klasyka świąteczna

[dela32]

Może dla niektórych to jeszcze za wcześnie,ale ja dzisiaj szukałam saletry do
szynki(najwyższa pora) i chciałabym rzucić temat:"świąteczne pewniaki w moim
domu". W moim rodzinnym domu(Warszawa) na Wigilię zawsze musi być zupa
grzybowa(z dużej ilości suszonych grzybów) z kluskami, oczywiście pierogi i
grzyby smażone w cieście. A na Święta koniecznie pasztet i szynka (oba
własnej roboty), schab pieczony. U męża w rodzinie(Śląsk):moczka(mnie to nie
smakuje)i makówki(coś jakby z makowca wyjąć nadzienie(bardzo smaczne).

[hania55]

W moim rodzinnym domu zawsze musiał być: barszcz z uszkami, kapusta z grochem i
z grzybami, karp pieczony, karp po żydowsku, 2 rodzaje śledzi i moczka (ha,
jesteś chyba pierwszą osobą na tym forum, która wymienia tę potrawę!). W Święta
był festiwal domowych mięsiw, czyli: pasztet, pieczony boczek, pieczony schab,
a na obiad najczęściej indyczka ze specjalnym nadzieniem autorstwa mojej mamy.

W tym roku po raz pierwszy urządzamy Wigilię z mężem w naszym domu i będzie
tłum osób. Oprócz żelaznego zestawu mojej rodziny, będą pozycje obowiązkowe z
menu wigilijnego rodziny mojego męża, czyli czysta zupa borowikowa, kapelusze
borowików w cieście i kutia. W Święta mamy zamiar odpoczywać po Wigilii :-)

A nasze rodzinne domy - obydwa w Warszawie, tyle że rodzinne koneksje z różnymi
zakątkami Polski doprowadziły do takiego kulinarnego świątecznego misz-maszu :-)

[aniel]

U mnie w domu mieszanka różnych tradycji, boświęta obchodzimy
bardzo "tłumnie". Na Wigilie sa zawsze dwie zupy: barszcz i grzybowa, do tego
uszka i paszteciki drożdzowe z grzybami, pierogi z kapusta i grzybami, karp
smazony i w galarecie oraz makiełki (jakby nadzienie z makowca + namoczona w
mleku bułka). W pierwszy dzien, na obiadek koniecznie kluchy na parze z sosem
miesnym. Ja chce juz swieta!!!!

[Gość: kags]

u nas tez miesiwa pieczone w domu: schab, boczek, cielecina, szynka.
obowiazkowo pasztet. na Wigilii zupa z borowikow zasmazana z cebulka +
kluseczki. pierogi z kapusta i grzybami okraszone podsmazona cebulka, karp
smazony, karp w galarecie, sledzie w oleju z cebulka, sledzie z cebulka i
grzybkami marynowanymi, tatar sledziowy... jejku, tyle tego, ze juz nie
pamietam wszystkiego :)
z ciast to zawsze robimy: sernik i tort makowy, babcia - strucle makowa w
kruchym ciescie i drozdzowe placki.
tata zawsze produkuje chrzan jakiego w sklepie sie nie uswiadczy - wiec jest i
chrzanik i cwikla.
w tym roku tata bedzie wedzil sam szynke... moze jeszcze cos innego wymyli :)))
na swiateczny obiad u nas w domu zazwyczaj byla kaczka z owocami lub piersi z
kaczki z pomaranczami... do tego borowki :)))
a jezeli obiadek wypada u ciotki to jest ges albo jakies miesiwo ze
sliwkami :)))
a to wszystko rowniez w Wawie :)

[Gość: kags]

no oczywiscie jeszcze kompot z suszonych owocow ktorego niecierpie ;)

co to jest moczka?

[maniaczytania]

wybaczcie, ale naprawde nie wiem, ale chetnie sie dowiem :)

[ariel23]

Tez nie wiem i tez chetnie sie dowiem :)

maniaczytania napisała:

> wybaczcie, ale naprawde nie wiem, ale chetnie sie dowiem :)

[brunosch]

Moczka to śląski ekwiwalent kutii. Mak z bakaliami i miodem, ale zamiast ziaren
pszenicy występuje rozmoczona w mleku i miodzie bułka (na Opolszczyźnie -
piernik). Układa się warstwami mak / bułka / mak, aż przesiąknie to wszystko i
wymieni się smakami.

Oprócz moczki na Śląsku podaje się też "siemieniotkę" zupę (kleik) z ziaren
konopii, prosa i kaszy jęczmiennej. Magiczna potrawa, gwarantująca jedzącemu
bogactwo i wszelkie dobro, ale tak paskudna, że nie dziwię się biedzie na
Śląsku, bo się tylko tradycyjnie "miesza łyżką" w talerzu, a nie ma dzielnych,
co by to zjedli..

