Kuchnia molekularna

[Gość: Anna M.]

Z czym to się je? I jak? ;)
Tzn. jak wygląda i skąd się bierze - wiem.
Ale czy ktoś z Was miał okazję spróbować? Być w restauracji specjalizującej
się w kuchni molekularnej?
Co jedliście? Jak smakowało? Jakie wrażenia?

[pani.serwusowa]

Moim zdaniem to przerost formy nad trescia. W GP byl taki pan, ktory probowal to
(siebie?) lansowac:
fotoforum.gazeta.pl/u/michal.brys.html
Nie przemawia to w ogole do mnie. Czy bylam w takiej restauracji - nie, nie
bylam. O kuchni molekularnej czytalam, to nie moja bajka.

[bobralus]

widzialam kiedys reportaz na temat pierwszej restauracji w hiszpanii, nie pomne
wlasciwiej pisowni nazwy restauracji ani wlasciciela, wiec nie przytocze, ale
zaciekawil mnie komentarz, ze mimo pozornej dziwacznosci, ma ona gleboki sens i
jest mocno zakorzeniona w pamieci smaków czlowieka. Moglabym sprobowac, chocby
po to, zeby zweryfikowac ten poglad (bo jakos trudno mi uwierzyc, ze sens ma
smazona ryba pelniaca role patyka do waty cukrowej lub galaretka z parmezanu, z
ktorej utworzono dluga na metr kluche spaghetti), jednak cala idea mnie nie
przekonuja i owa restauracja (do ktorej stolik rezerwuje sie ponad pol roku
wczesniej) nie jest na topie mojej listy wymarzonych restauracji do odwiedzenia.
Zdecydowanie przegrywa z tajskim straganem:)

[dziuunia]

bobralus napisała:

> widzialam kiedys reportaz na temat pierwszej restauracji w
hiszpanii, nie pomne
> wlasciwiej pisowni nazwy restauracji ani wlasciciela, wiec nie
przytocze,

Ferran Adria, restauracja El Bulli
en.wikipedia.org/wiki/Ferran_Adri%C3%A0
www.elbulli.com/

Ja bym bardzo chętnie spróbowała jego dań, ale trzeba chyba to
raczej traktować jako bardzo ciekawą ale jednorazową przygodę
kulinarną.

[mhr-cs]

bobralus napisała:

> widzialam kiedys reportaz na temat pierwszej restauracji w
hiszpanii,

tez go widzialam,ciekawe warto by byc,
podobno zamawia sie tam miejsce rok przed taka inpreza,
ale to i tak nie na moja kieszen.

Bryś i kuchnia molekularna?

[mwookash]

to chyba różne sprawy.
Ciekawa rzecz, przynajmniej dla mnie. Niestety nie miałem okazji próbować

[patefon]

kuchania molekularna to fajna sprawa naprawde;)
niestety specyfika tej kuchni jest taka ze to sia fajnie oglada na
pokazach albo w tv i potem samemu eksperymentuje wedle mozliwosci.
W restauracjach już ciężej to stosować...
No właśnie problem w tym że pierwotnie istotą kuchni molekularnej
było wykorzystanie to mniej lub gorzej znanych zjawisk fizycznych
czy chemicznych (np uzycie ciekłego azotu do szybkiego chłodzenia)
do tworzenia potraw które w inny sposob by nie powstały badź nadanie
im struktury czy formy która normalnymi sposobami byłaby trudna do
wytworzenia.
Potem niestety jak wszystko inne obkleiła ją komercja i stało się to
terminem dzieki na którym usiłuje się zbic mamone.
Tak więc masa potraw które się usiłuje nam wcisnąć na miano takiej
kuchni po prostu nie załuguje.
Dla mnie robienie makaronu z herbatą czy uzycie jak ktoś napisał
smazonej ryby jako patyka na wate cukrową (brakuje jeszcze dzemu z
kiszonymi ogorkami) to tylko fanaberia a w najlepszym wypadku
poszukiwanie nowych smaków.
Na wszystkie takie taki fanaberie najlepszym terminem jest kuchnia
pseudomolekularna ;)

Menu

[Gość: Anna M.]

Znalazłam menu w jednej z polskich restauracji.
Celowo nie podaję nazwy ani strony, by nie zostać posądzoną i reklamę. Kto
będzie chciał to sam znajdzie.


Herbaciany Makaron z grilowanym ananasem i mleczną pianką
***
Interpretacja z boczku i śliwek
***
Langustynki w kurtce z soli i marchew wędzona
***
Wędzona żelatyna, kawior z łososia, chipsy ziemniaczane, jesiotr
***
Pierś z kaczki z buraczkami, gruszka, i szpinakiem
***
Praliny owocowe, biała czekolada
***
Do każdego dania, odpowiednio dobrane wino.

Cena, 250 pln od osoby, z winem.

[bobralus]

interpretacja brzmi jak indyk a la flaczki pfff

[linn_linn]

Ostatnio tajniki tej kuchni wyciaga na swiatlo dzienne pewien wloski program
satyryczny. Kucharzom molekularnym bardzo sie to nie podoba.

to nie magia, choc pomoze laboratorium bardziej

[jacek1f]

niz kuchnia zwykla - bardzo czasochlonne i pracochlonne, i warto miec duzo ludzi dla siebie pracujacych:-)
Jak Adrian wlasnie albo Bos - tu ztrona - mozna smialo sprobowac zrobic cos z tego samemu:
www.jeanbos.com.pl/recepty.html
Bylem najezony znacznie na haslo "km", ale po obejrzeniu programu z Antkiem Bourdainem, ktory szczerze sie zachwycil i zaaniemowil po wizycie u Adriana F wlasnie - zmienilem zdanie i bardzo chcialbym kiedys sam sprobowac zawodowej km.
Znaczy nie robic, ale zjesc:-)))

