Roza jadalna

[Gość: Camille]

Czasem w Polsce uda mi sie kupic sloczek dzemu z platkow rozy lub roze
ucierana z cukrem do wypiekow.
Czy ktos sie orientuje skad mozna wziac taki specjalny krzak rozy-bo mysle,
ze nie jest to taka zwykla roza do bukietow.....
Wszystkie wskazowki beda mile widziane! Moze jakies linki ze zdjeciami?
No i oczywiscie przepisy jak ucierac i do czego dodawac/dotychczas uzywam do
placka krolewskiego/ i czasem szarlotki, jako dodatek do jablek.

[jottka]

klasyczny krzew na przetwory to róża pomarszczona (rosa rugosa), skądinąd
całkiem pospolity w ojczyźnie przodków :)

ale być może i inne gatunki róż się nadają

tu masz linka o krzewach z owocami jadalnymi:
www.dor-rol.com.pl/dir-arch/1100-7-2.htm

a tu obrazki:

www.midwestlandscapeplants.org/plantdetails.cfm?speciesid=825

[jottka]

aha, kwiatuszek jest wielofunkcyjny, tzn. i płatki, i owoce się wykorzystuje

tylko te drugie trzeba czyścić z kłujących włosków na wnętrzu, ponoć wyjątkowo
niewdzięczna robota

[Gość: May]

Witam, ja kupuję w sklepach z herbatą pyszne konfitury z płatków róży firmy
Polska Róża, średni słoiczek kosztuje ok 10 złoty, są cudowne do herbaty albo
do wypieków.

[jottka]

ale camille bodaj ze stanów pisze :)

[Gość: Camille]

Ze Stanow, ale jak wczesniej pisalam, z Polski przywoze roze pod jak postacia
tylko znajde.....Roza to rzecz, a i smak tu kompletnie nieznany. Jedyny raz
sie z nim spotkalam w sklepie hinduskim kupujac wode pomaranczowa i obok stala
woda rozana. Kupilam, smaku zadnego ale zapach piekny. Nie wiem do czego oni
to uzywaja, chyba do perfumowania niektorych potraw i deserow.
W ostatni weekend mialam za goscia profesjonalnego szefa kuchni z jednej z
najlepszych tutejszych restauracji-1 wizyta- i chcial polskie dania, bo nie
zna naszej kuchni. Duzo okrzykow wznosil na czesc polaczenia kapusty kiszonej
z borowikami, itp. ale zawyl wrecz przy placku krolewskim w ktorym byla
ucierana roza, bo jak twierdzi, nigdy w zyciu sie z nia nie spotkal.
Chcial tez zdjecie i jakies informacje na temat tej rozy jadalnej, stad moje
pytanie.Dzieki za wszystkie namiary na ten temat, zaraz mu przesle a i sama
chetnie bym taka zasadzila w ogrodzie.

[jottka]

to jeden z najpospolitszych gatunków, ale wyjaśnij mu, że najlepsze efekty
otrzymuje sie rzecz jasna z krzaczków rosnących na polskich rowach i ugorach

następnie załóz spółkę zbieraczą i sprzedawaj mu plony za potworne wprost ceny,
żeby widział, że to luksus :)

[Gość: Pichciarz]

Przetwory z róży są bardzo popularne w Bułgarii. Na stronah Bulgarian Cuisine
pewnie najłatwiej znaleźć żródła tego przysmaku nawet w naszej Ameryce.

[Gość: Pichciarz]

Camille,
Znalazłem w starej książce kucharskiej dwa przepisy na konfiturę z róży. Jeśli
chcesz to podam, ale ostrzegam, robota przy produkcji niesamowita.

[Gość: Camille]

Dzieki! Nie trudz sie, bo z braku produktu/czytaj:rozy jadalnej/ nie mam co
smazyc.... A poza tym wlasnie sobie przypomnialam, ze w lecie przywiozlam od
babci ksiazke p. Monatowej/taka wydana jeszcze we Lwowie/i tam znalazlam pare
rzeczy o rozy-konfitury, syrop, mazurek, etc.
Gdy wiec nabede powyzszy krzew bede mogla niektore te przepisy zrealizowac, a
do tego czasu musza mi wystarczyc produkty nabyte w polskich
sklepach! /szczegolnie dobrze zaopatrzony bywa sklep Dominik w Krakowie/.

[Gość: pinkink]

Nie wiem gdzie dokladnie w US mieszkasz ale w pld Kaliforni widywalam jadalna
roze w sloiczkach w perskich (iranskich) sklepach. Oni lubuja sie w tych
smakach i zapachach,(patrz:iranskie lody) czego nie moge powiedziec o sobie.
Nie moge wiec ocenic jakosci tej konfitury.

