jak potraktować jagnięcinę

[lemar1975]

mam 1,5 kg udźiec i chciałabym go upiec w kawalku; kiedys dawno
robiłam i pamiętam, ze trzymałam mięso jakąś dobę w marynacie z
czosnku, wina, oliwy, octu balsamicznego, cukru i rozmarynu; ale
prawdopodobnie to były złe proporcje albo za króko trzymałam bo
mięso nie było dobrze przyprawione; oczywiscie wczesniej natarłam je
solą
podpowiedzcie proszę co mam zmienic w składzie marynaty; ew jakie
ilosci czego

[corrina_f1]

www.steki.pl/cgibin/search?words=udziec+jagni%EAcy

[nobullshit]

Co do Twojej marynaty, imho jeśli wino, to już bez octu, albo
odwrotnie, bo to dwa grzyby w barszcz. Reszta okay. Z proporacjami
przypraw Ci nie pomogę, bo używam ich na oko (i smak), ale czosnkiem
(pociętym w słupki) i rozmarynem możesz też mięso naszpikować, i tak
je upiec. Złapie więcej aromatu.

A tu propozycja przepisu:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,69595190,69596181.html

[jarek_zielona_pietruszka]

Jeżeli młoda jagnięcina to nawet wystarczy samo wino. ocet jest tutaj według
mnie za mocny. Owszem marynaty octowej z cebulą i czosnkiem można użyć do mięsa
pochodzącego ze starszych sztuk. Wtedy, gdy mięso ma swój specyficzny
zapaszek.Zioła i inne dodatki, to już własny wybór i preferencje. Ja osobiście
wolę tymianek i majeranek w przewodniej nucie smakowej.

[lemar1975]

czy młoda trudno powiedzieć; nowozelandzka, mrozona; ale macie
rację ,ze pewnie wino wystarczy

moze potrzymam dłuzej w marynacie, nie powinno zaszkodzić

dzięki bardzo za odzew szybki

[mhr-cs]

nowozelandzka,
jest wspaniala teraz robilismy
nowa rezepte
czytajac zastanawialam sie zrobic czy nie
bylo duzo czosnku ale moja corka i jej maz lubia(policjanci)
wiec zrobilismy
trzeba wyjac kosc bez uszkodzenia ze srodka uda(1,5kg)
w pusty srodek wklada sie rosmaryn,czosnek(2 cale)
troche soli i pieprzu
potem go kamionki zalac winem wytrawnym pelno
i tak stalo 3-4 dni
na warzywach w piekarniku zrobione
oczywiscie z nowym winie
bylo cos wspanialego
sprobowac mozna i nawet ten czosnek mi nie przeszkadzal
_____
jagniatko nie smierzi a z nowejzelandi najlepsze

moze znowu zjadlam pare literek

[eeela]

Robię bardzo podobny udziec, wychodzi bardzo smaczny:

cocina.blox.pl/2008/02/Udziec-barani.html

[a74-7]

albo tak:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,40310424,40344964,0,2.html?v=2

tu sa świetne dwa...

[jacek1f]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=75584044&a=75722892

wpierw pobij potem uduś n/t

[Gość: baran]

sekrety dobrej pieczeni

[wanda-maria]

Zasady:

1/ mieso piec w temp. pokojowej, tj. na 2 godz. przed pieczeniem
wyjac je z lodowki,

2/ naciac tluszcz ostrym nozem / nie dotykajac miesa /, bedzie sie
latwo topil w czasie pieczenia,

3/ nie szpikowac miesa czosnkiem,

4/ doprawione mieso / sol pieprz i in./ piec najpierw w wysokiej
temp. 240 °C przez 20 min., potem w temp. 180°C. Podlac woda.
Czas pieczenia - 20 min. na pol kg miesa, czyli 1 godz. na udziec
1,5 kg. Mieso bedzie lekko rozowe w srodku.

5/ w czasie pieczenia mieso podlewac sosem,

6/ nie zapomninac o ziolach: rozmaryn, tymianek, liscie laurowe,
cwiartki cebuli i czosnek / cale nieobierane glowki /,

7/upieczone mieso trzymac przez 20 min. w wylaczonym i lekko
otwartym piekarniku / przykryte folia aluminiowa /,

8/ mieso wczesniej zamarynowane zmienia smak, bedzie to udziec
pieczony po mysliwsku, rowniez swietny,

9/ powstaly sos z pieczeni odtluscic, przecedziec, dodac szkanke
goracej wody, zagotowac, doprawic,

10/ upieczone zabki czosnku maja postac purée, sa lekkostrawne i nie
waniaja czosnkiem.
Idealne do smarowania plastrow pieczeni.
Jesli ktos nie lubi czosnku, moze jadac z angielskim sosem mietowym.

