Tofu

[corrina_f1]

Wstyd/nie-wstyd sie przyznać, nie jadłam chyba nigdy tofu. A jeśli
jadłam to pewnie w jakiejś chińsko/orientalnej jadłodajni i nawet
tego nie pamiętam ;)
Chciałabym zatem nabyć tofu w celu zrobienia poniższego stir-fry:
www.foodtv.ca/recipes/recipedetails.aspx?dishid=7393
Dziś akurat będę wracać przez Złote Tarasy. Domyślam się, że w
Kuchniach Świata pewnie dostanę, ewentualnie pewnie w tym
ekologicznym sklepiku vis a vis.
Czy powinnam coś wiedzieć na temat kupowania tofu ? Tzn czy sa np
jakieś różne "typy", nadające się bądź nie do smażenia ? Czy jakieś
konkretne możecie polecić ?

Odpowiedzi na czesc pytan :)

[turzyca]

Z tofu jest ten problem, ze umie miec zarowno smak jak i konsystencje szalenie
zmienna i zalezna glownie od producenta. Sa tofu, ktore dla mnie sa
traumatycznym wspomnieniem, sa takie, ktore chetnie kupuje. Niestety polskich
producentow nie znam, ale to taka informacja ogolna, ze jesli Ci dzis tofu
zupelnie nie posmakuje, to nie zrazaj sie w ogole, bo moze trafilas akurat na
takie, ktore Ci nie przypadlo do gustu. :)
Inna rzecza jest, ze tofu jest malo wyraziste w smaku, a do tego jednoczesnie
dosc intensywne w swojej niewyrazistosci - koszmarna kombinacja. Za to cudnie
przejmuje rozne smaki i swietnie nadaje sie do zamarynowania przed dalsza
obrobka. Dlatego mi sie Twoj przepis nie podoba, bo z tym tofu w zasadzie
niewiele sie dzieje i jesli nie trafisz na swietne tofu to bedziesz miala
rozpackana packe o smaku nieokreslonym.

[corrina_f1]

Dzięki :)
W międzyczasie poczytałam trochę na forum oraz tu i ówdzie o tofu i
wiem już że smak samo w sobie ma raczej mdły. Przypuszczam jednak,
że w połączeniu z tymi wszystkimi sosami sojowymi, chili etc powinno
się jakoś "ożywić" :) Inna sprawa, że w tym przepisie to po prostu
jeden ze składników, więc chyba nie będzie dominujący.

Zastanawiałam się tylko właśnie, czy lepsze na debiut jest jakieś
importowane np z Kuchni świata, czy właśnie nasze rodzime,
ekologiczne, bio, etc. Nie mam pojęcia, czy jest jakakolwiek różnica.
Pewnie poza ceną.

najlepiej kupuj tofu w sklepie u

[znana.jako.ggigus]

Chinczyka, takie z wiadra, gdzie kazdy elegancko zawija w woreczek kawalek
swiezego tofu.
Tak mozna robic w Niemczech, ale takie tofu ma swietny, lekko kwaskowaty smak.
Do tofu polecam marynowanie go - trochę oliwy, sosu sojowego, ew. wina, czosnek,
cebula w plastarkach, przyprawy, tofu spędza w marynacie jakąś godzinę,
odsączasz, smażysz na bursztynowo i chrupiąco i jest pysznym dodatkiem do
włoskiej pasty np, jako kotlet, do potraw azjatyckich, do wszystkiego.

Albo dodawaj kostki tofu do pizzy, zapiekanek, lasagne - łatwo przejmuje obce
smaki i aromaty.
pozdrawiam
pozdrawiam

[mathias_sammer]

kupuj najlepiej swieze (nie z puszki), powinno tez byc nie za
miekkie (najlepsze o konsystencji mozzarelli).
m.s.

[roseanne]

bardzo ogolnie dzieli sie tofu na :
silken - mieciutkie, do dodawania do deserow
soft - , miekkie/ plastyczne, daje do stri fry
firm - sztywne - to najbardziej lubie do curry, ladnie lapie smaki, nie kruszy
sie

spotkalam tez w postaci makaronu, do wrzucania do chinskiego kociolka,

probowalam wedzone, ale nie przypadlo mi do gustu
firmy nie podam, bom zagramaniczna

[thiessa]

Postaram sie dzisiaj wrzucic na GP do watku wegetarianskiego curry z tofu, ktore
robilam w weekend. Nie jest to nic scisle narodowego, ot taki fusion, ale bardzo
smaczny i ciekawy. Moze Ci przypadnie do gustu i bedziesz miala wiekszy wybor na
poczatek.

