barszcz biały a zurek jaka różnica?

[mama_motyla]

krótko, jasno i na temat prosze
:)

akurat wczoraj ba_nita to wyjaśniał, :)

[mama_kakaszka]

Żur od barszczu różni się rodzajem mąki użytej do przygotowania
zakwasu:
żur: ŻYTNIA razowa,
barszcz biały: PSZENNA razowa. Mąkę na barszcz zalewa
się gorącą wodą.

Pozdrawiam

[Gość: verbena]

Żurek: zakwas z mąki żytniej
Barszcz biały: zakwas z soku z kiszonej kapusty.

[ba_nita]

Z soku z kiszonej kapusty to możesz co najwyżej namiastkę kapuśniaku ugotować.
Można dodać sok z kiszonej kapusty lub ogórków kiszonych ale to nigdy nie będzie
podstawą białego barszczu.

[evamarija]

Banito, na soku z kapusty podobno gotuje sie kwasnice - tym sie wlasnie rozni od
kapusniaka - zawsze myslalam ze to nazwa gwarowa kapusniaku ale ostatnio
uslyszalam taka teorie (niestety, nie praktyka :-(

Zakwas...

[qubraq]

Na jakim chlebie powinno sie robic kaws chlebowy, kiedys daaawno
temu jeszcze wdizecinstwie robilismy to w domu dziecka ale nie
pamietam szczegółów a teraz od lat pije ukrainski "Obołoń" i sie
zastanawiam ze to przeciez tez jakis tam zakwas... sam kisze buraki
na zakwas buraczany i go wypijam na zimno i goraco z barszczem
niemal hektolitrami ale na zakwasach macznych jeszcze nic nie robilem
- ostatnio dokwaszam kiszone ogórki i pomidory zakwasem buraczanym i
sa baaardzo fajne; Banito, doradzales mi kiedys jakąś mieszankę
zakwasow - zapomnialem juz jaką - mozesz przypomniec? cos chyba z
kwasem spod kiszonej kapusty - się mylę?

[ba_nita]

Chyba, że o to:
gotowanie.onet.pl/24975,0,1,kiszenie_zakwasu_na_bialy_barszcz,ksiazka_przepis.html
gotowanie.onet.pl/24976,0,1,bialy_barszcz,ksiazka_przepis.html
gotowanie.onet.pl/9090,0,1,kiszenie_zakwasu_na_zur_po_mojemu,ksiazka_przepis.html

[qubraq]

ba_nita napisał:

> Przybliż temat, bo sam nie wiem o co chodzi?

...juz wiem - znalazlem! - chodzilo o niezamierzoną "dolewkę" octu
jabłkowego do zakwasu buraczanego...
Podrap Hugo za uszami, Pozdrowienia od Tuby! :-)
Bardzo fajny jest sok pomidorowo-jabłkowy doprawiony zakwasem
buraczanym, spróbuj :-)

[jarek_zielona_pietruszka]

Ja spróbowałem innego trochę układu sok pomidorowo-jabłkowy zaprawiony żubrówką
własnej roboty.w zeszłym roku dałem za dużo trawy i wyszła zbyt aromatyczna,
dlatego próbuję różnych mieszanek. Wiem, wiem mogę dolać zwykłej wódki i będzie
ok, ale takiego intensywnego aromatu nie da się powtórzyć, dlatego zostawiłem
sobie trochę w gąsiorku na ciężkie dni. A taki właśnie dzisiaj miałem :))
pozdrawiam

Jarku, nie martw sie, wiosna idzie, bedzie lepiej!

[qubraq]

[mama_motyla]

aaaachaaaaaa :) dzieki
pytanie przyznam było bez wertowania forum, do śmietnika z nim ;)

[mama_kakaszka]

bez przesady od razu do śmietnika, odpowiedź była "zakamuflowana".
Rok temu sama szukałam odpowiedzi na to pytanie i nie bardzo ją
znalazłam. Nie miałam wtedy dostępu do netu, ani książek, a jak
spytałam starej ciotki to przyniosła 2 zupy w proszku żurek i
barszcz biały. Oczy mi wylazły, że ciotka na Wielkanoc
prochy "gotuje", ale co tam :)

[mama_motyla]

:))) no właśnie bo żurek/barszcz biały to w moim rodzinnym domu to takie zupy
sobotnie, bo szybko się je robi ;) ale Mama tłumaczy, że kiedyś zakwasy
dostawała od swojej Mamy, ale ja znam tylko ten smak proszkowy, no chyba że
restauracyjny, ale też głowy nie dam na czym oni robią ;)
dziekuje baaardzo za wszystkie odpowiedzi

Biały barszcz, ludzie! Nie: barszcz biały!

[ewa9717]

[mama_motyla]

a właściwie dlaczego?