wreszcie!

[Gość: kaska]

udalo mi sie zrobic NIE sypki ryz: podsmazylam na patelni suchy ryz z cebula
i dolewalam bulionu, az wsiaknal plus lyzke smietany.
Jakos nigdy nie umialam takiego prawdzwego, kleistego ryzu zrobic, zawsze
sypki i sypki.....
Wy tez tak robicie?

[crabs]

Trzeba użyć odpowiedniego gatunku ryżu. Najlepiej się do tego nadaje arborio.
Specjalny ryż do włoskiego risotto. Ma bardziej okrągłe ziarenka i gotuje
się "na gęsto". Można go dostać w hipermarketach. :D

[Gość: Aga*]

Nie sypki ryż z reguły wychodzi z tego zwykłego w papierowych 1 kg torebkach. Z
tym, że z reguły postrzegane jest to jako jego wada :)

[dethy]

U nas zazwyczaj jada sie ryz sypki Dr.Oetkera.Zeby golabki sie nie rozsypywaly
po rozkrojeniu dodaje do farszu jajko,ale do zapikanki jablek z ryzem robie ryz
klejacy,taki z kg torebki.

[saiss]

Hm..Ja gotuje prosciej...Wlewam malo wody (malo, ale jednak nie kropelke...), a
ryzu nie plucze.Ryz w czasie gotowania trzeba obserwowac, odlac lub dolac
troche wody, zeby sie nie porzypalil.Wychodzi rozkosznie gesty, mozna go jesc
paleczkami!
Pozdrawiam!

[niebieski_motylek]

Ale jak tu ugotowac pyszny sypki ryz. Robie tak jak polecaja w przepisie, ale
zawsze wychodzi mi papka lub ryz jest nie dogotowany. Macie jakies wskazowki?

[dethy]

niebieski_motylek napisała:

> Ale jak tu ugotowac pyszny sypki ryz. Robie tak jak polecaja w przepisie, ale
> zawsze wychodzi mi papka lub ryz jest nie dogotowany. Macie jakies wskazowki?

Pochrzanili mi sie doktorzy z wujkami..Tylu ich jest ...:)
Od poczatku:gotuje ryz UNCLE BENS,pelnoziarnisty.Zawsze wychodzi sypki i
pyszny.Gotuje sie 10 minut.Polecam!

[Gość: bef]

Chyba każdy dochodzi do tego metodą prób i błędów :))
Podrzucę Ci 3 metody.
1. zalać wrzątkiem (ponad poziom ryżu w garnku) + masło (olej), sól, pogotować
kilka minut (nie umiem uściślić słowa "kilka"), zamieszać, przykryć i od razu
zapakować pod pierzynę (tj zawinąć w gazety + kołdry, poduszki, śpiwory itp).
Po kilku godzinach powinien być dobry. Jeśli wody było za mało, będzie twardy,
toteż w ustalaniu własnych proporcji lepiej chyba ryzykować na początek "za
dużo wody", niż "za mało". Przy dopracowanej technice wychodzi świetny (teraz
myślę, że kołdry można zastąpić piekarnikiem 100-120st).
2. w dużej ilości wody z solą przez 17 min od zawrzenia (wrzucać na wrzątek),
wylać na sitko, od razu włożyć do małego garnka i na płytce jeszcze troszkę
potrzymać (można dodać tłuszcz). Dla mnie wadą jest, że używa się dużo naczyń i
odlewa wodę.
3. ryż (PARBOILED najlepiej) do garnka o dobrym dnie, do tego sól, tłuszcz,
zalać wrzątkiem ok 1cm ponad ryż, od razu zagotować, zamieszać, przykryć i
ustawić na płytce (gaz) czy też na dość małym prądzie. Niech stoi, ale po
pewnym czasie (10min? -powinien być jeszcze twardy) trzeba polać go troszkę
wrzątkiem. Jeśli mocno syknie, dolać jeszcze trochę i zamieszać strannie,
przykryć i powtórzyć to po jakimś czasie. Ważne, by nie lać tego wrzątku za
dużo na raz, a dolewać stopniowo, bo inaczej się skleja (ryż, nie woda).
Wszystkie sposoby stosowałam, ale stosuję 3. Tak też gotuję wszelkie kasze i
wychodzą sypkie. Po kilku próbach dojdziesz do wprawy i będziesz miała
wyczucie, pzdr.

