Jak zrobić zupę cebulową ?

[Gość: Pyszniotek 22]

Jak mogę zrobić zupę cebulową ?

[poszukiwaczarmi]

Będzie potrzebny wywar z jarzyn (korzeniowe, por, liść laurowy, ziele
angielskie, sól, pieprz) albo lekki rosół, np. drobiowy (wołowy byłby znacząco
za mocny i przygniótłby aksamitny charakter cebulowej).

Na litr wywaru lub rosołu bierze się 5-6 sporych cebul. Cebulę sieka się na
półplasterki i przesmaża na maśle. Gdy cebula ze stanu szklistego zacznie
przeistaczać się w stan złoty (ale niech nie wysmaży sie na wiór), dodaje się ją
do garnka z wywarem lub rosołem.

Całość gotuje się ok. pół godziny, pod koniec dolewa się sporą porcję białego
wina (lać wytrawne).

W międzyczasie przesmaża się na maśle kawałki bagietki, po przesmażeniu układa
się na nich wiórki z sera (ja ułożyłbym gruyere, bo uwielbiam, ale są amatorzy
także - w dużej liczbie - emmentala).

Zupę wlewa się do talerza/miseczki/kokilki, w której będzie podawana, układa się
na niej grzanki (od spodu mocno przesmażone, więc lekko odporne na szybkie
przesiąknięcie) i całość zapieka się krótko w mocno nagrzanym piecu. Niektórzy
zapiekają grzanki przed włożeniem ich do zupy, ale niektórzy lubią cebulową
gorący kubek, więc z gustami się nie dyskutuje :)

Smacznego!

Off topic

[Gość: daria275]

Ja nie na temat - ciekawa ta strona o kuchni regionalnej. Pozdrawiam
z Kociewia

[poszukiwaczarmi]

Dzięki! No to zapraszam Kociewiankę na forum poszukiwaczy - jest-ci ono tam!

[Gość: DARIA275]

Ech, Panie Arturze, podziwiałam Pana rozliczne dokonania w różnych
dziedzinach ale dopiero teraz mam okazję poznać Pańskie talenta na
niwie kulinarnej...Pozdrawiam :-)

[akabe]

Czytałam z wielkim zainteresowaniem, znalazłam nawet przepis na danie, które skutecznie zniechęciło mnie do konsumpcji rodzynek: przyjęcinowy kurczak, którym moja ciocia poczęstowała Dziadka i mnie na niedzielnym obiedzie.
Ciepło myślę o Kaszubach oraz Kaszubach, więc proszę się nie złościć, jeśli zwrócę uwagę na kilka literówek w przepisach.
Trzymam kciuki za rozwój regionalny, językowy (Elementarz już jest!) oraz kulinarny.

Pozdrawiam
akabe

[poszukiwaczarmi]

Bardzo dziękuję za miłe słowo :) Kuchnia regionalna może czasami zaskoczyć.
Niedawno poznałem kilka przepisów z okolic Osówka (kociewskie Bory Tucholskie)
prosto z ust dwóch starszych pań, które wyraziły wielkie zdziwienie, że takie
przepisy mogą kogoś interesować. Krucholec, bowiem m.in. o nim była mowa, to
danie jedzone z wielkiej konieczności i z biedy. Podobnie mącznica. Kurczak
przyjęcinowy jest zaś już daniem odświętnym, spotykanym w zasadzie na Kociewiu,
na Kaszubach chyba nie występuje zbyt często; w każdym razie żadne w miarę
tradycyjne wesele ani przyjęciny (I Komunia św.) nie mogą się bez niego na tych
ziemiach obejść :)

[Gość: Castorp]

Kurczak przyjęcinowy jest często znany pod inną nazwą: Ferkase. Ja
znam go jednak jako sos kwaśny z dodatkiem rodzynek. Ostatnio za
każdym razem gdy odwiedzam rodzinę, każę go sobie przyrządać -
wspomnienie dzieciństwa. Mniam!

kuchnia.gazeta.pl/kuchnia/2,54041,,,,68911054,P_KOBIETA_PRZEPISY.html

www.nawidelcu.pl/Articles/exeSingle/?id=319

[poszukiwaczarmi]

Przyznam, że nie słyszałem nigdy tej nazwy, ale przepis z Kuchni jest bardzo
podobny do tego, jaki znam z domu. Kurczak przyjęcinowy to taka dość umowna
nazwa ("przyjęciny" oznacza na Kociewiu "uroczystość Pierwszej Komunii św.").
Często nazywa się tę potrawę "kurczakiem w potrawce", choć ta nazwa niewiele
mówi. Ferkase też mówi niewiele :) ale jest, trzeba przyznać, oryginalna. Muszę
zapamiętać :)

po wielu probach ten przepis mnie zadawala

[krzysztof_wandelt]

a jest bardzo prosty, nie ma farfocli, pyszna, bardzo jest chwalona
przy stole...
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,30155893,30155893.html?wv.x=0

[wanda-maria]

Z kuchni francuskiej:

Cebule podsmazyc na lekko zloty kolor / najlepiej na masle /. Dodac
lyzke maki, zasmazyc i zalac rosolem, gotowac ok. 30 min. W polowie
gotowania dodac pare lyzek porto lub madery. Podawac z zapieczona
bagietka / te ostania zalewa sie zupa / ew. z tartym serem.

[Gość: becia]

Od kilku lat robię zupę cebulową wg A. Kręglickiej z GW - jest
wyborna. Zawsze dodaję 1 - 2 ząbki czosnku i trochę tymianku. Na
zupę biorę mniejsze cebule - mają mniejsze krążki, nie miksuję,
gotuję dość długo na bardzo wolnym ogniu. Najpierw na maśle
podsmażam (ok. 40 min.) pokrojoną cebulę z czosnkiem i tymiankiem,
gdy zacznie się złocić dodaję wywar i inne dodatki. Zapiekam z
grzankami i serem.

[qubraq]

Ponieweaz lubie susz cebulowy do wielu potraw wiec zawsze mam w domu
pudlo z sucha cebula i kiedys zrobilem z tego plus normalny bulion
warzywny plus kilka grzybow suszonych i łyzeczki kminku strasznie
fajną czystą brązową zupę o ogolnym smaku cebulowym i podalem ją z
makaronem - podobnie jak np. grzybową ale bez zabielania czy zasmazki
- bardzo smakowala ludziom :-)

[matylda1001]

5-6 dużych cebul, najlepiej cukrowych pokroic w plastry i udusic pod
przykryciem na odrobinie oleju. Przełożyc do garnka i zalać rosołem
(2 litry), może być drobiowy z kostki. Do tego włożyć trzy kromki
chleba razowego, posolić i popieprzyć. Gotować ponad 1/2 godziny na
wolnym ogniu. Potem wszystko zmiksować i ewentualnie jeszcze
doprawić pieprzem do smaku, powinno byc dosyć ostre. Podawać bardzo
gorące w małych miseczkach, posypane obficie tartym, żółtym serem.
Do tego grzanki albo groszek ptysiowy. Ja czasami zamiast grzanek
podaję z małymi tostami z żółtym serem do przegryzania.

[pengua]

We wloskim przepisie na zupe cebulowa, dolewa sie nieco bialego wina
do podsmazonej cebuli.

[pengua]

aaaa... i jeszcze zapomnialam, ze trzeba dodac dosc duzo galki
muszkatalowej.

[eemu]

takie male wtracenie - jak na moj gust najlepsza jest z dodatkiem
wina ale bez maki:) z kawalkiem zoltego sera