biszkopt-nigdy nie wychodzi

[monika2821]

Bardzo prosze o przepis z bardzo dokladnym instruktarzem na biszkopt
pieczony w prodziżu.
Co ja juz nie robie-zawsze zakalec.Tylko nie z internetu-prosze o
przepis sprawdzony!!Z internetu to juz z 10 nie wyszlo!
Dziękuje!

[wiedzma30]

Jak ktos ci poda przepis - awet tutaj, to tez bedzie z internetu... ;)))

Zobacz w Galerii Potraw - tam sa SPRAWDZONE przepisy.

[Gość: sto kobiet]

wyszukiwarka nie boli - rozumiem desperacje, bo mnie sie tez nie
udawal, ale bylo juz tu wiele takich watkow

Ja robie z podanego tu niegdys przepisu na piec jajek. Bialka ubijam
z cukrem na beze a potem wkrecam po jednym zoltku. Na koniec dodaje
make trzema porcjami, odstawiam mikser i wkrecam ja trzepaczka
rozgowa - delikatnie. Pieke do zrumienienia. Zawsze wychodzi.

[horpyna4]

Może za wcześnie otwierasz piekarnik? Bo jeżeli aż tyle razy Ci nie
wyszło, to chyba błąd musi być popełniany przez Ciebie, a nie
przepisy złe. Może piekarnik jest nieodpowiednio nagrzany? Wiesz,
jest bardzo dużo możliwości schrzanienia wypieku.

[Gość: monika2821]

Pieke wedlug przepisu podobnego do tego podanego tu w odpowiedziach.
Dodaje proszek do pieczenia. A prodziza nie podgrzewam,wlewam ciasto
i po 25-30 min jest gotowe.
Ubiajm oddzielnie 4 bialka i żoltka. Potem łącze zółtka z pianą z
bialek ubita z cukrem. Dodaje mąke z proszkiem -mieszam lyżką
drewniana. Ciasto jest dość gęste(?)
Wychodzi zakalec.
Mam już dość. Prosze o przepis poprzez internet ,ktory Wy robicie i
który wam wychodzi!

[peeky_wicky]

hmm... a jakby tak jednak wlac to biszkoptowe ciasto do nagrzanego prodiza?
--
moje tortowe portfolio

[aiczka]

Jest to jakiś pomysł, ale jak rozwiązać kwestię wysmarowania prodiża tłuszczem i
obsypania tartą bułką? Pewnie nam to podczas podgrzewania wstępnego nie spłynie,
ale za to może się jakoś przypiec do ścianek zamiast do ciasta?

[peeky_wicky]

przy pieczeniu prawdziwego biszkoptu nie smaruje sie tortownicy tluszczem i nie
wysypuje bulka tarta, proponuje wylozyc prodiz papierem do pieczenia (jesli sie
da...)

--
moje tortowe portfolio

[matylda1001]

>Ubiajm oddzielnie 4 bialka i żoltka.<

Należy rozumieć, że żółtka też ubijasz? Może w tym tkwi błąd? Ja
ubijam białka z cukrem, na sztywno, potem daję wolniejsze obroty i
dodaje po jednym żółtku, aż sie wkręci i wrzucam nastepne, po
jednym. Na końcu delikatnie dodaję mąke. Całe życie wiem, że w tym
systemie żółtek sie nie ubija, ale może ktoś ma inne zdanie i inne
doświadczenia.

[bene_gesserit]

Zgadzam sie z przepisczyniami - jesli 10 przepisow zawiodlo, nie o
przepisy chodzi. Albo masz piec - zabojce ciast, albo np mieszasz
skladniki zbyt energicznie albo cos w tym stylu.

Radzilabym ci sprobowac upiec biszkopt z jakiejs sprawdzonej
receptury (na GP jest kilka 'zawsze wychodzacych'), ale na poczatek
plaski - i zrobic rolade. To ci moze pomoze oswoic to ciasto, a
jesli wina pieca, to latwiej zidentyfikujesz problem (np nierowno
grzeje czy cos w tym stylu).

Imo najczestszym bledem przy robieniu biszkopta jest 'przebicie'
bialek - ubijanie ich tak dlugo, ze traca sztywnosc. Powinnas
przestac ubijac _dokladnie_wtedy_, kiedy sa sztywne - potem moze
byc juz tylko gorzej. Drugi blad do dlugie i energiczne mieszanie
ubitych bialek i zoltek z maka - powinno sie to robic _bardzo_
delikatnie i raczej przekladac oba skladniki do polaczenia, niz
mieszac.

Fakt, płaski lepiej wychodzi :)

[Gość: Marek]

Na blasze. I wcale nie musi byc rolada, mozna posmarowac dzemem, na to bita smietana - i tez jest dobre. Albo podzielic na poł i przełozyc bita smietana czy jakims kremem.

