Watek kulinarny - Dygresje malaronowe

[sabba]

Bylam glupia jak but, kiedy twierdzilam ze co tam makaron, sos stanowi o smaku
dania. Wiec wymyslalam, dodawalam, usabbialam znane ksiazkowe sosy dodajac im
nute indywidualnosci...makaron sama zrobilam nie raz ale zawsze tylko do
lazanii...a ostatnio zrobilam tez makaron do sosu...wlasnie w tej kolejnosci,
a nie sos do makaronu...i zdebialam...sos niech sie schowa...Niestety czasu
nie starcza by ciagle makaron robic recznie wiec zaczelam kupowac ten typowo
wloski, jajeczny, smakowo prawie jak domowy...i zycie nabralo innych
kolorow... Moi drodzy...odkrylam nowe oblicze makaronu.
Macie jakies sprawdzone przepisy?

[basia553]

Möj ulubiony i podstawowy przepis na spaghetti to Spaghetti con olio e aglio.
Jak sie ten "makaron" gotuje, to jasne. W garnku podgrzewam oliwe (na oko),
do niej wyciskam czosnku (na oko) i czekam az sie lekko zrumieni.
Nastepnie wrzucam do tego spaghetti (ugotowane) i mnöstwo posiekanej pietruszki.
Proste i wspaniale, czesto we Wloszech podawane na przystawke.

[maria421]

Basiu, a nie brakuje w Twoim przepisie jeszcze "pepperoncino"?
A na to zamiast mnostwa pietruszki tarty ser peccorino?

Do Sabby:

Makaron to makaron a "pasta" to "pasta".
No wiec pasta musi byc wloska, koniecznie ze specjalnej maki ´"grano duro",
zeby po ugotowaniu bylo to "al dente".
W kazdym sklepie w Niemczech dostaniesz wloski makaron marki Barilla czy
Buitoni, bedziesz miala pewnosc, ze sie nie rozgotuje.

Sosy:
Podstawa jest zawsze podsmazenie posiekanej cebulki na oliwie z dodatkiem
odrobiny masla. Wrzucisz na to pare obranych ze skorki i pokrojonych pomidorow,
pol kostki bulionowe, troche soli, pieprzu, (mozesz troche czosnku), bazylii,
podgotujesz z 15 minut i masz sos do spaghetti al pomodoro.
Chcesz "alla bolognese"- musisz najpierw obsmazyc na cebulce troche mielonego
wolowego miesa, na to dopiero wrzucic pomidory, troche startej marchewki i
(dopry tip) ze dwa pokrojone plasterki mortadelli "Bologna". Jest tez inna
wersja, berdziej ostra, gdzie zamiast marchewki i mortadelli dodajesz czosnek i
czarne oliwki (oraz z pol kieliszka czerwonego wina). Reszta tak samo jak w
przepisie na sos pomidorowy.


Doskonala jest pasta z lososiem (ale nie spghetti- lepiej wziac tagliatelle
albo penne)- sos sie robi tak:
Na cebulce podsmazyc pociety w kostke filet z lososia, dodac kubek smietany
creme fraiche, troche bulionu, troche ketchupu dla zakolorowania, pare kropli
tabasco, kieliszek koniaku, podgotowac troche, odstawic do ostygniecia, przed
podaniem podgrzac raz jeszcze.

Na lato, bardzo szybkie i nadajace sie do makaronu "motylki" (farfalle):

Sos na zimno:
Pokroic w kostke 1 mozzarelle i 2 obrane ze skorki pomidory, zalac obficie
dobra oliwa z oliwek, posolic , popieprzyc, dodac dosyc duzo swiezej bazylii.
Polaczyc z goracym makaronem.

[basia553]

Nie Mario, niczego w moim przepisie nie brakuje. Dlatego powiedzialam, ze to
przepis prosty, niemalze podstawowy. Robie go, jak nic w domu nie mam.
Bo wazonik z pietrucha i czosnek - to jest u mnie zawsze. Nie möwiac o
bazylii,ale ona tu niepotrzebna.Twöj przepis, to juz kolejny etap.
Jedyne czego nie napisalam: jak wszystko we Wloszech, kto lubi sypie
parmezanem!! (a kto nie lubi - sam sobie winien)

[don2]

A juz ten kieliszek koniaku to gwozdz prgramu.ma byc duzy czy maly?
Ale faktycznie to ja sie nie znam na gotowaniu.fakt.Ale sosy niezle,
i B i M maja racje.I juz wiem co ma byc w wazoniku,zadne tam kwiatki
Pietrucha ma w nim byc !! A waonik ma byc Cmielow,Rosenthal czy Swarovski?
Uklony Don dzis cordon blue jutro grochowka i tyz dobrze.

