Tiramisu (masa serowa) ?!?

[Gość: poczatkujacy]

Witam, mam pytanie co zrobić żeby uzyskać puszystą (lekką) mase
serową ??

napisze jeszcze jak robie aktualnie:
500 g mascarpone
100 g cukru pudru
3-4 żółtka
cukier ucieram z żółtkami i potem mieszam z serem mikserem :). Masa
wychodzi dosyć ciężka a jadłem w kilku miejscach i jak ser jest
puszysty fajnie sie rozpływa w ustach :)
dzięki za pomoc i pozdrowienia.

[ewa9717]

Ja miksuję z bitą śmietaną.

[linn_linn]

Tylko nie mikserem:
forum.gazeta.pl/forum/w,77,84442311,84490939,Re_mascarpone_krem_i_tiramisu_perfekcyjne.html

[Gość: :)]

z bitą śmietaną - to zbrodnia.


Jajka musisz ukręcić tak, aż zrobią się "białe". Potem dodajesz po łyżce
mascarpone - ciągle ukręcając. Im dłuższe odstępy, między dodawaniem kolejnej
łyżki mascarpone - tym lepiej.
Dłuuugo, mozoooolnie, pooooowoooooli....aż ręka boli :) nie pomnę teraz , ale
coś około pół godziny kręcenia.

..i na Boga - bez bitej śmietany...

[Gość: poczatkujacy]

Nie no bita śmietana to odpada :)

a może dodac ubite białka ?? bo w kilku przepisach sie z tym
spotkałem....

dzięki za odpowiedzi i pomoc :)

[linn_linn]

Bialka mozesz dodac, ale mniej niz zoltek. Smietany absolutnie nie.

[Gość: la_fresa]

Dodać pianę z białek.

[marghe_72]

Tak jest, dodać pianę z białek :)
I mieszać ręcznie.
Delikatnie.
Ale nie za długo :)

Wyszukiwarka zwariowała, wrzuciłabym Ci mój przepis..

[skarolina]

marghe_72 napisała:


> Wyszukiwarka zwariowała, wrzuciłabym Ci mój przepis.

750 g sera mascarpone (sugeruję kupowanie oryginalnego włoskiego)
4 jajka
biszkopty (2 paczki podłużnych )
2 łyżki cukru
kakao
kawa mocna
kieliszek likieru (ja lubię Amaro Montenegro, ale może być likier kawowy, ew.
cognac lub coś podobnego)

Żółtka utrzeć z cukrem na jednolitą masę (najwygodniej mikserem), dodać ser
i delikatnie mieszać aż całość się połączy.
Dodać kieliszek likieru.
Ubić pianę z białek i połączyć z masą serową, bardzo delikatnie wmieszać.
Zaparzyć kawę (najlepsza z ekspresu ale rozpuszczalna też ujdzie).
Biszkopty maczać w kawie (zanurzać dosłownie na chwileczkę, żeby za bardzo nie
nasiąkły)
Biszkopty ułożyć w misie lub w pucharkach.
Na biszkopty nałożyć warstwę sera, przykryć biszkoptami i ponownie nałożyć ser.
Całość posypać kakao przesianym przez sitko.
Tiramisu' nie powinno mieć wiele warstw, bo się rozleje; najlepiej cztery: 2
razy biszkopty, 2 razy masa (jakieś 6 -7 cm wysokości:))))
Gotowe!

Całość wstawić do lodówki - niech się składniki przegryzą. Kilka godzin powinno
postać

[katja76-1]

"moje" szybkie tiramisu każdemu smakuje, a kupuję serek mascarpone w
Biedronce, pod przykrywką jest przepis.ubić 150g śmietany kremówki.
W osobnym naczyniu wymieszac serek i 50g cukru pudru , do tego
dodawać powoli ubitą śmietanę. I już przy dodawaniu śmietany mieszać
łyżką nie mikserem. Zawsze mi wychodzi. I bez żadnych żółtek czy
białek.
:) polecam spróbować

[marghe_72]

Ja się nie skuszę
Śmietana zmienia smak deseru..
Brak żółtek też

[Gość: pani zosia]

no wlasnie, ja tez robie ze smietana, teraz latem unikam surowych zoltek, bardzo
smakowal moj deser i to nie tylko dla mnie ale i moim gosciom.

[ewa9717]

No właśnie ;-) Też robię takie oszukane tiramisu, żadnych zółtek i
białek na surowo. A mikserem jadę do samego końca, nic się nie
dzieje ;-)

[Gość: pani zosia]

ja najpierw ubijam smietane na "sztywno" a pozniej ja powoli dodaje do rozbitego
mascarpone i delikatnie mieszam trzepaczka. nic sie nie dzieje, trzyma sie
ladnie, tak samo kroi a mniej roboty i przy tym smakuje nieziemsko;-)
wiem, ze ktos pomysli ze to nie prawdziwe i nieoryginalne i pewnie buuu, no bo
jak bez zoltek, profanacja ale ja lubie takie , wiec dziele sie swoimi
wiadomosciami, moze ktos sprobuje.

[Gość: la_fresa]

No to wszystko zależy od tego, co chcecie uzyskać - z dodatkiem bitej śmietany
wychodzi całkiem smaczny deser (a jeszcze smaczniejszy - jako lody - po
zamrożeniu), tiramisu to jednak nie jest.. Tiramisu zawiera surowe żółtka i,
opcjonalnie - jeśli chcemy bardziej puszysty i zarazem bardziej zwarty krem,
pianę z białek.
Pozdrawiam :)

[dominikjandomin]

skarolina napisała:


> Dodać kieliszek likieru.

Likier do sera?

