Suszone pomidory...

[Gość: Bishop]

Jak sie robi i jak je potem konserwuje ( na italianską modłę )


Pozdro
Bishop

[Gość: marghe_72]

Z tego co wiem ..Sie obiera ze skóry, sie suszy w piekarniku, sie zalewa oliwa
z przyprawami.. ale sa raczej mało wydajne:)
Ale ja kupuje gotowe:) 8 zł w Carrefourze, calkiem smaczne
M.

[Gość: Linn]

Marghusiu, najlepsze sa suszone na sloncu, wloskim oczywiscie.
A w ogole polecam zajrzenie do letnich watkow; bylo tego sporo.

[Gość: Linn]

Nie obiera sie ze skory: musza sie czegos trzymac.

[Gość: alex]

Skoro nie jest to sezon ogrodniczy na pomidory, polecam zakup gotowych. Sa
albo suszone albo zalewane oliwa.

[masia27]

pomidory nadajace sie do suszenia mozna w Polsce kupic w sierpniu, te ktore
teraz sa w sklepach to cos pomidoropodobnego
ja zrobilam tego lata kilka sloikow (suszylam w piekarniku) i wyszly wspaniale,
gotowe ze sklepu przy nich wysiadaja ;)
pomidory (najlepiej takie jajowate) kroi sie na grube plastry (2-3 plastry),
usuwa z nich pestki, i rozklada na kratce w piekarniku, lekko posypuje sola
morska - suszyc trzeba w bardzo niskiej temperaturze (ok. 40C) - kilkanascie
godzin, az beda takie mniej wiecej jak suszone sliwki - nie za suche i nie za
mokre, takie ciagnace
w sloiach wczesniej przygotuj sobie olej slonecznikowy z pokrojonym czosnkiem
(2-3 zabki na sloik litrowy), papryczka chili (kilka plastereczkow), szczypta
tymianku, oregano i 3 szczypty bazylii (najlepiej swieze)
do tego aromatycznego oleju wrzucaj plastry wysuszonych pomidorow (najlepiej
jeszcze cieple, to lepiej przechodza aromatem)
tutaj zaznaczam ,ze te przyprawy w oleju to moj pomysl, Wlosi raczej uzywaja
tylko soli
nie upychaj ich w sloikach zbyt ciasno, bo moga sfermentowac
i to cala filozofia
troche zachodu, ale efekt jest tego wart

[Gość: alex]

Przepis jest swietny, ziola tez.
Wlosi to by uzyli oliwy z oliwek raczaj niz oleju slonecznikowego (ale nie
kazdy lubi oliwe)

[masia27]

Gość portalu: alex napisał(a):

> Przepis jest swietny, ziola tez.
> Wlosi to by uzyli oliwy z oliwek raczaj niz oleju slonecznikowego (ale nie
> kazdy lubi oliwe)


Moim zdaniem smak oliwy z oliwek jest zbyt intensywny i moglby zdominowac
pomidory, wiec uzywam oleju slonecznikowego. Ale to oczywiscie nie jest
obowiazkowe :)

[dagg]

Mam pytanie. W tym roku też robiłam pomidory i coś mi się pomyliło, że trzeba
je upchnąć - tak zrobiłam. Przechowują się do tej pory dobrze, ale za rok, chcę
spróbować Twojego przepisu. Nasunęło mi się pytanie, ile tego oleju trzeba
przygotować w słoiku, szklanka na słoik 1l wystarczy?
Pozdrawiam pomidorowo!
Dagmara

Jeszcze się taaam żagiel bieli...

[masia27]

dagg napisała:

> Mam pytanie. W tym roku też robiłam pomidory i coś mi się pomyliło, że trzeba
> je upchnąć - tak zrobiłam. Przechowują się do tej pory dobrze, ale za rok,
chcę
>
> spróbować Twojego przepisu. Nasunęło mi się pytanie, ile tego oleju trzeba
> przygotować w słoiku, szklanka na słoik 1l wystarczy?
> Pozdrawiam pomidorowo!
> Dagmara


Ja do litrowego sloika wlewam olej tak mniej wiecej do 1/4 wysokosci, do tego
przyprawy, potem wrzucam pomidory i na koniec w razie potrzeby dolewam oleju,
tak, zeby pomidory byly nim pokryte.

[dagg]

Dziękuję!!
Dagmara

Jeszcze się taaam żagiel bieli...

[marghe_72]

Linn, w PL włoskiego slonca brak:)))
Poza tym nigdy nie suszyłam.. stąd moje "podobno" (czy cos w tym stylu). Wiem,
ze znajoma obiera i tyle:))
Ale jakoś nie chce mi sie wierzyć ,ze w PL wyjdą takie prawdziwe suszone
pomidory.. pomidor inny, oliwa inna, słonca wloskiego ni ma:)
Dlatego jednak wole kupic gotowe:)
M.

[Gość: wini3]

Zachęcona wątkiem o suszonych pomidorach w okresie ich największego wysypu
dostałam skrzynkę przepięknych pomidorów i suszyłam. Gdybym wiedziała to co
pisze masia! ale ja suszyłam jak grzyby - wolniutko ale na pieprz! Wyszło mi 3
małe słoiki. Smak mają ale ze skrzynki 3 słoiczki ! Dlatego nie będę narzekać
że takie drogie i po prostu kupię i ewentualnie doprawię .

