jaka marynata do mięsa do raclette?

[amcyk]

Przychodzą goście i trzeba odpalić raclette. Mięsa planuję jedynie
dwa rodzaje: z kurczaka - filet i wieprzoina częśc od szynki, bo
najdlikatniejsze. Chcialabym je oryginalnie smakowo zamarynować
wczesniej. Czy coś ciekawego testowaliście?

[poszukiwaczarmi]

Raclette jest pochodzącym ze Szwajcarii rodzajem dania z sera o tej samej
nazwie. Być może niektórzy dodają do tego mięso, kto wie.

Wyczuwam jednak, że może chodzi Ci o coś innego? Może fondue bourguignonne? Tam
do nadziewania na szpikulec wykorzystuje się kawałki mięsa, które smaży się w
głębokim tłuszczu.

Jeśli tak, i chcesz osmażać kawałki w głębokim tłuszczu to chyba lepiej
zamarynować kawałki np w winie (szynka), które potem podasz, albo w owocowym
destylacie (kurka), który zasadniczo też możesz potem podać :) Jeśli podasz
jakieś fajne dipy, to bardziej marynować kąsków nie musisz, zwłaszcza że
potencjalne stałe elementy marynaty mogą spalać się we fryturze i zniesmaczyć
mięso :)

nie - chodzi o płyte NAD raclette -

[jacek1f]

nie - chodzi o płyte NAD raclette -
wiec moze paski miesa w oliwie i ziolach wyraźnych z pieprzem grubo
mielonym - smak ziołowy dobierz sam - to dla wieprzowiny polecam.
A dla kurczaka zupelnie inaczej - paseczki miesa zamarynuj w
sezamowym oleju i sosie sojowym, mozesz dodac kumin (nie kminek, ale
kumin/kmin) Bedzie smak wyrazny jak w sataykach.

Ale jeszcze lepiej, to wymysl w miseczkach 3-4 warianty marynaty, a
mieso osobno tylko lekko skropione oliwa i sokiem z cytryny.
I niech kazdy sam tapla w marynaice i na plyta kladzie po chwili.

Jak paski cinekie beda, to nie potrzeba wczesniej dluzej trzymac, a
zabawa bedzie lepsza:-)

[amcyk]

Jacek, jesteś niezrównany! Własnie o to mi chodziło.....

[yatsec]

kilka rodzajów sera (nie tylko raclette ale tez np. pleśniowe
niebieskie) oraz zblanszowane warzywa ktore podgrzewam wraz serem
(szparagi, fasolka szparagowa, groszek, brokuły etc.).
Masło czosnkowe, warzywa, ser i mięso zawsze swietnie wypadną.

[cien_wiatru]

Nigdy nie slyszalam o czyms takim jak mieso do raclette.
Raclette to typowa szwajcarska potrawa ; podaje sie kilka rodzajow sera , ktore
goscie sobie sami podgrzewaja, do tego sa ugotowane ziemniaki i warzywa
marynowane, np. korniszony.

[pinos]

Parafrazując Kabaret Potem"
to mało słyszałaś/eś ;o)

raclette - raz jeszcze

[Gość: wanda-maria]

Sa 3 sposoby na jego przyrzadzanie:

1/ w specjalnym urzadzenu do ktorego wklada sie pol krazka sera i
stawia przy otwartym ogniu kominka,

2/ sery topi sie w ceramicznym / glinianym garnku zw. z fr. "
caquelon ", w ktorym macza sie kawalki bagietki,

3/ najbardziej praktyczny i uzywany - elektryczny dwupoziomowy grill
z patelenkami.
Kazdy przyrzadza sobie danie , komponujac je wg wlasnej fantazji i
upodoban z przygotowanych skladnikow i zapiekajac pod plastrem
topiacego sie sera.
Na gornej plycie griluje sie male szaszlyki z misa, ryb, warzyw i in.
Na dolnej topi sie sery z roznymi dodatkami.
Gotowa potrawe podaje sie na talerzu.
Podaje sie z pieczonymi ziemniakami w mundurkach / + rozne ziolowe
masla /, bagietka lub grzaznkami, ktore opieka sie na gornej plycie
lub patelenkach.
Do tego zielone salaty, surowki, salatki i in.

