suche gołąbki

[formaprzetrwalnikowa]

ano wychodza mi suche i łatwo rozpadają się, nie wiem dlaczego: za
duzo ryżu (robię zwykle 50/50), za chude mięso, coś innego?
co zrobic, zeby były lepsze?

[ag.gu]

a jajko do masy dajesz?

[formaprzetrwalnikowa]

nie. w żadnym ze znalezionych przepisów nie było.
powinnam?

[ewa9717]

Ja daję. I cebulkę drobniutko pokrojoną i uduszoną na jakimś
tłuszczu...

[karotka_p]

Mięso musi być z tych tłustszych :) Zawsze najpierw duszę mięso w kawałkach, razem z cebulą, listkiem laurowym, a później dopiero mielę i dodaję do ryżu. Nigdy nie jest za suche.

[ba_nita]

gotowanie.onet.pl/27996,0,1,golabki_wege_groszkowo_marchwiane,ksiazka_przepis.html
Moja siostra była święcie przekonana, że jest w nich mięso.
gotowanie.onet.pl/9811,0,1,golabki_wegetarianskie_w_sosie_pomidorowym,ksiazka_przepis.html
Alternatywa:
gotowanie.onet.pl/16196,0,1,przenicowane_golabki_w_sosie_pomidorowym,ksiazka_przepis.html
Farsz mięsny to: 50/50 ugotowany ryż, posiekana w drobną kostkę cebula surowa,
jajko koniecznie, majeranek, sól, pieprz, często duuużo czosnku i albo gotowane
w sosie albo zapiekane pod sosem w temperaturze nie większej niż 180'C pod
przykryciem około 45 min i 15 min bez przykrywki.

[ba_nita]

Do mięsa często dodaję jeszcze 100-150 ml na przykład naparu z mięty a nawet
zwykłą wodę lub pokruszony lód.Nie ma siły żeby były suche. To taka sztuczka - a
ją lubię.

[Gość: gość]

ba_nita napisał:

> Do mięsa często dodaję jeszcze 100-150 ml na przykład naparu z
> mięty


ba_nito, zaciekawiłeś mnie... czy napar z mięty dodajesz tylko dla
uniknięcia "suchości" farszu? czy to zmienia w szczególny sposób
smak gołąbków? poprawia go? czy robi gołąbkom coś jeszcze? ;>

[ba_nita]

Farsz jest bardziej delikatny, chociaż generalnie smak się nie zmienia. Zbyt
mało jej jest.

[Gość: gosc]

dziękuję za odpowiedź
trick wart wypróbowania ;>

Golabki inaczej :)

[rozyczko]

dlugo nie robilam golabkow, bo mialam DUZE problemy ze znalezieniem kapusty
odpowiedniej wielkosci. Az wreszcie znalazlam ten przepis. PYCHA!!! tyle powiem .

składniki na BRADZO DUZO PORCJI
70 dag mięsa mielonego najlepiej wieprzowego,
około 80 dag białej kapusty
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
1 szklanka ryżu
½ szklanki kaszy manny
2 jaja
sól, pieprz, maga, sos sojowy
2-3 kostki rosołowe
przecier pomidorowy
łyżka mąki pszennej
łyżka mąki ziemniaczanej


sposób przygotowania
Do mięsa dodajemy startą na drobnej tarce lub zsiekana malakserem i odciśnięta
kapustę, surowy ryż, kasze mannę, jajka, drobno posiekaną cebule, zmiażdżony
czosnek, sól, pieprz, magę i sos sojowy. Soli nie dużo, bo będzie słony sos.
Wszystko wyrabiany, formujemy nieduże, podłużne kotlety, smażymy je na oleju, na
dużym ogniu, aż będą bardzo rumiane z obu stron, układamy je w naczyniu
żaroodpornym. Kostki rosołowe rozpuszczamy w takiej ilości wody, aby po zalaniu
kotletów były one przykryte. Wstawiamy przykryte naczynie do piekarnika i
pieczemy około 50-60 min w 170 stopni. Kotlety powinny urosnąć, teraz należy
ostrożnie, żeby się nie poparzyć, zlać sos do rondla. Sosu będzie raczej mało,
należy dolać sporo wody, tak aby po wlaniu sosu z powrotem do naczynia przykrył
on kotlety. Zagotowujemy sos, dodajemy przecier, doprawiamy do smaku, mąki
rozrabiamy zimną wodą i wlewamy do sosu, zagotowujemy, sos będzie raczej rzadki.
Zalewamy nim kotlety i wstawiamy na chwilkę do piekarnika, gdy sos zacznie
bulgotać to znaczy, że danie jest gotowe.

dodatkowe informacje
Można jeść jako samodzielne danie, lub np. z ziemniakami jak zwykle kotlety.
Uwaga z podanych proporcji wychodzi naprawdę spora porcja.
Kotlety można odgrzewać na patelni.