[maniaczytania]

u mnie w domu na Wigilie zawsze byly: barszcz z uszkami, pierogi z kapusta i
grzybami, groch z kapusta, karp smazony, ryba po grecku (ale to wlasciwie od
niedawna), golabki z kasza gryczana, kompot z suszu, kutia, sledzie, a w swieta
rozne pieczone i wedzone przez tate miesiwa.

[Gość: Stella]

Moczka to typowo slaski deser wigilijny. Jest to gotowany piernik rybny do
ktorego wrzuca sie mnostwo bakalii jak rodzynki, migdaly, suszone owoce,
orzechy i inne wedlug uznania. Ma to konsystencje gestej mazi o kolorze
brazowym. Moczke je sie na zimno.

[mmadi]

RYBNY????

[brunosch]

Też się zdumiałem.

[qian]

W moim rodzinnym domu taki żelazny zestaw stanowi zawsze:
- barszcz z uszkami + krokiety (żeby był wybór),
- jakaś smażona ryba i przeważenie nie jest to karp, bo jakoś nikt nie jest
smakoszem tej akurat ryby,
- gołąbki z kaszy gryczanej + sos z grzybów suszonych,
- śledź na różne sposoby,
- kutia,
- kompot z suszonych owoców,
- kluski z makiem.
I to by było na tyle, bo jesteśmy dość małą rodziną i kto by to wszystko zjadł
(bez przesady). Nigdy nie dociągamy praktycznie do 12 potraw.
Oprócz wymienionych pojawia się czasami na wigilijnym stole jakieś ciasto,
przeważnie makowiec lub piernik, druga zupa - grzybowa. Prawdziwych pyszności
kosztujemy raczej 1 dnia świąt.
Qian

co to takiego kutia?

[Gość: Stella]

teraz ja chetnie sie dowiem :)

[qian]

To jest taka wigilijna słodycz - skada się z ugotowanego pęczaku wymieszanego z
mielonym makiem, miodem i bakaliami (rodzynki, orzechy, itp) i słodką smietanką.

[wedrowiec2]

W tradycyjnej kuchni litewskiej kutię przyrządza się z gotowanych ziaren
pszenicy, maku, rodzynek, miodu, orzechów i migdałów

[hania55]

Potwierdzam zarówno opis wędrowca co do kutii jak i opis Stelli co do moczki :-
) Moczkę bardzo lubię, ale do kutii nie mogę się przekonać. Tak słodka, że aż
w zęby kłuje.

[maniaczytania]

skoro potwierdzasz te opisy, to zdradz o co chodzi z tym rybnym piernikiem???

Piernik rybny

[Gość: Stella]

Dlaczego akurat ten piernik nosi nazwe rybnego?? Naprawde nie wiem?! Jest to
dla mnie zwyczajny piernik niczym nie nadziany niczym nie oblany, ktory kupuje
sie w sklepach wlasnie pod taka nazwa.

Acha, zapomnialam jeszcze o cynamonie. Do moczki dodaje sie paleczki cynamonu.

[hania55]

Gość portalu: Stella napisał(a):

> Dlaczego akurat ten piernik nosi nazwe rybnego?? Naprawde nie wiem?! Jest to
> dla mnie zwyczajny piernik niczym nie nadziany niczym nie oblany, ktory
kupuje
> sie w sklepach wlasnie pod taka nazwa.

Jest dosyć "wytrawny" jak na piernik. I suchy jak kamień - trzeba go długo
rozmiękczać gorącą wodą.
>
> Acha, zapomnialam jeszcze o cynamonie. Do moczki dodaje sie paleczki
cynamonu.

U mnie nigdy się nie dodawało cynamonu. Za to zawsze odrobinę wywaru z
gotowanego pasternaku.

[brunosch]

Haniu, kutia jest pyszna, ale nie można jej zanadto słodzić - miód jest tylko
lepikiem, żeby się to razem trzymało, a słodzi odrobiną cukru. Zresztą to
taki "knif" mojej mamy - jeśli do potrawy z miodem doda się odrobinę cukru,
smak miodu pięknie "wyjdzie", a potrawy się nie przesłodzi.

PS kutia

[brunosch]

Z zajęć z antropologii zapamiętałem, że kutią rzucano o sufit i ten, czyja
porcja przykleiła się do powały i nie spadła, będzie miał szczęście w domu i
zagrodzie :)))

[Gość: Camille]

