kulinarne przesądy

[asiouek]

Są takie sprawy, które wmawiano mi od dziecka, dotyczące spraw kuchennych.
Otóż po wieloletnich eksperymentach muszę je obalić:

1. posolenie wody zapobiega przyleganiu skorupki do gotowanego jajka >>>
prawie nigdy nie solę wody i niemal zawsze obieram jajka bez problemu

2. nie pije się mleka po zjedzeniu ryby, bo się dostaje skrętu kiszek >>> jem
ryby trzy razy w tygodniu i nieraz zapijałam śledzie mlekiem, nigdy mi się nic
nie stało

3. po zjedzeniu jabłka nie pij wody, bo sraczka murowana >>> guzik prawda,
przynajmniej w moim przypadku

Poza tym spotkałam się z opinią, że nie łączy się świeżych ogórków i świeżych
pomidorów i tego zupełnie nie rozumiem - dlaczego?

[marguyu]

Masz we wszystkim racje.
Za moich czasow pokutowalo przekonanie o szkodliwosci picia wody.

"nie łączy się świeżych ogórków i świeżych
> pomidorów i tego zupełnie nie rozumiem "

Laczy sie, laczy. Polewam oliwa, posypuje czosnkiem, pieprzem i sola
i wsio jest pychota.

[gotrek]

> Masz we wszystkim racje.
> Za moich czasow pokutowalo przekonanie o szkodliwosci picia wody.

Brrr, pić wodę, jak zwierzęta!

Nie wiem kiedy te "czasy" były ( ), ale przekonanie może to być
efektem albo doświadczeń z kranówką w mieście, albo nieprzegotowaną
wodą (potencjalnie skażoną bakteryjnie lub nawet chemicznie) na wsi.
Generalnie, picie niesprawdzonej wody faktycznie może być
niebezpieczne. Oczywiście, wszystko zależy od szczęścia i odporności
kokretnego organizmu.

[tetlian]

Kolejny przesąd:

"Gdy jesz czosnek, gryź go zawsze lewym zębem trzonowym. W przeciwnym razie na
głowie wyrośnie Ci pietruszka.".

[joeweather]

"Poza tym spotkałam się z opinią, że nie łączy się świeżych ogórków i świeżych
pomidorów i tego zupełnie nie rozumiem - dlaczego? "

Ponieważ jedne mają odczyn zasadowy a drugi kwasowy - i robi się sajgon w brzuchu

[annajustyna]

Poniewaz ginie wtedy witamina C.

[skiela1]

"Poza tym spotkałam się z opinią, że nie łączy się świeżych ogórków i świeżych
pomidorów i tego zupełnie nie rozumiem - dlaczego?"

Dlatego,ze ogorki zawieraja enzym,ktory niszczy witamine C w pomidorach.

[e.milia]

Czyli nie powinno się łączyć ogórków z pomidorami ze względów zdrowotnych, ale
ze względów smakowych nic nie stoi na przeszkodzie

[skiela1]

e.milia napisała:

> Czyli nie powinno się łączyć ogórków z pomidorami ze względów zdrowotnych, ale
> ze względów smakowych nic nie stoi na przeszkodzie


a ze jestesmy smakoszami wiec nic nie stoi nam na przeszkodzie,zeby w ten sposob
laczyc warzywa

[freiman]

ze względów smakowych możesz łączyć ze sobą co chcesz , byle ci smakowało , mój
teść np. miesza musztardę z dżemem jako dodatek do gotowanej kiełbasy , a ja
uwielbiam na kanapkę z pomidorem powrzucać pokrojonego w kostkę śledzia marynowanego

[skiela1]

freiman napisał:

> ze względów smakowych możesz łączyć ze sobą co chcesz

smak smakiem,skladniki odzywcze tez sa istotne

[kosciotrupek]

No właśnie, jest dokładnie tak, jak napisał (-a?) skiela - ogórki zawierają
askorbinazę, niszczącą witaminę C. W gruncie rzeczy, niszczą ją nie tylko w
pomidorach, ale we wszystkich owocach/warzywach, z jakimi się zetkną. A że w
pomidorach jest jej akurat dosyć dużo, poza tym to dosyć często spotykana
kombinacja, więc się przyjęło, że nie łączy się ogórków z pomidorami.

