Pyszny, domowy rosół bez chemii - jak?

[Gość: Ania]

Taki co to się za nim tęskni z dala od domu będąc, taki babciny niedzielny...
taki, który się ukochanej osobie kiedy się przeziębi podaje... jak zrobić? I
żeby bez tych kostek chemią szpikowanych był. Prócz wody na herbatę nic
ugotować nie potrafię, więc bardzo będę wdzięczna za szczegółowy przepis.
Pozdrawiam.

bardzo prosto

[Gość: jan]

Dobra kura, (mozna dodac skrzydlo indyka, albo kawalek wolowiny, albo kaczki lub
nie)+ wlasnorecznie skompletowana wloszczyzna (2 marchewki, poważny seler, 2
pietruszki, por),+ opalona do czerni, przecieta i w lupinie cebula,+ sol i
ziarna pieprzu.
Duzy garnek, swieza woda i bardzo duzo czasu - ok 3 h bez gotowania.
Rosol musi byc na granicy wrzenia, po cichu, delikatnie "mrugac".

Rosół

[tadek-niejadek]

Aniu!...Proponowałem Tosi, proponuję i Tobie...pzdr - tn
forum.gazeta.pl/forum/w,77,96894852,97070987,Jak_zrobic_dobry_rosol_.html

[Gość: javio]

forum.gazeta.pl/forum/w,77,96894852,,Jak_zrobic_dobry_rosol_.html?v=2

[very.martini]

Jedna z wielu dyskusji na ten temat
forum.gazeta.pl/forum/w,77,96894852,96909428,Re_Jak_zrobic_dobry_rosol_.html

A to jest mój wymarzony przepis, tylko nie bardzo wiem, skąd w
Warszawie wziąć kość szpikową:)
www.wielkiezarcie.com/recipe32881.html
16%VOL
22%VAT

--
takie tam... forum homeopatia

[coralin]

Jan napisał to, co w rosole najważniejsze. Czyli po kawałku drobiu i
wołowiny(części z niewielką ilością mięsa), warzywa wspomniane przez
niego(najważniejszy seler korzeniowy,choc w miarę proporcje powinny być
zachowane)i przyprawy(ja daję sól, pieprz, lisć laurowy i ziele angielskie i pod
koniec papryczkę peperoncino, ale to nie jest klasyczny dodatek:). I długie
"gotowanie", a właściwie jak pisał Jan "mruganie" na minimalnym ogniu.

[vandikia]

jak wpiszesz "rosół" w wyszukiwarkę, to pojawi się mnóstwo
szczegółowych przepisów
temat wałkowany wyjątkowo często

[Gość: emigrantka]

Przepisow na rosoly sa dziesiatki (o ile nie wiecej) ... czy to na
rosoly dla zdrowych, chorych lub rekonwalescentow ... zakladam, ze
jestes zdrowa ... wiec nic tu nowego nie napisze, poza tym, ze
najwazniejsze jest, aby w miare mozliwosci wszystkie skladniki (a
zwlaszcza mieso) byly wiadomego pochodzenia.
Ja zazwyczaj do rosolu uzywam mies mieszanych - troche cieleciny,
wolowiny, kury). Czasem z koscia, czasem bez kosci - to, co akurat
mam po reka ale z wiadomego zrodla... mieso daje do 2 l zimnej
wody...gdy sie zagotuje, lyzka zbieram szumowiny...po ich zebraniu
dodaje warzywa obrane - marchewke, pietruszke, seler korzeniowy,
opalona cebule, czasem czosnku troche ale nie zawsze, kawalek
kalarepki, rzepki, natke pietruszki, pora rzecz jasna, ziele
angielskie, sol albo sos sojowy light, pieprz, troche kurkumy (pol
szczypty) , lisc laurowy...gotuje pod przykryciem ze 3
godziny....zalewam dosc duza iloscia wody i kontroluje je lisco (co
by za bardzo nie odparowalo)....
Po ugotowaniu przecedzam...do tego dodatki wedlug gustu, ale raczej
nie warzywa z gotowania, choc czesto ludzie je dodaja...raczej sam
wywar, makaron nitki domowy albo sklepowy, natka pietruszki..