[kingaolsz]

Ja robie tylko z bardzo chudego miesa ( mniej niz 5% tluszczu) i nie
wychodza suche. Dodaje do miesa (oprocz ryzu, ale chyba mniej niz
50/50) jajko, lekko przysmazona-przybrazowiona cebule (calkiem
sporo), przyprawy ( sporo - sol, pieprz, papryka). No i zawiniete
juz golabki w kapuste, podsmazam z kazdej strony, ukladam w garnku,
zalewam woda, dodate listek laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny
(kuleczki), i dodaje koncentrat pomidorowy. Dusze dluugo. I nie ma
mowy, zeby byly suche :) sa super.

To proste: gołąbki robi się z surowego mięsa

[Gość: gość]

Gotowane czy duszone to sie na pasztet nadaje.

wygląda na to, ze jajko

[formaprzetrwalnikowa]

jest brakującym elementem tej układanki. spróbuje następnym razem.
tez podpiekam i długo duszę w sosie pomidorowym, ale nie pomagało.

dziękuje za sugestie.

[kocia_noga]

Ja robię bez jajka,z surowym mięsem i lekko niedogotowanym ryżem,
ale wole mieszanke - ryż/kasza jęczmienna.Zalewam wywarem spod
kapusty,p[rzecierem pomidorowym i też długo duszę na najmniejszym
ogniu.

[matylda1001]

Gołąbki tradycyjne

1. Gołąbki to surowe, niezbyt tłuste mięso z dodatkiem ryżu
(proporcje mniej więcej 3:1)
2. Jajka do tradycyjnych gołąbków się nie dodaje bo wychodzi twardy
gniot.
3. Konieczne przyprawy to sól i pieprz ale można dodać cebulkę i
inne przyprawy w/g własnego smaku.
4. Zawinięte gołąbki układa się ciasno w garnku, zalewa wodą powyżej
poziomu i gotuje na małym ogniu do miękkości. W trakcie gotowania
mozna sos dosolić ale nie przesadzić bo sól wychodzi z mięsa.
5a. Przecier pomidorowy dodaje się pod koniec gotowania bo dodany
wcześniej zakwasza kapustę i wychodzi twarda.
5b. Przecier pomidorowy dodaje się na początku gotując gołąbki z
młodej kapusty. Właśnie dlatego, że ja zakwasza. Kapusta się nie
rozpada a mieso ma czas się ugotować.
6. Ugotowane gołąbki (jeśli jest ich dużo) zostawia się w tym sosie
a podprawia się mąką tylko te część, która będzie zjedzona
natychmiast. W ten sposób łatwiej odgrzać następne gołąbki, nie
przypalą się. Niektórzy do sosu dodają też śmietanę.
7. Mniej wprawieni mogą każdy gołąbek zabezpieczyć przed rozpadaniem
owijając go białą, bawełnianą nitka. Wtedy napewno nie rozleci sie w
trakcie przekładania.
Tak przyrządzone gołąbki nigdy nie będą suche i się nie rozlecą.

[ag.gu]

Zawsze dodaję jajko-nigdy nie wyszedł twardy gniot.Zawsze dodaję
przecier od razu,tzn. zalewam bulionem wymieszanym z przecierem-
nigdy nie miałam niedogotowanej kapusty.Tyle na temat
autorytatywnych stwierdzeń.Trzeba po prostu znaleźć swoją własną
metodę,czasem popełniając po drodze błędy.

