zakwas buraczany

[Gość: asia]

nastawiacie już?
nie pamiętam ile wcześniej się go robiło? a barszcz na takim zakwasie cudo:-)

[wadera3]

ja już nastawiłam, podobno tradycja każe 4 grudnia, na Barbary;)

[ba_nita]

Nie wyobrażam sobie abym nie miał w bieżącym użyciu w lodówce zakwasu na barszcz
czerwony, zakwasu na biały barszcz i zakwasu żurkowego. Muszą być cały rok.

[grazynam3]

A czym się różni zakwas na barszcz biały od zakwasu żurkowego? Mnie się
wydawało, że to ta sama podstawa.

[ba_nita]

zakwas na żur nastawia się z mąki ŻYTNIEJ razowej i zalewa ZIMNĄ wodą a na biały
barszcz z PSZENNEJ razowej i zalewa gorącą wodą. Powszechne jest błędne
przekonanie, że biały barszcz i żur to to samo.

[pani.serwusowa]

Ile razy ja walcze z ludzmi, ktorzy na moj zur kwaszony na zytniej
razowej mowia - o barszcz bialy! Wrrr! ;)

[ba_nita]

że to dwie różne zupy.

[roseanne]

mam porcje w lodowce,
wieciej nastawiam w ta sobote

[Gość: ja]

Nastawilam 2 dni temu(pierwszy raz w zyciu,zawsze kupowalam u"baby
na placu") i prosze o pomoc!!!Nie wiem,czy sie kisi,czy plesnieje:-
(((Najpierw zrobila sie biala piana,teraz jej nie ma(troche
sciagnelam),ale skorka chleba wyglada jakby przyplesniala:-(Stoi w
cieple,we wlasciwym naczyniu,woda byla przegotowana.Tak ma byc,czy
wszystko wywalic?

[wadera3]

zdejmij skórkę , a nawet możesz przecedzić i niech stoi dalej:)

[ba_nita]

zaledwie widoczny efekt pleśnienia. Pod mikroskopem zobaczysz, że pleśń
rozwinęła się w całej objętości zakwasu. Może to i nie każdemu na dłuższą metę
szkodzi...

[Gość: ja]

Cholera,wcale mnie nie pocieszyles banita,ale wielkie dzieki!Czyli
trzeba wywalic:-(((Przepis z internetu wzielam,zreszta zawsze w
przepisach byla ta cholerna skorka!Chleb byl raczej
porzadny,razowy,niemiecki;-)No nic,na Swieta ukisze inaczej.Czy
buraki musza byc upieczone?Z surowych nie wyjdzie?

[em_es]

> sciagnelam),ale skorka chleba wyglada jakby przyplesniala:-(

nie ma najmniejszej potrzeby dodawania do zakwasu skórki od chleba, szczególnie
jeśli to chleb ze sklepu, właśnie dlatego masz spleśniały zakwas - ja bym go
wylała i nastawiła nowy, bez żadnego chleba, tylko z pokrojonymi burakami,
przyprawami i wodą, niczego innego nie potrzeba

[iskial1]

A to ciekawe nigdy nie robiłam z pieczonych buraków tylko z surowych musze
spróbować :))

[grazynam3]

Do banity - Gdzie kupię mąkę razową żytnią i razową pszenną? Nie widziałam w
sklepie.

[jagoda85]

Mąką kupisz w sklepach ze zdrową żywnością, lub w innym sklepie
spożywczym, który ma dział ze zdrową żywnością.

Re Wszelakie mąki kupuję na targu

[jarek_zielona_pietruszka]

ostatnio za żytnią płaciłem 1zł kg

[qubraq]

Tyle razy piszemy o tym zakwasie buraczanym ze bez chleba! Zaufajcie
Banicie i eM-eS, oni maja rację! Ja robie w ciagu roku kilkadziesiat
litrow zakwau buraczanego BEZ ODROBINKI CHLEBA!

Maka zurkowa

[iskial1]

Makę kupisz w kazdym sklepie z zdrowa zywnością albo w Auchan tez dobrej jakosci
jest i zytnia i zurkowa pozdr :)

[iskial1]

Pszenna razowa tez jak w/w jest tez tam orkiszowa :)

[Gość: asia]

buraki trzeba zalać wodą PRZEGOTOWANĄ?