[basia553]

Donie!!!! Podeslij grochöwki!
Dawno nie jadlam, ale sobie kiedys zafundowalam (czyli ugotowalam) groch z
kapusta. Pycha!!

[don2]

Szybciej jak sie mojej doczekasz jedz do PL.Tam co 5 km przy szosie stoi napis
Grochowka,flaki, Pamietam w czasach skrajnego dokrecania sruby,jade do PL.I w
barze przy szosie chce cos zjesc.Napis :dzis szef kuchni poleca.
Grochowka z wkladka i nic wiecej na tablicy nie bylo.
to prosze o te zupe,dostalwm nawet niezle pachnaca zupe i kawalek
chleba.Mieszam i nic tam nie ma,zadnej "wkladki" Pytam o to a kobieta za barem
popatrzala na mnie jak na kosmite i mowi: a w reku co pan masz ? ja na to,lyzke
a ona :a w drugiej? ja na to chleb.To co by chcial jeszcze,to jest wkladka !
Co sie bede a kobita spieral jak nad glowa ma napis : do herbaty nalezy sie
jedna lyzeczka cukru-dyrekcja. D.

[ani-ta]

bosz...
donie!
jaki ty odwazny jestes!
jesz przy trasach!
toz to zejsciem grozi!
toz to juz bezpieczniej na psa a'la kurczak do chinczyka pojsc!:)))

ty sie ciesz ze ta wkladka to chlebek byl! pomysl, jak bys sie czul gdybys
dostal grochowke z kostka... i mial swiadomosc ze po twoim wyjsciu ta sama
kostka trafi do gara?;)))))) no i gdzie przed toba byla?;)))

probowalam pare razy jesc w trasie... i niestety zawsze wtedy mc donald
wygrywal...a to zapach nie ten, a to plastikowe sztucce, a to obgryziony
kubek...

a co do lasagne...
jakis czas temu naszlo nas na lasagne... w nocy... wiec kiepawy czas jak na
zakupy... mielismy wszystko oprocz platow makaronu... wiec zamieszalam ciasto,
a Jedyny je cudnie wywalkowal na plackow 100 chyba albo i wiecej!:)) lasagne
wyszla PYSZNIE! i glowny nacisk kladlismy na ciasto! ze takie ... "lepsze" niz
kupne ( a kupne ponoc zalecane bylo... nooo... czerwone pudelko;)))
wiec jak to jest?
mozna samemu?
czy tez zostawic robote fabryce i udawac, ze gorsze jest lepsze?
bo do slonecznej italii nie pojade w najblizszym czasie sprawdzic... wiec na
doswiadczeniu kucharzy i kucharek oprzec sie musze... hehehe... nie bez
przyjemnosci naturalnie;))))

a.:))

[don2]

ja bez strachu jadam wszedzie.U siebie nie jadam ,bo za drogo i mi nie smakuje

przypomnialo mi sie jak w hotelu sp.Piast w szczecinie poszedlemdo restauracji
rano cos zjesc.napis glosil "szwedzki stol" wchodze a tam nic nie ma.Pytam
kelnera ,a tem mi dowcipnie odpowiada:pan chce szwedzki stol? U nas prosze pana
wszystkie meble ze szwecji.A napis? a on ,ze to pozostalosc i za wysoko by go
zdjac!

jedzenie na trasie - skret oczywiscie

[akawill]

Ja mile wspominam jedzenie na trasie w PL. Ale wypatrywaliśmy odpowiedniego
miejsca. Była taka jedna karczma w miejscowości Łącko. Pyszne, niedrogie
jedzenie, ładny wystrój, w światowy sposób menu w trzech językach. Nawet lód
do napojów mogli podać na życzenie klienta, o czym zawiadomiono w menu po
angielsku: "according to our wishes we serve..." :))). Mieli też udka kurczaka
opisane chicken things itp. itp. Ale ja naprawdę tak serdecznie, bo jedzenie
super, wyrazilśmy zadowolenie, aż się pan kelner światowo zdziwił ;)))

