chateaubriand

[irishcream]

Chlapnęłam ozorem o jeden raz za dużo i teraz muszę przyrządzić chateaubriand. Z borowikami na dokładkę ;) Nie dysponuję żadną książką na temat kuchni francuskiej, nigdy nie robiłam, grzebałam co najwyżej w internecie w poszukiwaniu przepisu.

Chciałam się upewnić - chateaubriand to po prostu stek z konkretnej części polędwicy wołowej? Obsmażony, dochodzący w piekarniku i klasycznie podany z sosem berneńskim, a nieklasycznie z czymkolwiek bądź (u mnie to będą borowiki ;))?

Jakieś sugestie, uwagi, wskazówki z Waszej strony? Będę wdzięczna.

[Gość: :)]

pl.wikipedia.org/wiki/Chateaubriand_%28potrawa%29
np.:
kulinarnefrustracje.blox.pl/2008/03/Poledwica-Chateaubriand.html

[irishcream]

Google obsługiwać umiem. Wiki już czytałam. A przepis blogowy to IMO nie to.
Dlatego prosiłam o rady, czy wskazówki, a nie takie linki.

[Gość: ania_m]

dla mnie to po prostu kawalek poledwicy wolowej wystarczajacy na 2 osoby
usmazony na rozowo i podany z sosem bernaise. do tego frytki, bukiet warzyw i
salata. w polsce za mojego dziecinstwa podawali w orbisowskich hotelach
"szatebrianda" jednoosobowo jako befsztyk z poledwicy wolowej na grzance i ww
sos w sosjerce. plus wymienione wyzej dodatki.
w niemczech w steakhousach jest to przewaznie danie na 2 osoby, reszta jak
powyzej, cena ok 50 euro.
cos mi swita, ze kiedys, kiedy to danie wymyslono byl inny sos i inna, wlasnie
taka "dwuosobowa" czesc wolowiny.
na twoim miejscu zrobilabym jednak sos bernaise a prawdziwki swoja droga. nie
pogryza sie smakowo.

[irishcream]

Ty o ile pamiętam jesteś zwolenniczką obsmażenia i dojścia mięsa w piekarniku
(mam nadzieję, że nie mylę).
Czy możesz podać przybliżone czasy/grubości befsztyków? Swój sposób? :)

[Gość: ania_m]

hmmm,
co do obsamazenia, bedzie mi ciezko, bo po latach praktyki robie na oko.
taki 2, 2,5 cm plaster poledwicy obsmazylabym po 60 sek na strone na ostrym
ogniu (najlepsza patelnia grillowa, wtedy olej wmasowany w mieso a nie lany na
patelnie!). po czym zmniejszylabym nieco temperature i smazylabym dalej po 60-90
sek na strone. raczej pewnie blizej 60 niz 90, ale duzo zalezy od przewodzenia
ciepla twojej patelni.
potem przekladamy mieso na polmisek (patelnia ma za wysoka temperature i bedzie
dosmazac), niczym nie przykrywamy, zadna folia i wkladamy na 2ga szyne od dolu
do nagrzanego UPRZEDNIO do 100° piekarnika na 5 do 10 min. w przypadku grubosci
ok 2,5 cm polecilabym z 6-7 min. dopiero potem posol i popieprz. beda medium.
i obracaj i przenos steki ostroznie. najlepiej nie widelcem, a szczypcami
kuchennymi. widelcem mozesz mieso nakluc przez co straci czesc soku.

orbisowski chateaubriand zawieral

[Gość: x]

jeszcze plasterek pasztetu.

[Gość: ania_m]

jak boga kocham, pasztetu nie pamietam, a nie lubie, wiec raczej pamietalabym.
ogolnie pamietam najlepiej serwowany w polowie lat 80tych w hotelu poznan w
poznaniu. byl naprawde bardzo pyszny. a jakiego swietnego pieczonego bazanta tam
wtedy mieli!

bażanta mieli ale już go nie ma,

[Gość: x]

bo zjadłem.

[ania_m66]

ooo, i nie dowiezli nowego od 1986 roku? :(
:)

[sylwia1607]

Irishcream, tak jak ania_m, napisala juz, duzy kawalek wazacy 400-
600g z czesci glowy poledwicy, czyli tej szerokiej, ale blizej
srodka.
Ja robie podobnie jak Ania juz napisala z tym ze zawijam w folie
wkladam na ruszt do piekarnika na srodkowej szynie. Zawiniecie
powoduje, ze mieso sie nie wysusza a sok rozprowadza sie w srodku,
na mieso klade po okolo lyzeczce masla, oczywiscie jak nie chcesz
mozesz pominac, ale wtedy robi sie taki delikatny dobry sos.
Z dodatkami to bywa roznie, czasem jadlam z ziemniakami zapiekanymi
tak jak tu:
www.essen-und-trinken.de/rezept/91946/kartoffelgratin.html
czasem w wersji mniej wykwintnej z frytkami. Do tego rozne sezonowe
warzywa ugotowane na parze:mloda marchewka, cukinia w plastrach,
fasolka princess, rozyczki kalafiora i brokul, oczywiscie nie moze
zabraknac sosu berenskiego.
A z duszonymi prawdziwkami na masle i tylko z sola i pieprzem pewnie
bedzie tez dobrze pasowalo.