[bobralus]

no ja tez ogladalam Bourdaina. Mysle, ze tylko oryginalu warto sprobowac, u
kogos, kto stworzyl te idee i ja "czuje". Jakos mnie nie kusza nasladowcy spod
Poznania na przyklad (moj tesc chcial sie tam wybierac, ale mu to wyperswadowalam).
ale i tak najlepsze sa "szaszlyki sunace ku sloncu" pana brysia, o istnieniu
ktorego do teraz nie mialam pojecia:DD

ale Brys naprawde nic z km wspolnego nie mial.:-)

[jacek1f]

[bobralus]

no wiesz, ale zaloze sie, ze zadne z dan mistrzow km nie mialo bezposredniej
stycznosci ze sloncem, to cos wiecej niz km, to kosmiczna technologia! od dzis
bede tak eufemistycznie nazywac zweglone dania:)

[pani.serwusowa]

Ale probowal chyba z musami, piankami jakimis i nowymi 'teksturami', he? ;) Przy
okazji powolujac sie na KM, ktorej ciemny lud nie znal. ;)))

[bene_gesserit]

Mial, miał :)
Sosy w postaci pianki np oraz naduzywanie slowa 'tekstura'.

[Gość: miu]

Ja bylam. Dla mnie jest to cos niesamowitego! Z tym ze moim zdaniem
w ocenie wazna role odgrywa... osobowosc oceniajacego ;) Lubie
nowosci, chetnie skosztuje czegos czego jeszcze nie jadlam, a
element zaskoczenia sprawia mi przyjemnosc.

Z czym to sie je? Z pomoca obslugi, bo bez wyjasnienia nie wiadomo
jak sie zabrac do dania. A zatem kazde danie jest krotko omawiane
przez "mistrza ceremonii", ktory takze wyjasnia jak je jesc zeby
radosc z jedzenia byla jak najwieksza.

A radosci jest duzo, bo czegos takiego nigdy w zyciu w domu
nie zjemy. Dania wygladaja jak male dziela sztuki; czasem cos sie
zlizuje, czasem wysysa, itp.

Caly obiad to nawet kilkanascie dan, ktore nierzedko mieszcza sie na
jednej lyzce. Chodzi o maksimum doznan, a po takiej ilosci potraw i
tak sie jest najedzonym. Gdyby dania byly duze, goscie padliby po
czwatrym i byloby o wiele mniej zabawy.

Co jadlam? To jest bardzo trudno opisac, bo kucharze siegaja po
rzadkie produkty i tworza z nich jeszcze rzadsze polaczenia. Dla
mnie jest to cudna uczta dla oczu i kubkow smakowych.

PS. Wspomniana restauracja w Hiszpanii kazdego roku dostaje milion
(!) prosb o rezerwacje, a wydaje 12 tysiecy posilkow rocznie.
Zdobycie rezerwacji to cud.

[ania_m66]

tez bylam,
ale bylo to tak dawno, kiedy wlasciwie km byla w powijakach.
zapraszal organizator seminarum dla europejskich bankowcow przed wprowadzeniem
euro i mialam szczescie byc tzw "osoba towarzyszaca". wynajety zostal wtedy na
jeden wieczor caly lokal, a slowo "kryzys" nie wystepowalo w slowniku
uczestnikow spotkania i jego inicjatorow;)
mysle, ze teraz podeszlabym do wizyty w el bulli z duuuzo wiekszym nabozenstwem.
niestety, chwilowo nie ma na to szans :(
kiedys juz zreszta
o tym
pisalam.
o, i jedynym trwalym efektem kulinarnym kolacji u pana ferrana adria byl zakup
pierwszej lutlampy do creme brulee :)
ostatnio bawie sie czasami z tymi nieszczesnymi "teksturami" niektorych potraw,
ambicji kuchni molekularnej w pieleszach domowych jednakoz nie przejawiam.

[mhr-cs]

ania_m66 napisała:

o, i jedynym trwalym efektem kulinarnym kolacji u pana ferrana adria
byl zakup
pierwszej lutlampy do creme brulee :)
ostatnio bawie sie czasami z tymi nieszczesnymi "teksturami"
niektorych potraw,

ale na takie imprezy sie nie chodzi,wiadomo od lat co to jest,

[shachar]

Genka, co sie czepilas tego rapidshare, nie ma lepszej pracy w
okolicy?
w zwiazku z KM, teraz sobie mgliscie przypominam, ze mialam okazje,
hmm, skosztowac? raczej nie, bo nie ja placilam, a od f***a to
kosztowalo nie powiem...
no wiec mialam okazje zapoznac sie z kuchnia owa w wd50
www.wd-50.com/menu.php
tasting menu mialo 15 pozycji, po 10 juz bylam na tyle wstawiona ze
odmowilam reszty. wszystko to wina tego, ze porcje byly wielkosci
lyzeczki do herbaty do kieliszka trunku
z tego wszystkiego pozostalo u nas okreslenie na KM, ze to kulki z
pizzy (jedyne danie ktore zapamietalismy z owego samplingu :)

[Gość: kkk]

rapidshare to serwer, na ktory mozna wrzucac pliki i za jego pomoca je sciagac.
a sciaganie jest legalne, w przeciwienstwie do torrentow.

[memphis90]

> Kuchnia molekularna to podstawa.
Podstawa czego?

>Wypada to mieć i znać:
Komu wypada? Statystycznemu Kowalskiemu? Bo modne? Tak jak
"koniecznie trzeba" mieć torebkę kogośtam, buty od manolo, majty od
Victorii... Strasznie to płytkie, nie sądzisz?