mrożona ryba

[Gość: młoda]

jak dobrze usmażyć rybę którą kupuję się mrożona ? jaka ryba jest najlepsza ?
do tej pory smażyłam mirunę, pangę, mintaja- wszystkie to totalna porażka

[pani.serwusowa]

Rozmrozilas dokladnie rybe i osuszylas ja przed smazeniem? W Polsce
czesto kupowalysmy mrozona rybe i nigdy jakos nie bylo specjalnie
problemow. Porazke ponioslysmy z grenadierem jedynie.

[dispell]

i on reaguje na odciskanie nadmiaru płynu. Tyle, że warto go rozmrażać
kilka/parę godzin wcześniej niż inne ryby.

[dispell]

przyrządzić co wbrew pozorom nie jest trudne. Jak rozumiem chodzi Ci o rybę
panierowaną. Rozmroź, odciśnij nadmiar wody z "glazury", jeszcze możesz osuszyć
dodatkowo ręcznikiem kuchennym i po przyprawieniu i opanierowaniu smaż na bardzo
dobrze rozgrzanym tłuszczu. Według mnie najlepiej się sprawdza mieszanka oleju z
masłem w proporcji 2:1. A tutaj sobie sama już poczytaj:
tnij.org/smazenieryb

[Gość: ania_m]

u mnie w domu rozmrazalo sie rybe wkladajac do mleka. calkowicie rozmrozona
wycieralo sie do sucha i smazylo oproszona maka (przedtem cytryna, sol i
pieprz)na patelni zawierajacej mieszanke masla i oleju. i byla zawcze
nierozpadajaca sie, zwarta i niesmierdzaca ryba :)

[Gość: g]

Gość portalu: ania_m napisał(a):

> u mnie w domu rozmrazalo sie rybe wkladajac do mleka.


Świetny patent, takiego nie znałam. Przy najbliższej okazji wypróbuję. Dzięki :-)

[Gość: ania_m]

i naprawde godny polecenia, bo ryba zamrozona, chocby byla mrozona zaraz po
zlapaniu i odfiletowaniu, ma czasami tendencje do smierdzenia. moze nie tyle
smierdzenia, co zapach ryby jest po rozmrozeniu bardziej intensywny niz w
przypadku ryby swiezej. mleko doskonale radzi sobie z tym problemem. podobnie
wymaczam w nim kilka godin filety sledziowe a la matjes przed produkcja sledzia
z cebulka w oleju. niby nie trzeba, ale naprawde takie lepiej smakuja.

[nexstartelescope]

A jaki konkretnie masz z tą ryba problem? Rozpada się, panierka się
nie trzyma, nasiąka tłuszczem? W Polsce (i nie tylko) sklepy
oszukuja na rybach mrozonych sprzedawanych na wagę, sprzedawcy
kilkakrotnie zanurzają ją w wodzie i mrożą, bo ze skorupką z lodu
ryba więcej waży (i więcej kosztuje). Przed smażeniem trzeba ją
dobrze rozmroZICnajlepiej zostawic na noc w lodówce. Osączone filety
przypraw, posyp mąką, obtocz w bułce i w jajku i wrzuc na gorący
tłuszcz , dzięki temu nie wchłonie go dużo i będzie chrupiąca. Ryba
nie musi się długo smażyc, więc nie przypalisz;) aha, ja używam
oleju, ale pomysł z masłem tez pewnie jest ok. na pewno następnym
razem wyjdzie:)

[pani.serwusowa]

Pomysl z maslem jest jak najbardziej OK. :) Smaze na oleju z maslem,
albo samym sklarowanym masle (ghee) - smak duzo lepszy niz na samym
oleju.

[Gość: ania_m]

ja pamietam, ze jakies 20-30 lat temu mama wyczytala w ktorejs z ksazek
kucharskich, ze smazenie na samym oleju powoduje, ze ryba ma tendencje do
rozpadania sie. stad tez ten typ, aby do oleju dodac maslo. nie wiem, czy samo
maslo jest dobre, bo jednak pali sie w wysokiej temperaturze. pomieszane z
oliwa, olejem, badz czyste ghee za to jak najbardziej.