Przepis na cider

[Gość: maurycy]

Cider - to angielski jabol, ktory jest bardzo popularny w UK, który w niczym
nie przypomina wina naszych rodzimych "koneserów"

Jest wiele typow cidera.

Od najpopularniejszych jak Woodpecker (słodki) czy Strongbow (od wytrawnego do
słodkiego) - oba z bumbelkami dla dam bo skutkują nie mącąc umysłu
i "koneserów" bo tanie .

Cider jest wyrabiany w hrabstwie Sommerset, gdzie tradycja sięga średniowiecza.
Prawdziwy cider nazywa się scrumpy.

Oto prosty przepis na scrumpy.

Wymyć i przeselekcjonawać jabłka, wyćiąć uszkodzenia i pozostawić na kilka dni
na płasko. Potrzeby jest siarczanu sodowy do odkażani pojemników oraz nieco
kwasku cytrynowego. Wymyć jeszcze raz w roztworze siarczanu sodowego (łyżeczka
na 5 litrów). Wrzucić do pojemnika plastikowego dodając pół łyżeczki kwasku
cytronowego (zapobiega ciemnieniu rozdrobninych jabłek) i wiertarki z
zamocowanym rozbijakiem (pręt z przymocowanym nożem z płaskownika splaszczonym
na końcach), należy je rozdrobnić, a następnie w czystym worku wyprasować w
prasie śrubowej do wina. Do wyciśniętego soku należy dodać cukier w takiej
ilości aby ciężar właściwy wynosił 1.04 do 1.048 (czyli na licząć wg wody - na
litr wody 4 do 4,8 dkg cukru - pamiętak, że moszcz zawiera fruktozę i jest
cięższy niż woda). Warto dodać litr - na 20 litrów moszczu soku gruszkowego, bo
zmniejsza nieco kwasowość.
Zamiast cukru mozna dodać miodu i otrzymamy wtedy "cyser".

Wlej moszcz do wysterylizowanej butli - używaj siarczanu + łyżeczka kwasku
cytrynowego. Zatkaj korkiem z rurką fermantacyjną. Nie zapomnij nalać wody do
rurki.
Nasępną czynnoscią jest przygotowanie startera - matki.

Podgrzej 1 litra soku jabłkowego - tego z kartonu, spasteryzuj w temperaturze
60 stopni przez 15 minut. Ostudź i dodaj paczke drożdży winnych (najlepsze
tokajowe, bo ciderowych u nas nie ma). Wlej do butelki 1 litrowej, zatkaj watą
i zostaw w ciepłym miejscu na 24 godziny. Warto też dodać pokruszoną 3mg
tabletkę witaminy B.

Przygotowaną matkę drożdżową nalezy dodać do balona fermentacyjnego, wymieszać,
założyć szczelnie rurkę i zostawić do fermentacji w temperaturze ok. 15 stopni.

W przypadku przedwczesnego zatrzymania fermentacji, należy dodac fosfat amonu i
witamine B. Jeżeli to nie skutkuję - dadać nową matke drożdżowa.

Gotowy cider ma ciężar właściwy 0.990 do 0.996. (czym niższy ciężar tym
mocniejszy i bardziej wytrawny cider).

Jeżeli chcesz mieć cider z bumbelkami to, należy go obciągnąc do petów po coca
coli, kiedy ciężar właściwy będzie wynosił 1.002. Fermentacja będzie dalej
trwała i wytworzy potrzebne CO2.

Chetnie odpowiem na wszystkie pytania, bo mam pare lat doświadczenia.

[Gość: koras]

Gość portalu: maurycy napisał(a):