Sery:
raclette, appenzeller, cheddar, gruyère, mozzarella, provolone,
baeufort, Tilsit, fontina, gargonzolla, kozie, sery plesniowe,
camemert i in.
Z polskich : gouda, edamski, tylzycki, rokpol i in.

Miesa:
a/ na grill: cienkie steki, eskalopki cielece, z indyka, kurczaka ,
wieprzowa poledwica i in.
b/ do patelenek pokrojone w cienkie plasterki:
surowe szynki typu parmenskiej, wedzony, pieczony schab lub boczek,
gotowane szynki, baleron, panchetta, salami, suszone mieso Grisons ,
rozne kielbasy i in.

Ryby:
swieze lub wedzone.

Owoce morza:
krewetki, kraby / rowniez paluszki /, sardele w oliwie i in.

Jarzyny:
pomidory, papryki, pieczarki, zblanszowane np. szparagi, cukinie i
in.
Z puszek: serca karczochow, mini- kukurydze i in.

Inne:
ogorki kiszone lub konserwowe, oliwki, pikle, pieczarki i cebulki w
occie, w wersji lux - siekane trufle.

Owoce:
gruszki, jablka, ananasy i in.

Przyprawy:
pieprz, kminek, galka muszkatolowa, papryka w proszku, cynamon i in.

Wina:
zwykle biale wytrawne, jak: fendant, rieslig i in. lub czerwone,
jak: cahors, madiran i in.
Niektorzy wola oziebione piwo.

[felinecaline]

To jest wyraznie juz "raclette w sosie polskim", w klasycznym
raclette trzy rownorzedne role glowne graja ser i to zaden inny a
taki wlasnie powiedzmy sprzedawany jako specjalny do raclette -
bardzo tlusty, dobrze sie topiacy, ziemniaki wprzody ugotowane " w
mundurkach na parze a potem podgrzewane na gornej plycie aparatu
i ...wedlina - im bardziej roznorodny zestaw tym dla raclette i jej
pozeraczy lepiej, z mies w wersji klasycznej tylko suszone mieso
bawolu viande des grisons - pycha.

raclette po raz drugi

[wanda-maria]

Niezupelnie zgadzam sie z tym " raclette w sosie polskim ". Te
slynne jedzonko szwajcarskich pasterzy ma swoje odpowiedniki poza
granicami, mozna je przyrzadzac na wszelkie sposoby.
Moi znajomi i ja uwazamy, ze najlepsze raclette to roznorodnosc
skladnikow. Raclette du Valais tylko z jednym serem i suszonym
miesem Grisons jest nudne !!
Za pare dni zapraszam na raclette 8 osob / mam tyle patelenek /, w
tym 5 roznych narodowosci / mieszkam w stolicy Europy /.

Moja francuska przyjaciolka jest wegetarianka, jada raclette z
serami, jarzynami, rybami, owocami morza / jej raclette "madame" z
krewetkami i pieczarkami /. Ja nie lubie miesa des Grisons, kazdy ma
swoje preferencje. Na polmiskach zawsze jest 4-5 rodzajow serow,
tylez wedlin, nie wspominajac o reszcie.. Do tego ziemniaki pieczone
w folii.
Przy okazji przegladnelam kilka ksiazek o raclette. Wsrod wielu
przepisow jest kilka regionalnych, oto kilka z nich :

a/ à la neuchâteloise / z gruyère, emmental, chleb /,
b/ à la bâloise / z cebula /;
c/ à la portugaise / z sardynkami /,
d/ à la normande /z jablkami /,
e/ à la lorraine / z jajkami /,
f/ à la provençale / z baklazanami, oliwkami i in./.

Czasami robie na podwieczorek deserowe raclette z owocami i in.
Ale to juz inny watek...