[em_es]

> buraki trzeba zalać wodą PRZEGOTOWANĄ?

ja zalewam gotowaną wodą, trochę przestudzoną - no w każdym razie nie wrzątkiem
pewnie można i wodą z kranu, ale ja wolę gotowaną, barszczu po dolaniu zakwasu
już się nie zagotowuje, poza tym sam zakwas można pić, to samo zdrowie, pod
warunkiem, że komuś smak odpowiada ;)

[qubraq]

Gość portalu: asia napisał(a):

> buraki trzeba zalać wodą PRZEGOTOWANĄ?

PRZEGOTOWANĄ! Chyba ze masz inną metode wytrącenia z surowej twardej
wody wszystkich glinokrzemianow jak i wybicia niekorzystnej dla
procesu kiszenia burakow flory bakteryjnej...

[Gość: anita]

Qubraqu a czy mógłbys podac swój przepis na zakwas? Nie przekonuje
mnie ten tu umieszczony z przetworzonych buraków, wolałabym
sprawdzony przepis z surowych.

[em_es]

obrane, pokrojone w plasterki buraki ułożyć w naczyniu, najlepiej kamionkowym,
dokładając kilka razy ziarna pieprzu, ziela angielskiego i kminku, liście
laurowe i pokrojone ząbki czosnku, można też dołożyć kilka cienkich plasterków
imbiru

zalać toto przegotowaną, trochę przestudzoną wodą, może być lekko osolona, NIE
DODAWAĆ żadnych skórek od chleba, nic to kiszeniu nie pomaga, a tylko ułatwia
rozwój pleśni

przykryć niezbyt dokładnie, np. talerzykiem, odstawić na kilka dni, jeśli pojawi
się piana to nie popadać w panikę ;), tylko ją pozbierać, natomiast w razie
zapleśnienia niestety należy zakwas wyrzucić - ale jeśli nie dodasz chleba, to
pleśń się nie powinna zdarzyć

po zlaniu zakwasu buraki można zalać ponownie, wyjdzie kolejny, trochę słabszy
zakwas, potem już buraki wyrzucić

[Gość: anita]

Dziękuję bardzo, o to mi chodziło. O imbirze też juz czytałam
wcześniej, na pewno go dodam z ciekawości.

[Gość: en]

Dodaje jeszcze kawalek selera (korzen). Z imbirem nie probowalam -
ale musi byc dobre!

otak, z imbirem:-) a jak chcecie turbo zakwas, to

[jacek1f]

dopiero przy zlewaniu do butelek można dodać JEDNO ziarnko
kardamoanu i 2 goździki na butelke....

mmmm

[Gość: rayon_de_soleil]

Po dodaniu zakwasu do barszczu nie wolno już barszczu zagotować,
tak ?
Jak podaję do jedzenia to tylko podgrzewam ?

tak. Bo straci kolor i zmetnieje.

[jacek1f]

[qubraq]

Gość portalu: rayon_de_soleil napisała:

> Po dodaniu zakwasu do barszczu nie wolno już barszczu zagotować,
> tak ?
> Jak podaję do jedzenia to tylko podgrzewam ?

Tak, nie wolno go zagotować! zreszta w ogole nie ma potrzeby ponownie
podgrzewac gdyz jesli dodajesz do barszu gotowanego zaakwas z
pierwszej zlewki to jest on bardzo skondensowany i wystarczy
doslownie kilka lyżek na litr goracego barszczu wiec barszcz nawet
nie "odczuje" tego ochlodzenia zimnym zakwasem...
Ja nawet tak praktykowalem ze dolewalem zakwas do barszczu już na
talerzu z uszkami wg smaku delikwenta...
Warto natomiast stosowac ten sam goracy lekko zakwaszony zakwasem
barszcz do popijania dań zamiast wina a wino zaczac pic dopiero do
deserów; zimne przystawki i sałatki zupelnie inaczej smakuja popijane
goracym winnym barszczem! sprobuj sama! smacznego! :-))

[jarek_zielona_pietruszka]

na jutro zostawiłem sobie dwie butelczyny zakwasu z trzeciej zlewki. Robiłem z
surowych buraków 5 kg, wody 5l,kilka ziaren ziela, kilkanaście ziaren pieprzu,
kilka liści, kawałek imbiru drobno pokrojony i tym razem dodałem kawałek
korzenia chrzanu również obrany i drobno pokrojony.