Ser gotowany z kminkiem

[loola_kr]

Moja babcia taki robiła. Był cudownie pyszny! Pamiętam ten smak z dzieciństwa,
niestety przepis zabrała do grobu :(
Pamiętam, że gotowała mleko z serem białym (chyba) potem dodawała kminek i
pewnie inne przyprawy, zawijała w ściereczkę i leżał sobie po prasą na piecu.
Czy ktoś może zna przepis albo coś podobnego?
Dziękuję.

[wiedzma30]

Ja robie w/g takiego przepisu:

1 kg bialego sera
1 l mleka
Gotowac 5-10 min.
Odcedzic.
Dodac 15 dkg rozpuszczonego masla, 1 lyzeczke sody u 1 lyzeczke soli (mozna tez
kminek czy inne przyprawy).
Gotowac az zgestnieje.
Wylozyc na folie, zwinac, zeby ser mial forme kielbaski.
Wystudzic, wlozyc do lodowki. Jesc.

[Gość: genny]

A moja Babcia robiła jeszcze inaczej. Biały ser stawiała w ciepłym
miejscu, jak zgliwiał, (wyglądał tak troszkę fuj), smażyła z masłem
i dodatkami. Był pyszny. Pyszny bo pyszny, pyszny bo to jeden ze
smaków dzieciństwa. Teraz Tomyśl robi takie, ale daleko im do tych
babcinych.

[loola_kr]

Taki smażony "zgliwiałek" robi moja koleżanka ale nigdy go nie
próbowałam. Na pewno pyszny ale nie miałam odwagi :)

[wiedzma30]

To jest smazony ser zgliwialy - calkiem co innego niz ten z mleka i swiezego
sera z soda :)

[mhr-cs]

cos takiego z wakacji na wiosce pamietam,
ale to ona robila sama i mleko bylo inne,
smietane,maslo,kwasne mleko w woreczku powieszone,
potem ten serek wygladal jak serduszko,
a jak dlugo go zostawila w cieple
i potem dodala ten kminek i nie wiem dalej,
wiem ze byl na piecu
ale z tym kupnym nie ma nic wspolnego

[loola_kr]

Brzmi podobnie, spróbuję może odnajdę TEN smak :)
Tylko babciny leżakował na piecu a to już nie do osiągniecia bo
pieca nie mam. Chyba, że w piekarniku...

[Gość: tenże]

Ser topiony (nie mylić z serkiem topionym) - może być otrzymywany albo ze
zgliwiałego twarogu, albo z resztek podsuszonego sera żółtego (w którym to
jednak przypadku należy go podlać winem lub wiśniówką i nosi wtedy nazwę
fondue). Gliwienie sera białego można przyspieszyć przez przetrzymywanie go w
wyższej temperaturze - tak ok. 30-35st C., dokładne rozdrobnienie (proces -
gliwienie - ten wymaga dostępu powietrza) i posolenie. Dobrze "zgliwiały"
powinien oprócz specyficznego zapachu trochę się rozpływać lub ciągnąć. I
ostatnia uwaga - im twaróg tłustszy, tym lepszy... Potem smarzy się to co mamy
na patelni/w garnku otrzymując przepyszny ser (coś pomiędzy topionym a żółtym).
Wszystko co prawda strasznie przy tym śmierdzi (na prawdę ciężko wytrzymać), ale
warto spróbować, bo smak jest rewelacyjny.

To co wyżej to historia ściągnieta z internetu,ale strony nie przytaczam,bo
znika natychmiast,zdecydowanie szybciej niż przejawy trollstwa .
Faktycznie smak tak uzyskanego sera jest odwrotnie proporcjonalny od zapachów
podczas jego produkcji.Mama twaróg do gliwienia wynosiła na strych bo podczas
gliwienia śmierdziało okrutnie.Potem jak go zaczynała smażyc robiła to
będąc samą w domu.My przychodzilismy na zimne i gotowe. Było faktycznie
pyszne,bo poza kminkiem Mama dodawała jakąś podsmażaną cebulkę. Ser smazyła
na maśle,a wylewałą go na płytka salaterkę szklaną,gdzie kroilismy go na
plasterki, a potem na chleb z masłem.Zimny nie smierdział-pachniał
kminkiem,masłem,cebulką.Długo nie postał.
W Opolu produkowano taki ser dla celów handlowych. Sprzedawano go w
blokach(na wagę). Raz był aromatyczny i smaczny,czasami mdły,mydłowaty.Nigdy
nie dodawano do niego żółtek przez co miał nieciekawą barwę. Na to było
lekarstwo. Kupowałem ser,rozpuszczałem go w domu,dodawałem masło,kminek,żółtka i
cebulkę i miałem to co potrzeba. Jak był dobrze przyrządzony zjadałem go po
drodze do domu. Teraz wiele mleczarni robi taki ser w kubeczkach,ale też
nie jest on jednorodny smakowo. Jedni dają kminek,drudzy nie,nikt nie daje
masła(bo go nie czuć).
I na zakończenie- Mama nigdy nie dodawała do gliwiejacego sera sody,chociaż są
takie przepisy...

