chleb - jak zmodyfikować przepis

[jestem_73]

zaczynam piec chleb w automacie. zrobiłam z przepisu koleżanki i wydaje mi się
że za dużo w nim mąki pszennej (10 dag żytniej na 50 pszennej). wiem, że nie
można do chleba na drożdżach dodać za dużo mąki żytniej, ale do jakich
proporcji mogę zwiększyć jej ilość? i jeszcze - chciałabym dodać otręby, tylko
nie wiem, czy wówczas odpowiednio zmniejszyć ilość maki?

[Gość: lolka]

Myślę, że 20% (10dag żytniej na 50 dag pszennej) to optimum.Większy
dodatek żytniej może spowodować zakalcowaty miąższ.Zamiast żytniej
możesz dodać razową pszenną, tzw.grahamkę.Ja otrąb nie dodaję do
środka, tylko obsypuję spód chleba.
Więcej tutaj:
pracowniawypiekow.blogspot.com/
piekarniatatter.blogspot.com/
chleb.info.pl/

[linn_linn]

Jeszcze to:
www.chleb-i-inne-przepisy.blogspot.com/

[tannat]

Absolutną granicą jest chyba proporcja 1:1. Ale warto eksperymentować lub postarać się o zakwas :).

Co do otrąb to nie zmieniaj ilości mąki. Ważne natomiast, żeby otręby moczyć w wodzie (zalać wrzątkiem kilka godzin przed wypiekiem).

[Gość: ania]

tannat napisał:
> Absolutną granicą jest chyba proporcja 1:1.

Absolutnie nie! Najwyżej 1:3. Ja na trzy szklanki mąki daję jedną mąki
żytniej/razowej (ktoś kiedyś na forum podał takie proporcje)

>Ale warto eksperymentować lub postarać się o zakwas :).

Czytałam, że w maszynie nie powinno piec się chleba na zakwasie, bo ponoć
niszczy się powłoka teflonowa. Sama tego nie sprawdzałam (po co ryzykować ;)