Ukraiński barszcz?

[qubraq]

Igor, kochany , jak myślisz, kto napisał?:

<<• Re: Potrawy ukraińskie i białoruskie
yigor 22.09.2003 16:42
....nie moze zabraknac barszczu ukrainskiego oraz sloniny. Barszcz
ukrainski polega na tym, ze kroisz drobno wszystkie znane Tobie warzywa, te
najtwardsze (marchew, burak) podsmazasz i wrzucazs, reszte poprostu wrzucasz
do wody (gestego rosolu dla drapieznikow) i gotujesz ile trzeba(30 min na moj
gust). Musi byc gesty, zeby lyzka stala. Do talezy wlewac gesta kwasna
smietane, posypywac zielenia (pietruszka, ukrop, kindza itp) i koniecznie
dodawac czosnek.
Slonina ma byc zimna, swieza, slona i najlepiej pod odpowiedni napoj.
Polecam "Gorilke z percem".
Dla bardziej wytrawnych moga byc smazone papryki, baklazany oraz pomidory.
Napewno ma byc duzo wazyw na stole - swiezych oraz kiezsonych. Przeboj
to "Kawun" - kieszony arbuz. Kisi sie jak ogurki, w calosci.
Do piwa na ukrainie podaje sie "taranku" - ryba slona, wysuszona na sloncu.
Dla urozmaicenia czasu oczekiwania zadne orzeszki lub paluszki - maja byc
pestki slonecznika, nieobrane, prazone z sola. Na wyczucie, okolo 20 minut na
malym ogniu na suchej patelni, przewracajac.
Zamiast herbaty kompot ze swiezych owocow - jablka, wisnia, czeresnia,
gruszy,
wzsystko, co sie nawinie. Wino tez moze byc. smacznego >>
Jak mówiłem, wszystkie warzywa smażyłem na maśle ale buraki wstępnie upiekłem
w piekarniku i potem obrane wkroiłem do garnka. No i jeszcze taróżnica, że
nie zalewałem rosołem ale bulionem warzywnym. Wolę na maśle niż na mięsie.
Powiesiłem sobie w domu Twoją "czytającą". Nie masz mi za złe?
Andrzej

[fanta-girl]

Brzmi niezle...
Ale niech mi ktos powie: jak zakisic arbuza?
W co go wlozyc?
W wiadro?

I przyprawy te same sypiemy co do ogorkow?

[3axap]

Wiem, że tego zawsze używali kazaki z Donu i Kubani. Jak będę w M-wie zapytam
kumpla, który pochodzi z Kubani i zawsze przywoził takiego arbuza od rodziców,
ale mi to nigdy nie smakowało

[fanta-girl]

Ja sie nie upieram, ze tomusi byb dobre
Wrecz przeciwnie tez uwazam, ze to polaczenie smakowe to moze byc jakas
pomylka...
Ale ciekawy pomysl

[3axap]

Moim zdaniem wszystko zależy od przyzwyczajenia i jeszcze czegoś, bo moi
znajomi kazacy z Donu i Kubani razem z moim starym kumplem bardzo lubią smak
kwaśnych arbuzów, a ja nie. Tak samo nie lubię śmierdzącego zapachu drogich
francuzskich serów i smaku ryby na surowo suszy. A niektórzy moi przyjacieli
uwielbają ten zapach i smak

[vitaliy]

a propo temtu organizuje impreze UKRAINSKA UCZTA wiecej info www.clubber.pl
wydarzenie 4 czerwca klub balsam impreza zamknieta wpisz sie na liste zeby
wejsc :www.gideon.pl tak czy inaczej selekcja chamow nie wpuszczamy !!!!!
wiecej info: [e-mail] POZDRAWIAM

[qubraq]