[Gość: Linn]

Marghe, oczywiscie, ze wszystko zalezy od skladnikow i slonca. Najlepsze sa
pomidory podluzne; wystarczy przekroic je na pol. Robienie takich pomidorow
polecam tym, ktorzy maja ogrod albo dzialke. Trzeba tylko zrobic ramy z
siatka / podobne do tych, ktore chronia pomieszczenia przed muchami /. Pomidory
uklada sie na siatce, suszy na sloncu, a na noc wnosi do domu / chyba przez 3
dni /. Suszenie pomidorow w piekarniku jest bardzo czasochlonne, a przeciez
pomidorow w ogole wychodzi bardzo malo.
Co do dodatkow, nie wiem, jakie pomidory kupujecie w Polsce. Zaleza od regionu,
a czasem nawet miejscowosci. Dobre suszone pomidory robia male zaklady / metoda
tradycyjna /. Duze fabryki m.in. uzywaja oleju slonecznikowego, a co do
metody... kto to wie. Oprocz soli, czosnku, ziol aromatycznych mozna dodac
kapary, a nawet kielbase! Ostatnio odkrylam takie produkty, robione w
pobliskiej miejscowosci, a wiec na pewno nie bede robic sama. Mozna kupic m.in.
pomidory suszone w oliwie extravergine, pesto z suszonych pomidorow / genialne,
mozna jesc lyzka /, a nawet roladki / w suszonym pomidorze zawijaja kawaleczek
kielbasy, spinaja wykalaczka, a wszystko zalane oliwa /.

[Gość: Jutta]

Linn, czy Ty przypadkiem nie podawałaś przepisów na kuchni w "sekretach" ?
pamietam te zwalające z nóg przepisy włoskiej kuchni i polskiego piernika ;-)

[Gość: Linn]

To ja, ale piernika razcej nie podawalam. Pierniczki na pewno, takie szybkie /
nie te 3-tygodniowe /. Pozdrowienia.

[Gość: [e-mail]]

Wiesz, kojarzyłaś mi się zawsze z przepisem na "Proporcje mieszanki korzennej
do piernikow" własnie wtedy gdy przepis na pierniki pojawił się na forum
(listopad 2001 r) a tam m.in. bylo to co poniżej :

"Galka muszkatolowa moze byc tarta. We Wloszech galki sa sprzedawane razem z
malenka tareczka. Moglyby na niej trzec ser myszki; oczywiscie, gdyby robily
serowe zapiekanki"
i juz zawsze kojarzyłaś mi się z myszkami trącymi swój ser na tarce ;)))

[Gość: Linn]

Milo, ze to pamietasz. Myszki poradzilyby sobie doskonale z taka tareczka. Mnie
jest gorzej, gdyz jest wielkosci mn. wiecej temperowki. A Sekretow zal...
Zajrzyj na Mniama.

[masia27]

marghe_72 napisała:

> Linn, w PL włoskiego slonca brak:)))
> Poza tym nigdy nie suszyłam.. stąd moje "podobno" (czy cos w tym stylu).
Wiem,
> ze znajoma obiera i tyle:))
> Ale jakoś nie chce mi sie wierzyć ,ze w PL wyjdą takie prawdziwe suszone
> pomidory.. pomidor inny, oliwa inna, słonca wloskiego ni ma:)
> Dlatego jednak wole kupic gotowe:)


Jak nie mozesz uwierzyc, to radze Ci sporbuj zrobic sama. Przekonasz sie wtedy,
ze domowe sa o niebo lepsze od wloskich ze sklepu.

[Gość: marghe_72]

Cóz poradzę na to, ze smakują mi te słoiczkowe?
M.

[Gość: Linn]

Zalezy od sloiczka. Ja wczoraj otworzylam pesto z karczochow, tej samej firmy.
Mozna jest lyzka, a z makaronem "niebo w gebie". Dodam tylko, ze karczochy nie
sa moim warzywem ulubionym. Pisalam wczesniej: trzeba znalezc producenta, ktory
robi metoda domowa albo zblizona. Tego wyprobowalam juz 3 produkty i sa
wspaniale.

[masia27]

We Włoszech pewnie łatwiej znaleźć dobre pomidory ze sklepu, bo macie wieskzy
wybor. W Polsce nie ma w czym wybierac, wszystkei pomidory jakich probowalam
byly niezle, ale bez porownania do domowych (mimo, ze bez wloskiego slonca)

[Gość: Linn]

Wlasnie dlatego nie mozna z gory stwierdzic , co jest lepsze. Takze tu we
Wloszech sa produkty lepsze, gorsze i fatalne. Na ogol pomidory suszone
zalewane sa olejem slonecznikowym. Sposob z piekarnikiem podobno nie jest zly;
problemem pozostaje czas potrzebny do zrobienia kilku sliczkow.

[Gość: Zara]

Alternatywa na suszone pomidory moga byc pomidory podsuszane w piekarniku, tu
we Fr. nazywa sie to tomates confites nie wiem jaka jest nazwa wloska
Przekroic pomidory na pol, wypestkowac, posolic, pieprzyc,dac troche cukru,
tymianku i polac obficie oliwa. Wstawic do piekarnika na poltorej godziny
temperatura 150 C°. Trzymac przez kilka dni w lodowce.
Sa naprawde doskonale.

[Gość: Pichciarz]

Czy w Polsce jest znane urządzenie zwane po angielsku dehydrator
( "suszarnia")? W przepisach angielskojęzycznych taki sposób jest bardzo często
zalecany dla suszenia także pomidorów.

[Gość: Marghe]

owszem, jest znane:)
M.