Kapusta kiszona, problem

[Gość: Karolina]

Zakisilam do sloi kapuste i po tygodniu zaczela ciemniec i gorzkniec.
Co zrobilam zle? Dziekuje.

[ba_nita]

jakiego przepisu kisiłaś. Ten jest dobry:
Kapustę szatkujemy, solimy, możemy dodać marchew, jabłka, kminek w ccałości,
włożyć do dużego naczynia, ubić najmocniej jak się da tak żeby puściła sok i
zostawiamy na noc. Przekładamy do słoików ponownie mocno ubijając. Słoiki
wycieramy (miejsce na nakrętkę) i przykrywamy gazą. Odstawiamy na około pięć
dni od czasu do czasu (ze względu na burzliwą fermentację) nakłuwamy: na
przykład odwrotną stroną drewnianej łyżki do samego dna aby uwolnić gromadzące
się tam olejki eteryczne potem zakręcamy i odstawiamy w chłodne miejsce.
Problemem było to, że zbytnio się śpieszyłaś. Jeśli podasz adres to wyślę na
maila jeszcze inne przepisy na kapustę "na zimę".

[Gość: Karolina]

Zrobilam wg Twojego przepisu oprocz jablek, kapuste najpierw dobrze ubilam i
poscil sok tyle ze nie czekalam cala noc tylko pare godzin ale soku bylo duzo.
Acha moze to sie stalo przez to ze po zakreceniu sloikow wycieklo sporo soku?

[ba_nita]

i wydzielające się olejki eteryczne to sprawiły. Ja kiszę w 25 litrowym garze
emaliowanym, lub w kamionce 15 litrowej. Jeszcze się nie zdarzył podobny wypadek
do Twojego.

[Gość: Karolina]

banito problem w tym ze praktycznie mieszkam w dwuch miejscach w odleglosci 1000
km, najpierw zrobilam 2 sloiki i wyjechalam,(a jakie efekty to znasz) a
nastepnie zrobilam tym samym sposobem to samo i do tego 30 sloi i tez
wyjechalam, wiem ze brzmi to dziwnie ale takie sa fakty, co mam teraz zrobic bo
spodziewam sie tego samego efektu?

[Gość: Gps]

A ile soli na 10 kg kapusty.

[ba_nita]

przemysłową:
na 100 kg kapusty - 1,5 do 3 kg soli, 10 dag nasion kminku lub kopru, 3-5 kg
marchwi, 1 kg jabłek.
Jak widać rozstrzał jest spory. Ja wolę kiedy kapusta nie jest przesolona bo mam
wówczas komfort sięgnięcia po sok z kapusty i możliwość zrobienia surówki w
minutę. No i przy bigosach, kapustach zasmażanych nie muszę wstępnie
podgotowywać aby odlać słoną wodę.

[jagoda85]

Zgodnie z książką kucharską, daję na 10 kg kapusty, 20 dkg soli.
Kapusta jest wystarczająco słona. Czasem wydaje mi się, że mało
słona, ale przecież zawsze można ją dosolić przed użyciem. Myślę, żę
to jest dobra proporcja.

[mhr-cs]

150g wystarczy
marchewkai kminek jak ktos nie lubi calego
to moze byc mielony na grubo
najlepiej kamienny garnek(10l)
ubic przykryc polozyc talezyk i kamien
jak za malo soku po 2 dnach dodac wode z sola
w piwnicy nawet w nowych domach jest wspaniala temperatura
i po paru tygodniach masz wspaniala kapuste
dzieci ktore tego nie znaja u nas sawsze jedza
a moja corka wieczorem zawsze
a najlepiej smakuja jej cale listki
jak ktos chce to sie wszystkiego nauczy

[kocia_noga]

Mnie się ngdy nie udało zrobić kapusty w słojach.Od kiedy kwaszę w
dużym baniaku - zdaje się 50 litrowym- a potem przekładam do słoików
i pasteryzuję, nie mam żadnych przykrych niespodzianek.
Teraz dojadam zapasy z zeszłego roku, a potem mam zamiar kisić
niewielkie ilości metodą zalewania wodą spod ziemniakow - raz
spróbowałam i jestem zadowolona z efektów.Przepis znalazłam kiedyś
na tym forum.

[mhr-cs]

a kto pasteryzuje kapuste kiszona
to okropnosc a gdzie witaminy
to idz od rzu do sklepu i kup w puszcze