[loczek62]

Nie soli się wątróbki przed smażeniem bo będzie twarda i ten "przesąd" się sprawdza.
Mleko + ogórek kiszony = laksa to też prawda (przynajmniej w moim przypadku)

[doolina]

loczek, a po mizerii nic Ci nie jest? toż to nic innego jak ogórki
z tą najtłustszą częścią mleka

[upl]

ale przesad dotyczy ogorka KISZONEGO - czasem sie sprawdza - czasem nie

[jhbsk]

A w zupie ogórkowej jest połączony kiszony ogórek i śmietana.

[pieskuba]

O, "Przekrój" się czyta i wiernie cytuje :o)))

[jurek.powiatowy]

Jest taki przesąd, że trzeba do gotującej się wody dodać kapkę oleju to makaron
nie przywrze do dna.
Nigdy nie dolewam a makaron przylega.

[kopulos]

jurek.powiatowy napisał:

> Jest taki przesąd, że trzeba do gotującej się wody dodać kapkę oleju to makaron
> nie przywrze do dna.
> Nigdy nie dolewam a makaron przylega.

A ja odwrotnie- dolewam, a i tak przylega Pewnie dlatego, że oleum na wierzchu się unosi

[skiela1]

Makaron po wrzuceniu na wrzatek trzeba mieszac przez ...2 minuty

[upl]

jak dolejesz wiecej wody i zamieszasz na poczatku to nie powinen przylegac

[turbo_wesz]

nie w celu zapobieganiu przylegania do dna, ale w celu nieklejenia się po
odcedzeniu (zwłaszcza jak nie masz zamiaru zjeść go natychmiast)

[upl]

uuu polewanie makaronu - zwlaszcza wloskiej pasty - zimna woda po ugotowaniu to
jeden z grzechow glownych

makaron nie przykleja sie do garnka jesli gotowany jest w duzej ilosci wody -
wtedy nie ma prawa sie przykleic
jesli sie przykleja to znaczy, ze jest za maly garnek i za mala ilosc wody na ta
ilosc makaronu

[seth.destructor]

To powinna być oliwa.

[gotrek]

Kilka innych:

1. Nie je się ciasta od razu po upieczeniu, trzeba je całkiem
ostudzić.

Bzdura. Ciepłe ciasto to jest najlepsze i zwykle znika
błyskawicznie. Cholerne oszczędne babcie.

2. Nie wchodzi się po jedzeniu do wody.

No nie wiem. Nigdy nic mi się nie stało.

[fragile_f]

2. Nie wchodzi się po jedzeniu do wody.
>
> No nie wiem. Nigdy nic mi się nie stało.

Po obfitym posiłku nie powinno sie od razu wykonywac cwiczen fizycznych, bo
mozna sobie narobic niezlego bigosu w bebechach Trzeba poczekac troszke, az
sie jedzonko ulezy, przejdzie dalej.

Brzmi zabawnie, ale mi ostatnio nie bylo do smiechu - bylismy u weta po insuline
i lekarze konczyli wlasnie operacje pieknego, mlodego wilczurka. Mial usuwana
sledzione - byla wielkosci ja wiem.. Moze bochenka chleba? Chyba z poltora litra
krwi sie w niej zebralo Wlasciciele zabrali pieska do parku zaraz po obiedzie
i intensywnie go wybiegiwali. Dostal skretu sledziony - gdyby przyszli pare
godzin pozniej byloby po psie

Podejrzewam, ze to samo moze sie przydazyc czlowiekowi - wiec moze lepiej jednak
powylegiwac sie na słonku pol godziny, niz od razu leciec do wody?