Justysia, przypomnę co pisala Natalia:
• Re: Potrawy ukraińskie i białoruskie
natalia_sankowska1 23.09.2003 09:30 odpowiedz na list
Yigorze,
niestety, barszcz ukraiński - to nie jest to, co opisałeś. Są trzy regionalne
wersje - po połtawsku (z tzw. pampuszkami, i to one maja byc z czosnkiem, a
poza tym ten barszcz jest z fasolą i "tłuczoną" starą słoniną), po kijowska, i
wtedy jest z kapustą, nie z fasolą, oraz południowa wersja, i wtedy jest on
nawet z papryką. Bazą barszczu zawsze jest esencjalny rosół z wołowiny z
kością. Mięsa z barszczu się nie wyjmuje. No i bnie zależy zapiminać o paście z
pomidorów. Natomiast czosnek się je razem z barszczem do czarnego chleba
(wyłączajac wersję z pampuszkami). Z zieleniny nie używa się nigdy kindzy,
koperek - chyba że ktoś za nim przepada, natomiast natkę - jak najbardziej.
Słonina najliepiej mrożona. Dobrze, że napisałeś o kiszonkach. Muszę
powiedzieć, że nie nazywa się tego kiszonymi, lecz moczonymi jarzynami itp. Nie
kisi się tego jak ogórków, bo sa stosowane inne przyprawy oraz słoma żytnia,
natomiast zalewa, owszem, słona. Pestek słonecznika nie praży si e z solą (jak
również pestek słonecznika, z których wcale nie sa najlepsze "końskie
zęby",lecz "czarnuszki".
PZDRV.
Natalia
• Re: Potrawy ukraińskie i białoruskie
yigor 23.09.2003 12:10 odpowiedz na list
masz racje, niescislosci w podanych przeze mnie przepisach pochodza glownie z
tego, ze znam kuchnie ukrainska z Odessy, gdzie ta kuchnia jest pod mocnym
oddzialywaniem innych tradycji. Poza tym myslalem o tym, ze maja to byc
przepisy na uzytek imprezy, a nie dokumentacji tradycji, a na imprezie moze byc
sporo wegetarianow, ktorych widok prawdziwych kawalkow miesa w barszczu
wyeliminuje z zabawy.
Jesli chodzi o dania glowne, to te zma byc to glownie mieso, smazone, duszone,
gotowane, mielone i w kawalkach. Lecz na uzytek imprezy proponowalbym zrobic
smazone ziemniaki. Kroisz ziemniak na pol, a polowki kroisz na wzor tego, jak
sie kroi chleb. Rzucasz na patelnie, gdzie juz skwerczy olej slonecznikowy, lub
slonina. Smazysz na srednim ogniu okolo 20-30 minut. Maja miec legko brazowa
skorke. Doprawic sola.
Prawdziwy Rzanoj chleb (zytnij) jest nie do zdobycia w Polsce, a bez niego ,
niestety, ukrainski stol nie bedzie pelny. Chleb sie podaje do kazdego dania
(poza slodyczami).
Dziwne, ze piszesz, ze nie prazy sie z sola pestek. Sol pozwala prazyc sie
bardziej rownomiernie i daje posmak przy luskaniu. Zawze bylo z sola.
Pozdrawiam"
-.-
Ja też pozdrawiam A.

[qubraq]

Zacharze, masz rację - sery francuskie, nawet przy dużym odchyleniu od
normalności wąchającego nie da sie zaliczyć do perfum. Ale gdy mi pierwszy raz
na obiedzie u dyrektora Berlieta podano sery i namówiono zebym spróbował jakiś
konkretny to przekonałem się że smak (nie zapach!!!) mają pierwszorzędny - po
prostu DELIKATNY(!) a faktycznie popite jakimś chably albo chardonetem robią po
kilku minutach pustkę w brzuchu i można zaczynać obżarstwo od początku!!! Kilka
dni temu mało mnie z autobusu kobieta nie wyrzuciła bo wiozłem z Galerii
Mokotów w otwartej siatce ser "Le Roustique" - pyszny ale śmierdzący jak
cholera! A jak śmierdzą kozie serki np z Ołomuńca - o rany!!!
A.

[3axap]

też masz rację bo czym więcej zjedasz tych dobrych francuzskich Camembertów,
tym więcej się chce

[qubraq]

Zachar, święte słowa!
Ale my we Lwowie jadaliśmy taki ser smażony: zwykły biały rozdromniony ser
doprowadzało się do straszliwego smrodu przez tzw."gliwienie" a potem kiedy go
już nawet robaki nie chciały szybko wrzucało się na patelnię na masło i po
chwili cóż za dziwy z gówna robił się cud prawdziwy a jak pachniał + jaklo +
przyprawy + oczywiście kminek i do tego skórka chleba, nabrać trochę dymiącego
sera sera i do dzioba. Rany a jak się ten ser trochę przy dnie przysmażył to
była bitwa o to kto będzie dydrapywał patelnię! Czy znasz to z domu?
Andrzej

[qubraq]

Zachar, święte słowa!
Ale my we Lwowie jadaliśmy taki ser smażony: zwykły biały rozdrobniony ser
doprowadzało się do straszliwego smrodu przez tzw."gliwienie" a potem kiedy go
już nawet robaki nie chciały szybko wrzucało się na patelnię na masło i po
chwili cóż za dziwy z gówna robił się cud prawdziwy a jak pachniał + jajko +
przyprawy + oczywiście kminek i do tego skórka chleba, nabrać trochę dymiącego
sera sera i do dzioba. Rany a jak się ten ser trochę przy dnie przysmażył to
była bitwa o to kto będzie dydrapywał patelnię! Czy znasz to z domu?
Andrzej

[3axap]

ale aż takim smakoszem to nie jestem

[yigor]

Tak, drogi QubraQ, ale mialem na mysli, ze slonina i barszcz sa razem na stole,
a nie w garnku.
Pozdrawiam i mam nadzieje, ze juz wszystko w porzadku.

