Niezidentyfikowane substancje.

[herr.doktor]

(1) Jezeli jedna porcja sucharkow ma 28g weglowodanow, w tym 1g cukrow i 1g
blonnika, to czego jest 26g i czy te 26g jest zdrowe czy niezdrowe? Jesli odjac
cukry i celuloze, to co zostaje - czy skrobia? Skrobia w sucharku??!!
(2) Czy skrobia jest OK czy NIE-OK? Slyszalem teorie, ze skrobia jest NIE-OK,
gdyz w ustach, pod wplywem sliny, zamienia sie w glukoze. Czy to prawda? Czy
zatem ziemniaki sa zdrowe czy niezdrowe? Czy sa wartosciowym elementem diety,
jesli chcemy sie odchudzac lub intensywnie uprawiac sport, czy tylko dodatkiem
dla urozmaicenia posilku?

[aleksandra.cichocka]

Jeśli jedna porcja sucharków zawiera 28g węglowodanów, w tym 1g cukru (tzn
sacharozy, czyli zwykłego cukru), 1g błonnika to 26g to jest skrobia. Czyli
jeśli od ogólnej sumy węglowodanów odjąć sacharozę i błonnik pozostaje skrobia.
Sucharek jest wyprodukowany z mąki a głównym składnikiem mąki jest właśnie
skrobia. Skrobia jest węglowodanem złożonym i w czasie trawienia ulega
rozkładowi na wiele cząsteczek glukozy, ale jest to proces powolny.
Węglowodany dzielimy na proste i złożone. Węglowodany proste nazywane są
inaczej jednocukrami, ponieważ nie ulegają one rozkładowi do cukrów o mniejszej
cząsteczce. Najczęściej występującymi w żywności cukrami prostymi są glukoza i
fruktoza.
Glukoza znajduje się w miodzie, owocach (w największej ilości w winogronach,
stąd inna jej nazwa „cukier gronowy”), w sokach roślinnych. Spożycie produktów
zawierających glukozę powoduje szybki wzrost cukru, czyli właśnie glukozy we
krwi.
Fruktoza, inaczej cukier owocowy w stanie wolnym występuje w owocach i w
miodzie.
Węglowodany złożone składają się z 2, 3 lub więcej cząsteczek cukrów prostych.
W zależności od liczby tych cukrów w cząsteczce, węglowodany złożone dzielimy
na dwu-, trój- i czterocukry oraz na wielocukry (polisacharydy) zbudowane z
więcej, niż z 5, zwykle z kilkunastu do kilku tysięcy cząsteczek jednocukrów.
Do najważniejszych dwucukrów należą - sacharoza (cukier buraczany), która w
organizmie człowieka szybko rozpada się na swe części składowe: glukozę i
fruktozę, dlatego spożycie sacharozy powoduje szybki wzrost cukru we
krwi;
-laktoza (cukier mleczny), która składa się z cząsteczki glukozy i galaktozy.
Wielocukry stanowią dosyć dużą grupę związków. Większość wielocukrów,
wchodzących w skład naszego pożywienia, składa się głównie z wielu cząsteczek
glukozy. Do najbardziej rozpowszechnionych w żywności wielocukrów należy
skrobia. Jest ona zbudowana z wielu cząsteczek glukozy i powstaje w roślinach w
wyniku fotosyntezy Znajduje się ona m.in. w ziarnach zbóż (czyli także w
pieczywie, kaszach, makaronie, mące), ryżu, ziemniakach, w wielu warzywach (w
kukurydzy, groszku zielonym, fasolce szparagowej, bobie, pasternaku, czosnku,
chrzanie) i suchych nasionach strączkowych (w fasoli, grochu, soi, soczewicy) i
w nielicznych owocach (w największej ilości w bananach). Jest ona magazynowana
w roślinach, jako materiał zapasowy. Skrobia rozkłada się w przewodzie
pokarmowym do cząsteczek glukozy, ale jest to proces bardzo wolny. Dlatego
zjedzenie produktów skrobiowych nie powoduje szybkiego wzrostu cukru we krwi i
sprawia, że przez długi czas poziom cukru we krwi utrzymuje się na stałym
poziom. Zjedzenie produktu zawierajacego skrobię na dłuższy czas pomaga
zapomnieć nam o głodzie. Ale z produktów skrobiowych należy wybierać te które
zawierają dużo błonnika oraz witamin i składników mineralnych, czyli pieczywo
pełnoziarniste, kasze gruboziarniste, czyli kaszę gryczana, jęczmienną, płatki
owsiane, ryż brązowy. I te produkty są cennym elementem zdrowej diety, również
odchudzającej. Z węglowodanów powinna pochodzić ponad połowa spożywanych
dziennie kalorii. Natomiast nie poleca się (poza dietą łatwostrawną) białego
pieczywa, drobnych kasz, bo zawierają one głównie skrobię, ale minimalną ilość
błonnika i minimalną ilość witamin i składników mineralnych, które są zawarte w
zewnętrznej części ziarna, która jest odrzucana w czasie produkcji białej mąki.
Czyli polecane są te produkty skrobiowe, którym towarzyszą wartościowe
składniki odżywcze. Pozdrawiam