wędliny - aż strach jeść

[Gość: daria02]

ostatnio dowiedziałam sie jak sie robi kiełbasy - pewna osoba opisała mi
cudowne środki poprawiające wygląd i smak i.. wagę przetworów wędliniarskich -
wczesniej słyszałam coś nie coś o tym ( kruszony lód, specjalny przygotowywany
papier), ale teraz, po tym co sie dowiedziałam - boję sie kupować i jeść te
"wyroby masarskie"
czy w Polsce nie ma juz zadnej instytucji do kontroli tych firm i ich produktów?
jak ktos chce to znajdzie chyba mozliwie wszystkie pierwiastki z tablicy
Mendelejewa ( chyba nie ma tylko tych promieniotwórczych - chociaż kto wie )

[jarek_zielona_pietruszka]

W Polsce obowiązywały normy i rozporządzenia ściśle określające, co i ile może
być dodane do produktów spożywczych.
Niestety po wejściu rozporządzeń unijnych, wszystko to poszło do kosza i każdy
producent może robić co chce i dodawać co chce, w ramach szeroko pojętych
rozporządzeń unijnych.
Ja wiem z czego robi się takie wędliny i dlatego robię od lat sam metodami
tradycyjnymi, bez tych wszystkich ulepszaczy.
Wędliny nie zawierają mięsa, sery nie są robione z mleka, w pieczywie jest
znikoma ilość mąki. Takie przykłady można mnożyć. Wszystko to zawdzięczamy Unii.
Nowoczesne technologie hodowli, przetwórstwa i dystrybucji mięsa powodują taki
właśnie stan rzeczy.
pozdrawiam

Przed wejściem do Unii wedliny byly rownie podle

[Gość: miu]

Jarek jak zwykle prowadzi swoja antyunijna krucjate :)

Ostatnio swiat poszedl bardzo do przodu i teraz zamiast papieru
toaletowego (PRL) do tanich wyrobow dodaje sie chemii, ktora nadaje
smak, kolor i zapach wodzie, ktora zostala wtloczona do miesa.
Poniewaz wyroby nie znikaja z hakow wczesnym rankiem, lecz czekaja
na klientow dlugo, to dodaje sie takze chemii
przedluzajacej "swiezosc".
***
Jesli kupujemy parowki po 8zl/kg, to nie liczmy, ze beda z miesa.
Jesli "szynka" kosztuje 15 zl/kg, to znaczy, ze albo wytworca jest
cudotworca, albo prowadzi dzialalnosc charytatywna a nie zaklad
masarski, albo... Sami wiecie.

[lawendowata]

W Warszawie na Nowym Świecie w ten weekend impreza z tradycyjnymi produktami
www.um.warszawa.pl/v_syrenka/new/?dzial=aktualnosci&ak_id=15448&kat=1
nie wiem jak robią te wędliny, ale podobno tradycyjnie... wyglądały smakowicie.
Kupiłam dziś tylko doniczkę melisy bo byłam bez gotówki, ale żałuję że nic
więcej... :)

[jarek_zielona_pietruszka]

