konkursy kulinarne

[katarzynkaq]

czy ktoś ma jakieś doświadczenie w konkursach kulinarnych?interesuje mnie jak
ładnie podać danie żeby super wyglądało i robiło warażenie na jury!

[figgin1]

daj linka do konkursu

[poszukiwaczarmi]

w najbliższych tygodniach będę miał zaszczyt zasiadać jako juror w trzech
różnych konkursach regionalnych. Z pewnością wygląd dania będzie miał pewne
znaczenie, choć na pewno nie zasadnicze (ważniejsze będą smak i "tematyczność").

Ogólna wskazówka: danie musi być świeże i wyglądać świeżo, elegancko, a
dekoracja musi być zgodna z duchem dania - czyli jeśli podasz proste danie
chłopskie, dekorowanie go ponad miarę nie będzie dobrze widziane, za to
drewniana miska albo gliniany talerz jak najbardziej. Jeśli podajesz zupę lub
główne danie - musi ono być gorące. Mięsa niech będą soczyste, nie wyschnięte,
jeśli podajesz warzywa - niech będą ładne, wiosenne, kolorowe, nie przytłoczone
zbyt długim gotowaniem. Jeśli sałata - świeża, puszysta, lekko skropiona sosem,
może udekorowana jakimś gadżetem - prażonym sezamem, orzechami - to ładnie robi
sałatom.

Bez względu jednak na to, co to będzie, najważniejsze żeby było autentycznie
smaczne, odpowiednio doprawione i wykonane ze składników najwyższej jakości.

Smaczne i pomysłowe a słabiej podane zawsze wygra z bezsmakiem i nonsensem za
woalem górnolotnej dekoracji - ot sałatce z kapusty pekińskiej z jarmużem nie
pomoże nawet parmeńska szynka z zatkniętym szparagiem :)

[pani.serwusowa]

Doswiadczenia w konkursach nie mam, ale i tak napisze ;)

1. Naczelna zasada 'mniej znaczy wiecej'. Ale!... Zbyt mala ilosc
jedzenia na duzym talerzu moze wygladac jak nieudana proba
nasladowania nouvelle cuisine (jesli zrobilam blad, to mnie zaraz
ktos poprawi pewnie ;P). Talerz 'przeladowany' jedzeniem jest jednak
zupelnie atrakcyjny.
2. Sezonowe produkty. To akurat nie zwiazane z prezentacja, ale
majace wplyw na ocene dania.
3. Raczej jednokolorowy talerz, niz we wzory, chyba, ze danie nie
jest szczegolnie kolorowe, to talerz ze wzorkiem moze mu pomoc.
4. Najwyzszy punkt na telerzu powiniem byc na srodku.
5. Brzeg talerza powinien byc pusty - cos a'la rama obrazu. ;)

Jesli o czyms zapomnialam, to dopisze po weekendzie. :)

[bene_gesserit]

Pani serwusowo, dodaj jeszcze jakim aparatem to zdejmowac. Zeby byl
i taniawy (okolica 800zl), dla fotograficznej lamerki i skuteczny.
Co?

[nobullshit]

Tłumaczyłam film dokumentalny o dorocznym konkursie Bocuse D'Or
organizowanym we Francji. Oczywiście ma on swoje zasady, no i kucharze w nim
startujący to creme de la creme. Ale parę spostrzeżeń stamtąd może się przydać w
każdym konkursie.
Co do samych dań, wysoko punktowano połączenia kuchni francuskiej (bo to
francuski konkurs) z elementami kuchni narodowych, regionalnych.
Co do prezentacji - jak już chyba ktoś pisał - musi korespondować z charakterem
dania. A osobiście wydaje mi się, że budowanie wysokich pionowych konstrukcji
oraz schlapywanie rąbka talerza kropkami sosu są już passe. Stawiałabym na
schludność, świeżość i kolory.

katarzynkoq!

[Gość: ania_m]

moze ulatwiloby sprawe, gdybys mogla, nie wdajac sie zbytnio w szczegoly
oczywiscie, ogolnikowo napisac, co przygotowywujesz. jaki skladnik glowny (drob,
dziczyzna,ryba?), gotowany, pieczony, duszony, porcja, caly?, z grubsza dodatki?
charakter potrawy? egzotyczny, przasny, elegancki itp?
mysle, ze wtedy moglibysmy podzielic sie sugestiami i dac konkretne rady co do
prezentacji dania.