Watek kulinarny czyli podzielmy się przepisami

[sasha_m]

Na pewno macie swoje popisowe danka, wrzucajcie przepisy :-)

[babik]

No cóż , mam parę takich "swoich" dań , które bardzo lubię , ale zacznijmy od
początku.
Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowo-miodowym.
Bierzemy i kupujemy poledwiczki wieprzowe w ilości wystarczającej.
Tworzymy zacierkę z musztardy i miodu. Proporcja jest prosta , łyżka
musztardy , łyżka miodu. Przed obsmarowaniem mięska , lekko je solimy. To razem
ze sobą mieszamy i później "kąpiemy" w tym polędwiczki. Odstawiamy mięsko
gdzieś na godzinkę do lodówki.
Rozgrzywamy rondelek z oliwą z oliwek i zaczynamy obsmarzać mięsko. Po lekkim
zezłoceniu zalewamy polędwiczki miodem pitnym trójniaczkiem (dwójniaczka
szkoda :))) ). Dusimy , dusimy i jeszcze raz dusimy, aż do momentu wyparowania
alkoholu. Mięsko wyjmujemy , a do tego co zostaje w rondelku dodajemy śmietany
co najmniej 18%. Tylko wcześniej śmietanę musimy zahartować co by sie nie
zwarzyła.
I wpierdzelamy , aż nam się uszy trzęsą.
Najlepiej smakuje z młodymi ziemniaczkami i lekką surówką.

Boeuf Strogonoff

[sasha_m]

No fajnie, przed chwila wszystko mi skasowalo :-(

Od poczatku (proporcji nie podam, bo ja robię "na oko"):
Na strogonowa najlepsza jest polędwica wolowa, ale ja robię też z innych
kawalkow.
Mięso kroimy w paski, solimy, pieprzymy, paprykujemy, obsmazamy na patelni i do
gara. Cebulę pokrojona w kostkę i obsmazona też do gara. Podlewamy troche wody
i niech sie dusi (dlugosć duszenia zależy od mięsa, czasem wystarczy godzina, a
czasem i trzy, trzeba probować czy jest już miękkie). Ja robię strogonowa z
pieczarkami pokrojonymi w plasterki, ktore wrzucam do miesa pod koniec
duszenia. Potem wystarczy dodać koncentrat pomidorowy i doprawić, ew. zagęscić
maka i gotowe. Najprostsza rzecz pod sloncem :-)
Najgorsze jest krojenie tego mięcha, ale na to jest sposob: wrzucić na godzinę
do zamrażarki i kroić takie lekko zamrożone.

[sasha_m]

Salatka, ktora ma wszystkie salatki pod soba :-)

Skladniki:
paczka grzybow Mun
paczka makaronu sojowego
po pol papryki żoltej, czerwonej i pomaranczowej
swieży ogorek
3 sosy knorr wloskie (najlepsze)
opakowanie sera feta 9nie zolty, bo sie kruszy)

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Po ostygnięciu drobno kroimy.
Grzyby moczymy przez 15 min w wodzie, następnie gotujemy z pol godzinki. Po
ostygnieciu usuwamy zdrewniale koncowki i kroimy w paski.
Papryka, ogorek w kostkę.
Mieszamy to wszystko i zalewamy sosem przyrzadzonym wg przepisu na opakowaniu.
Na koniec dodajemy ser feta pokrojony w kostkę i delikatnie mieszamy, coby nie
za bardzo się rozpapral.

UWAGA! Salatka inna niż wszystkie i silnie uzalezniajaca!

[babik]

Kurde głodny się robię :)))))
Wariacja z piersi kurczaka.
Tak w miarę drobno kroimy piersi kurczaczka.
Podsmażamy na oleju , w trakcie smażenia dolewamy nieco sosu sojowego.
Jak się już przyrumienią to dodajemy koncentra pomidorowy , podlewamy lekko
wodą. I dodajemy warzywka w kolejności , najpierw marchewka pokrojona w
talarki , po jakiś 10 minutach dodajemy brokuły. To wszystko razem nie powinno
dusić się dłużej niż 10 minut. Na końcu zaprawiamy śmietaną . Śmietankę jak
wiemy najpierw hartujemy co by nam się nie zwarzyła.
Oczywiście w trakcie gotowania , przyprawiamy solą , pieprzem i dużo czerwonej
słodkiej papryki.
No też jest w dechę.

[dorisk]

Zadam głupie pytanie, mam nadzieję ze wybaczycie, jestem laikiem jeśli chodzi o
kuchnię;) Jak sie hartuje smietanę............?