Jak sie jednak do takiego sklepu wybierzesz mozesz sie nieoczekiwanie natknac
na polskie pieczarki, kapuste kwasna i czerwona, pierniczki alpejskie i torcik
wedlowski! Vegeta tez jest. Wszystko tanie.

Proponuje tam wyslac Twojego amatora rozy chyba, ze chcesz utrzymac mit o
wylacznosci Polski w zastosowaniu rozy w kuchni.)))
Pozdrawiam.

[Gość: Nina]

Moja tesciowa miewa napady masochizmu i szykuje konfiture z owocow dzikiej
rozy-takiej, ktora rosnie w rowach,lasach i innych dziwnych miejscach.Robota
przy tym jest straszna-kazdy owoc trzeba przeciac i wyjac z niego nasionka...
Co dalej z tym czyni-nie mam pojecia, bo w poplochu uciekam;)
Pozdrawiam.

[jottka]

'dzika róża', pospolity badyl, to jest własnie róża pomarszczona :)

[Gość: Bilala]

Czasami robię konfitury z róży. Na trzy sposoby:
- płatki róży na surowo: odciąć białe końcówki płatków, płatki zalać zimną
wodą, moczyć do jutra, potem ucierać w makutrze z cukrem (wagowo 1 : 1), do
oporu, aż powstanie jednolita masa, dodać nieco soku z cytryny, pakować do
wyparzonych słoiczków i to wszystko. Można sobie ułatwić i zamiast ucierać -
użyć miksera, ale później mniej trwała (to znaczy nie psuje się, ale jakoś tak
rozdziela w tych słoiczkach, przestaje być jednolita);
- płatki róży smażone: odciąć końcówki, namoczyć płatki w zimnej wodzie do
jutra, wsypać do syropu z cukru i odrobiny wody (proporcje cukru i płatków
wagowo 1 : 1), smażyć, zbierając "szum" z wierzchu (można go zaraz zjeść z
herbatnikami albo chlebkiem z masłem!), po mniej więcej godzince dodać nieco
soku z cytryny - do wyparzonych słoiczków i gotowe;
- owoce róży: opłukać porządnie i oczyścić z kłujących pestek wewnątrz. To jest
najgorsza robota. Robię to tak, że trzymam te owoce w misce z zimną wodą,
nakładam lateksowe rękawiczki i przekroiwszy częściowo (nie na pół, tak że
zostaje "prawie cały")owocek, końcem noża wydłubuję te kłujące pestki i
wypłukuję porządnie wnętrze. Kilogram owoców zajmuje cały wieczór! Potem do
syropu przygotowanego jak wyżej (proporcje - 1 : 1), posmażyć ok. godziny,
zdejmując szum, dodać sok z cytryny - i do wyparzonych słoiczków.
Nie trzeba gotować słoiczków, bo w tym jest masa cukru i nie zepsuję się
przenigdy (stoją latami w piwnicy).
Najlepsze ze wszystkich pączków na świecie to te, które mają w środku konfiturę
różaną!

[pinkink]

Wrocilam wlasnie z rekonesansu i potwierdzam to, co pisalam wczesniej.
W perskimsklepie jest do dostania konfitura z platkow rozy! Nawet dwa rodzaje.
Moim zdaniem taniocha, bo za sloik 450gr chca $3.99 a za drugi tej samej wagi -
$4.99.
Ten tanszy jest z Grecji.
Pozdrawiam.

[Gość: Pichciarz]

Być może tutaj jest informacja, której szukasz:
www.kuchnia.3miasto.pl/6857.htm
www.kuchnia.3miasto.pl/6890.htm
Swoją drogą kupiłem tutaj na Manhattanie słoik konfitury z róży polskiej
produkcji i rozprowadzaną w Stanach przez dystrybutora "Runoland Inc. USA" z
Brooklynu. Niestety, choć się to niby nazywa Konfitura z płatków róży, jest to
raczej płynna przesłodzona mazia bez określonego smaku.

[Gość: Camille]

Dzieki za pamiec! Ja z kolei ostatnio natknelam sie na lody rozane w lokalnej
cukierni-nie moglam uwierzyc! Byly nawet calkiem, calkiem.
W Polsce sprobuje wykombinowac maly krzaczek i go przywiezc. Jaka szkoda, ze
roz w nasionkach nie sprzedaja!

[Gość: P.]

A w Kaliforni dzikie róże nie rosną? Widziałem je w Oregonie.

[pinkink]

Gość portalu: P. napisał(a):

> A w Kaliforni dzikie róże nie rosną? Widziałem je w Oregonie.

Roze w pld Kaliforni kwitna jak zwariowane przez okragly rok. Sa obecne
wszedzie, nawet "wysepki" rozdzielajace dwa kierunki na drodze sa nimi
obsadzane, ale tych amarantowych, ktore pamietam z Polski jako dziko rosnace i
odpowiednie na konfitury