Większosc przepisów każe dawać do kawy do biszkoptów...
Pytam, bo ciągle jestem na etapie szukania swojego przepisu...

[linn_linn]

Kawe do biszkoptow. Likier nie jest niezbedny.

[dominikjandomin]

Kawę wiem, że do biszkoptów.

Pytam się o likier. Ja CHCĘ likier, tylko, ze wg tego przepisu chyba idzie on do
sera (albo się mylę), a w innych idzie do biszkopta...

[skarolina]

dominikjandomin napisał:


> Likier do sera?
>
> Większosc przepisów każe dawać do kawy do biszkoptów...
> Pytam, bo ciągle jestem na etapie szukania swojego przepisu...

Tu marghe się powinna wypowiedzieć, bo to jej przepis, a sposób na ten likier
chyba nawet nie jej, a jej mamy. W każdym razie jak ostatnio robiłam tiramisu z
tego przepisu i zaniosłam do pracy, to padło pytanie - jak to zrobiłam, że w
masie w ogóle nie czuć jajek, bo w innych jedzonych przez koleżankę były bardzo
wyczuwalne. Myślę, że tajemnica tkwi właśnie w likierze dodanym do masy zamiast
do biszkoptów.

[marghe_72]

Się marghe wypowie :)
Likier zdecydowanie do sera.
Wiem, ze zazwyczaj ląduje w kawie / na biszkoptach, ale spróbuj wlac
do masy serowej.
Przepis ma dobre 30 lat i pochodzi od rodowitej Włoszki :)
Ja tylko rozpowszechniam (no, dorzuciłam trochę sera do składników,
bo lubię duuuuużo masy :) )

[dominikjandomin]

marghe_72 napisała:

> Się marghe wypowie :)
> Likier zdecydowanie do sera.
> Wiem, ze zazwyczaj ląduje w kawie / na biszkoptach, ale spróbuj wlac
> do masy serowej.

Właśnie to zamierzam zrobić. Prawdopodobnie w najbliższy łikęd. Jakoś mi ten
likier smakowo w biszkopcie nie grał.

[mhr-cs]

dominikjandomin napisał:

> Właśnie to zamierzam zrobić. Prawdopodobnie w najbliższy łikęd.
Jakoś mi ten
> likier smakowo w biszkopcie nie grał.

to kwestia smaku,liekieru bym nie uzywala(slodycz)
u mnie tylko dobry Rum,wogole jego zapach to cos wspanialego,

[marghe_72]

Gość portalu: belle napisał(a):

> biedni ci wlosi... musze ich nastepnym razem uswiadomic jaka
zbrodnie popelniaj
> a
> dodajac bita smietane do tiramisu
> pewnie popelnia harakiri z rozpaczy


Są dwie szkoły.
Wersja ze śmietaną jest.. tańsza. Mniej sera trzeba. Śmietana robi
za zapychacz. I smak jest inny.
I to jest mniej popularna szkoła..


Natomiast niezaleznie od tego czy śmietana jest czy jej nie ma
jajka powinny być . Przynajmniej żółtka. Kogel mogel dodaje deserowi
smaku..

Tiramisu dla opornych - krok po kroku:)

[bogna71]

kobieta.gazeta.pl/poradnik-domowy/1,51400,1928633.html
Bardzo fajny i dokładny przepis - korzystałam z niego już wiele
razy, zawsze z powodzeniem. I wydaje mi się, że właściwy - z
żółtkami, białkami itd...;)

[mhr-cs]

jezeli dodam do normalnego twarogu,
zoltka,cukier,wanilie,rum itd.tak sie kiedys robilo,bylo cos
wspanialego,
wspaniala masa,po dodaniu soku cytryny,pomaranczy i zelatyny
powstal wspanialy krem(oczywiscie nie tak tlusty jak maskapone)
jak tym przeloze biszkopt nasaczony,u mnie kawa mocna,rum,cytryna
cukier,to prawie jak TIRAMISU,
mniej,mniej kalori,smakuje prawie albo lepiej jak niby prawdziwe
teramisu
ale to stara polska rezepta,schowaj sie
z tym w swiat? nie jest maskapone
potem pytania,dlaczego tyje,

[linn_linn]

Dlaczego zaraz schowac sie? Bylo dosc czasu, aby przepis wypromowac i wykosic
wloski deser. Jakos sie nie udalo niestety...

[dominikjandomin]

mhr-cs napisała:

> jezeli dodam do normalnego twarogu,
> zoltka,cukier,wanilie,rum itd.tak sie kiedys robilo,bylo cos
> wspanialego,
> wspaniala masa,po dodaniu soku cytryny,pomaranczy i zelatyny
> powstal wspanialy krem(oczywiscie nie tak tlusty jak maskapone)
> jak tym przeloze biszkopt nasaczony,u mnie kawa mocna,rum,cytryna
> cukier,to prawie jak TIRAMISU,
> mniej,mniej kalori,smakuje prawie albo lepiej jak niby prawdziwe
> teramisu

> ale to stara polska rezepta,

Masz na to źródła? I co znaczy "stara"? Moze to polskie spolszczenie tiramisu?
Kontakty kulinarne u nas od wieków sa...

[marghe_72]

.. moja mala sugestia.
Kawa lepsza zwykła nie rozpuszczalna :)
Reszta ok :)

[linn_linn]

Przy okazji podrzuc im tego linka:
www.tiramesu.it/chi_sono.html

[linn_linn]

www.tiramesu.it/chi_sono.html

[Gość: la_fresa]

Widać znamy różnych Włochów ;-)
A swoją drogą nie twierdzę, że to zbrodnia dodać śmietanę do tiramisu, dzięki
różnym kuchennym eksperymentom można skomponować całkiem fajne nowe dania :)