ryzowy fastfood

[Gość: Aga]

Ryz PARBOILED zazwyczaj wychodzi sypki, to zadna sztuka, tylko ze to nie
jest "prawdziwy" ryz. Moim zdanie, nie chce tym co powiem nikogo urazic,
wszelkie ryze PARBOILED a ryze Uncele Bens w szczegolnosci sa do niczego i nie
maja z prawdziwym yzem nic wspolnego. Sa procesowane i przygotowane jak
polprodukt.. fastfood - bleeeee

[Gość: Linn]

Nie pamietam dokladnie uzasadnienia, ale parboiled nie jest polecany przez
znawcow ryzu / jest wygodny, ale to wszystko /. Specjalnych wartosci nie ma.

[Gość: bef]

Chętnie się dowiem, bo ja "wiem" odwrotnie: że parboiled jest parowany pod
ciśnieniem, co go wzbogaca o część tego, co w łusce, a potem dopiero
obłuszczany. No a zwykły - ten to dopiero nie ma wartości, bo cała z niego
zlatuje wraz ze skórką.
Oczywiście, że parboiled najłatwiej ugotować. Napisałam, by pocieszyć
Niebieskiego Motylka i wszystko. Sposób, który nakreśliłam, stosuję do
wszelkich kasz, oraz do najtrudniejszego ryżu (z tych, gotowanych na sypko, bo
np nie o tym do sushi mowa), który gotuję najchętniej, ale nie najczęściej, to
jest do ryżu naturalnego. Przyczyna (że nie najczęściej, choć zdrowy ryż to
zapewne ten) jest prosta: żeby był sypki (raczej quasisypki wychodzi), należy
gotować go długo i ostrożnie - w ten sam sposób, ale z większą uwagą.

Bardzo proszę o nie rozstrząsanie, czy to prawda, że naturalny ugotować
najtrudniej, czy też trudniejszy jest ryż X.
Słowo "wiem" ujęłam w cudzysłów, bo nie mam danych z pierwszej ręki z
laboratorium, a tylko z publicystyki, a ta nie daje wiedzy pewnej. Więc jeśli
ktoś coś bliżej wie o rp-ed, to chetnie sie dowiem. A może znawcy odnoszą się
do tego, że ten ryż nie smakuje klasycznie, czyli jak powinien?
Z pozdrowieniami -bef

[Gość: Linn]

Kiedys tez tak myslalam. Ostatnio slyszalam natomiast cos innego. Zajrzalam na
wloska strone konsumencka i mamy racje obie, w pewnym sensie.
Ryz parboiled w postaci suchej ma faktycznie wiecej wartosci, ale podczas
gotowania traci je w wiekszym stopniu niz ryz normalny. Rezultat koncowy zalezy
od konkretnego gatunku. Dowodem na to byly przeprowadzone testy. Producenci
mowia nam to, co jest korzystne dla nich. Nie wspominaja o tym, co dzieje sie w
garnku. Z tego powodu specjalista od ryzu uprzedzal, aby po parboiled nie
spodziewac sie za duzo. Na talerzu roznice sa minimalne.

[Gość: bef]

Bardzo dziękuję, Linn.
Mam nadzieje, że owe straty w garnku minimalizuję (jest jeszcze rozpad),
stosując opisaną technikę. No bo właśnie po to, by nie tracic tego, co
rozpuszcza się w wodzie, nie gotuje ryżu w dużej wodzie (jak makaron), choc to
łatwe, a i wodę z samego makaronu raczej też wlewam do zupy (gotuje zupy
zupełnie nie klasycznie, krótko jarzyny w małej ilości wody, właściwie w parze,
uzupełniam pod koniec płyn i doprawiam). Przy decydowaniu, jaka zupa, biorę pod
uwagę te wypłuczki.
> Producenci mowia nam to, co jest korzystne dla nich
Ano!
Pozdrawiam -bef

[Gość: Linn]

Byc moze. Szkoda tylko, ze rzadko otrzymujemy informacje kompletne.

[niebieski_motylek]

pierwszy sposob troszke czasu zajmuje he he he
Drugi sposob musze wyprobowac... mimo ze uzywa sie wiecej naczyn. Chyba
najbardziej mi odpowidada .Dzieki