[sasha_m]

To wcale nie jest glupie pytanie.
Smietanę przelewa się z pojemniczka do większego naczynia i dodaje goracy
sos/wywar z zupy (zalezy ci zaprawiasz), energicznie miesza i rozciera
ewentualne grudki i ciepla już wlewa do garnka. Jesli wlejesz zimna prosto z
pojemnika, zważy się.
W sklepie można co prawda nabyć smietanę w kartoniku, rzadka i ona raczej sie
nie waży, ale to już nie to samo :-)

[dorisk]

a dziekuję kochana za dokładne wytłumaczenie

[babik]

To taka przekąska , ale dobra :))))
Zapiekane szparagi w sosie beszamelowym z szynką.
Bierzemy i kupujemy szparagi (lepsze są zielone , ale są droższe). Obieramy i
nie zapominamy o obcięciu końcówek. Gotujemy 5 minut , bądź parzymy na parze.
Układamy w naczyniu żaroodpornym szparagi przekładamy szyneczką (w oryginale
jest szynka parmeńska , ale bez przesady idealnie nadaje się szynka litewska).
Teraz jest czas na przygotowanie beszamelu.
Jak widzę moje drogie forumowiczki (oczywiście oprócz Sashy :)))) ) nie
jesteście mistrzyniami patelni , więc napiszę Wam jak się beszamel
przygotowywuje :))) (Chociaż to wstyd takich rzeczy nie wiedzieć).
Bierzemy jakiś mały rondelek , w którym to rozpuszczamy pół (bądź całą - w
zależności od tego ile chcemy sosu uzyskać) kostki masła - nie margaryny . Do
rozpuszczonego masełka powoli zaczynamy dolewać mleko cały czas mieszając. I
tak dolewamy tego mleczka powolutku , musimy pamiętać o tym aby nam się sosik
nie zagotował bo się zgranuluje. I cały czas mieszamy , aż uzyskamy jednolitą
masę. Sosik jest gotowy jak zgęstnieje , w międzyczasie dodajemy gałki
muszkatałowej i odrobinę pieprzu. Niektórzy już na tym etapie dodają do
beszamelu tartego żółtego sera. Ja tego nie robię.
Dobra mamy sosik i nasze szparagi.
Sosikiem przykrywamy szparagi, i na wierzch obficie dajemy tartego żółtego
serka. Solimy i lekko pieprzymy.
Wstawiamy do piekarnika mocno nagrzanego na jakieś 30-40 minut.
Po wyjęciu natychmiast wpieprzamy wszystko co by inni nam nie zabrali , takie
to dobre. :))))

[lee-lu]

Ja moge Wam podac przepis na bigos taki na slodko z jablkami i karmelem, palce
lizac, ale napiszcie czy chcecie bo duzo pisania.
a swoja droga Babik podziwiam Cie, moj maz to tylko umie ugotowac, wode na
herbate

[babik]

No prze to wyglądam tak jak wyglądam :))))
Ale gotuję raczej tylko w weekendy.
Oczywiście dawaj przpisik na bigosik.

bigos

[lee-lu]

Skladniki dla 10-15 osob
1 kg lopatki wieprzowej lub wolowej
1/2 kg kielbasy
120g suszonych prawdziwkow
2 kostki bulonowe/3 szklanki wody goracej
2kg kiszonej kapusty
1/2 wedzonego boczku (ja daje 4 plastry na spod garnka)
4 jablka
mala puszka koncentratu pomidorowego
12 rozgniecinych owocow jalowca
12 ziaren pieprzu
2 listki bobkowe
4 srednie cebule
1/2 kg gotowanej szynki

Prawdziwki zalac bulionem i odstawic na godzine, lopatke wieprzawa lub inna
upiec z cebula, (ja dusze w garnku z cebula)
Kiszona kapuste wyplukac, osaczyc i wycisnac
Boczek pokroic w kostke, wrzucic do garnka i podsmazyc
Jablka obrac i zetrzec na tarce
Grzyby wyjac z bulionu i pokroic, bulion zostawic
Skladniki umiescic w garnku w kolejnosci: boczek, kapusta, grzyby, pomidory i
jablka, pomiedzy warstwy jalowiec, pieprz i listki bobkowe, dusic 1,5 godz
Po 1,5 g. dodac pieczen, pokrojona i podsmazona kielbase i szynke w kostke
pokrojona, zrobic i dodac karmel(z 2 lyzek cukru) polaczyc z bulionem po
grzybach, dusic 30 min.
Jak by sie komu przypalalo to dolewac wody albo wina wytrawnego, mozna na
koniec poslodzic jak by komu bylo malo.
Smacznego.

