Dlaczego "opada" sernik?

[Gość: Kasia]

Myślalam ze to wina piekarnika ,mam nowy i to samo.Jak robić puszysty?

[0yotte]

hmmm... sernik robiłam dopiero 2 razy i za każdym razem bardzo
ąłdnie wyrastał, prawie podwajał wysokość, za to później opadał,
zwłaszcza po srodku blaszki dosłownie do 1/3 tego, co wyrosło...
ale nie przejmuje się, bo wychodzi bardzo smaczny i delikatny :)

Też chętnie ponam tajemnicę nieopadajacego sernika, czy to w ogóle
możliwe?

[poszukiwaczarmi]

Och, przepisów na serniki mnogość, zatem i pewnie problem może leżeć właśnie
gdzieś w przepisie. Może pomogą ubite na sztywno białka - nie każdy przepis
zachęca do ich ubijania. Być może też winę ponosi niewłaściwy twaróg. Dochodzą
mnie słuchy, że serniki nie chcą wychodzić, jeśli dodać do nich fabrycznie
trzykrotnie mielony twaróg - lepiej kupić zwykły i zmielić go samodzielnie, na
świeżo, przed wyrobieniem z pozostałymi składnikami. Opadanie sernika to
zagadnienie, które nadawałoby się do programu Strefy 11 :) Ale: nie zawsze
sernik, który lekko opadnie zaraz jest zły! Czasem jest całkiem do rzeczy i ta
informacja niech będzie pokrzepieniem dla strapionych :) PS: żadnych
sernik-miksów nie dodawać! Lepszy sernik z wgłębieniem niż z miksem

[Gość: Gośka]

zastosować powyżej polecany twaróg(nigdy gotowiec)i po upieczeniu
poprostu nim rzucić tzn.podnieść blaszkę na wysokośc okolo 30cm i po
prostu rzucić,naprawdę pomaga;-))sama kiedyś sie tego bałam ale bez
obaw.

[ag.gu]

białka nic nie dają-zawsze ubijam i tak opada,twaróg nie ma
znaczenia-próbowałam i gotowców i mielenia.Po wyjęciu z piekarnika
delikatnie objeżdżam nożem wzdłuż ścianek tortownicy,odklejając
ciasto od blachy-wtedy opada równomiernie i nie ma "dziury" na
środku.