Żurek

[monika3411]

Spędziłam wczoraj pół dnia czytając to forum pod kątem właśnie żurku
własnej produkcji. Po przeczytaniu całej masy przepisów, rad i uwag,
wybrałam w końcu ten przepis, który wydał mi się sensowny :-)
A dzisiaj kupiłam śliczny kamienny garnek, razową mąkę i nastawiłam
mój pierwszy w życiu żurek :-)
Oczywiście mam do Was pytania. Czy garnek może być przykryty tylko
przykrywką? Czy jednak musi być obwiązany gazą? Zauważyłam, że w
przepisach jest ta gaza, lub lniana ściereczka. Pani w sklepie
natomiast mówiła, że wystarczy pokrywka. A może powinnam dać gazę i
na nią pokrywkę?
Druga sprawa to mieszanie owego żurku. W niektórych przepisach jest
napisane : odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni, a w innych : mieszać
od czasu do czasu. Powinnam dać mu spokój, czy jednak mieszać? Jeśli
mieszać to jak często? Określenie "od czasu do czasu" nic mi nie
mówi :-( Czy raz dziennie wystarczy? Czy kilka razy dziennie? I czy
mieszanie zwykłą łyżką może żurkowi zaszkodzić? Powinnam mieszać
koniecznie drewnianą?
Dziękuję za podpowiedzi. Monika.

[tekisk]

Przykrywam żurek tylko gazą - bez pokrywki. Mieszam dwa razy
dziennie, zwykłą łyżką.

[mhr-cs]

monika3411 napisała:

wybrałam w końcu ten przepis, który wydał mi się sensowny :-)
A dzisiaj kupiłam śliczny kamienny garnek, razową mąkę i nastawiłam
> mój pierwszy w życiu żurek :-)
w przepisach jest ta gaza, lub lniana ściereczka,
a wiec przepis wspanialy,ale nie pasuje do dzisiaj kupionego
ślicznego kamiennego garnka,

[kk345]

> w przepisach jest ta gaza, lub lniana ściereczka,
> a wiec przepis wspanialy,ale nie pasuje do dzisiaj kupionego
> ślicznego kamiennego garnka,
>

mhr-cs, u Was na Zachodzie nie ma gazy i lnianych ściereczek???

mhr-cs

[monika3411]

Czy przepis wspaniały, to się okaże. Całe życie robiłam biały
barszcz z torebek. Dopiero z tego forum dowiedziałam się o kiszeniu
barszczu :-)
A czy garnek pasuje do przepisu? Hmmm, nie mam pojęcia :-) Chyba
pasuje :-) A jeśli nie pasuje, to trudno u ha ha :-)
Pozdrawiam Cię wiosennie. Monika.

[achulaw]

Żur się może nie udać bo NOWIUTKI garnek.Chodzi
oto ,że "nieprzekiszony"-nie ma naturalnej flory bakteryjnej.Potrzeba
jakiegoś "startera".

[kk345]

achulaw, a jak sobie poradziła PIERWSZA na świecie osoba, która
robiła żur? Też miała nowiutki, nieprzekiszony garnek przecież. Poza
tym żur nie ukisiłby się także w dobrze wyszorowanym i wyparzonym
słoiku, a to akurat nieprawda, bo mi sie udaje:-)

[achulaw]

Nie bzdety tylko mikrobiologiczą prawdę.Mnie w naowym nigdy się nie
udał.Dopiero jak wlałam odrobinę zakwasu wcześniej zrobionego.
CO BYŁO PIERWSZE JAJKO CZY KURA?

[kk345]

Zapewniam, ze to nie z powodu garnka, mnie i żur i barszcz wychodza
nawet w słoiku, bez mikrobiologii

Moniko, wyjdzie CI w nowym, starym, kamiennym, szk

[jacek1f]

lanym i w ogole. Nakry sciereczka, lub gaza, lub pokrywka lub i/i.
Mieszaj ze dwa razy.
Czas sam robi żurek:-)

Dziękuję Wam bardzo :-)

[monika3411]

Serdecznie dziękuję za uwagi i rady :-)
Na razie co kilka chwil go podglądam, mam nadzieję, że nie zaszkodzę
mu tym :-) Moja 11 letnia córka stwierdziła, że TO wygląda
_obrzydliwie_ :-)))

Żurek - jeszcze jedno pytanie

[monika3411]

Przepraszam za głupie pytanie, ale skąd będę wiedziała, że żurek już
jest ukiszony? I czy się udał, czy też mam go wylać?
Mój nastawiony w poniedziałek przed południem dzisiaj pachnie trochę
inaczej niż do tej pory. Wcześniej pachniał czosnkiem, liściem
laurowym i innymi przyprawami. Dzisiaj ten zapach jest jakby kwaśny.
Po zamieszaniu na powierzchni zrobiła się delikatna pianka. Pierwsze
skojarzenie - podobnie zachowują się ogórki małosolne. O ile jednak
z kiszeniem ogórków mam jakieś tam doświadczenie, o tyle żurek robię
pierwszy raz w życiu i nigdy wcześniej nie widziałam takiego
prawdziwego żurku na żywo... Opieram się tutaj wyłącznie na Waszych
radach.

[363636r]

Będzie ukiszony kiedy będzie dobrze kwaśny i będzie smakował jak żur :)
Najlepszy jak postoi ze dwa tygodnie.
Zobacz tutaj:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,78268728,78268728.html
Żytni czy pszenny kisimy identycznie.

[monika3411]

Bardzo dziękuję :-)