Specjaliści od PIZZY, kilka pytan!!!!!

[Gość: mamma1975]

Syn uwielbia pizze, a ja ciągle błądze i nie potrafię zrobić smacznej.
Odpowiedzcie na kilka pytań, może wtedy już pizza wyjdzie wyśmienita.
1. przeczytałam tu wiele wątków o pizzy i znajduję bardzo różne proporcje.
Jakie są najwłaściwsze proporcje mąki do wody i drożdzy suszonych!!! A właśnie
czy z suszonych wyjdzie równie dobra pizza co ze swieżych. Jeszcze nie
próbowałam z suszonymi.
2. Mam piekarnik z termoobiegiem, albo bez to jak piec???? Bez termoobiegu
moze osiągnąć nawet 300 stopni. Ile dać, 300 to nie za dużo???? A może
termoobieg???
3. Niektórzy tu pisali, że wkładają rozciągniete ciasto do piekarnika na kilka
minut na 50 stopni aby wyrosło. Robicie tak???
4. Niektórzy pisali o dodawaniu proszku do pieczenia. Co wy na to???
Chyba wszystko. Jestem już zmęczona moimi pizzowymi próbami kulinarnymi.
Pomóżcie, to moze wreszcie wyjdzie.

[linn_linn]

Przepisow na ciasto jest wiele: zajrzyj do galerii, wybierz, a potem dopracuj
Twoj wlasny.
Moim zdaniem lepsze sa swieze, proszek do pieczenia absolutnie nie. Temperatura
300 nie jest za duza: powinna byc nawet wyzsza, ael w domu o nia trudno.
Na temat termoobieg nie wypowiadam sie.
Jesli chcesz pizze miekka, powinna jeszcze podrosnac w piekarniku. Jesli cienka
i twardsza, piecz od razu.

[mhr-cs]

ta z proszkiem do pieczenia

1 szklanka maki(250ml ca.170g)
2 lyzli oleju
1/2 malela lyzeczka proszku do pieczenia
1/4 szklanka wody
wszystko wymieszac,wystarcza na srednice 36cm
potem robie jak kazda inna,
nam bardzo smakuje z wedzonej makreli,cebula,pomidory
cienko pokrojone ogorki zielone i posypana serem
a jak zostanie troche ciasta to sa wspaniale ciasteczka
posypane sezamem
napewno nikt nie probowal,

[em_es]

1. ciasto na drożdżach suszonych rośnie tak samo jak na świeżych, acz niektórym nie smakuje, np mnie, więc suszonych nie używam do niczego - ale jak komuś nie robi różnicy, to spokojnie może używać zamiennie

2. najlepsza pizza jest pieczona jak najkrócej w jak najwyższej temperaturze, piece do pizzy osiągają bodaj 400 stopni, w takim wystarczy kilka minut pieczenia - ja w piekarniku włączam termoobieg do nagrzewania, ale do pieczenia wyłączam

> 3. Niektórzy tu pisali, że wkładają rozciągniete ciasto do piekarnika na kilka minut na 50 stopni aby wyrosło. Robicie tak???

idea jest taka, że jak pizza ma być cienka, to po rozciągnięciu ma nie rosnąć, tylko od razu trafić do pieca (można rozciągnąć na papierze do pieczenia i zsunąć już obłożoną na rozgrzaną blachę, tak jest chyba najszybciej), jak ma być puchata, to może podrosnąć kilka min przed pieczeniem

> 4. Niektórzy pisali o dodawaniu proszku do pieczenia. Co wy na to???..

sens dodawania proszku do drożdżowego ciasta jest dla mnie niepojęty...

ps. specjalistą od pizzy to bym się nie nazwała bo nadal nie jestem zadowolona z mojej pizzy ;)

[mhr-cs]

em_es napisała:

> sens dodawania proszku do drożdżowego ciasta jest dla mnie
niepojęty

a kto pisal o dodawaniu proszku do pieczenia do ciasta drozdzowego?

[linn_linn]

We Wloszech jest jeden proszek do pieczenia o nazwie Pizzaiolo, ale dla mnie
jest nie do przyjecia. Robilam raz focaccie: wole drozdze.

