Kajmak - pomocy!

[vivirion]

Chciałem zrobic przyjemność rodzinie która uwielbia tofiki i krówki
i zrobiłem ciasto czekoladowe z masa kajmakową. Zjedli w smaku
pyszne. Ale:
wszystko się ciapało horrendalnie !!!!
Mleko skondensowane słodzone gotowałem parę godzin w kąpieli wodnej,
potem zmiksowałem z masłem dałem ciut spirytusu i cholera ciągle
było jakieś takie maziowate. Co zrobić żeby wyszła dobra
konsystencja? Czy w puszce z mlekiem robi sie dzurkę żeby uczodziła
para, czy gotuje się zamknietą? Chciałbym zrobić taki przysmak dla
przyjaciół, niestety w maziowatej wersji nie bardzo się nadaje na
stół. Proszę o radę :)

[jarek_zielona_pietruszka]

Ja puszkę słodzonego mleka gotuję 3 godziny, ale tak, żeby zawsze cała puszka
była pokryta wodą. Żadnych dziurek nie robię. Po otwarciu kajmak jest faktycznie
maziowaty. Niestety ja tylko smaruję nim wafle i przyciskam czymś ciężkim. O
inne wyroby się nie pokusiłem, ale fajna inspiracja dzięki, będę musiał spróbować.

[bene_gesserit]

Kajmak z puszki ma taka lepka, kleista konsystencje (w
przeciwienstwie do kajmaku 'z garnka', gotowanego tradycyjnie z
normalnego mleka, ktory jest kruchy).

Na te kleistosc, jesli dodalas masla, pomoglo by imho porzadne
posiedzenie w lodowce (zimno scina maslo i kleistosc powinna
zniknac, krem robi sie bardziej kruchy niz kleisty) - ale tylko
wtedy, jesli to bylo prawdziwe maslo i jesli rzeczywiscie zimno
przeniklo ciasto dosc gruntownie.

Mozesz jeszcze pojsc w druga strone i nastepnym razem zmieszac
kajmak z bita smietana albo mascarpone - dla pewnosci, zeby nie
ciapalo, mozesz dodac do tego troche rozpuszczonej zelatyny (i
znowu do lodowki).

Nigdy nie miksuje kajmaku!

[wiedzma30]

Kajmak po gotowaniu ok. 3 godzin ma prawie stala konsystencje. Jezeli ma byc
dodany do masla, to ubijam maslo na puch. Pozniej dodaje po lyzce kajmaku i
mieszam TYLKO rozga/trzepaczka.

Mikser rozbija kajmak i nawet taki dlugo gotowany przerabia w plyn...

Absolutnie nie rob dziurek gotujacej sie puszce! Wybuchnie i kuchnia bedzie
nadawala sie jedynie do remontu...

[linn_linn]

Moze po prostu mleko jest gorszej jakosci. Byly juz takie watki na forum: jednym
wychodzilo bez problemow, inni mieli wciaz problemy.

[mamagnoma]

Mi sie marzy taki kajmak jaki kiedys jadlam w kawiarence ktorej juz
dawno nie ma w W-skim Klifie. Na cieniutkim krochym spodzie byla
leciusenka, okolo 6 cm warstwa kajmakowej masy. Wierzch byl posypany
platkami migdalowymi. Pyyyyycha! Tylko, ze nie mam pojecia jak taka
lekkosc uzyskac :-( Nic sie nie ciagnelo, nie bylo kruche. Po prostu
leciutka kajmakowa masa. Nic podobnego do kremu. Niestety nie ma
pojecia jak to zrobic :-( A zanim sama do tego bym doszla jak taki
kajmak zrobic, eksperymentujac to pewnie osiagnelabym takie
rozmiary, ze juz nie wyszlabym z domu ;-)

[annjen]

musi byc dobre masło, niezbyt miekkie, i mleko gotowane 3 godz. dodaje się
powoli po łyżce cały czas ucierając. spirytusu nie za wiele, żeby masa nie była
za rzadka. i raczej nie rób w upał, bo zanim się utrze, już się rozpuści:)

[vivirion]

Dzięki :)
mój grzech pierwszy - faktycznie masło, dałem roślinne, bo zwykle np
krem budyniowy robię z roślinnym i dobry jest więc zrobiłem
analogiczne
grzech drugi - faktycznie im dłużej miksowałem tym bardziej było
płynne, spróbuję ręcznie.
Następnym razem spróbuję trochę zmrozić w zamrażarce.
a może można mleko przelać i gotować w garnku? wtedy się ma jakby po
kontrolą i widzi się czy rzadkie,no, treming czyni mistrza ;)
Dziękuję za rady.

[Gość: abc]

jeżeli chcesz mieć kajmak z puszki o BARDZO stałej konsystencji, to kup gotową masę krówkową

w hipermarketach są takie gotowce od dwóch producentów - z Gostynia i taka www.e-commerce.pl/Markomilk-Masa-krowkowa,6816.html

wrzuciłabym zawartość puszki do miski i roztarła taką pałką z kulą na końcu ;-) a potem po łyżce dodawała osobno utarte masło (normalne, śmietankowe, nie roślinne)

[annjen]

nie, nie. to musi być mleko dodawane do masła - wcześniej roztartego do
białości! inaczej wyjdzie breja! robiłam tę masę wiele razy i udzielałam rad
koleżankom, które miały taki sam problem.

[4freddy]

annjen napisała:
> nie, nie. to musi być mleko dodawane do masła -


zgadzam się!!
Absolutnie nie wolno masła dodawać do mleka!
mleko ---> do masła , tak.

I tak jak koleżanka pisze - masło utrzeć, aż będzie "białe".