[ania_m66]

sylwio, przyiegam na kleczkach, ze mieso bez folii aluminiowej w piekarniku
przez te pare minut nie schnie.
raczej przeciwnie, w folii chyba bardziej sie zaparza.
szczerze mowiac do niedawna zostawialam je po wyjeciu z patelni po prostu w
niezbyt szczelnie zawinietej folii na zewnatrz na talerzu.
patent z piekarnikiem poznalam u jakiegos znanego kucharza, chyba u schübecka,
przedtem zawsze sie balam, ze mi sie w nim dosmazy.
sprobuj raz bez zawiniecia w folie wsadzic do pieca na talerzyku, nawet bedzie
przyjazniej dla srodowiska. skargi i zazalenia w razie wysuszenia do mnie :)

[sylwia1607]

Ja tez kiedys tak robilam, ze z patelni kladlam na talerz i
przykrywalam folia i zostawialam aby "odpoczelo" 5 minut.
Nastepnym razem zrobie bez folii, moze i masz racje z tym
wysuszeniem, bo to przciez tylko pare minut i dosc niska temperatura.
Kiedys tez gdzies czytalam, ze piec wystarczy nagrzac tylko do 70°C.
Tez zgodze sie z tym, poniewaz mieso nie ma dalej sie smazyc, tylko
odpoczywac i rozkladac soki jednoczesnie osiagajac temperature
srodka.

[ania_m66]

100°C i druga szyna od dolu. zareczam, ze wychodzi idealnie.
czas w zaleznosci od grubosci 5 do 10 min. przecietny stek tak z 6-7

[izimi]

Ania,

a na tą drugą od dołu to rozumiem że do piekarnika "normalnie", nie
w termoobiegu?

Zgadnij kto co reklamuje

[Gość: bbb]

forum.gazeta.pl/forum/w,77,99299423,99300088,Re_Limanda_czy_to_mozna_jesc_.html
zgadnij kto wprowadził wpis: wystarczy użyc googla i poczytać w
wikipedii...
I teraz pytanie- co reklamuje ania_m?.Bo akurat to w przypadku
googla jest reklamą.
Jak myślę,gościa robi to celowo by zachęcic kogoś do
poszukiwania przepisów w książce kucharskiej.Podawanie przepisu
na dłoni nie jest jej intencją.Chcesz znależ przepis na polędwicę
pieczona to obróć kółkiem w myszce. Cały czas tu się mówi o
reklamowaniu czegoś tam,a ja sie pytam-co jest złego w
reklamowaniu książki kucharskiej jako takiej? I to takiej starej.
Jakie profity ma z tego gościa?Jak sobie pooglądałem wpisy Ani-
M czy Anii_66 to tam aż roi sie od linków. Czy to też jest
reklama?

[sylwia1607]

Usmialam sie z Twojej wypowiedzi:-)
To, ze czasem zgadzam sie z Ania_m, jest na podstawie , ze
dziewczyna zna sie na wielu rzeczach mniej czy bardziej wybornych,
podobnie jak ja, po za tym zna sie na kuchni, ktura ja tez
preferujae.

To, ze Ania_m mieszka w Niemczech nie jest tajemnica, wiele Polakow
mieszka tu:-) ja tez i chyba dlugo wiecej niz Ania_m, bo prawie
30lat.

Czesto bywam w necie, bo mam mozliwosc w kazdej wolnej chwili
korzystac z takiego cuda kieszonkowego-stac mnie, a co;-)))

...i nie wiem kto tu jest Trollem i wypisuje rzeczy nie na temat
watku, bo watek byl o stekach!

Milego dnia!

[sylwia1607]

...ktora, mialo byc:-)o z kreska lub o zamkniete, jak kto woli:-))

[ewkka]

Zauważyłam jedną małą zależność - Anię krytykują przeważnie goście.
Nie udzielam się często ale śledzę to forum od kilku lat i raczej
nie przypominam sobie aby Gościa podała jakiś przepis. Pamiętam ją
tylko z tych linków. A Anię i owszem z wielu cennych rad i fajnych
przepisów. Acha, nie jestem z Niemiec.

bo ja skromna jestem,a ty

[Gość: gościa]

młoda jestes to i pamięć masz krótką.Ale niech tak będzie

[Gość: ania_m]

przepraszam, a moglabys rozwinac na czym polega twoja "skromnosc"?
zaplaniasz sie rumiencem na widok nagiego faceta, czy jak?
na powsciagliwosci wypowiedzi moze?
forum.gazeta.pl/forum/w,77,99327109,99351319,Re_wow_.html
bo naprawde jakos nie rozumiem

[Gość: aaa]

ania czy tobie przyjemnosc sprawia ta klotnia z goscia? bo to forum chyba nie od
tego jest. jestem po twojej stronie choc nie ze wszystkim sie zgadzam a
szczegolnie tymi przegadywankami, odpusc sobie... jak mnie kiedys uczyli to
madrzejszy glupszemu ustepuje.

sprawdzilam gosci wpisow w calym fk jest 67, twoich prawie 3tys. i nie psuj juz
sobie bardziej opinii, nie kazdy nowy bedzie chcial patrzec tak daleko wstecz
tylko przeczyta ostatnie pare wpisow i z zalozenia uzna ze jestes ..... jak tu w
tym watku wypisuja