[gotrek]

Hmmm, ale to wygląda mi na podobne zalecenie jak relacja
rozgrzewka/trening.

W każdym razie, zwykłe taplanie się w wodzie na pewno nie powinno
zaszkodzić.

[skiela1]

"No nie wiem. Nigdy nic mi się nie stało. "

moze Cie skurcz zlapac

[jej_torebka]

> 1. Nie je się ciasta od razu po upieczeniu, trzeba je całkiem
> ostudzić.

tu chodzi o to, ze gorące, świeże ciasto jest nieprzyjazne dla żołądka. to nie
żaden przesąd. a to, że Ty lubisz gorące (zresztą tak jak i ja) nie znaczy, że
powyższe stwierdzenie jest bez sensu.

[kriss67]

Czołem Asiluku

"nie pije się mleka po zjedzeniu ryby, bo się dostaje skrętu kiszek
>>> jem ryby trzy razy w tygodniu i nieraz zapijałam śledzie
mlekiem, nigdy mi się nic nie stało " - prawdziwa komandoska z
Ciebie


Pozdro
Krzysztof

Bardzo naukowe pdejście!

[naprawdetrzezwy]

asiouek napisała:

> prawie nigdy(...) i niemal zawsze

W zasadzie to argumenty nie do obalenia.
Czasam solisz i czasem ci to pomaga.
Czyli (wg ciebie) nie działa.


Kobieca logika?

[e.milia]

Ja za to słyszałam, że nie można jeść gorącego ciasta prosto z piekarnika, ani
gorącego pieczywa.
Nie mam pojęcia czemu, podobno jest to niezdrowe. Ale za to najsmaczniejsze.
Ktoś umie to wyjaśnić albo obalić?

[aaaguniaaa]

mnie zawsze mama tlumaczyla ze dostanie sie skretu kiszek. i chyba sama w to
wierzy. ale jakos nigdy nie maial nic przeciwko jedzeniu jeszcze cieplego chleba
(takiego z piekarni). choc pewnie uznalaby pieczony ze przeze mnie jeszcze
cieply chleb nalezy do kategorii ciasta i tez nalezy poczekac az calkiem wystygnie

[tjbazuka]

"steaka niby nie wolno solic przed pieczeniem"
To nie jest prawda. Dobrze posolony kawal miecha(steak)i zamarnowany
w pieprzu i sloli smakuje wybornie. Na grillu jest najlepszy.
ps: natomiast nie polecam dan poloczonych z ryzem i piwem.
Okropna mieszanka.Brzuch rosnie jak beczka.

[skiela1]

Czasami przez pomylke posole i wychodzi mi suchy jak podeszwa.

[kriss67]

"To nie jest prawda. Dobrze posolony kawal miecha(steak)i
zamarnowany w pieprzu i sloli smakuje wybornie. " - świete słowa
Tomasz

[kriss67]

"Poza tym spotkałam się z opinią, że nie łączy się świeżych ogórków
i świeżych pomidorów i tego zupełnie nie rozumiem - dlaczego? " -
eeee tam, opinia całkiem błędna. Czesto robie sobie sałtake
pomidorowo - ogórczastą, do tego sól i pieprz. Pycha


Pozdro
Krzysztof

[skiela1]

kriss67 napisał:

Czesto robie sobie sałtake
> pomidorowo - ogórczastą, do tego sól i pieprz. Pycha

a pewnie,ze pycha bo smakowo nic nie traci

[agulaszek]

bardzo lubię taki zestaw i z ogórkiem kiszony i świeżym
i z olejem i z jogurtem

[kriss67]

Bardzo lubie sałtke z kiszońca i cebuli pokrojonej w drobne
plasterki. Może byc z olejem lub bez. Nieraz dorzucam czewrona
fasole.