Droga Miu po części masz rację. Nie prowadzę tutaj żadnej krucjaty tylko
stwierdzam fakt. Spytaj ludzi znających się na rzeczy, że Unia bardzo złagodziła
nasze bardzo restrykcyjne przepisy dotyczące produkcji artykułów spożywczych.
Gdyby nie to, NIC co zostało wyprodukowane w Unii, nie mogłoby być sprzedane w
Polsce (a oni musieli zadbać o swoje rynki zbytu). Przecież to nie u nas tylko w
Holandii opracowano metodę jak ze 100 kg mięsa zrobić 300 kg szynki.
Co do cen to myślę, że trochę się mylisz. Przy cenie skupu żywca 4 zł , to
myślę, że uczciwy producent jest w stanie wyprodukować dobre wyroby w cenie do
20 -25 zł.
Ja osobiście kupuję półtusze w cenie ok 6 zł.Po odliczeniu kości i tłuszczu,
skóry i innych, po odliczeniu ubytku przy robieniu wyrobów (niestety przy
wyrobach metodą naturalną jest ubytek, a nie uzysk) szynka wychodzi w cenie
bardzo promocyjnej w stosunku do cen sklepowych. Inne wyroby podobnie, no i
oczywiście ta zaleta, że wiem co jem, bez zbędnych dodatków, ( kilka z nich
opisałaś w swoim poście) o smaku i jakości nie wspomnę. Wyjeżdżałem ostatnio na
2 tygodnie, zostawiłem w lodówce baleron. W tym czasie tylko wysechł, ale nic
złego się z nim nie stało. Niestety nic takiego nie stanie się z wyrobami
sklepowymi, nie mówiąc już o marketowych.
Papier toaletowy o którym wspominasz nie był z tego co mi wiadomo dodawany.
Dodawano natomiast inne wypełniacze. Wędliny produkowane za tego wstrętnego i
znienawidzonego PRL-u były 100 razy lepsze i zdrowsze niż obecne. A że przez
pewien czas były osiągalne w sklepach komercyjnych, to już inna sprawa.
Ja w tamtych czasach zaczynałem swoją przygodę z wędlinami. Do dzisiaj pamiętam
pierwszą kaszankę, którą zajadaliśmy się z rodziną i znajomymi.
Niedawno nawet tu na forum były posty dotyczące parówek cielęcych robionych z
wieprzowiny z dodatkiem drobiu i innych wspaniałości.
Constar to tylko czubek góry lodowej. Wszystkie zakłady mięsne stosują obecnie
dodatki "wspomagające" smak zapach i wydajność.
pozdrawiam serdecznie

[chicarica]

W USA, jak rozumiem, to też Unia spowodowała, że większość mięs, wędlin, warzyw
i owoców jest bez smaku? ;)
Facet, idź się leczyć.

Strach wynika z niewiedzy!

[wypasiona_foczka]

Daria, Twój strach bierze się z niewiedzy.
Zajmuję się branżą spożywczą zawodowo i mogę Cię zapewnic, że w wędlinach nie ma niczego co jest szkodliwe, trujące czy promieniotwórcze :).

> papier), ale teraz, po tym co sie dowiedziałam - boję sie kupować i jeść te
> "wyroby masarskie"

Zdaję sobie sprawę z tego, że niektórzy "pomysłowi" producenci gotowi do produktu dodac dosłownie wszystko by zwiększyc zyski ale wiele z tych "ludowych opowieści" o tym co znajomy znajomego pracujący w masarni widział można między bajki włożyc. To takie typowe "urban legend". Przykład Constaru pokazuje jak wiele mozna stracic robiąc "przekręty" na tym delikatnym asortymencie. Przy tak nasyconym rynku wędlin trzeba byc głupim by ryzykowac utratę pozycji i marki.
Owszem są dodawane polepszacze smaku, substancje wiążące wodę (pęcznieją, jak żelatyna, pozwalają z 1 kg mięsa zrobic 2 kg wędliny np. karagen), konserwanty ale wszystkie one są atestowane i bezpieczne (wydalają się z organizmu).

> czy w Polsce nie ma juz zadnej instytucji do kontroli tych firm i ich produktów
> ?

Jest całe mnóstwo takich instytucji i robią one naprawdę dobrą robotę. Możesz się ze mną nie zgodzic ale z całym przekonaniem mówię, że w Polsce nie da się sprzedawac wędlin z zawartością trujących dodatków. Mogą byc co najwyżej nieświeże ale w dobrym sklepie nieświeżej nie kupisz.
Te wszystkie dodatki wpływają oczywiście na jakośc, konsystencję i smak takiej "wędliny" ale już kwestią wyboru konsumenta jest co kupi a czego nie.

W przypadku wędlin żelazną zasadą jest, że jakośc jest wprost proporcjonalna do ceny. Nie kupisz dobrej, PRAWDZIWEJ wędliny za 20-30 zł/kg, wzglednie przyzwoita szynka kosztuje w delikatesach 35-45 zł/kg, polędwica podobnie, dobra, wędzona kiełbasa kosztuje ok 30 zł/kg. Mi jest łatwiej bo się na tym znam, po wyglądzie, opisie na opakowaniu jestem w stanie dużo powiedziec o danym produkcie. Uwierz mi, różnicę między ta tańszą a droższą widac na pierwszy rzut oka. Ma inny kształt, kolor, skórkę, ułożenie włókien mięsa, nie ma maleńkich "bąbelków" powietrza, nie wylewa się z niej "sok" po przekrojeniu itp.