[sabba]

Mario Barilla i boutoni to sa marki ktore do tej pory kupowalam i pewnie jeszcze
bede kupowac. Marki ktore chetnie bym kupowala sa z tej wyzszej polki,
pelnojajaeczne (wielojajeczne), po prostu takie w smaku jakby sie je zrobilo w
domu. Niestety przy naszym spozyciu makaronu (uzywam tego stwierdzenia do
wszystkich past, tagialtele, makkaroni...chodzi mi o ciasto a nie o rodzaj ytch
"Nudli") poszlibysmy z torbami, gdzie 250 g kosztuje 2 euro lub wiecej jesli
kupujesz w sklepie wloskim. Jesli chesz zaspokoic glod to barilla, jesli chcesz
przezyc orgazm gardlowy to tylko z makaronem wloskiej produkcji lub samemu
zrobionym. To moje ostatnie odkrycie:)))
Sos z lososia jest pyszny, my jemy w uproszczonej wersji : smazona cebulka plus
Lachsersatz plus maka dla zageszczenia i troche czosnku i jak kto lubi parmezan.
Polecam sosy ze strony:

www.marions-kochbuch.de/
Dzis jedlismy w miescie i nie bylo makaronu, jestem niepocieszona. Ale jutro tez
bedzie obiad:)))

[don2]

Ten losos to proszek o smaku lososia? albo dorsz robiacy za lososia?

gorzej:))

[sabba]

To jest intensywnie lososiowate i porwane na strzepy oraz utopione w oliwie. Tak
naparwde to nie wiem czy to losos ale tak jest napisane na etykietce:)

[basia553]

Ja jestem odwazniejsza/glupsza/lekkomyslniejsza od Dona, bo zaryzykowalam pare
lat temu flaczki na dworcu w Krakowie! Dlugo sie potem leczylam z gronkowca!
Teraz jak mam jakis szalony pomysl, to rodzina komentuje to krötko: no tak,
flaczki na dworcu!

[ani-ta]

przypomniala mi sie opowiesc zaprzyjaznionej pilotki wycieczek zagranicznych:)))
wiozla turystow do grecji autokarem (to dla mnie juz szczyt poswiecenia!) i
mieli zamowiony posilek na slowacji. troszke sie spoznili, ale slowacy z
wielkim sercem na nich czekali i zartko podali... szkoda tylko ze zartko stalo
ladnych pare godzin w kuchni na sloncu... i lekko sie znieswiezylo;(
dojechali do grecji albo ktoregos z krajow bylej jugoslawii... gdy pierwsze
kiszki zazadaly wyjscia natychmiast (!!!) z autokaru... po 3 godzinach caly
autokar ciezko rozwolniony robil regularne postoje co 10km...
ale jak pech to pech... pojawil sie teren gesto porosniety ... trawa... bez
jednego drzewa... bez jednego zabudowania z wychodkiem...
i wtedy zaprzyjazniona pilotka wpadla na genialny pomysl... panie na prawo od
szosy a panowie na lewo (ci co pozostali w autokarze patrza przed
siebie) :))))))))
horror Bogu dzieki minal juz na drugi dzien...
ale na pytanie "jak bylo?" odpowiadala "przesrane!!!! jak... to w autokarze z
rozwolnieniem":))))

a.:))

Chce przezyc orgazm gardlowy

[luiza-w-ogrodzie]

Sabba, daj innym przezyc niepowtarzalne chwile - podaj przepis na Twoj domowy
makaron!

Pozdrawiam
Luiza-w-Ogrodzie

><((((º>`·.¸¸.·´¯`·...¸><((((º>¸.
.·´¯`·.. ><((((º>`·.¸¸.·´¯`·.¸.·´¯`·...¸><((((º>

orgazm gardlowy?

[ani-ta]

eee
szukac pod miloscia francuska?
kuchnia wloska?
czy wstukac w google tylko haslo "sabba"?:)))


tez chce orgazm!
a co!

sabba dawaj! ale juz!!!!!!!!!!!:))))))))))))))))))))))))))))

a.:)

[don2]

Liuzo,niesamowite,ilu kobietom ulatwiasz mozliwosc doznan.Orgazm gardlowy.
Ilu mezczyzn bylo tego 100 % pewien i starali sie jak mogli :))
okazuje sie metoda zupelnie bledna. Makaron!!! tylko domowy makarom!!!!
Don ragazzo di pasta.

