POLĘDWICA

[Gość: NITKA]

Poszukuję przepisu na stek z polędwicy.
Może być coś z winem.
Ważne by w efekcie polędwica była niezmiernie krwista :)

[Gość: kaska]

www.steki.pl

[wedrowiec2]

Polędwica Wellington
www.hwatson.force9.co.uk/cookbook/recipes/meat/beefwellington.htm

[aniel]

kroisz polędwice na grubosc 1,5-2 cm, nastepnie musisz mocno rozbić tłuczkiem
przebijajac wlokna, smazyc na mocno rozgrzanym oleju

do tego masło czosnkowe
mmm, ale mi slinka cieknie :)

[dziuunia]

aniel napisała:

> kroisz polędwice na grubosc 1,5-2 cm, nastepnie musisz mocno rozbić
tłuczkiem
> przebijajac wlokna, smazyc na mocno rozgrzanym oleju
>
> do tego masło czosnkowe
> mmm, ale mi slinka cieknie :)


To jest przepis na PRL-owski bryzol z polędwicy spotykany niegdyś w wielu
restauracjach.Z tego co mi wiadomo to polędwicy na steki absolutnie się nie
rozbija tłuczkiem,można co najwyżej mocno zgnieść otwartą ręką.Co nie znaczy
oczywiście że nie można jej rozbić tłuczkiem ale to nie będzie już stek.
POZDR

przestancie

[Gość: kaska]

przestancie z ta cieknaca slinka, bo sie niedobrze robi! A juz najgorzej jak
ktos pisze, ze "zakapal klawiature". Naprawde az mdli!

Filet mignon

[republican]

N patelni
www.eeecooks.com/recipes/2002/03/26/filet_mignon.html
mOZNA TEZ NA GRILLU3 do 4 minuty na kazdej stronie na krwisty ("rare").
Do tego "ciezkie" wino typu Cabarnet Sauvignon.

[j_u]

Steki sie czasem tlucze np. we Francji, a tam nie pamietam zeby byl PRL, choc
komuchow zawsze lubiano... ;)))

[Gość: Linn]

Jesli juz sie tlucze, mieso nalezy owinac w folie przezroczysta / zabezpiecza
wlokna /. Poza tym nalezy wyrzucic tluczek klasyczny / z takimi wyzlobionymi
piramidkami /. Wloskie tluczki / np. Pedrini / skladaja sie z czesci
metalowej / okraglej i plaskiej, srednica ok. 10 cm, wysokosc 1 cm / i
plastikowej raczki. Rozbijaja mieso nie niszczac wlokien. Takich tluczkow
uzywaja rzeznicy / tutaj przygotowuja na zadanie klienta rolady itp. /.

[Gość: bruno]

Mięso pokrój na 1,5 - 2 cm plastry i nie rozbijaj. Polędwica jest wystarczająco
krucha, wystarczy, że nadasz kształt uciskając dłonią. Lekko osyp mąką (NIE
SÓL!) i kładź na rozgrzany tłuszcz - najlepszy smalec, bo osiąga wielką
temperaturę i sie nie spala. Ważne, żeby kawałki mięsa nie stykały się ze sobą.
Po 1,5 min. odwracasz i znów smażysz minutę. Mięso będzie krwiste, ale żeby
było soczyste i kruche, trzeba je przez chwilę trzymać w cieple (nie smażąc
już) np w lekko nagrzanym piekarniku, albo na wyłączonej, a ciepłej płytce.
Teraz możesz posypać grubo zmielonym pieprzem, sól na samym końcu, tuż przed
podaniem.