Pocieszające jest to, że obserwujemy powrót do wędlin dobrej jakości, prawdziwych, robionych w małych wędzarniach, tradycyjnymi metodami, wprowadzanych jako produkt delikatesowy do supermarketów.
Klienci polaryzują się na tych dyskontowych (nieważna jakośc, ważna niska cena) i delikatesowych (cena nieistotna, ważna wysoka jakośc), coraz wyraźniejsza obecnośc tych drugich wymusza zaopatrzenie w dobre wędliny (oczywiscie za odpowiednią cenę). Ja zwykle decyduję się kupic mało wędliny lepszej niz dużo byle jakiej.
Jeśli masz obawy znajdź dobrego masarza, najlepiej na wsi, który z dostarczonego przez Ciebie mięsa zrobi, tradycyjnymi metodami, prawdziwą wędlinę bez dodatków. W mojej okolicy (wschód) usługa ta kosztuje 150 zł za przerobienie połówki świniaka - masz szynek, polędwic, boczków, żeberek i schabiku ile chcesz. :)
Pozdrawiam

---
"Trzeba żyć tu by wiedzieć, co dosłownie jest co noc
Gdy samochody płoną, latarnie gasną,
Los przypadkowych pieszych łapie za gardło.
Ten świat jest pułapką, tu nawet z nieba wrócę
Ten świat to Bałuty, stąd nie da się uciec..."

[bobralus]

w tych wedlinach nie ma nic trujacego sensu stricte - ich "wydajnosc" jest
zwiekszana poprzez dodawanie soi, moczenie ich w specjalnych plynach itd. od
papieru czy kruszonego lodu tez sie nikt nie otruje. to wszystko sa srodki
spozywcze dopuszczone do uzytku tyle, ze nie jest to juz po prostu mieso.
polecam pieczenie miesa w domu i uzywanie go jako wedliny.

[a_adam1]

wypasiona_foczka napisała:
> Zajmuję się branżą spożywczą zawodowo i mogę Cię zapewnic, że w wędlinach nie m
> a niczego co jest szkodliwe, trujące czy promieniotwórcze :).

Jest to powiedziane na wyrost, zwłaszcza, że „DODATKI” są stosowane od niedawna i tak dokładnie nie wiadomo, jakie konsekwencje poniosą następne pokolenia.
Po za tym mogą prowadzić do wzrostu ilości substancji toksycznych w ludzkim organizmie a przypadku np. kobiet w ciąży czy osób z innymi dolegliwościami, należy znacznie zminimalizować spożycie żywności z niektórymi „dodatkami” do żywności.
Tak na marginesie polecam artykuł
wyborcza.pl/1,76842,5134828.html

lód jest dodawany do masy wędliniarskiej

[Gość: x]

w trakcie mieszania w celu schłodzenia masy.

[jarek_zielona_pietruszka]

lód jest dodawany w trakcie produkcji celem schłodzenia masy.
@Foczka ma też po części rację, ale niestety, oglądałem niedawno wyroby (w
sklepie eko), a góralskiej beczki. szynki, balerony, polędwice, były normalnie
szprycowane fosforanami, z dodatkiem pulpy drobiowej i haminy, a później
okopcone drewnem liściastym i trochę zaparzone, aby był jak najmniejszy ubytek.
Ceny ok 35- 45 zł obśmiałem się i wyszedłem. Nie zawsze cena jest
odzwierciedleniem jakości.
pozdrawiam

[mhr-cs]

przeciez w telewizji zawsze pokazuja,
do tej technologi potrzebny lod,
ale to nie najgorsze,
ale szybkie peklowanie szynek strykami to tak,
ale to pokazuja tez tyle lat,
szczesliwy jest ten co ma ta mozliwosc
zrobic cos samemu,
a te parowki i inne tego rodzaju nie kupujemy,
ale jak goscie przyjada z polski
to palce liza,
a ja prosilam zawsze o polska wedline

[kasiaaaa24]

Już od kilku miesięcy nie kupuję wędliny. Może i faktycznie nie jest
jakaś mega szkodliwa, ale programy telewizyjne skutecznie mi ją
obrzydziły. Raz na tydzień piekę jakąś większą pierś z indyka,
schab, szynkę, czy jakieś inne mięso. Można by się też przyczepić do
jakości mięsa, ale wtedy człowiek popadłby w jakieś błędne koło. Jak
widzę parónki po 4 zł za kg, albo pieczeń rzymską za 9,90, to aż mi
sie słabo robi. Ale nie krytykuję tego, bo wielu ludzi na nic innego
nie stać.