[ani-ta]

hehehe
w koncu troszke tanszy od viagry:PPP

pzdr
a.:)

[luiza-w-ogrodzie]

don2 napisał:

>
> Liuzo,niesamowite,ilu kobietom ulatwiasz mozliwosc doznan.Orgazm gardlowy.
> Ilu mezczyzn bylo tego 100 % pewien i starali sie jak mogli :))
> okazuje sie metoda zupelnie bledna. Makaron!!! tylko domowy makarom!!!!

Alez Donie, kobiety nigdy nie osiagaly orgazmu gardlowego, to tylko mezczyzni
chcieliby zeby tak bylo. Za to wynalezienie makaronu przez Sabbe moze
zlikwidowac potrzebe posiadania mezczyzny do celow orgazmicznych i to jest
rzeczywiscie rewolucja! Odtad mezczyzn bedziemy .

> Don ragazzo di pasta.

Obiecanki-cacanki ;oD

Pozdrawiam
Luiza-w-Ogrodzie

><((((º>`·.¸¸.·´¯`·...¸><((((º>¸.
.·´¯`·.. ><((((º>`·.¸¸.·´¯`·.¸.·´¯`·...¸><((((º>

musze sprostowac...

[sabba]

...mezczyzna jest tu koniecznie potrzebny, do obwijania i muskania. POza tym
wspolnie przezyty orgazm gardlowy za pomoca makaronu poteguje jego sile, no i
jest szansa ze mezczyzna tez czasem siegnie po stolnice i walek, jak mu zasmakuje:))

nasmiewajcie sie...

[sabba]

...prosze bardzo:))) A ja i tak wiem swoje:))) Wszyscy mi tylko zazdroscie moich
makaronowych orgazmow:))

[ani-ta]

boszzzzsabbciukochana!
my sie nie nasmiewamy! my zazdraszamy!
masz zwykly orgazm i gardlowy...
nosz podziel sie sloneczko chociaz jednym...
ja wdowa slomiana... do jutra nie wyrobie! musze miec GARDLOWY!!!!
makaron kupny nie dziala!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:(((((((((((((((((((((((((
a.:)

makaron....

[sabba]

...to rzecz delikatna, ale prosta jak drut, bierzesz olej, make, jako,
zagniatasz, troche soli dodajesz (3 jaja na 300 g maki na 3 lyzki oleju plus
sol)... i wiesz...potem to juz inwencja tworcza. Mozesz sie tym makaronem
obrzucac, owijac, z soesm lub bez, muskac, laskotac, ukladac we wzorki....wolna
amerykanka:))

[ani-ta]

muskac...
tego mi brakowalo...
muskania makaronem!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


sabbo jestem twoja!
kupilas mnie makaronem orgazmotworczym!
a.

a cnelloni znasz?

[sabba]

to takie rureczki z makaronu:)) To jest dopiero zabawa:)))))))) NIeodwolanie
mezczyzna potrzebny...ale kobieta moze juz nie....
Administracje przepraszam za swituszenie ale chyba moge sobie raz powzolic:)))

[ani-ta]

jezeli to te, ktore mozna napychac tylko paluszkiem i to na dodatek srodkowym
bo chudy i dlugi i dobrze dopycha... to znam i lubie...
ojjjj... lubie...
najbardziej to lubie je napychac...
to chyba jest kompleks braku fallusa... bop innej diagnozy sobie nie postawie!:)

cmok
a.:)

Tarzac sie w makaronie

[luiza-w-ogrodzie]

orgazmiczne kluchy!

PS Dzieki za przepis - czy mozna ten makaron zamrazac?