[malenka0880]

Co do tego sera w siatce to az mnie brzuch boli od smiechu ) Smierdziuchy sa
okropne , ale jakie dobre...
Ps wyslalam ci e maila z fotkami ))
pozdrowionka
Iwona

[malenka0880]

Co do tego sera w siatce to az mnie brzuch boli od smiechu ) Smierdziuchy sa
okropne , ale jakie dobre...
Ps wyslalam ci e maila z fotkami ))
pozdrowionka
Iwona

[qubraq]

Iwonko, skąd znasz ser smażony? Robiliście w domu? Przyznasz, że moment
przeobrażenia obrzydliwego odoru w cudowny aromat jest niesamowity! A.

[joopiterka]

qubraq napisał:

> Robiliście w domu? Przyznasz, że moment
> przeobrażenia obrzydliwego odoru w cudowny aromat jest niesamowity! A.
Moja mama (pochodzi z okolic Krakowa) robiła taki ser w zamierzchłych czasach.
Byłam wtedy jeszcze dziecięciem i zawsze podejrzewałam, że temu przeobrażeniu
sera towarzyszą jakieś czary

[qubraq]

U-3,1415926 -'''- ko! Spróbuj sama a nie pożałujesz; do tego dużo kminku,
trochę białego pieprzu i jakieś białe wino do popijania ale uważaj bo ser jest
bardzo gorący - można sie poparzyć. Wrażenia jednak z jego jedzenia są
cudowne!!! Powodzenia. Pochwal się jak zrobisz!
A.

[joopiterka]

qubraq napisał:

> Pochwal się jak zrobisz!
> A.
Na razie muszę znaleźć jakieś sekretne miejsce na gliwienie sera, żeby mnie
rodzina razem z tym smakołykiem z domu nie wystawiła Jak się uda, to
napiszę.

UKRAINSKA UCZTA 4-GO CZERWCA KLUB BALSAM

[vitaliy]

4-czerwca Piątek g. 20:00 KLUB BALSAM UKRAINSKA UCZTA
ORGANIZUJE IMPREZKE NA KTORA GORACO ZAPRASZAM

LISTA: WWW.GIDEON.PL WPISZ SIE ZEBY WEJSC NA WEJSCIU SELEKCJA CHCEMY
ODIZOLOWAC KULTURALNYCH CIEKAWYCH LUDZI W KLIMACIE OD CHAMSTWA I
PROSTACTWA!!!!

Ukraińska Uczta
DJ DFC (Radio Jazz), DJ Pete White


Balsam
Racławicka 99 (Fort Mokotów), Warszawa
DJ DFC (Radio Jazz):ragga,jazz,hip-hop,funky,dancehall mieszane w klimatach
ludowych,
DJ Pete White: tribal,madness,underground mixowany w klimatach wschodnich.
Bar - alkohole ukraińskie za free, inne płatne...
Szwedzkie stół za free - suszone kalmary, basturma, salo, smalec,ogórki
małosolne itp
Grill-bar ogrodek - narodowe dania wschodnie: warieniki (ruskie pierogi),
pielmieni, kiełbaska po kozacku z grilla, pieczone ziemniaczki itp.
Chilloutroom - nastrojowy ambient,filmy UA
Body painting,Stroje ludowe,Tancerki
Impreza zamknieta tylko na wejsciowki i liste
cena biletu 15pln (bilety do nabycia przed impreza za okazaniem
wejściówki,lista
www.gideon.pl)
Dojazd: ul. Racławicka 99 - fort Mokotów (ta część za szlabanem)

[qubraq]

Specjalnie ten wątek podnoszę dla "Wiosenki"
A.

[nitka3]

wIEM,WIEM...KTOS MNIE CHCE WPĘDZIC W KOMPLEKSY z moim "zwykłym barszczem
ukraińskim bez bajerów"....Przeczytałam wszystko,cały wątek..i mysle ze sa
barszcze zwykłe i barszcze uroczyste,patriotyczne i UE,barszcze demonatracyjno -
demagogiczne ..i takie sobie ze zwykłej kuchni...mojej ,a raczej maminej!!!
PS. mięso było,kapusty najlepiej młodej troszku,fasolka szparagowa albo zwykła
ugotowana wczesniej,czosnek pokrojony do talerza,śmietany duzo...no i
oczywiscie chleb...duzo dobrego ciemnego,zwykłego zytniego chleba!!Jejku..ide
cos zjeśc!

[qubraq]

No skądże Nitko takie podejrzenia, Jak ja Ci napiszę jak w przypływie lenistwa
robię barszcz ukraiński to sie dopiero uśmiejesz,
A.