[upl]

nie wiem czy jestem specjalistka
chyba nie
ale robie od lat i mojej rodzinie smakuje
proporcje zaleza od wielu czynnikow
pol kilo maki + paczka suszonych drozdzy + 2 łyzki oliwy+ szczypta soli i tyle
letniej wody by ciasto bylo sprezyste i nie kleilo sie do rak
dolewam powoli, w miare wyrabiania
nie robilam nigdy z proszkiem do pieczenia
zostawiam do wyrosniecia w temperaturze pokojowej
ale domyslam sie, ze metoda z piekarnikiem to sposob na przyspieszenie rosniecia
ciasta
pieke bez termoobiegu

nastawiam na 220 - 240 stopni
roznie

a wyglada to u
mnie tak

[upl]

acha - do pizzowej wprawy dochodzi sie metoda prob i bledow :-)

[mhr-cs]

nie przejmuj sie to jest naprawde prosta potrawa,
i dlatego popularna,

[roseanne]

od lat mam dotep tylko do drozdzy suszonych - ciasto jest ok

pieke w 200 220 C

nie podgrzewam ciasta w piekarniku, rosnie normalnie z misce w temperaturze
kuchni


nie dodaje proszku do pieczenia

[mhr-cs]

roseanne napisała:

> od lat mam dotep tylko do drozdzy suszonych - ciasto jest ok
>
> pieke w 200 220 C
>
> nie podgrzewam ciasta w piekarniku, rosnie normalnie z misce w
temperaturze
> kuchni
> nie dodaje proszku do pieczenia
>
a tak naprawde kto go dodaje,skad macie cos takiego,
albo drozdze albo proszek do pieczenia,

[rozyczko]

z zasady ciasto na pizze jest drozdzowe, dlatego twoj przepis z proszkiem do
pieczenia wywoluje komentarze.

[mhr-cs]

rozyczko napisała:

> z zasady ciasto na pizze jest drozdzowe, dlatego twoj przepis z
proszkiem do
> pieczenia wywoluje komentarze.

to jest normalne jak sie nie zna to sie krytykuje,
ale nam chodzi na tej stronie o cos nowego,
a jak ktos nie sprobuje to jak moze na ten temat pisac,
wiele osob bylo krytykowanych,nawet jak ktos nie mial pojecia
o jakims przepisie,
dlatego moja prosba nie dla mnie,ale innych osob,
jak sie nie zna to sie nie krytykuje,

[Gość: mhr też]

maja racje,jak mozna tak wspaniale cisato takimi dodatkami
brudzic,albo jem ciasto albo te inne dodatki,
wlochy,inny klimat oni tego potrzebuja,
tak samo jak wina

[rozyczko]

on sie chyba na sprawie zna:

www.jamieoliver.com/recipes/pasta-and-pizza/pizza-dough

Jesli nie znasz angielskiego sluze tlumaczeniem ... i pozdrawiam

[mhr-cs]

rozyczko napisała:

> on sie chyba na sprawie zna:
>
> www.jamieoliver.com/recipes/pasta-and-pizza/pizza-dough
>
jak bys napisala po polsku?
> Jesli nie znasz angielskiego sluze tlumaczeniem ... i pozdrawiam

[Gość: zadumana]

Moją pizzę od smaklu nijakiego do smaku prawie profesjonalnego
(byłam we Włoszech) doprowadziła w warunkach domowych temperatura
pieczenia - pisałam o tym tu kiedyś.
Polskie przepisy na ciasto drożdżowe nakazują pieczenie w 180 st.
Tymczasem pizza potrzebuje bardzo wysokiej temperatury. Można
przedtem dać ciastu rosnąć lub nie - sprawa gustu. Ale piekarnik
trzeba dać na max, czyli ile tylko da się z piekarnika temperatury
wycisnąć. U mnie po takim "ekscesie" nagle podczas pieczenia
rozszedł się po domu zapach prawdziwej pizzy i wszystko stało się
raz na zawsze jasne.
Nie ma obaw. Ciasto się nie spali:)

[linn_linn]

Najlepsze rezultaty uzyskuje sie w piecykach Ferrari:
cgi.ebay.it/ROTEX-G3-FERRARI-FORNO-PIZZA-EXPRESS-ELETTRICO-NAPOLI_W0QQcmdZViewItemQQitemZ290316385760
Osiagaja temperature 450-470°C.

[Gość: zadumana]

Pomarzyć... dobra rzecz:)

[jagoda85]

A jak się ma do tego kamień do pieczenia pizzy? Pytam, bo kupiłam
taki, ale jeszcze pizzy nie piekłam, zamierzam zrobić pizzę w
sobotę. Powiedzcie szczerze, jak się piecze pizza na tym kamieniu?

[aniutek]

kamien do pizzy jest bardzo fajna sprawa
nagrzany, posypany maka, na to rozciagniety placek z wszytskim co ma
byc na pizzy, temp w piecu na maxa- piec rozgrzany.

[sylwia1607]

Tu jest watek o pizzy.Poczytaj i jak masz jeszcze jakies pytania
zadawaj.
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,90768715.html
Ja pieke pizze bez termoobiegu.
Uzywam bardzo czesto suchych drozdzy, jakos tak mi wygodniej, nie
czuje roznicy w smaku.
Czasami wstawiam ciasto do pieca na 50°C, jesli spiesze sie, ale
jesli mam czas, wole jak sobie spokojnie rosnie w cieplym "kacie".