[matylda1001]

>Tyle na temat autorytatywnych stwierdzeń.Trzeba po prostu znaleźć
swoją własną metodę,czasem popełniając po drodze błędy.<

No to ja myślę, że dosyć już tych błędów popełniłaś i pora spróbować
czegoś innego. Napisalaś, że ZAWSZE dodajesz jajko...spróbuj raz bez
jajka, może będą smaczniejsze? Napisałaś, że dodajesz przecier na
początku...spróbuj dodać po ugotowaniu kapusty, może będzie lepsza?
Nasz "autorytaryzm" różni się tym, że Ty jak napisałaś zawsze robisz
jednym sposobem a ja próbowałam i z jajkiem i tym przecierem na
początku i okazało się, że to był błąd.

pytanie podstawowe

[Gość: senin]

dotyczy ryzu

czy surowy, czy podgotowany?

bardzo chcialabym osiagnac "stan" golabkow z ryzem lekko
rozpadajacym sie po przekrojeniu

jak dotad mi sie nie udaje - bo gdy dodam ryz gotowany to sie
rozkleja w czasie gotowania, a gdy surowy (suchy) to robi sie 'cegla'

podejrzewam ze ryz podgotowany (tak ok 5-10 minut) i mieso ze spora
zawartoscia tlusczu daly by rezultat na jakim mi zalezy... ale wole
zapytac o doswiadczenia innych niz kolejny raz eksperymentowac ;))


Podkreslam: chce by ryz i mieso byly jakby 'sypkie', bo inne wersje
mam opanowane


przychodzi mi do glowy mieso wieprzowe z duza iloscia tluszczu
wymieszane z na wpol ugotowanym ryzem.....
ale czy dobrze kombinuje ???

U mnie w domu zwykle mieso mieszalo sie z bulka - z ryzem byly tylko
raz... ale za to taaaakie dobre, ze mi spac nie daja

[Gość: Karolina]

Jakim sposobem je smazasz, pieczesz albo dusisz?

[Gość: taktoja]

Do masy mięsno-ryżowej dodaję jajko, ale też rozrzedzam ją rosołem.
Gołąbki zalewam sosem pomidorowym i wkładam do piekarnika. Właśnie zrobiłam w
sobotę. Wyszły wyjątkowo smaczne. Przedostatnim razem, jak pamiętam, zapomniałam
wlać rosołu i masa była za sucha.

[matylda1001]

Powiedz mi, proszę, do czego ma służyć to jajko?

[ba_nita]

"w sobie" wszystkie tzw. soki.

[matylda1001]

Zeby farsz był zwarty i trzymał soki? Zwarty i tak jest bo ryż
skleja a kapusta trzyma. Jeśli chodzi o te soki to właśnie ważne,
żeby nic ich nie trzymało, żeby przenikały do wody/bulionu bo wtedy
sos jest smaczniejszy a sam gołąbek nic na tym nie traci bo w tym
sosie się dusi. Jeśli chodzi o gołąbki to powiem nieskromnie, że
mało jest potraw, z których wykonania jestem tak dumna jak właśnie z
nich. Gdyby ode mnie zależało to robiłabym je we włoskiej kapuście
ale rodzina woli zwykłą. Jedna moja znajoma robi gołąbki z farszem
takim jak mięso na mielone kotlety czyli z jajkiem, surową cebulą i
bułką (!) Jak widać wszystko można zawinąć w kapustę. Istotne jest
tylko to do którego momentu można nazwać to gołąbkiem a gdzie
zaczyna sie podróbka.

[ba_nita]

[matylda1001]

Zrobiłam kiedyś z jajkiem w ramach porównania (napisałam o tym
wyżej) i były gorsze od tych bez jajka.

[ag.gu]

a mi lepiej smakują z jajkiem i zalane przecierem od razu.Chodziło
mi o to,żebyś nie pisała,że czegoś "się nie dodaje" tylko "ja nie
dodaję".A kwestie prób mam już za sobą i wiem co lubię.Są
ludzie,którzy jedzą ser żółty z dżemem i tak im smakuje.Powiesz
im,że "tak się nie je"?

[matylda1001]

Jeśli takie Ci smakują to jedz z apetytem :)

>Chodziło mi o to,żebyś nie pisała,że czegoś "się nie dodaje"
tylko "ja nie dodaję".

Niestety, nie moge spełnić Twojego życzenia. Przepis to przepis. To
tak jak recepta. Można oczywiście zmieniać produkty, zmieniac
proporcje, dusić zamiast smażyć, gotować zamiast piec ale to juz nie
będzie to samo bo np. z całej potrawy zostało tylko wizualne
podobieństwo. Oczywiście nie mam tu na myśli Twoich gołąbków bo
napewno są bardzo smaczne (oj, zjadłoby się nawet z jajkiem!) ale
jajka w żadnym prawidłowym przepisie nie widziałam co nie znaczy
ani, że jak sie doda to sie otruje ani, że widziałam wszystkie
przepisy. Pozdrawiam.