[corrina_f1]

thiessa napisała:

> Postaram sie dzisiaj wrzucic na GP do watku wegetarianskiego curry
>z tofu, ktore robilam w weekend. Nie jest to nic scisle narodowego,
>ot taki fusion, ale bardzo smaczny i ciekawy. Moze Ci przypadnie do
>gustu i bedziesz miala wiekszy wybor na poczatek.

Chętnie rzucę okiem na to curry, chociaż aktualnie nie powinnam
ponoć zbyt ostro, ale niejedno curry ostatnio już robiłam, moje
wczorajsze stir-fry "mocno zaleciało" chili. Koziołkowi chyba
smakowało, bo strasznie się po nim ożywił :)

[jarek_zielona_pietruszka]

Ja kupuję w wietnamskich sklepach przy stadionie. Kostka 3 zł. Zawsze mają
świeżutki.
Ja nie trzymam się ściśle przepisów. Robiłem nawet pasztet z kurczaka plus tofu.
A tak na szybko Robię w różnych sosach.

[kocia_noga]

Sama robię tofu w domu i jak zechcę miękki i kwaskowaty - daję sok z
cytryn, a jak sztywny do smażenia - niczego nie dodaję i dobrze
odciskam.

[corrina_f1]

Dzięki wszystkim za rady i wskazówki.
Nabyłam w końcu jakieś rodzimej produkcji tofu w Kuchniach Świata i
wczoraj zrobiłam swoje pierwsze w życiu stir-fry.
Wieczorem postaram się wrzucić do GP.
Faktycznie samo tofu smaku to nie ma żadnego. Przed wrzuceniem na
patelnię skropiłam je nieco sokiem z limonki i sojowym i jeszcze
odrobinę dosoliłam.
Na razie jakoś nie wyrobiłam sobie po tym jednym razie opinii czy to
lubię i czy mi smakuje. Całościowo w potrawie komponowało się
nieźle, aczkolwiek następnym razem chyba zrobiłabym to stir fry po
prostu z kurczakiem.
Ale może dam tofu jeszcze jedną szansę w jakiejś innej potrawie,
która bardziej mnie przekona :)

a ja oszukuje...

[Gość: senin]

i tofu przed marynowaniem zamrazam

jak je rozmroze i pokroje w kostke to sie okazuje, ze przez
zamrozenie zmienila sie jego struktura - jest gabczaste,
i 'wciaga'(chlonie jak gabka )kazda marynate - wtedy samotofu ma
smak.
uzyskana konsystencja dodaje tez ciekawy efekt (zwlaszcza, gdy przed
dodaniem do potrawy, usmazy sie takie tofu na glebokim oleju ) -
fajnie sie to 'zuje'

Czasami nie zamrazam, ale zauwazylam, ze wtedy tofu nie ma zadnago
smaku. Bo tak naprawde,to zadna marynata na zwyklym tofu sie nie
nie utrzyma. Wtedy jedyny sposob na uzyskanie jakiegos smaku, to
dodanie sosow/przypraw do owych stirfryjow, czy gotowych/curries.

W kazdym razie takie sa moje doswiadczenia z tofu.

[jarek_zielona_pietruszka]

Fajny patent z tym zamrażaniem. jutro będę w wietnamskim sklepie, kupię tofu i
wypróbuję :)) Dzięki,

hm

[znana.jako.ggigus]

tofu po mojej marynacie smakuje nawet miesozercom, ma smak.
Marynata musi zmienic smak, moze dodawaj sosu sojowego, cebuli, czosnku,
oleju/oliwy dla utrwalenia smaku.

[Gość: senin]

znana.jako.ggigus napisała:

> moze dodawaj sosu sojowego, cebuli, czosnku,
> oleju/oliwy dla utrwalenia smaku.

hmm, ja nawet nie wiem, ze mozna bez w/w ;))

a czym marynujesz?