[sasha_m]

Dawaj, dawaj ten przepis, moj maż będzie zachwycony, zaraz wyprobuje, uwielbia
bigosiki gotować :-)

[dorisk]

Jeeezzzzzzzzzuuuuuuu, ale sie głodna zrobiłam, brzmi apetycznie, mniam mniam.
już wydrukowałam jeszcze tylko przyrządzić w domciu:)

Sledź "pod pierzynka"

[sasha_m]

Znakomity na Wiglię. Od lat robię go dla R. do pracy, bo koledzy się domagaja.
Jutro ten dzien wlasnie :-)

Skladniki:
2 sloiki platow sledziowych w occie (koniecznie!) typu Bismarck
2 cebule
4 jajka na twardo
majonez
ser żolty (mniej wiecej 30 dag)

Platy obieramy ze skory, kroimy na paseczki i ukladamy na polmisku.
Cebula w kostkę - kolejna warstwa.
Następna - posiekane jajko.
Smarujemy to wszystko majonezem.
Posypujemy calosć żoltym serem startym na duzych oczkach.
Można na wierzch sypnac trochę szczypiorku celem poprawy wygladu.

Palce lizac, mowię Wam :-) Jedyna wigilijna potrawa, ktora znika w calosci.

Pasztet ze szczupaka

[babik]

Jak tak wigilijnie dajemy to proszę bardzo.
Zaznaczam , że jest strasznie dużo pieprzenia z tą potrawą.
Kupujemy dwa średniej wielkości szczupaki. Tak mniej więcej 1.5 kg.
Szczupaki patroszymy i oskrobujemy . Gotujemy na parze z warzywami znaczy
włoszczyzną (warzywka w wodzie , szczupaczek nie).
Po ugotowaniu musimy szczupaczki wydrylować (znaczy pozbawić ości , i to jest
mała makabra). Do naszych obranych szczupaczków dodajemy , dwa jajka ,
doprawiamy gałką muszkatałową , solą i pieprzem. To wszystko miksujemy na
jednolitą masę.
Foremkę do pieczenia smarujemy masłem i wysypujemy tartą bułką.
Pieczemy ok. 40 min. w piekarniku.
No i mamy pasztecik.
Możemy jeszcze po upieczeniu zalać to galaretką z mięty. I odtawić do
lodóweczki co by stężała.
Ale to dla hardcorowców.

[sasha_m]

Nie zawyżaj, Babik, poziomu :-) Na takie coś to ja się nie dam namówić.
Wystarczy, że mam do obrania dwa kilo nóżek wieprzowych :-)

[babik]

W tym roku nie robię tego pasztetu.
Jest tyle pierdzielenia , że zwyczajnie mi się nie chce.

[sasha_m]

Domyślam się, że tylko tak sobie ten przepis wrzuciłeś ;-)))

[babik]

Ale robiłem , może ktoś ambitny się trafi ??

[dorisk]

Moja mama robi zawsze takie śledziki, tylko urozmaicone o jeszce kilka innych
warst m.in marchewke gotowana, zdaje sie ogórki kiszone i ohydne buraczki,
które zawsze wydłubuję ze środka;)

[sasha_m]

Fajnie, bo mam całe wiadro tych śledzi, więc zrobię jeszcze jedną warstwową
sałatkę. Marchewka, buraczki i ogórek kiszony mówisz? Może i ziemniaki? Kiedyś
takie coś jadłam i było mniam :-)

[dorisk]

Moze były i ziemniaki, juz nie pamietam, po Wigilii powiem:) Na pewno był tez
groszek zielony, prawie te same składniki co do sałatki jarzynowej, której
zresztą zrobienie przypadlo mi na te święta

[sasha_m]

Poszukuję przepisu na salatkę ziemniaczana, mam chęć zrobić na Wigilię. Macie
może?

[lee-lu]

To jest b. proste ja robilam kiedys na czuja do grila,
bierzemy ziemniaki ugotowane kroimy gorace, dodajemy majonez i pieprz ziolowy,
i tyle proste i najlepsze lekko cieple, mysle, ze jest masa takich salatek,
moze mozna dodac ogorek kwaszony itd.
Ja uwielbiam ekperymentowac, np salatki z owocami tunczyk z brzoskwinia,
kukurydza i graszkiem, albo indyk gotowany z curry i ananasem, obydwie z mala
iloscia majonezu, poprobujcie.
Dla mnie wazne jest by dlugo nie siedziec w kuchni, godzinka to max, z
wyjatkiem bigosu, ale to swieta, wiec inna bajka.

[leeshy]

A ja polecam kurczaka z cynamonem albo jeszcze lepiej z przyprawa do piernika.
Upieczony z chrupiaca skorka - palce lizac!