Buzka
Luiza-w-Ogrodzie

><((((º>`·.¸¸.·´¯`·...¸><((((º>¸.
.·´¯`·.. ><((((º>`·.¸¸.·´¯`·.¸.·´¯`·...¸><((((º>

[sabba]

ooo...nie wiem...ale mysle ze orazmu zamrozic sie nie da...wiec chyba makaronu
tez. Siwezosc, swiezosc to druga tajemnica orgazmu gardlowego!;))))

[don2]

sabba napisała:

> ...to rzecz delikatna, ale prosta jak drut, bierzesz olej, make, jako,
> zagniatasz, troche soli dodajesz (3 jaja na 300 g maki na 3 lyzki oleju plus
> sol)... i wiesz...potem to juz inwencja tworcza. Mozesz sie tym makaronem
> obrzucac, owijac, z soesm lub bez, muskac, laskotac, ukladac we
wzorki....wolna



No tak,tu lezy ta roznica...3 jaja !!!!!
> amerykanka:))

don

[sabba]

trafiles w sedno sprawy co tu duzo mowic, widze ze sie rozumiemy:)

[akawill]

Czytam se tą dyskusję i ani jednego wpisu Jutki nie widzę. Silna bestia! ;))))

[jutka1]

akawill napisał:

> Czytam se tą dyskusję i ani jednego wpisu Jutki nie widzę. Silna
bestia! ;))))

Trzymam sie Drwalu!!!!!

Jutro dam dwa przepisy: na sos i na canelloni (szydlo wie jak to sie pisze)

cmok, J.

[basia553]

Dziendobry! Wlasnie czytam zaleglosci po nocy i mam dwie uwagi:
DONIE: a propos ersatzu Lachsa: pamietasz czarniak ala losos??

SABBA: czy w poblizu Ciebie jest sklep Aldi? Tam na pölce ze swiezosciami jest
wloskie Tagliatelle w woreczkach, trzeba je tylko na 2 minuty wsadzic do
wrzatku. Moim zdaniem smakuje jak samemu zrobione. Czesto jak je odlewam na
sitko, to zanim wyloze na talerz i podleje sosem, to juz polowe wyjadam
paluchami bez dodatköw, takie pyszne. Ciekawa jestem Twojego zdania!

Aldi jest....

[sabba]

...ale nieczesto zagladamy bo nie po drodze. Zwykle zaopatrujemy sie tam w
zapiekanego camambera no i marmolady sa najpyszniejsze, tak wiec owego makaraonu
nie sprobowalam ale jak polecasz to nastepnym razem sprobuje.
Ja odkrywam i lubuje sie ostatnio w sosach nie sosistych, tylko w takich
bardziej konkretnych, same jarzyny lub duze kawalki miesa...choc bolognese i
pesto me ulubione mazidla....

[basia553]

Tak, marmoladki sa pysznosci. A tego camemberta nie znam. To pewnie
pölprodukt. Czy trzeba go frytowac czy mozna w patelni? Na jakim dziale
jest?

[sabba]

jest w lodowce ale nie tam gdzie nabial i wedlina tylko tam gdzie mrozonki,
pudelko zielone ze zdjeciem camamberta, sztuki w srodku 4. Cyhba mozna tez we
frytkownicy ale my robimy w piekarniku, do tego marmolada zurwinowa i bialy chlebek!

[don2]

No wiecie !! i wy sie przyznajecie,ze kuoujecie w Aldi ? Tam gdzie Turcy i
inna socjalnie upadla mniejszosc kupuja? Ja wole raczej kupowac w M&S ,nawet
jak czasami samolot opozni sie o 10 minut.Polecam wspaniale pasztety i pierozki
oraz domowej roboty makarom " Clusky 4 jajecznie " w M.Lasky-Delicatess &
Grosseri i na miejscu-5-th NY. Smacznego PS.Aldi mial zawsze dobra prawdziwa
"krakowska " w malych kawalkach. Don gourmet.

[sabba]

chyba upadla wiekszosc:)))
Aldi mial tez pyszny portweinik ale ostatnio nie moglam znalzc:((((
M&S nie znam ale za to H&M...:) A na kiekbasie z Aldika robie bigos iw ychodzi
boski....

[basia553]

Costa, Ludzie, w Aldi nie ma przeciez krakowskiej!
A wogölne nie robie bigosu z kielbasa, tylko z miesiwem - wieloma
gatunkami.
Donie, czasy gdy sie po ciemku i w ciemnych okularach do Aldi chodzilo
minely bezpowrotnie. Tam sa teraz bardzo dobre rzeczy. W Sternie czytalam
kiedys reportaz o tym jak to w Aldi pod röznymi nazwami sprzedaje sie markowe
artykuly. Np. wszelkie ciasteczka itp. maja dziwne nazwy, ale pochadzy wylacznie
od Bahlsen. Ja np. kupuje tam regularnie piers kaczki oraz udka polskich gesi.
Sa najlepsze i o wiele tansze jak w innych sklepach.Z ciekawoscia obserwuje tez
ludzi przy kasie. Czesto eleganccy,panowie jakby z Wall Street uciekli. Czasy
sie zmieniajom! A kiedy Ty mieszkales w Niemczech? Sorry, ze znowu cos pytam,
ale ciekawska jestem - chyba juz zauwazyles?

