Kawawa]

nie ma za co!

pozdrawiam i smacznego!!!

[momi]

Podnoszę wątek , bo sezon na bakłażana.

[Gość: ajka]

ej moje panie kochane [i panowie]
ale w wiekszosci przepisow ktore czytam w ksiazkach jest zeby baklazana
najpierw po pokrojeniu w plastry posolic i odstawic na godzinke.. zeby gorzki
sosik wyszedl z niego..
niestety nawet jak tak robilam wychodzila mi paskudnie gorzka baklazanowa papka
na koniec.. :(

a Wy wszedzie piszecie bez tego.. i on wychodzi jadalny? ;>

[Gość: giezik]

swiezutki, mlodziutki baklazan i papa nie ma prawa wyjsc.
W wielu przypadkach problemem jest zbyt dluga obrobka (taka po polsku -
"dusimy, dusimy, dusimy")

[Gość: Linn]

Jest jeszcze wloska "parmigiana" z baklazanow / albo cukini /: baklazany w
plasterkach, mozzarella w plasterkach i sos pomidorowy, a na wierzch tarty ser
i do piekarnika! Jakby byli chetni, podrzuce / jesli macie odwage wlaczyc
piekarnik w tych upalach, bo ja nie /.

[janiolka]

kupilam ostatnio bialego baklazana, myslicie ze cos specjalnego z nim sie robi?

[Gość: Miszka]

A gdzie go kupilac, powiedz prosze ?

[janiolka]

na zwyklym straganie warzywnym

[Gość: Miszka]

Nigdy w zyciu w Polsce nie spotkalam a jadlam wiele razy. Jesli pytasz o
roznice, jest uwazany za bardziej szlachetna odmiane, tyle. Gdzie ten stragan ?
Jesli w Warszawie jutro popedze szukac.

[coralin]

Biały bakłażan? Chyba niemożliwe. A może to kabaczek?

[janiolka]

nie, zdecydowanie baklazan, ten sam ksztalt, polysk
poza tym ja nigdy nie widzialam bialego kabaczka

[coralin]

O rany skoro tak to co będzie z kolorem oberżynowym (oberżyna =bakłażan).Trzeba
pozmieniać definicje w słownikach, bo na razie oznacza taki złamany fiolet. A
kabaczki bywają jasne, no może faktycznie nie białe:) A jak smakuje taki biały
bakłażan?

[Gość: elka]

coralin napisała:

> Biały bakłażan? Chyba niemożliwe. A może to kabaczek?
Biały bakłażan? To możliwe. Bakłażany występują w wielu odmianach i kolorach.
Są fioletowe, białe, czarne, różowe, zielone. Mogą mieć różne kształty i
rozmiary; są wielkości dużej śliwki i wiele większe, są podłużne, jajowate,
kuliste, proste i pokrzywione- wszystko zależy od odmiany tego warzywa.
Pozdrawiam
elka

[coralin]

Dzięki . Naprawdę nie wiedziałam . No, a jak to w takim razie jest z tym
kolorem oberżynowym? Chyba mówiąc tak mamy na myśli jednak ów złamany fiolet. A
jak smakuje ten biały?

[janiolka]

smakuje calkiem zwyczajnie, jakby byl fioletowy ;)

[Gość: Linn]

Parmigiana z baklazanow
4 duze baklazany – pol litra sosu pomidorowego – 2 mozzarelle w plasterkach –
oliwa do smazenia – 100 g startego sera / parmigiano reggiano, grana padano lub
innego / - sol – listki bazylii
Baklazany umyc, pokroic w plasterki, posypac sola i odlozyc. Po uplywie pol
godziny oplukac, osuszyc i usmazyc na rumiano / polozyc na papierze, aby wsiakl
w niego nadmiar oliwy /.
Naczynie zaroodporne natluscic, ulozyc warstwe baklazanow, sosu pomidorowego,
plasterkow mozzarelli, posypac serem, potem posypac sola i swiezo zmielonym
pieprzem. Mozna wrzucic kawalki listkow bazylii / niektorzy dodaja tez
cieniutkie paseczki z mortadeli, tej wloskiej /. Powtarzac warstwy az do
wyczerpania. Przykryc folia aluminiowa, piec w temperaturze 180 °C przez okolo
30 minut / po 20 minutach usunac folie /.
Mozna uzyc baklazanow grillowanych, jesli ktos woli / nawet lepiej; sa mniej
tluste /.
Podobnie mozna zrobic parmigiane z cukini, ale nie trzeba jej smazyc.
Sos pomidorowy zrobic z pol kilograma pomidorow / takze “pelati” /, oliwy, 1
siekanej cebuli / czosnku /, soli, pieprzu i szczypty cukru.
Mozna jesc na cieplo, zimno – jak kto lubi.
Parmigiana di melanzane / melanzane alla parmigiana / to jedna z najbardziej
znanych wloskich potraw.

