kurki mrożone

[zelandia1]

Czy ktoś może mi wytłumaczyć dlaczego kurki zamorożone po
przygotowaniu są gorzkie? Czy mogę coś zrobić aby takie nie były,
czy też kurek się nie mrozi i powinnam je wyrzucić?
Z góry dziękuję za pomoc
Joanna

[ba_nita]

jadalny - trzeba doprawić odpowiednio. Trochę cukru, soku z cytryny i wszystko
będzie w porządku.

[jot.be]

Kurki się mrozi.
Jak najbardziej.Jak dla mnie nie ma lepszych grzybów do mrożenia.
Nigdy mi się to nie przytrafiło....Mrożę "na żywca", bez żadnej wstępnej obróbki.
Może pomiędzy kurkami trafiła się nie-kurka...
Pozdr

[zelandia1]

To już kolejna torebka tak samo gorzkawa. Niestety

[momas]

Hmm.
Kurki mrożone były kupowane, czy mrożone własnoręcznie?
widzę kilka możliwości:
Stare kurki potrwfią zgorzknieć. Jeżeli zbyt wiele czasu upłynęło od
zerwania ich do mrożenia, mogły być zamrażane już gorzkie.
Grzyby surowe mrozi się w temperaturze -70 stopni. W domowych
warunkach - nieosiągalne.
Może jeseli sama mroziłaś, to kwestia temperatury właśnie (domowe
zamrażarki to tem. ok -28 C
Grzyby domowym sposobem można mrozić, ale po obgotowaniu.

[zelandia1]

Były mrożone w domowej zamrażarce, nieobgotowane ale świeże. Bardzo
dziekują za pomoc.

[joa66]

Nigdy nie kupowałam mrożonych grzybów. Czy one są już oczyszczone i
wystarczy je np. od razu usmażyć?

I najważniejsze, czy należy je rozmrażać przed smażeniem.

Dzięki

Momas ma recht - juz ktorys raz mamy temat - domow

[jacek1f]

o nie da sie dobrze kurek zamrozic.... jesli sa wolno mrozone a nie
na maksa szybko, to moga byc gorzkie.

Niektore firmowe partie tez sie zdazają - skiksowane cos przy
mrozeniu...

Tak, sa czyszczone. Ja zawsze rozmrazam.

[ilekobietamalat]

zainspirowana watkiem, siegnelam do zamrazalnika, i wlasnie
palaszuje makaron z kurkami.. mrozony sposobem domowym,
nieobgotowywane wczesniej,smakuja wymienicie.. wiec to chyba nie
kwestia mrozenia:)

[Gość: becia]

To i ja podzielę się swoimi doświadczeniami. Mrożę kurki od dawna i
nigdy nie były gorzkie. Aż nagle w tym roku - cała partia z
goryczką. Sięgnęłam do netu, okazało się, że problem znany, ale nikt
nie wie, kiedy będą gorzkie, a kiedy nie. Radzono, by przed
zamrożeniem kurki zblanszować lub krótko obsmażyć. Kto tego nie
zrobił - może je jeszcze uratować. Zamrożone grzyby zblanszować i
dodatkowo odlać pierwszą wodę ze smażenia. Ja na wszelki wypadek
zaczęłam blanszować i nie mam problemu.
Jednak nie jestem w stu procentach przekonana, czy goryczka zniknęła
wskutek blanszowania, czy to taka uroda kurek.

od niepamietnych czasów w klęsce urodzaju mrożę

[krzysztof_wandelt]

kurki.
Czyszczę, przepłukuje na sicie, wkładam do wrzątku na sicie na tyle
czasu żeby wszystkie osiągnęły temperaturę wrzątku (czyli krótko-
dobre określenie?! wystarczajaco precyzyjne dla cenzorów?!) i
nastepnie zanurzam dalej na tym sicie w zimnej wodzie, wysypuje na
ręczniki lniane lub papierowe, osuszam i w pojemnikach po lodach
wkładam do zamrażarki pisząc na wieczku co tam jest i z jakiej daty.
Jest to klasyczne blanszowanie...
Zeby zbulwersować do cna cenzorów to na wrzatku po kurkach robię
zalewajke - robie to, potwarzam, od lat, z kurkami z wlasnego lasu,
zyje i mam sie zdrowo... moja rodzina też, goście też...
Kurki po rozmrozeniu sa pieknie zółte, jędrne i smakują jak prosto
z lasu...
to by było na tyle ;)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

ja tam nie wiem, jakich to "cenzorów"

[jacek1f]

ciagle przywołujesz, ale ja napisałem uczciwie:
"..jesli sa wolno mrozone a nie na maksa szybko, to moga byc
gorzkie."

Moga, mogą, mogą.. nie są, nie muszą, ale tylko mogą... Nawet
sklepowe, firmowe - mogą.

Ja tez mrożę, ale na krótko, bez daty przydatności 10 miesięcy...
może to ma znaczenie? Nie wiem.

A tu Okrasa radzi co zrobic z gorzkimi, zeby nie byly gorzkie:
Co zrobić, by kurki nie były gorzkie? Chodzi mi o kurki mrożone,
często ich używam, bo są wspaniałe, ale zawsze mam problem z
goryczką!
Przed obsmażeniem należy je zblanszować, a podczas smażenia odlać
pierwszą wodę, która się z nich wydostanie. ............"