Jest wiele sposobow na serwowanie pieczonego udzca.
Moze jutro, jak znajde czas, cos napisze.

Ps. Kuku do Jacka, jest mi milo, ze cos z moich przepisow
zapamietales.

:-) Twoje udźce są wspaniałe, że się tak wyrażę:-)

[jacek1f]

[lemar1975]

naprawdę nei spodziewałam sie tak szybkiej odpowiedzi; tym bardziej,
ze odezwały się osoby, których porady cenię bardzo a przepisy
podglądam ciagle :)

dziekuje i pozdrawiam
Ewa

Ty podgladasz przepisy a osoby

[Gość: x]

Twoje udzce, sorry, uda:DDD

pieczony udziec cd.

[Gość: wanda-maria]

I Po mlynarsku.

6 ziemniakow i 4 cebule pokroic w plastry.
Brytfanne do pieczenia wysmarowac tluszczem, ulozyc jarzyny,
doprawic sola i pieprzem. Na wierzch polozyc udziec i piec j/w.

II Po wlosku.

6 ziemniakow i 6 dojrzalych pomidorow pokroic w palastry.
Ulozyc w brytfannie na przemian, doprawic.
Na wierzch polozyc udziec i piec j/w. 15 min. przed zakonczeniem
pieczenia udziec posmarowac masa.
Masa:
peczek zielonej natki i 4 zabki czosnku drobno posiekac, wymieszac z
4 lyzkami tartej bulki, starta skorka z cytryny, 50 g tartego
parmezanu i 6 lyzkami oliwy. Piec jeszcze...

III Po normandzku.

Udziec w czasie pieczenia podlewac wytrawnym cydrem / pol szkl./.
Sos z pieczenia odtluscic, zaciagnac maczka/skrobia ziemniaczana /
rozpuszczona w kilku lyzkach wody /, dodac smietanke, gotowac na
wolnym ogniu 5 min. Odstawic z ognia, dodac lyzke surowego masla,
doprawic.
Podawac ze smazonymi ziemniakami i zielona fasolka .

IV Z fasola i pomidorami.

800 g fasoli / wczesniej namoczonej /ugotowac razem z marchewka,
cebula + 1 gozdzik, tymiankiem, 2 zabkami czosnku, lisciem laurowym
i rozmarynem. Doprawic sola i pieprzem.
20 min. przed zakonczeniem pieczenia udzca dodac do brytfammy 6
srednich pomidorow / czubki pokroic na krzyz /.
Ugotowana fasole / usunac ziola / wymieszac z maslem i siekana natka.
Wylozyc na ogrzany polmisek, na wierzch upieczone mieso, a dookola
ulozyc pomidory.

V Z grzybami i szpinakiem.

Grzyby / wg uznania / posmazyc na oliwie, dodac swiezy grubo
posiekany szpinak. Podlac rosolem, dusic pare min., doprawic.
Wylozyc na pomisek, na wierzchu plastry pieczonego udzca.

Do udzca pasuja gotowane jarzyny, jak: oprocz fasolki, kalafiory,
brokuly, marchewki, zielony groszek, karczochy, fenkuly i in.

Typowy garnitur do wielkanocnej pieczeni jagniecej to ugotowany
zielony bob /moze byc mrozony /podsmazony z cebula i boczkiem.
Pasuja takze wszelkie chutney'e.

Jako dodatek - najlepsze sa ziemniaki.
Mlode wyszorowac szczoteczka i piec w brytfannie razem z udzcem.
Mozna tez ugotowac /ze skorka /, przeciac na pol i smazyc z
rozmarynem na rumiano.
Albo zapiekane " z Delfinatu " /fr. gratin dauphinois /, b.
praktyczne, pieka sie razem z miesem / oczywiscie osobno /.

Na zakonczenie to fachowe krojenie udzca. Jest to meski obowiazek !
Czy kazdy to potrafi ?

[bolek-lolek]

Slyszalem, ze sa 2 szkoly:
1/ angielska - udziec kroi sie w plastry poziomo;
2/ francuska - " " " na skos.