Mnie sie płaski zawsze udaje (kiedys probowałem zdobic w formie do babki - wyszedł w srodku dobry, ale skorka ze wszystkich stron przypalona).

Z tym ze:

-Białka ubijam z cukrem do sztywnosci (nie dłuzej),
-Potem dodaje po jednym zołtku a na koniec wsypuje make przez sito (zeby sie nie robiły grudki) - mieszajac delikatnie (tzn. tak zeby wymieszac, ale bez przesady) drewniana łyzka. Proporcja: 1 łyzka maki na 2 jajka.
-Piekarnik przedtem rozgrzewam. Jak ciasto jest gotowe, wyłaczam i zostawiam jeszcze chwile w piekarniku.

[peeky_wicky]

bene_gesserit napisała:

> Imo najczestszym bledem przy robieniu biszkopta jest 'przebicie'
> bialek - ubijanie ich tak dlugo, ze traca sztywnosc. Powinnas
> przestac ubijac _dokladnie_wtedy_, kiedy sa sztywne - potem moze

najlepiej ubijac bialka do momentu, kiedy po odwroceniu miski do gory dnem nie
wypadaja ;) (tylko raz na jakies 150 ciast mialam pecha i wypadly ;))

> byc juz tylko gorzej. Drugi blad do dlugie i energiczne mieszanie
> ubitych bialek i zoltek z maka - powinno sie to robic _bardzo_
> delikatnie i raczej przekladac oba skladniki do polaczenia, niz
> mieszac.

to faktycznie dosc czesta przyczyna - usmiercenie uzyskanej wczesniej puszystosci

bardzo czesto pieke biszkopty i polecam ponizszy przepis: (sprawdzony, biszkopt
zawsze mi wychodzi)

8 jaj
1 szkl. cukru pudru
1,5 szkl. mąki

Pianę ubić na sztywno, dodać połowę cukru i miksować aż zrobi się błyszcząca i
twarda.
Żółtka utrzeć z cukrem (pozostałą ilością) do białości.
Masę żółtkową dodać do białek i wymieszać trzepaczką (nie miksować).
Do tej masy dodawać partiami przesianą mąkę, mieszać trzepaczką.
Wsadzić do nagrzanego piekarnika do 160C i coraz to zwiększać temperaturę do
180C. Piec ok. 45 minut

(zakladam, ze w prodizu tez tak mozna...)
pzdr



--
moje tortowe portfolio

Ona piecze w prodiżu!

[nobullshit]

A Wy wszyscy o piekarnikach.
Na biszkoptach się nie znam, nic nie poradzę.

[Gość: monika2821]

Dziekuje za rady.Ja faktycznie piokę w prodizu.Czuje,ze faktycznie
przebijam piane z białek. Bo jest naprawde mocno zbita i nie wypada
po odwroceniu. Ten mixer Zelmera bardzo szybko ubija nawet na
najmniejszym poziomie.
A moze za malo jajek daje?

[szarsz]

Biszkop musi mieć się po czym wspinać, więc nie wolno smarować boków
tortownicy (prodiża chyba też?) Mi zaczął wychodzić, jak to gdzieś
wyczytałam. I daję jednak pół łyżeczki proszku do pieczenia. Z
tchórzostwa :)

[aiczka]

Ja smaruję i nic negatywnego nie obserwuję w związku z tym, ale pewnie chodzi o
jakąś delikatną kombinację różnych czynników. Też daję proszek, bo tak było w
pierwszym przepisie, którego użyłam (i używam cały czas). Ciasto wyszło zgodnie
z oczekiwaniami, więc nie ryzykuję zmian - nie zależy mi na tytule "prawdziwego
biszkopta" tylko na smacznym efekcie.

[peeky_wicky]

Gość portalu: monika2821 napisał(a):

> Dziekuje za rady.Ja faktycznie piokę w prodizu.Czuje,ze faktycznie
> przebijam piane z białek. Bo jest naprawde mocno zbita i nie wypada
> po odwroceniu. Ten mixer Zelmera bardzo szybko ubija nawet na

kiedy ja wlasnie pisalam o tym, ze to bardzo dobrze jesli nie wypada... ona ma
byc mocno zbita. przebita piana ma odwrotnie - zaczyna tracic strukture. to co
napisalas oznacza, ze twoim bledem wcale nie jest przebicie piany.

> najmniejszym poziomie.
> A moze za malo jajek daje?

moze sprobuj upiec z podanego wyzej przepisu (tam ilosc jajek jest odpowiednia)
i daj znac, czy sie udalo...

--
moje tortowe portfolio