Zupa rybna, ma ktos przepis na dobra zupe rybna?

[Gość: Asia]

bede wdzieczna za przepis na dobra zupe rybna i zupe grzybowa, oraz
jakies pomysly na potrawy swiateczne, moze mniej tradycyjne ale
smaczne i wykwintne

Zupa rybna

[tadek-niejadek]

Asiu! Już dość dawno podawałem i Tobie też proponuję zupę
rybną "biednego popa": zacznij od ugotowania dobrego rosołu
na warzywach i ćwiartkach kurczaka. Rosół odcedź, zagotuj
i kładź do niego po kolei: drobno pokrojone ziemniaki, po
chwili rozdrobnioną marchewkę i cebulę, a gdy warzywa będą
prawie miękkie dodaj kawałeczki słodkiej ryby. Ryby ma być
sporo, z filetów bez ości i przynajmniej trzy rodzaje.
Potem tylko pieprz w kulkach, listek, sól do smaku, 20 minut
delikatnego gotowania i zupa gotowa.
Grzybowe, świąteczne i inne przepisy - na skrzynkę meilową.
Ukłony - tn

[polcia-kapelusik]

A ja robie taka-sama ja wymyślilam: najpierw bulion-ja robie zawsze
na kurczaku i warzywach; na patelni posmazam cebulke,czasem
czosnek,potem dodaje ze 3 filety miruny w malych kawalkach,dodaje
pomidory z puszki/jak jest lato to swieze i z 5 minut
podduszam.Czasem dodaje tez papryke i jesli mam ochote na ostre to
papryczke chilli.Wlewam to wszystko do bulionu,chwile sie pogotuje o
zipa gotowa:))najlepsza jest nastepnego dnia jak calosc przejdzie
aromatem ryby. Do wszystkiego oczywicie natka pietruszki,bazylli lub
co kto woli.

[corrina_f1]

Ja w ten weekend mam zamiast zaatakować przepis portugalski na
kociołek rybny (CALDEIRADA).
Co prawda sporo przy tym roboty i bardzo wiele składników, ale już
się nastawiłam :)
Niestety większośc owoców morza będę musiała zastąpić jakimiś
rybami, ponieważ na owoce morza jestem niestety uczulona :(
www.kuchnia.tv/html/kuchnioteka/przepisy.php?0,0,1559
PORTUGALSKI KOCIOŁEK RYBNY
Składniki
6 średniej wielkości posiekanych cebul
8 zmiażdżonych ząbków czosnku
2 duże zielone papryki, pokrojone w paski
75 militrów oliwy
kilka łyżek posiekanej natki pietruszki
duża szczypta szafranu
450 g ziemniaków, pokrojonych w kostkę
2-3 listki laurowe
12 ziarenek pieprzu
4 duże, soczyste, dojrzałe pomidory, pokrojone drobno
75 mililitrów koncentratu pomidorowego
500 mililitrów białego wytrawnego wina
250 mililitrów wody
450 g kalmarów (oczyszczonych)
25 małych małży
900 g tłustej ryby, jak makrela, miecznik lub tuńczyk
900 g ryby o białym mięsie, jak strzępiel, żabnica lub łupacz
(ewentualnie dorsz)
225 g dużych krewetek
24 omułki
świeżo mielony czarny pieprz
30 g posiekanej świeżej kolendry

Do maczania chleba (niekoniecznie)
oliwa i oliwa aromatyzowana truflami
przecier z papryczki piri piri

Przygotowanie
Na małym ogniu smażyć w rondlu cebulę, czosnek i paprykę przez około
10 minut. Następnie zakryć rondel pokrywką i dusić na bardzo małym
ogniu prze około 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Papryka
powinna się rozpadać pod koniec duszenia. Dodać natkę pietruszki,
szafran, ziemniaki, listki laurowe, ziarenka pieprzu, pomidory i
koncentrat pomidorowy, wlać wino i wodę. Przykryć i gotować 10 minut
na małym ogniu. Włożyć pokrojone w paski kalmary i małże, gotować na
małym ogniu kolejne 10 minut. Układać warstwami pokrojoną w spore
kawałki rybę, krewetki oraz omułki. Nie mieszać, aby ryba się nie
rozpadła. Posypać hojnie mielonym pieprzem, zakryć rondel i gotować
na małym ogniu przez kolejne 10 minut, aż ryba będzie ugotowana, a
małże i omułki się pootwierają. Należy usunąć te, które się nie
pootwierały. Delikatnie nalać zupę do głębokich miseczek, uważając,
by nie uszkodzić kawałków ryby. Posypać posiekaną kolendrą. Podawać
z chlebem. Można też przygotować sos do maczania chleba z oliwy
wymieszanej z odrobiną oliwy truflowej oraz podać pastę z papryczki
piri piri.

[pani.serwusowa]

Dla mnie najlepsza zupa rybna, to gotowana na karpich glowach. Jesli
Cie to nie odstrasza, to skombinuje przepis od mojej Mamy, bo na
chwile obecna nie pamietam wszystkich skladnikow.

[ba_nita]

Nie chce mi się wklepywać, za dużo tego.

[cien_wiatru]

Ja robie tak :

1-2 podsmazone cebule, podsmazony por - koniecznie na oliwie, nie na oleju lub
masle !! - 2-3 marchewki w talarkach wrzucam do garnka , zalewam woda, dodaje
plasterek cytryny, listek laurowy, wegete i gotuje do miekkosci. gdy warzywa sa
miekkie, wrzucam 2 kawalki lososia i 2 bialej ryby i male opakowanie krewetek.
Gotuje przez chwile i gotowe.
Doprawiam pieprzem, ostra papryka, czosnkiem, pietruszka lub koperkiem i dodaje
jeszcze kupiona w Portugalii kostke rosolowa Knorra z ryby.