Z racji pobytu poza granicami Polski, musze sobie jakos radzic i dostosowac
potrawy do tego co moge znalezc w tutejszych sklepach oraz
polskich/zydowskich/rosyjskich delikatesach....ale i tak wydaje mi sie, ze
radze sobie calkiem niezle.....
Na poczatek zawsze czerwony barszcz z uszkami z grzybow.
Za nim ryby na zimno- gravlax/czyli losos na surowo wczesniej "marynowany" /
sledzie matjasy na 2 sposoby- jeden w oliwce z zielona cebulka, drugi w sosie
smietankowym z jablkiem i cebula.
Potem pierogi na 2 sposoby-ruskie i z kapusta i grzybami.
Nastepnie smazona ryba/ale nie karp bo tu sa fatalne i niezjadliwe/- co
ciekawego znajde w danym momencie, do tego ziemniaczki i kapusta z grzybami.
Na slodko kutia, a do picia kompot z suszu.
Niezle jak na 3 osoby, nie?
Ps. Oplatki jako jedyne przylatuja z Polski.
Aha, w Swieta wszyscy tu podaja obiad skladajacy sie z indyka lub pieczonej
szynki, ale ja przygotowuje polskim sposobem mase wedlin, salatek, chrzan, itp.
Na slodko sernik i makowiec, czasem placek krolewski z roza.
I tak obzeramy sie przez caly dzien-tu sie nie obchodzi 2ego dnia Swiat-
zapraszam tez wtedy znajomych, ktorzy po tylu latach ciagle nie moga sie
nadziwic, ze mi sie chcialo to wszystko przygotowac.

[Gość: Pichciarz]

A u mnie:
www.kuchnia.com.pl/DiD/boznar.html
www.opoka.org.pl/varia/bn/ksiazkakucharska.html
www.polishcenter.org/Christmas/WIGILIA.htm
www.polishcenter.org/Christmas/TRADUCJE/htm
www.gron.com/wigilia.htm

[Gość: moni]

czy ktos moglby mi podac przepis na makowiec? W zeszlym roku na wigilie
pierwszy raz robilam makowiec i niestety nie udal mi sie (tzn. smakowo byl
dobry natomiast wizualnie nie wygladal najlepiej bo tak rosl w piekarniku ze
az popekal :-)))) Jesli ktos zna przepis na dobry makowiec to bardzo proszze
o podanie go.

[Gość: Linn]

Niektorzy zawijaja w papier do pieczenia i zostawiaja jednoczesnie troche luzu
na wyrosniecie. Rosnie, nie peka i zachowuje ladny ksztalt.

[Gość: moni]

moj makowiec tez byl zawiniety w papier do pieczenia i mial sporo miejsca do
rosniecia ale nie wiem czemu on tak urosl ze az papier pekl :-) chyba mialam
jakis zly przepis

[Gość: Linn]

Dalas mu za malo luzu. Nastepnym razem musisz zwiekszyc objetosc papieru.

[Gość: piri]

Wigilia. Najpierw zupy : grzybowa z makaronem lub barszczyk z uszkami z grzybow
Ryby: smażony karp i pstrąg, karp i pstrąg w galarecie, śledzie z cebulka
Pierogi z kapusta i grzybami, kapusta z grzybami, ziemniaki z cebulka i
pieprzem, kompot z suszonych owocow. Na deser: piernik, pierniczki i inne
słodycze.
Święta: pasztet, schab pieczony, kaczka ze sliwkami i jablkami.

[Gość: hmm]

Najpierw to makiełki /dużo bo taka pycha/ nastepnie smażony karp z pieczarkami i
właściwie to ja juz po tym wysiadam :( a jest jeszcze zupa rybna, kapusta z
grzybkami itd
No i oczywiście na Święta musi być makowiec z dużą ilością maku i biała kiełbasa
:)) to już niedługo...:)))

[lola211]

-barszcz z uszkami
-kapusta z grochem
-ryba smazona(ale nie karp)
-ryba w galarecie
-pierogi z kapusta i grzybami
-kutia
-kompot z suszu
-makowiki(pierozki drozdzowe z nadzieniem jak makowiec, smazone jak paczki
podawane na ciepło)- miodzio
Z tego wszystkiego jadam tylko barszcz, pierogi, kutie i makowiki, zapijam
kompotem który bardzo lubie.Za to nie tkne ryby w galarecie.

[ktys1]

Witam.
W moim domu jest barszcz grzybowy w filiżance i do tego pierogi z grzybami ale
smażone na oleju.
śledzie kilka gatunków. Jeden jest z grzybami, bardzo dobry.Grzyby suszone
namoczyć na noc podgotować odcedzić pokroić w paseczki, usmażyć cebulę
pokrojoną niezbyt drobno + do tego grzybki podsmażyć + wywar z gotowania
grzybów.Przekładać śledzie ,grzyby, śledzie, grzyby - polecam.Ryby - różne
gatunki: szczupak faszerowany, karp w galarecie, karp smażony, ryba po
grecku.Kapusta z grzybkami. Kutię- robimy z ugotowanego ryżu+ mak + miód +
bardzo dużo bakalii nie robimy zbyt słodkiej. Na zakończenie jest kompot z suszu
kisielek z żurawin lub z soku z winogron. Przy kutii zwykle przychodzi św.
Mikołaj. Pozdrawiam wszystkich ciepło i serdecznie krysta