[Gość: emi]

Cos w tym jest.

[chicarica]

Ja Ci mogę napisać, jak rosół robię ja.
Składniki jakie są potrzebne:

Kawałek (wielkości mniej więcej 30-40 dkg) mięsa wołowego z kością, jak najmniej
tłuszczu, jak najwięcej mięsa na tym. Szponder, goleń, łata wołowa z kością.
Ćwiartka kurczaka LUB 3-4 skrzydełka kurczaka.
Skrzydło indyka.
1 ziele angielskie, 1 nieduży liść laurowy (nie dawaj więcej, bo zdominują
zapach), kilka do kilkuastu ziarenek pieprzu, 1 suszony grzyb (nie za duży, taki
gdzieś z 5-7 cm średnicy), sól.
1 duża marchew, 1 korzeń pietruszki, połówka selera, jeśli masz - to również nać
z tego selera (najlepiej obwiązana nitką w pęczek, po ugotowaniu wyciągasz i
wyrzucasz), 1 nieduży por w całości (można związać w pęczek razem z nacią
selera), opcjonalnie 1 cebula opalona nad gazem lub podpieczona na suchej
patelni do czarnego.

Mięso płuczesz (niektórzy moczą mięso, moim zdaniem to powoduje utratę smaku)
wkładasz do gara, zalewasz zimną (!) wodą tak z 4-5 cm powyżej mięsa, wrzucasz
przyprawy. Stawiasz na palnik, po zagotowaniu zmniejszasz moc palnika tak, by
całość tylko leciutko się gotowała. Szybkie wrzenie spowoduje, że rosół będzie
mętny. Tak ma się gotować 2.5 godziny.
Po upływie tego czasu wrzucasz jarzyny i gotujesz na małej mocy przez 1.5
godziny. W sumie całość ma się gotować 4 godziny. Wydaje się długo, ale w tym
czasie praktycznie nic nie trzeba robić, zupa gotuje się sama. Nie szumujesz,
nie przecedzasz - przy nalewaniu trzeba tylko nie miąchać za bardzo całością,
żeby się osad z dna nie podniósł.
Podajesz z makaronem nitki cięte albo innymi ulubionymi dodatkami, posypany
natką pietruszki, warto w każdą porcję włożyć po kilka plasterków marchewki z
rosołu. Smacznego!

[Gość: Ania]

Bardzo dziękuję wszystkim za przepisy na rosół oraz za poważne potraktowanie
mojego pytania:)
Pozdrawiam serdecznie i się zabieram do gotowania!
:)

[pinkink3]

Przypomnialo mi sie jak ja gotowalam pierwszy rosol/zupe w mojej
karierze.;))
Wisialam caly czas na telefonie inwigilujac moja starsza siostre
jaka gruba ma byc marchew, jaki dluga pietruszka itd.

Dzisiaj rzadko gotuje rosol ale odkrylam, ze dodatek malego
kawaleczka baraniny/jagnieciny robi cuda. Rosol jest bardzo
esencjonalny.
No i tak z ciekawostek--stara, amerykanska szkola gotowania rosolu
to najpierw upieczenie kosci z miesem a potem dobrych kilka
godzin gotowania. Z warzywami, oczywiscie
Dzis zupy sa w nielasce, ale jak cos, pstryk! otwierasz puszke i
masz;)))

Zycze powodzenia dla Ani-nowicjuszki. Napewno rosol bedzie wspanialy.