[paczka111]

Rybna to rybna, co ma do tego kurczak? Ja rybną robię ze
słodkowodnych, nie lubię z morskich. Zwykle biorę łeb i kręgosłup z
karpia i po dwie inne rybki, nie za duże - płotki, okonie, karasie,
leszcze. Im więcej gatunków, tym lepiej. Na targu rybnym można też
kupić łeb szczupaka. Oczy wyłupić, zalać ryby zimną wodą, dodać
włoszczyzny z przewagą pietruszki i selera, kawalątek liścia
bobkowego, trochę ziela i pieprzu w ziarnkach. I gotować powoli z
goodzinę albo i dwie. Przecedzić. Kto ma cierpliwośc, może obrać
mięso. Ja robię zwykle czystą, z lanymi kluskami. Jeśli z mięsem, to
dodaje trochę ziemniaków i śmietany.Hitem na Kaszubach jest rosół z
węgorza, czysty, z koperkiem, ale to droga zupa, bo małe węgorze po
50 zł kg.

[Gość: jackk3]

Jasne! cala idea zupy rybnej to gotowanie bez 'normalnego' miesa.
Inaczej to tylko rosol z rybami. Wywar ugotowany z ryb/skorupiakow,
itd. ma zupelnie inny smak. Osobiscie chyba najbardziej lubie zupe
bez wywaru, gotuje bardzo krotko. W gotowaniu zupy rybnej
najwazniejsze jest stopniowe dodawanie roznych ryb, skorupiakow czy
innej drobnicy, gdyz maja calkowity inny czas gotowania. Wymaga to
pewnego doswiadczenia. Innego czasu wymaga losos, halibut a innego
np. mule, krewetki czy krab. I to tyle. Przepisow sa setki.
Pzdr

[jagoda85]

Podam ci przepis na zupę rybną po żydowsku, która od nie wiem jak
dawna jest gotowana w naszej rodzinie, gotowała ją moja babcia i
mama, a teraz gotuje i ja.
Przepis:
Włoszczyzna, ale bez kapusty włoskiej, dużo cebuli, cukier, liść
laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, rodzynki i migdały. To
wszystko trzeba gotować razem z łbami karpii, tak długo, że
właściwie te głowy się rozlatują. Potem wyciągamy całą jarzynę z
wywaru i wkładamy do niego na któtki czas dzwonka karpia.
Do zupy dodajemy jeszcze roztarte mleczko z karpia. Podajemy tą zupę
na ciepło ze słodką chałką.
Życzę smacznego i pozdrawiam.

[Gość: anita]

Halaszle klasyczne:
1 kg karpia + 1 kg innych rybek
2 cebule
pomidor lub łyżka przecieru
2 papryki
czuszka
papryka w proszku/słodka i ostra/, sól

Zalać zimną wodą łby i ogony oraz cebule i świeże papryki,rozgotować, odcedzić,
resztę warzyw przetrzeć.Dodać pastę pomid. /jeśli nie gotowaliśmy pomidora/,
paprykę w proszku, czuszkę. Na wrzący wywar wrzucić filety z ryb i gotować dość
mocno ok 10 min.Solimy, można udekorować zupę pokrojoną w cieniutkie paseczki
czuszką.

Wg cisańskiej szkoły ryby wkładamy do zimnej wody, na 1 kg głów i ogonów - 2 l
wody, w drugim garnku gotuje się wywar cebulowy 1:1,5 czyli 1kg cebuli na 1,5 l
wody, bo ryby z Cisy mają ostry, rzeczny smak.
Po balatońsku bazę gotuje się 4 godz.odcedza i 20 min. gotuje się posolone
filety.Podobno rybacy wypływający na nocny połów na Balaton wrzucali rybie
resztki z dziennego połowu, dodawali cebulę i paprykę, zarzucali sieci i szli
spać.Dyżurny dokładał drewna do ognia, żeby się cały czas paliło pod
kociołkiem.Gdy nad ranem wyciągali sieci zupa była gotowa, dokładali już tylko
filety z nocnego połowu.
Natomiast ryby z Dunaju są tak dobre, że nie trzeba osobno gotować wywarów i
dodaje się niewiele cebuli.Ryby /2 kg/ kroi się na duze kawałki, soli smaruje
pastą pomidorową, okłada krążkami cebuli i trzyma w chłodnym miejscu 1 godz.Po
tym czasie zalewa się zimną wodą, po pierwszym wrzeniu dodaje połowę papryki w
pr..Gotuje na ostrym ogniu 1/2 godz.i dodaje drugą porcję papryki w pr.Cedzakiem
wyławia się kawałki ryby i zalewa wywarem.Po balatońsku serwuje się do zupy
dodatkowo kluseczki domowe.
Czyli różne techniki gotowania w różnych rejonach.
I jeszcze jedna uwaga:trzeba dokładnie usunąć ostatni krąg przy oddzielaniu
głowy ryby od tułowia, bo w nim tkwi gorycz.

Wigilijna grzybowa:
5 dag suszonych prawdziwków zalać 1 l wody zimnej, zagotować dodać włoszczyznę,
ziarenka pieprzu, sól,gotować 1/2 godz.Odcedzić, dodać pokrajane
grzyby,oddzielnie ugotować łazanki lub inne kluseczki.

[paczka111]

Cudny przepis