[dominikjandomin]

Gość portalu: mamma1975 napisał(a):

> Syn uwielbia pizze, a ja ciągle błądze i nie potrafię zrobić smacznej.

Zdefiniuj określenie SMACZNA. Rozumiem, że to taka, jaką Twój syn uwielbia,
ale... ludzie mają różne gusta. Napisz, jaką on uwielbia, to będzie można pomóc.

maka na ciasto

[znana.jako.ggigus]

polecam wymyslona przeze mnie mieszanke: 2/3 szklanki maki pszennej ciemnej, 2/3
maki kukrydzianej i cala szklanka (nawet z czubkliem) maki pszennej 1050 (albo
840) - ma byc mniej wiecej 250 g maki, plus 2 g drozdzy, pare kropel oliwy albo
oleju rzepakowego, szczypta soli i mniej wiecej szklanka cieplej wody -
wszystko zagniesc na ciasto. Make przesiac, pecherzyki powietrza powoduja lepsze
ciasto, a do podsyspki potrzeba jeszcze troche maki.

[jagoda85]

Mam do was pytanie, czy zamrażaliście może ciasto do pizzy?

[reuptake]

tak, zamrażałem i właśnie z zamrożonego wyszła najlepsza pizza do tej pory (nie
było to zapewne efektem mrożenia, a właśnie rozgrzania piekarnika, ale mrożenie
nie zaszkodziło).

[jagoda85]

Dzięki za odzew. Zamierzam jutro robić pizzę i szczerze mówiąc nie
chce mi się bawić z minimalną ilością mąki. Pozdrawiam

[mhr-cs]

jagoda85 napisała:

> Mam do was pytanie, czy zamrażaliście może ciasto do pizzy?
moje nie,jest szybko zrobione i smaczne,

[linn_linn]

Ciasto na pizze zrobione szybko nie moze byc dobre.

[upl]

ciasto musi rosnac
drozdze - nawet suszone - potrzebuja czasu
co najmniej godziny na wyrosniecie
szybko da sie kupic gotowy spod w tesco ;-)

[Gość: unijny_22]

Robiłam ze świeżymi drożdżami, ale wolę tę z suszonymi.
Moja pizza nie jest moja, tylko z przepisu z filmiku na YouTube.
Wlewam do miski, w której będę robiła ciasto, szklankę cieplej wody - nie
gorącej, lekko cieplej. Dodaje łyżkę cukru, mieszam, dodaje 1 łyżkę drożdży
suszonych, odstawiam na 7 minut.
Teraz dodaje 1 łyżeczkę soli oraz 1/4 szklanki oleju bądź oliwy/co akurat mam/.
Mieszam to widelcem, dosypuje powoli najpierw 1 szklankę maki tortowej /na
Podlasiu mamy mąkę z Ciechanowca typ 450/, potem druga, cały czas mieszam
widelcem. Jeśli widzę i czuję, ze już maka ładnie połączyła się, wkładam dłoń i
lekko omiatam nią ciasto, nie trzeba żadnego gniecenia, wyrabiania jak na
pączki, ciasto dość luźne ma być.
Pan na YT mówił, ze ciasto najlepiej odstawić na 50 min., im dłużej tym lepiej
/raz stało 4 godz.i było najlepsze, ale nie zawsze tak się da, bo syn, co chwila
pyta, czy jest już pizza, staram się żeby chociaż z pól godziny postało w
najcieplejszym miejscu w domu pod przykryciem ze ściereczki/.
Biorąc się za rozkładanie ciasta na papier na blaszce, tej z wyposażenia
piekarnika, należny nalać na dłonie trochę oliwy, pięknie się wtedy rozciąga na
cala blachę /jeśli robi ją mąż, to on bawi się ciastem naciągając je na dłoń,
próbuje kręcić nim, ale...i tak jego jest gorsza, bo zawsze da za dużo mąki/. Na
to leci jakiś sos pomidorowy, ser mozzarella, salami, cebula czerwona, przyprawa
do pizzy /zioła/ i znów ser, dużo sera. Wstawiam do nagrzanego do 240 st. i
piekę 15-20 min. aż ser się zarumieni. Blachę wstawiam na drugi od dołu poziom,
nie używam termoobiegu, myślę ze dla sera nie byłoby to korzystne.
Życzę smacznego
P.s. U nas dzielimy sprawiedliwie na trzy i każdy pilnuje swego jak oka w
głowie, choć wiadomo, ze syn i tak nam więcej zabierze.