[daxter]

kurczak lub lepiej kura rosołowa
kawałek wołowiny lub udziec z indyka
duz porcja warzyw
ok 500gr marchwi
por
3 duze pietruszki (korzen)
1 duzy seler (korzen)
peczek lubczyku liscie
kilka ziaren pieprzu
sól
dwa grzybki suszone
1 cebula
2 zabki czosnku
Mieso i oczyszczone jarzyny zalać (ważne) zimna wodą i na małym ogniu
doprowadzic do wrzenia .następnie zmniejszyc ogien do min i tak to ma pyrkac ok
3 godz od czasu do czasu zamieszać .
Nastepnie przecedzic przez geste sito po porcjować i do zamrazalnika . Górna
warstwe rosołu te najbardziej klarowna i tłusta podac jako rosół z domowym
makaronem, natomiast pozostałe zostawic jako baze do zup i sosów.Aby nie dodawać
kostek i maggi do rosołu dodaje do gotowania lubczyk łodyzki listki dodaje
posiekane na sam koniec zamiast tych wszystkich poprawiaczy smaku wystarczy sól
pieprz i lubczyl mieso możez wkroić do rosołu jaki marchewkę lub zużyc do
pierogów czy krokietów . Jezeli nie lubisz wołowiny To kawałek obranego buraka i
grzybek suszony nadaja ciemny kolor rosołu , gotujemy go razem z miesem z kury i
warzywami :)

ilość wody - kochani

[Gość: zadumana]

Myślę, po latach czytania rozpaczliwych wpisów na temat rosołu i
często innych zup, że najprostsza recepta na dobrą zupę, to... mało
wody.
Obojętne jaka zupa - najwięcej ma być tego co daje jej nazwę. Rosół
ma akurat nazwę specyficzną, ale wiadro wody i garść "farfocli" to
murowana katastrofa.
Jak szczawiowa to dajcież tego szczawiu.
Jak pomidorowa to dajcież tych nieszczęsnych pomidorów.

Mam wrażenie, że tylko kostki chemiczne wychodzą ludziom
aromatyczne, bo na nich jest napisane np. jedna kostaka, dwie
szklanki wody i wszyscy tak robią. A do normalnej zupy idzie wiadro
wody.

Ten pyszny rosół musi mieć wody tyle, żeby tylko pokryć to co w
garnku sterczy. Pokryć ledwie i nie przewyższać o pół metra.

tak jest

[Gość: ysty]

jak szczawiowa-to...
jak pomidorowa -to...
jak goście w dom -to woda do zupy.
Ja też wolę zupy zawiesiste.Do picia jest mineralna i kompot.

a rosól

[Gość: yśty]

ma zlepiać wargi i to nie tłuszczem tylko tęgością ,jak jest
napisane w ksiązce kucharskiej z 1935 roku,dostępnej w internecie.

[emma_me]

podstawa rosołu to kura i czas, moja mama dodaje jeszcze pręgę wołową. Robi
później z tego mięsa przepyszne pierogi. Smieszą mnie dziewczyny, które gotują
rosół na trzech skrzydełkach. Jesli nie masz kury bo nie wszędzie można ja kupic
możesz ugotować kurczaka ale koniecznie dodać skrzydło indyka. Włoszczyzna,
opieczona cebula ( dzieki temu rosół będzie klarowny. Rosół musi pykać, kilka
godz. Smacznego

[mhr-cs]

Gość portalu: Ania napisał(a):

> Taki co to się za nim tęskni z dala od domu będąc, taki babciny
niedzielny...
> taki, który się ukochanej osobie kiedy się przeziębi podaje... jak
zrobić? I
> żeby bez tych kostek chemią szpikowanych był. Prócz wody na
herbatę nic
> ugotować nie potrafię, więc bardzo będę wdzięczna za szczegółowy
przepis.
> Pozdrawiam.

myslisz ze twoje kostki sa zdrowsze,a co znaczy bez chemi,

[Gość: jacek2]

Drobna uwaga , na rosol nadaje sie tylko KURA najlepiej ta wiejska ,
kurczaki z tuczu przemyslowego nie nadaja sie ...

[daxter]

no tylko w aglomeracji miejskiej, domowej kury nie uswiadczysz , kiedys były
kuroindyki tez były spoko chociaż jakies genetyczne mutany :)