[ba_nita]

Gdyby każdy traktował przepis jak receptę w każdym domu jedzono by to samo.
Jestem ciekaw czy dodając przyprawy używasz wagi aptekarskiej? Bo tylko wtedy
przepis byłby receptą.

[matylda1001]

>Gdyby każdy traktował przepis jak receptę w każdym domu jedzono by
to samo.<

Od tego sa przepisy, żeby szczegół po szczególe wyjaśniały tajemnice
potrawy. Właśnie ważne jest ile, czego i w jakiej kolejności. Nie
wiedząc tego można zepsuć potrawę. Idąc za daleko w
eksperymentowaniu można stworzyć zupełnie inną potrawę, która tylko
z pozoru będzie przypomnać pierwowzór. Nie chodzi tu o to
nieszczęsne jajko w gołąbkach ale co byś powiedział na schabowego z
soii? To klasyczny przyklad adaptowania starych nazw na potrzeby
wynalazków.

[ba_nita]

matylda1001 napisała:
> Od tego sa przepisy, żeby szczegół po szczególe wyjaśniały tajemnice
> potrawy. Właśnie ważne jest ile, czego i w jakiej kolejności.
Powiedz - od ilu lat gotujesz?
> co byś powiedział na schabowego z soii?
Nic bym nie powiedział bo długim kijem nie dotknę nawet. Co nie znaczy, że na
zrobienie schabowego istnieje tylko jeden właściwy przepis.

[matylda1001]

> Powiedz - od ilu lat gotujesz?<

Ponad 20 lat i wydaje mi się, że robie to całkiem dobrze.

>Co nie znaczy, że na zrobienie schabowego istnieje tylko jeden
właściwy przepis<

Można robic różnie. Najwyżej coraz mniej będzie przypominał tego
typowego schabowego (z przepisu). Nie znaczy to jednak, że będzie
gorszy. Sama lubie poeksperymentować.

schabowego z soii

[ag.gu]

SOI
rzeczowniki zakończone na -ja, występującym po samogłoskach, mają
zakończenie -i, np.
aleja — alei, epopeja — epopei.

Słownik ortograficzny PWN

[matylda1001]

Masz rację, przepraszam.

bez urazy,mam alergię na

[ag.gu]

błędy ortograficzne,a fora są tak nimi usiane,że włos się jeży.

[matylda1001]

Wiem i cieszę się, że na tle forum nie wypadam tak całkiem żle.
Ortografia nigdy nie była moją mocną stroną. W szkole bywało, że za
jedno wypracowanie dostawałam i 5 (bo nauczycielka nie chciała mnie
skrzywdzić) i 2 (bo nie mogła "przełknąć błędów). Prawdę mówiąc
ortografia nigdy nie cieszyła sie moim poważaniem a interpunkcja to
juz wymysł szatana ;)

[ag.gu]

matylda1001 napisała:
interpunkcja to juz wymysł szatana ;)

TAK!!! ;-D

[ba_nita]

[karolina999923]

Uwielbiam gołąbki, i robię tak: mięso wieprzowe, ale nie może być
bardzo chude, (wszelkie potrawy z dodatkiem kapusty, czy to
słodkiej, czy kiszonej, wymagają tłuszczu) pół na pół z ryżem. do
takiej masy dodaję pokrojony w kostkę i stopiny na patelni gotowany
boczek (20 dkg) wraz z dwiema srednimi cebulami. dodaję 0.5
szklanki buliony, pieprz, sól. zawijam w sparzone liście kapusty,
tylko i wyłącznie, włoskiej. układam w naczyniu żaroodpornym z
przykrywką i uwaga: nie dolewam ani wody, ani bulionu. wstawiam do
nagrzanego piekarnika na 180 stopni na około godzinę. gołąbki są
pyszne, wcale nie suche, poddawane obróbce termicznej "ze
wszystkich stron" nie muszą się długo piec. ta godzina w piecu, to
łącznie z początkowym rozruchem i nagrzaniem się garnka. w trakcie
pieczenia puszczają dużo własnego soku (mokra kapusta) i po wyjęciu
pozostaje go tyle, aby później je podgrzać, ewentualnie na prawie
suchej patelni podsmażyć. sprawdzony wielokrotnie przepis. polecam.