Do Linn

[Gość: Patka]

A jak ma miec konsystencje ta parmigiana?
Ma byc "sucha" czy "mokra"? CHodzi mi o ten sos pomidorowy- czy on ma odparowac
calkiem czy tez baklazany maja w tym plywac?

[Gość: Linn]

Juz zrobiona nie moze byc plynna. Sos pomidorowy ma byc sredniogesty; potem w
pieczeniu troche wilgoci z niego odparuje.

[Gość: Patka]

Ok, dzieki Linn,
pozdrawiam!

[hania_76]

Ja zapiekam w naczyniu żaroodpornym z chudą wołowinką uduszoną jak do sosu
bolognese (tzn. na oliwie, podlaną czerwonym winem, z posiekaną cebulką,
ćwiartkami pomidorów, kilkoma ząbkami czosnku, oregano, pieprzem i skórką z
cytryny - skórkę wyjąć przed zdjęciem gotowego mięsa z ognia). Układam jak
lasagne - warstwa bakłażanów, warstwa mięsa z pomidorami, warstwa bakłażanów,
itd. Na sam wierzch kładę mozarellę a przed podaniem posypuję parmezanem.

Aha, plastry bakłażanów powinny być przedtem usmażone albo upieczone - nie
surowe.

Poza tym robię jeszcze takie danie:

Plastry bakłażanów i cukinii obsmażam, opiekam czerwoną parykę i zdejmuję z
niej skórkę. Paprykę kroję w paski. Wszystko zalewam mieszanką oliwy i octu
balsamico, dodaję dużo czosnku i trochę suszonej bazylii albo oregano. Po
ostygnięciu do lodówki na co najmniej 12 godzin. Jak już wszystko
się "przegryzie" można zjadać.

Można też bakłażana wydrążyć i zapiekać z nadzieniem z mięsa, z samego miąższu
z pomidorami, z kurek, z sera koziego.

[momi]

hania_76 napisała:

> Ja zapiekam w naczyniu żaroodpornym z chudą wołowinką uduszoną jak do sosu
> bolognese (tzn. na oliwie, podlaną czerwonym winem, z posiekaną cebulką,
> ćwiartkami pomidorów, kilkoma ząbkami czosnku, oregano, pieprzem i skórką z
> cytryny - skórkę wyjąć przed zdjęciem gotowego mięsa z ognia). Układam jak
> lasagne - warstwa bakłażanów, warstwa mięsa z pomidorami, warstwa bakłażanów,
> itd. Na sam wierzch kładę mozarellę a przed podaniem posypuję parmezanem.
>
> Aha, plastry bakłażanów powinny być przedtem usmażone albo upieczone - nie
> surowe.


Ja robię identycznie. Nawet przyprawy takie same (wcześniej stosowałam
tymianek,ale jest za intensywny i zabija mi aromat bakłażanów ).Ostatnio też
zrezygnowałam z parmezanu (za intensywny do bakłażanów, mozzarella mi wystarczy)
>
> Poza tym robię jeszcze takie danie:
>
> Plastry bakłażanów i cukinii obsmażam, opiekam czerwoną parykę i zdejmuję z
> niej skórkę. Paprykę kroję w paski. Wszystko zalewam mieszanką oliwy i octu
> balsamico, dodaję dużo czosnku i trochę suszonej bazylii albo oregano. Po
> ostygnięciu do lodówki na co najmniej 12 godzin. Jak już wszystko
> się "przegryzie" można zjadać.