[momas]

mimo wszystko to jest ser SMAZONY! Nie topiony....

[loola_kr]

a ten topiony to się smaruje czy można kroić?
Tak czy siak przetestuję dzisiaj bo smak "za mną chodzi" i gomółki
też zrobię bo babcia robiła... :)

[ba_nita]

[fettinia]

Tu jest kilka przepisow na rozne sery-min gotowany z kminkiem-moze
poeksperymentuj?:)
www.kliowkuchni.muzhp.pl/index.php?id=3&content=&aid=24

a moze jeszcze inaczej?

[fettinia]

Cos w rodzaju paschy,ale nie na slodko tylko wytrawnie?
www.gotujmy.pl/pascha-,przepisy,29934.html
jesli pominiesz cukier i bakalie a zamiast tego dodasz kminek to moze wyjdzie?:)

[loola_kr]

Dzięki za pomysł bo w życiu nie przyszłoby mi do głowy, żeby
składniki z paschy zmienić :)
Spróbuję to też, jak już będe w kuchni z tymi serami się bawić to
zrobię różne :)
Pójdę na targ, może uda mi sie mleko i sery "od baby" kupić bo
pewnie będa lepsze...

Fettinia

[loola_kr]

chyba się uzależniłam od smaku tej paschy...
Znowu ją zrobiłam, mniam :)

[loola_kr]

dziękuję!
Właśnie taką prasę do sera miała babcia!
Nakupię sera i będę eksperymewntować!

kupiłam 4 kg sera wiejskiego

[loola_kr]

ale mleka juz nie było... czy jak kupię tłuste, pasteryzowane z
najkrótszym terminem ważności to będzie dobre?

[fettinia]

Powinno:)Tez z takiego ser robilam bo takiego "od baby"to tu nie ma;)
ps-pochwal sie co ci wyszlo:)

na razie wygląda to tak:

[loola_kr]

Gomółki grzeją się w piekarniku, ser z przepisu Wiedzmy trochę zmodyfikowałam i
siedzi w ściereczce pod praską, chyba włożę go na noc do piekarnika z gomółkami.
Ten z przepisu z paschy leży pod prowizoryczną praską i jutro skończę tak jak
jest w przepisie tylko dodam inne dodatki :)
A co do smaku - to okaże się jutro :)

[loola_kr]

Gomółki średnie, strasznie kwaśne (ale ser był kwaśny, próbowałam) natomiast ten
z kminkiem - boski!!! Wyjęłam go z praski i włozyłam na chwile do wysuszenia w
piekarniku, zrobiła się taka "skorupka". Naprawdę pyszny.
ten z przepisu z paschy tez dobry ale ma lekko słodkawy posmak, z części
zrobiłam paschę - wspaniała.
i co ja zrobię z tymi serami? :)

[Gość: genny]

O, zaproś mnie. Przyniosę wino :-)

[fettinia]

No ja tez przyniose wino:)Tylko szybko jakis bilet na samolot zalatwie:P

zapraszam :)

[loola_kr]

przyjeżdżajcie!
Dorobię jeszcze makaronowe ciasto z bryndzą jak ma być serowo :D

[fettinia]

juz juz fruuuuuuuu:)
ps-szkoda,ze tylko wirtualnie bo naprawde chetnie bym sprobowala tych Twoich serow:)

[Gość: genny]

Już,już, biegnę. I jeszcze to ciasto z bryndzą ...

[fettinia]

uups-nie czytalam tego..i dalej nie rozumiem dlaczego w polskich przepisach
pokutuje ta nieszczesna wisniowka..

[marcepanka87]

Pewnie chodzi o biały ser z kminkiem. Najpierw trzeba nastawić mleko
na zsiadłe, a potem powoli je rozgrzewać (masz to w ostatnich
Wysokich Obcasach) tyle tylko, że dodaje się kminku do tego mleka.
Potem się odsącza przez gazę, albo wkłada do praski.

[momas]

i ja też głupotę wytknę :)


do fondue używa sie nie wiśniówki, ale KIRSCHU, który ma się nijak
do wiśniówki....
Kirsch to destylat z wiśni....
Jak grappa - destylat wz winogron....