[ba_nita]

[karolina999923]

Zwróć uwagę, Banito, że wszelka kapusta po dodaniu tłuszczu jest
błyszcząca, bardzo chłonie tłuszcz i jest po prostu smaczna.
przecież do bigosu nie dajesz chudego mięsa z indyka lub zupełnie
chudej wołowiny, tylko np. żeberka.

[ba_nita]

Na tym żeby błyszczały kompletnie mi nie zależy. To jakaś paranoja. Mają
SMAKOWAĆ a nie błyszczeć. Mało tego - często z żoną obgotowujemy kapustę w
bulionie warzywnym i jadamy na "żywca" - tez "błyszczy".

[karolina999923]

Nie rozumiem co ma do rzeczy "kula" i "płot", bo uzasadniłam, dałam
Ci przykład bigosu. Ja również jadam taką kapustę, ale obgotowuję
ją w wodzie z solą i z cukrem, a po odsączeniu polewam sklarowanym
masłem, bez bułki.

[ba_nita]

[kinia.0]

Aco to znaczy-prawdziwe gołąbki? które są prawdziwe,te z jajkiem czy
te bez jajka? Ja np. robię gołąbki z pieczarkami-a może ktoś powie
że to już nie są gołąbki.

to kapusta faszerowana ;-P n/t

[rozyczko]

[kinia.0]

Tylko że nazwa była gołąbki z pieczarkami a nie kapusta faszerowana
pieczarkami w przepisie.

[ag.gu]

gołąbki to kapusta faszerowana.Czym ją nafaszerujesz to Twoja
rzecz.Ogólnie znana i uznana jest wersja z kaszą gryczaną i też
nazywa się to gołąbki.

[ba_nita]

dobrze mógłbym iść w zaparte, że kapusta faszerowana to taka:
gotowanie.onet.pl/29872,0,1,biala_kapusta_faszerowana_mielonym_miesem,ksiazka_przepis.html

[kinia.0]

Więc gołąbki to też nic innego jak kapusta faszerowana.

[momas]

ha.... i zów spór o gołąbki :)
Przepisów na gołąbki widziałam wiele. Niektóre mówią o jajkach, inne
nie....
A co dom, to inna forma gołąbków....
Znam wersje z kapusta włoską.
Wersje z samym mięsem
wersje z miesem i ryzem (surowym/ugotowanym)
wersję z mięsem i kaszą...
Proporcje miesa do ryżu/kaszy rózne.

I to wszytstko są GOŁąBKI

Moje obserwacje (takie zgeneralizowane) pokrywają się z
twierdzeniem M. kuronia, który mówi, ze ilość mięsa do wypełniacza
rośnie proporcjonalnie ze wschodu Polski w kierunku zachodnim :)
Niektórzy mówią na gołąbki z farszem czysto mięsnym - kapusta
faszerowana.
Dla mnie kapusta faszerowana to cała główka nadziewana mięsem....
Z tymi gołąbkami to troche jak ze sznyclami...
dla np ludzi z Wielkopolski - sznycel to panierowana cięlęcina..
dla ludzi z Galicji - to kotlet tzw mielony/siekany....

Nie ma jedynego właściwego przepisu na gołąbki...
Na szczęście :))

[Gość: lila]

Raczej nieznajomość zastosowania przysłów do sytuacji.

[ba_nita]

No - lila, postaraj się chociaż raz.

[westina]

Podejrzewam, ze temat juz przegadany i nieaktualny, ale podam Tobie przepis, a
raczej sposob na "moje" golabki. Ze wzgledow zdrowotnych uzywam tylko mielone
wolowe jako surowe mieso. Jajko koniecznie! Dodatkowo mieso konserwowane indycze
/ zaufanej firmy!/. Ryz ugotowany na pol sypko, cebulka i pieczarki usmazone i
liscie kapusty koniecznie podgotowane, bo wtedy golabki nie potrzebuja tak
dlugo. I sie nie rozpadaja..;)
Dodaje tez sporo siekanej zielonej pietruszki, majeranek, sol, pieprz...do smaku.
Jak juz je poukladam w garnku to zasypuje spora iloscia pomidorow "cherry" albo
"roma" bo te sa najslodsze, oczywiscie jesli dojrzewaly na sloncu....hmmm...
Polewam mala iloscia rosolu i hejka!
Smacznego :)