[agulaszek]

pycha
chyba pora na obiad

[kriss67]

Matko śfienta, jaki jestem głodny

[agulaszek]

wodę do ziemniaków trzeba posolić dopiero jak się zacznie gotować
ja czasem solę wcześniej i nie widzę różnicy

[kriss67]

Czołem Agulaszku


Zawsze sole ziemniaki tuz po włożeniu do garnka. I jest oki.

[skiela1]

agulaszek napisała:

> wodę do ziemniaków trzeba posolić dopiero jak się zacznie gotować

ciekawe czemu?)))))))

[agulaszek]

może to rada dla zapominalskich, coś w rodzaju przypominacza )

[skiela1]

agulaszek napisała:

> może to rada dla zapominalskich, coś w rodzaju przypominacza )

jak od razu nie posole to mam ziemniaki bez smaku

[jhbsk]

A ja lubię niesolone, więc nie mam problemu kiedy solić.

[seth.destructor]

Mniej soli wsiąka w ziemniaki aby uzyskać pożądany smak.

[d.d.5]

ziemniaki posolone dopiero w momencie zagotowania się,szybciej sie ugotują.

[kriss67]

Co do solenia jajek podczas gotowania - powiem Ci Asiulku, że nigdy
nie słyszałem o takim sposobie. Wrzucam jajka do wody i gotuje.
Zwyczajnie.

[tjbazuka]

"steaka niby nie wolno solic przed pieczeniem"
To nie jest prawda. Dobrze posolony kawal miecha(steak)i zamarnowany
w pieprzu i soli smakuje wybornie. Na grillu jest najlepszy.
ps: natomiast nie polecam dan poloczonych z ryzem i piwem.
Okropna mieszanka.Brzuch rosnie jak beczka.

[agulaszek]

ja słyszałam, ale żeby to coś dawało to nie powiem )

[kriss67]

Skoro wątek o przesądach i kulinariach, pamietajcie: jak gotujecie
kasze, zawsze trzeba troche kaszy rzucic przez lewe ramie. Dla
dobrych skrzatów. Koniecznie przez lewe, i łyżką, nie łapą.

[agulaszek]

rozwaliłeś mie całkiem

że niby one takie higieniczne i z łapy nie zeżrą?? )

[kriss67]

No a jak. Zgodnie z dyrektywą Eurokołchoza. Wszysto musi byc
sterylne. Pozywienie dla dobrych skrzatów też

[agulaszek]

a wymiar ziarnka 2 x 5 mm )

[kriss67]

I banan prosty jak drut

[daga_1]

Albo jak już pęknie skorupka, to żeby białko nie wypływało. Pomidorów nie łączy
się z ogórkami, ponieważ ogórki mają w sobie jakąś tam substancję od której giną
witaminy w pomidorach. Tak pisali specjaliści. No, ale chyba można czasem razem
zjeść, pal sześć witaminy.

[kriss67]

Czołem Daga 1

"Albo jak już pęknie skorupka, to żeby białko nie wypływało." - a
musze przetestowac.

Pozdro
Krzysztof

[seth.destructor]

To w pomidorach są jakieś witaminy?

[veroy]

niektorych przysmakow laczyc nie nalezy ze wzgledu wlasnie na
obecnosc enzymow w jednym rozkladajacych wiatminy drugiej lub
substancji zaburzajacych wzajemnie swoje wchlanianie. tak jest z
ogorkiem i pomidorem, podobnie nie nalezy laczyc ziemniakow z
jajkiem.