[salsadura]

Chyba mam szczescie;-).Nie lubie i nie jem tych ze sklepu od
lat...Pare lat temu zachwycila mnie wedlina robiona domowo na
Bawarii.Kawalki swiniaka,przyprawione i posolone,ukladane sa w
naczyniu,przykrywane obciazona pokrywka.Lezakuja tak jakis czas,a
potem sa wedzone"na zimno",tylko w dymie.Szczegolow nie znam,ale
wierzcie-efekt powalajacy:-).Mozna to podobno przechowywac bez
lodowki bardzo dlugo i nic sie nie dzieje,wysycha tylko
bardziej.Pychotka!!!

[ryganta]

Najlepeij robic swoje

[Gość: zosia]

Jestem w ciąży i mój organizm odrzucił na początku mięso wogóle,
potam powoli do niego wracałam ( wyniki morfologii) ale nie byłam
wstanie przekonać sie do wędlin i nie jem ich wcale. Jak to w ciąży
węch mam wyczulony (może nie tak jak na początku, bo węszyłam jak
pies)i wędliny nie zjem. Wyjątkiem jest jedno stoisko w małym
mieście tam mogę kupić pieczony schab na zimno;)
Ach ta maka natura wie co robi!!!!

[mhr-cs]

zosia
jeden lubi drugi nie
podobno mielonego nie mozna jesc,
ja jadlam zawsze,ja zyje i moje dzieci tez,

[jagoda85]

Ba, zrobić samamu można, tylko gdzie to wędzić, nie mam takich
możliwości.

[figgin1]

Zacznij sama robić wędliny, ewentualnie szukaj takich, co wytwarzają. Owszem,
wychodzi drożej, ale przynajmniej wiesz za co płacisz.

[Gość: Brach]

W moim mieście alternatywą są stoiska mięsne na tzw "rynku", czyli
bazarze. W kilku z nich sprzedawane są produkty które tylko z nazwy
i ceny są podobne do marketowych. Np. szynka wędzona (naprawde
wędzona) 16-18 zł kg, kiełbasa 10-14 zł kg. To są produkty
wytwarzane metodami tradycyjnymi i są naprawdę świetne. Do tego
trwałość - zawiń w papier i cały miesiąc bez problemu wytrzymuje w
lodówce(producent zapewniał mnie że wędzony boczek ma trwałość 3
miesiące ale niestety nigdy go tyle nie trzymałem). To w porównaniu
do wędlin z marketów jest jak jazda maluchem i ferrafi - jednym i
drugim można jeździć ale doznania są biegunowo różne. Mają skromny
asortyment (wędzona szynka, polędwica, baleron, 2 rodzaje kiełbasy,
kaszanka, salceson, pasztet i mięsa surowe) ale dla mnie to
wystarcza. Tak więc obecnie nawet markowe sklepy mięsne poprostu
omijam bo ich wyroby dla mnie smaują jak trociny.
Niestety stoiska mięsne na rynku mają także jedną wadę - warunki
sanitarne. Np na tę samą wagę kładą bez opakowania i surowe mięso i
wędliny, ręce myją chyba tylko po zakończeniu pracy, brak
chłodziarek itp. Ale ja ciągle ryzykuje i jak narazie wszystko jest
ok. Tak więc smakoszom polecam wyroby od drobnych producentów to
naprawdę inny wymiar smaku.

[bene_gesserit]

Ja sie slabo znam, ale jakos nie chce mi sie pomiescic w glowie, ze
przy cenach skupu 4.31/kg zywej swini (wlasnie sprawdzilam na
stronach GUSu), szynka moze kosztowc 18 za kg i byc prawdziwa. To
nawet bez marzy sklepowej wydaje mi sie watpliwe.