> Cider - to angielski jabol, ktory jest bardzo
popularny w UK, który w niczym
> nie przypomina wina naszych rodzimych "koneserów"
>
> Jest wiele typow cidera.
>
> Od najpopularniejszych jak Woodpecker (słodki) czy
Strongbow (od wytrawnego do
> słodkiego) - oba z bumbelkami dla dam bo skutkują nie
mącąc umysłu
> i "koneserów" bo tanie .
>
> Cider jest wyrabiany w hrabstwie Sommerset, gdzie
tradycja sięga średniowiecza.
>
> Prawdziwy cider nazywa się scrumpy.
>
> Oto prosty przepis na scrumpy.
>
> Wymyć i przeselekcjonawać jabłka, wyćiąć uszkodzenia i
pozostawić na kilka dni
> na płasko. Potrzeby jest siarczanu sodowy do odkażani
pojemników oraz nieco
> kwasku cytrynowego. Wymyć jeszcze raz w roztworze
siarczanu sodowego (łyżeczka
> na 5 litrów). Wrzucić do pojemnika plastikowego
dodając pół łyżeczki kwasku
> cytronowego (zapobiega ciemnieniu rozdrobninych
jabłek) i wiertarki z
> zamocowanym rozbijakiem (pręt z przymocowanym nożem z
płaskownika splaszczonym
> na końcach), należy je rozdrobnić, a następnie w
czystym worku wyprasować w
> prasie śrubowej do wina. Do wyciśniętego soku należy
dodać cukier w takiej
> ilości aby ciężar właściwy wynosił 1.04 do 1.048
(czyli na licząć wg wody - na
> litr wody 4 do 4,8 dkg cukru - pamiętak, że moszcz
zawiera fruktozę i jest
> cięższy niż woda). Warto dodać litr - na 20 litrów
moszczu soku gruszkowego, bo
>
> zmniejsza nieco kwasowość.
> Zamiast cukru mozna dodać miodu i otrzymamy
wtedy "cyser".
>
> Wlej moszcz do wysterylizowanej butli - używaj
siarczanu + łyżeczka kwasku
> cytrynowego. Zatkaj korkiem z rurką fermantacyjną. Nie
zapomnij nalać wody do
> rurki.
> Nasępną czynnoscią jest przygotowanie startera -
matki.
>
> Podgrzej 1 litra soku jabłkowego - tego z kartonu,
spasteryzuj w temperaturze
> 60 stopni przez 15 minut. Ostudź i dodaj paczke
drożdży winnych (najlepsze
> tokajowe, bo ciderowych u nas nie ma). Wlej do butelki
1 litrowej, zatkaj watą
> i zostaw w ciepłym miejscu na 24 godziny. Warto też
dodać pokruszoną 3mg
> tabletkę witaminy B.
>
> Przygotowaną matkę drożdżową nalezy dodać do balona
fermentacyjnego, wymieszać,
>
> założyć szczelnie rurkę i zostawić do fermentacji w
temperaturze ok. 15 stopni.
>
>
> W przypadku przedwczesnego zatrzymania fermentacji,
należy dodac fosfat amonu i
>
> witamine B. Jeżeli to nie skutkuję - dadać nową matke
drożdżowa.
>
> Gotowy cider ma ciężar właściwy 0.990 do 0.996. (czym
niższy ciężar tym
> mocniejszy i bardziej wytrawny cider).
>
> Jeżeli chcesz mieć cider z bumbelkami to, należy go
obciągnąc do petów po coca
> coli, kiedy ciężar właściwy będzie wynosił 1.002.
Fermentacja będzie dalej
> trwała i wytworzy potrzebne CO2.
>
> Chetnie odpowiem na wszystkie pytania, bo mam pare lat
doświadczenia.

Troche roboty przy tym"cydrze".
A nie lepiej tak trzydniowy deptaniec:))
Musze troche poszperac to dam przepis na winko z ryzu.

[Gość: maurycy]

Na Białorusi wino ryżowe nazywa się "Łapa"

Ryż gotowany 1kg + cukier + rodzynki + woda + matka drożdżowa. Razem cięzar
właściwy 1.100.[Do pomiaru potrzebny aerometr] Wlać do balona i założyć na
szyjkę gumową rękawice. Jak długo jest ona nadmuchana, to wino pracuje. Z
chwilą gdy łapa opadnie, produkt po odciągnięciu nadaje się do picia. Zabójcze.

[Gość: koras]

Gość portalu: maurycy napisał(a):

> Na Białorusi wino ryżowe nazywa się "Łapa"
>
> Ryż gotowany 1kg + cukier + rodzynki + woda + matka drożdżowa. Razem cięzar
> właściwy 1.100.[Do pomiaru potrzebny aerometr] Wlać do balona i założyć na
> szyjkę gumową rękawice. Jak długo jest ona nadmuchana, to wino pracuje. Z
> chwilą gdy łapa opadnie, produkt po odciągnięciu nadaje się do picia. Zabójcze.
>
Musze sprawdzic czy zgadza sie z moim przepisem(ale napewno)bo wg mojego przepisu
tez jest zabojcze:)))
>

[Gość: maurycy]

Proponuje przeznaczyć ten wątek na ulubione przepisy kulinarne.