Hania a jak się nazywa to danie ? Caponata?? Dobrze myślę czy mi sie coś
pomyliło?

[hania_76]

momi napisała:

>
> Ja robię identycznie. Nawet przyprawy takie same (wcześniej stosowałam
> tymianek,ale jest za intensywny i zabija mi aromat bakłażanów ).Ostatnio też
> zrezygnowałam z parmezanu (za intensywny do bakłażanów, mozzarella mi
wystarczy

Faktycznie tymianek jakoś nie pasuje do bakłażana.

>
> Hania a jak się nazywa to danie ? Caponata?? Dobrze myślę czy mi sie coś
> pomyliło?

Chyba tak, ale może np. Linn jako "autochtonka" by podpowiedziała, czy na
pewno? :-)

Caponata

[Gość: Dora]

To nie jest caponata.
Co prawda caponata tez jest na bazie baklazanow, ale ma jeszcze koniecznie
pomidory, seler naciowy, oliwki i kapary.

[hania_76]

Gość portalu: Dora napisał(a):

> To nie jest caponata.
> Co prawda caponata tez jest na bazie baklazanow, ale ma jeszcze koniecznie
> pomidory, seler naciowy, oliwki i kapary.

Ok, czyli jest to coś bardziej podobnego do ratatouille.
Jak w takim razie nazywają się pieczone / grillowane bakłażany, cukinia i
papryka w zalewie na zimno?
Ktoś wie? Na pewno ma to jakąś nazwę, ale.... skleroza :-) :-)

[Gość: Linn]

Caponata / moze byc np. z baklazanow albo papryki / to warzywa duszone z
dodatkiem pomidorow, oliwek i kaparow.

[momi]

Czyli włoska caponata to coś bliżej jednak francuskiego ratatouille. A jak
się nazywa ta potrawa o której pisze Hania? Tak mnie to "dręczy" od 2 tygodni,
że założyłam wątek.

[Gość: Linn]

Caponata z baklazanow
2 duze baklazany – oliwa extravergine 1 cebula – 1 plaska lyzka koncentratu
pomidorowego – troche selera lisciowego / czesc jasna ze srodka / - garsc
zielonych oliwek bez pestek – 100 g kaparow – 1/3 szklanki octu winnego
bialego – 50 g cukru – sol
Baklazany pokroic w kostke, wlozyc do osolonej wody, po 15 minutach oplukac,
osuszyc, podsmazyc na oliwie, wyjac lyzka cedzakowa. Selera pokroic, przelac
wrzatkiem. Do oliwy, w ktorej smazyly sie baklazany, wrzucic cebule w
plasterkach, oliwki, kapary, cukier, ocet i koncentrat pomidorowy. Dusic
wszystko na malym ogniu, dodac baklazany, dusic jeszcze przez kilka minut.
Podawac na zimno lub na cieplo.
Istnieje tez wersja sycylijska: m. in. baklazany, papryka czerwona, seler,
sardele, cebula, kapary, rodzynki i orzeszki pinowe.

[hania_76]

momi napisała:

> Czyli włoska caponata to coś bliżej jednak francuskiego ratatouille. A jak
> się nazywa ta potrawa o której pisze Hania? Tak mnie to "dręczy" od 2
tygodni,
> że założyłam wątek.

Mnie też zaczyna dręczyć. Bo jakąś nazwę to-to ma :-)

[momi]

Po opisie caponaty przez Linn już wiadomo że to na pewno nie to. Poszukam
jeszcze na innych stronach kulinarnych(na mniammniam nie ma), bo nazwa na to na
pewnie jest. A moze to po prostu "sałatka z opieczonych warzyw". Nie, nie
wierzę że konkretnej nazwy nie ma. Na pewno nie pochodzi z Polski(składniki na
to wskazują ,a z jakiegoś południowego kraju a oni mają takie krótkie ładne
nazwy:-) Dziękuję za pomoc:-)