[znana.jako.ggigus]

to byla zartobliwa odpowiedz

[Gość: senin]

znaczy mniej wiecej tyle:

marynata(zwlaszcza do tofu) bez chosnku, sosu sojowego, imbiru, moze
nawet sosu ostrygowego itd to nie jest marynata

a napisalam tak, bo uwazam taka marynate za oczywista. Dodam tez, ze
bylam jedna z pierwszych na tym forum zalecajaca uzywanie sosu
sojowego, chilli i innych orientalnych przypraw - ok 10 lat temu
zaczelam ;)))

ale ty zapewne jako stosunkowo naowa na tym forum, tego nie
wiesz ... wiec zalecasz mi stosowanie sosu sojowego ;DDD. Ot ironia
losu ;)

moja ostatnia wypowiedz miala byc mila :))nt

[Gość: senin]

od sosu sojowego wazniejszy

[znana.jako.ggigus]

jest olej, bo przekazuje smak marynaty.
A o tym nie pisalas.
dobra jest tez odrobina wina.
A co do przypraw - nigdy nie wiem, gdzie mieszka ktos, do kogo pisze i jaki ma
dostep do rozmaitych przypraw i dlatego z reguly podaje wszystkie przyprawy,
jakie wg mnie pasuja.

[peeky_wicky]

jarek_zielona_pietruszka napisał:

> Ja kupuję w wietnamskich sklepach przy stadionie. Kostka 3 zł. Zawsze mają
> świeżutki.
> Ja nie trzymam się ściśle przepisów. Robiłem nawet pasztet z kurczaka plus tofu
> .
> A tak na szybko Robię w różnych sosach.

Jarku, czy masz na mysli rowniez taki maly wietnamski sklepik w poblizu dworca
PKS przy stadionie? Kupowales tam? Jesli tak, to czy mozesz opisac jakos jego smak?
Moje dotychczasowe proby uzdatnienia tofu do jedzenia byly dosc traumatyczne,
ale moze odwaze sie kiedys jeszcze raz ;) (byc moze do tej pory trafialam po
prostu na jakies kiepskie tofu...)

[jarek_zielona_pietruszka]

przy dworcu Stadion jest kilka wietnamskich sklepów. Jeden jest prawie na
przeciwko wyjścia od strony Zielenieckiej, po prawej stronie. Ja jednak idę w
lewo i po ok 50m po prawej stronie alejki jest pawilon w którym się zaopatruję.
Wczoraj kupiłem tam młodego wiejskiego koguta i zrobiłem go na dzisiejszy obiad
z ziołami prowansalskimi i czerwonym winem z dodatkiem chili.
Tofu mają praktycznie we wszystkich sklepikach. Ja jakoś przyzwyczaiłem się do
tego. Tofu mają codziennie świeże. Kostka jak pisałem powyżej kosztuje 3 zł.
Kostka jest dość spora, niecałe 20 cm długości, ponad 10 szerokości i ok 5 cm
wysokości. Wymiary podaję z pamięci na oko, więc mogę się mylić co do szczegółów.
Przyrządzam tofu różnie, smażę w głębokim tłuszczu, albo marynuję i smażę, a
później chwilę duszę, albo jak pisałem wcześniej mieszam z mięsem drobiowym lub
innym i piekę pasztet.
Ichnie tofu jest bardzo małe charakterystyczne w smaku. Smak można dodać poprzez
różne dodatki w procesie obróbki.
Wolę ichnie zawsze świeże tofu, niż kupione u mnie w samie, konserwowane
hermetycznie z terminem ok 3 tygodni i ceną ok 8 zł za
sporo mniejszą kostkę.
pozdrawiam

[peeky_wicky]

dziekuje za info.
--
moje tortowe portfolio

[mary_an]

Ja tofu kupuje w sklepie chinskim w duzej kostce w woreczku, nastepnie kroje w
plastry i smaze w pascie curry (tez ze sklepu chinskiego) potem lubie robic z
nim kanapki jeszcze z salata i pomidorem. Bardzo ciekawy smak, nauczylam sie od
kolezanki. To najprostsza rzecz, jaka umiem zrobic z tofu :)

A typy sa miekkie - do zupy i twarde - uzywam do smazenia. Sa rozne typy
twardosci, jak kupisz ten najbardziej miekki to zrobi sie z niego papka jak
bedziesz probowala usmazyc.

[corrina_f1]

Chciałam wreszcie wrzucić do GP ale najwyraźniej coś znów tam szwankuje, bo nie daje się zamieścić zdjęć :(

[corrina_f1]

Wreszcie się udało i GP łaskawie przyjęła zdjęcia :
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,91079571.html