czy jajko sie obiera latwo czy nie zalezy glownie od jego swiezosci -
takiego prosto od kury gladko nie obierzesz kilkudniowe juz
spoko, z wlasnej obserwacji wiem ze latwiej obrac jajka jesli zaraz
po ugotowaniu wyleje sie wrzatek i zaleje zimna woda na chwile,
aczkolwiek nie wiem czy to moze zwykla autosugestia . O soleniu
nic nie slyszalam ,ale widzialam ze ludzie tak robia

po jedzeniu nie wchodzi sie do wody i generalnie nalezy zaniechac
aktywnosci fizycznej jak i umyslowej. jest to zgodne z natura by po
posilku porzadnie sie wybyczyc i przetrawic. pozwolmy krwi splynac
do trzewi /trawienie i wchlanianie/ a niech zaden pracujacy mozg czy
miesnie nie zwiekszaja w tym czasie zapotrzebowania na nia. po
posilku aktywnosc dodatkowo jest o tyle grozna ze przepelniony
zoladek czy jelita podczas intensywnego ruchu moga sie zwyczajnie
poskrecac i operacja murowana.

w ramach ciekawostki - kolejnosc jedzenia. jak wiemy na tradycyjnym
polskim talerzu mamy swieta trojce : surówka, ziemniaki i mięcho,
przy czym warto wiedziec ze miecho trawi sie glownie z zoladku (pH
kwasne) a surowka w dwunastnicy (pH zasadowe), z tego wzgledu nie
nalezy rozpoczynac od miecha gdyz zamkniety zwieracz odzwiernika
uniemozliwi surowce dostanie sie do jelit a kwasne pH zoladka
rozpieprzy w miedzyczasie witaminy. Rozpoczynanie od surowki jest
tez o tyle dobre ze mozna sie nią zapchac i dzieki temu zezrec mniej
tlustego miecha i kalorycznych ziemniakow - w koncu mamy epidemie
otylosci

[kriss67]

Czołem

Jak to nie łączyc ziemianków z jajkiem? Hm.., a jajko sadzone z
ziemniaczkami i koperkiem? Przecież to potrawa boska

Pozdro
Krzysztof

[skiela1]

kriss67 napisał:


> Jak to nie łączyc ziemianków z jajkiem?

a ja wyjatkowo nie lubie takiego polaczenia...

tak samo sledz z ziemniakami bleee

[skiela1]

Czyli prawidlowo...
obiad zaczynamy od salaty

[jej_torebka]

posolenie(dosć intensywne) wody podczas gotowania jajek zmniejsza ryzyko ich
pęknięcia, a nawet jeżeli pękną to nie wypłyną(kiedyś mi to ktos znający się an
fizyce tłumaczył dlaczego, ale już nie pamiętam argumentów).

jeżeli zazwyczaj obierasz jajka bez problemu, to oznacza, że przeważnie nie są
'pierwszej świeżości'(oczywiście nadal jadalne, ale nie prosto z kurzej dupki
). bardzo świeże jajka obiera się z trudem.

[tunczyczekk]

Kiedyś usłyszałam od koleżanki, że należy mieszać/ucierać ciasto zgodnie z ruchem wskazówek zegara, bo inaczej ciasto się nie uda. Bzdura straszna, zawsze ucieram w kilka stron i nigdy nic się nie stało. Ale koleżanka mówiła o tym śmiertlenie poważnie

[riliana]

z tym soleniem wody chodzi o to, że woda bez soli gotuje się szybciej niż
osolona. podobno, nigdy nie mierzyłam czasu

jak pęknie mi jajko, to solę i wtedy już więcej nie wypływa, więc to potwierdzam!

a najdziwniejszy przesąd jaki usłyszalam kiedyś od babci, to że nie można liczyć
pierogów przed gotowaniem, bo się rozkleją w wodzie!

[doral2]

riliana napisała:

"..nie można liczyć pierogów przed gotowaniem, bo się rozkleją w wodzie!.."

tak, ten argument mnie przekonał

[madziaq]

Na odwrót - solona woda gotuje się szybciej, a właściwie wrze w niższej
temperaturze. Dlatego jak do mocno gorącej wody wsypie się sól to od razu
zaczyna się w garnku kotłować

[jhbsk]

Woda się kotłuje dlatego, że gwałtownie zmniejsza się rozpuszczalność gazów. Z
wody osolonej ucieka po prostu rozpuszczone w niej powietrze.
Posolenie zwiększa również temperaturę wrzenia.