Zupa porowa

[agas71]

Lubi nawet moj M, który z zasady nie cierpi porów. Łatwe i szybkie.
Duży por, albo dwa, dwie albo trzy cebule, serek topiony kremowy,
Pory pokroić w talarki, cebule w kostke, poddusić to w garze na maśle, wlac
bulionu tyle ile chcemy zupy, dodać serek topiony, popieprzyć, dodać ociupinę
imbiru, gałki muszkatołowej, troszkę słodkiej śmietanki, ząbek czosnku pokroić
w kosteczkę szynkę wędzoną i dodać. Podawać z grzankami.

makowiec

[lee-lu]

Blagam, powiedzcie mi jak zrobic dobry makowiec, nie konieczie zawijany,
i taki wilgotny:)))no i latwy do zrobienia.
Jesli chodzi o ciasta to jestem cienki bolek, ale uparlam sie , ze w tym roku
sie przemoge i zrobie.

Makowiec Babci Zosi

[sasha_m]

Moja babcia robi najlepsze makowce pod słońcem :-))) Tylko zaznaczam, że nie
jest to prosta sprawa, bo nie ma czegoś takiego jak proste przygotowanie
makowca :-(

CIASTO:
3/4 kg mąki (zawsze używa szymanowskiej)
4 żółtka
15 dag cukru
8 dag drożdży
1 szklanka przegotowanego mleka
15 dag masła

MAK:
1/2 kg maku
30 dag cukru
5 dag masła
2 białka
miód
zapach migdałowy
rodzynki

Mak namoczyć na noc w gotującej wodzie. Rano przemielić 2 razy przez maszynkę.
Roztopione masło + wszystkie składniki zmieszać z makiem.

Drożdże utrzeć z 2 łyżeczkami cukru + łyżka ciepłego mleka i zostawić w ciepłym
miejscu do wyrośnięcia. Potem wlać je do mąki, troszkę zamieszać i poczekać, aż
trochę podrosną.
Dodać żółtka ukręcone z cukrem.
Dodać szczyptę soli.
Wyrabiać ręką (!) dodając mleko.
Gdy ciasto odstaje od ręki i tworzą się pęcherzyki, dodać stopione ciepłe masło
i wyrabiać aż do wchłonięcia masła.
Zostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (ciasto 2 x zwiększy swoją objętość).
Rozwałkować, rozprowadzić mak, zawinąć i piec ok. 40 min (do zrumienienia) w
prostokatnych podłużnych foremkach.
Z tych proporcji wyjdą ok. 4 strucle, powinny na raz zmiescić się do piekarnika.
Po upieczeniu można polać lukrem (ubite białka + cukier puder).

Kilkakrotnie robiłam makowce pod czujnym okiem babci i zawsze były pyszne :-)))

[sasha_m]

Aha, zapomniałam napisać, że to ciasto wyrabia się w duuuużej misce (może być
plastikowa), żeby nie wylało się z naczynia, jak zacznie rosnąć. A gdy rośnie,
dobrze jest nakryć miskę ściereczką.

[lee-lu]

Wielkie dzieki Sasha, rosnij duza,
upieke i pochwale sie rezultatem na forum, ale przepisik wyglada obiecujaco.
Zachecam do wytestowania mojego bigosu, tylko ja go modyfikuje, nie dodaje
kielbasy bo nie lubie, ale w oryginale jest to napisalam.

Szynka w cieście

[babik]

No od wczoraj się pekluje.

Przepis jest dosyć stary.
Kupujemy surowa wieprzową szyneczkę.
I peklujemy , peklowanie powinno trwać około 4 dni.
Zalewę robimy tak.
Gotujemy wodę (w ilości takiej coby nasza szyneczka była w całośi zanurzona w
marynacie). Dodajemy listek laurowy , garść ziela angielskiego , garść czarnego
pieprzu , dwa ząbki czosnku i dodajemy suszonej bazylii. Solimy dosyć
wydatnie , na końcu procesu gotowania wlewamy cztery stołowe łyżki octu winnego.
Musimy marynatę wystudzić i zalewamy naszą szyneczkę , odstawiamy w chłodne
miejsce.
Ciasto przygotwywujemy takie jak na naleśniki tylko nieco więcej mąki.
Dwie szklanki mąki , dwa jajka i woda. Miksujemy robocikiem. Ma być bez grudek.
Naszą szyneczkę po wyjęciu z marynaty związujemy sznureczkiem dosyć ciasno
(niezła zabawa :)) ) I obtaczamy w naszym cieście. Do nagrzanego piekarnika
wkładamy i pieczemy mniej więcej tyle czasu ile szynka waży.
Pieczemy w jakiejś foremce oczywiście , bo zanim ciasto stężeje ma tendencje do
obsuwania. No to jak nam się obsunie to znowu lekko ciastem polać.
Później ładnie się trzyma. Taka szyneczka pięknie zachowuje wilgoć i jest
pysznościowa a najważniejsze bez konserwantów i bez saletry.
A jako , że bez saletry to będzie blada a nie taka różowiutka jak ze sklepu.

[sasha_m]

Wielkanoc za pasem, co przyrządzacie ciekawego? :-)

[babik]

Nie mam pojęcia , chyba ugotuje sobie jajko na twardo.