[skiela1]

moze nie zgodnie z ruchem wskazowek zegara,ale na pewno w tym samym kierunku.

Ubijajac w jednym kierunku wtlaczasz powietrze.
Robiac to na przemian wytlaczasz.
Szczegolnie jest to istotne w wyrabianiu/ubijaniu ciasta drozdzowego.Nie wolno
robic w odwrotnym kierunku, bo wyjdzie po prostu zakalec.

Herbata z cytryną? Lepiej bez!

[skiela1]

W liściach herbacianych znajduje się wiele cennych składników chroniących przed
rakiem czy udarem mózgu. Cytryna natomiast jest bogatym źródłem witaminy C.
Połączenie tych dwóch składników powinno dawać eliksir zdrowia. Tymczasem jest
odwrotnie. Listki herbaty zawierają sporo glinu, który oskarżany jest o
powodowanie zmian w mózgu (choroba Alzheimera). W naparze z herbaty występuje on
w formie nieprzyswajalnej dla organizmu. Można więc pić herbatę bez lęku o
zdrowie. Dodatek soku z cytryny powoduje, że nieprzyswajalny glin zmienia się w
łatwo wchłaniany cytrynian glinu. Dlatego lepiej unikać picia mocnej herbaty z
dużą ilością soku z cytryny.

picie 1,5 litra wody dziennie

[asiouek]

Wszędzie piszą, że trzeba pić dużo wody. 1,5 litra dziennie do podstawa. Dla
mnie to niemożliwość. Dobrze się czuję, jak wypiję 2 szklanki herbaty na dzień.
Większe ilości płynów powodują u mnie:
1. konieczność latania siku co 15 minut
2. rozstrój trawienia, jakoś wolniej mi idzie

Poza tym zawsze zastanawiało mnie to, że każą pić POWOLI, żeby nie przeleciało
przez organizm. 1,5 litra = 6 szklanek, jeśli szklankę mam pić 15 minut, to
tracę półtora godziny! Nie wyobrażam sobie tego...

[the_rapist]

Byl taki slynny poradnik zywienia z USA. Napisano w nim, ze czlowiek
powinien przyjmowac codziennie 1,5 litra wody. Nastepnie dodano, ze
wiekszosc tej wody przyjmuje z pozywieniem, ale juz tego w wersjach
tlumaczonych na inne jezyki nie umiescili. I tak zostalo to
nieszczesne 1,5 litra wody dziennie.

[marja209]

> ...glinu, który oskarżany jest o powodowanie zmian w mózgu...
> ...łatwo wchłaniany cytrynian glinu.

No tak, ale glin i cytrynian glinu to różne substancje (dla porównania: sód,
chlor vs. chlorek sodu). Czy cytrynian też jest podejrzewany o niecne rzeczy?

No bo ja tak lubię herbatę z cytryną, że hej!

[veroy]

www.maxmedicum.pl/strony/newsletter/sierpien_2008.pdf
strona 16.

tutaj napisali tylko o mocnej, czarnej herbacie z cytryna jak i inne
niedobrane polaczenia. nie sadze by picie zielonej bylo grozne gdyz
w czasach kiedy czarna wyszla z mody pewnie wspomnieli by o tym. nic
na ten temat w necie nie znalazlam.

[skiela1]

"warzywa kapustne i ryby: warzywa te utrudniajà
przyswajanie jodu, obecnego w rybach morskich;"

ciekawe czy kapusta kiszona tez...?

[skiela1]

"No bo ja tak lubię herbatę z cytryną, że hej! "

tez lubie...
ale powiem Ci,ze wcale nie przepadam za taka mocna.Mocna moze byc,ale bez cytryny