Do Sabby

[maria421]

Fantastycznie , ze robisz makaron w domu, ale pamietaj, ze najwazniejsza jest
MAKA jaka uzywasz. Masz maszynke do makaronu?

Sos z lososia- ten Ersatz jest do niczego, bo to sama sol + jakis strasznie
czerwony barwnik. W kazdym sklepie znajdziesz filety z lososia, po 2 w paczce,
do sosu na dwie-trzy osoby wystarczy jeden. Dopiero zauwazysz jaka roznica.
I jeszcze jedno: sosow do pasty sie nie zageszcza maka. Nigdy.

[basia553]

A to ci dopiero - a czym zageszczac??? Czasami uda mi sie tak dlugo
sosik "dusic" ze sie zam zageszcza (szczegölnie jesli to pomidory), ale poza
tym? Za kazda rade bede wdzieczna.
Co do Aldi: wlasnie kupilam tam taki bialy serek ala Philadelphia. Jest po
prostu pyszny i podejrzewam, ze to JEST Philadelphia!.

mario...

[sabba]

...masz racje, jesli makaron ma wyjsc dobry to i skladniki tez. A make jako
zageszczacz stosuje tylko przy tym sosie z lososia. Fakt, ten losos jest
strasznie intensywny w kolorze, s solny. Ja wyciskam z niego olej ile moge a
czasem nawet oplucze woda:) Z tych malych platow jeszcze nie robilam ale
sprobuje. Maszynki do makaronu nie mam ale mam taki walek do makaronow, wyglada
jak normalny, tyle ze cienczy i ma takie rowki oraz brzgi, jak "pürzejedziesz"
tym walkiem po plachcie ciasta to opn go od razu tnie na makaron. Siostra m,i
przywiozla z Wloch.
A co do maki to jako zageszczacz do innych sosow to chyba lepsze rozwiazanie niz
mondamin.

[don2]

Kazda KOBIETA i gospodyni domowa wie,ze maka nie jest rowna mace icukier tez
nie.Maka z jednej pszenicy lub zyta rozni sie od innech.Sposob obrobki itp.tez
ma znaczenie.To ze pisze maka pszenna i na drugiej tez ,malo ma do
powiedzenia.Czasami zawartosc glutenu itp powoduje ,ze jedna nadaje sie na
pierogi a znowu z drugiej marne wychodza.najczesciej gospodyni domowa (zwana
tak w d.ciagu ) kupuje make marki XXX bo wie ,ze to najlepsza.Podobnie jest z
cukrem.A juz sol to cala nauka.Maka jako zageszczacz jest naturalnym do
tego ,produktem.Maka niezaleznie czy pszenna czy tez ryzowa Maizena.'
Sos beszamel jest tego przykladem.Sa gotowe zageszczacze tam tez maka.D.

[don2]

don2 napisał:

>
> Kazda KOBIETA i gospodyni domowa wie,ze maka nie jest rowna mace icukier tez
> nie.Maka z jednej pszenicy lub zyta rozni sie od innech.Sposob obrobki
itp.tez
>
> ma znaczenie.To ze pisze maka pszenna i na drugiej tez ,malo ma do
> powiedzenia.Czasami zawartosc glutenu itp powoduje ,ze jedna nadaje sie na
> pierogi a znowu z drugiej marne wychodza.najczesciej gospodyni domowa (zwana
> tak w d.ciagu ) kupuje make marki XXX bo wie ,ze to najlepsza.Podobnie jest z
> cukrem.A juz sol to cala nauka.Maka jako zageszczacz jest naturalnym do
> tego ,produktem.Maka niezaleznie czy pszenna czy tez ryzowa Maizena.'
> Sos beszamel jest tego przykladem.Sa gotowe zageszczacze tam tez maka.D.


Przed maizena ma byc przecinek :))))

[maria421]

Ja nie kupuje w Aldim, bo mi nie po drodze. Aldi ma niewielki wybor, ale
niektore rzeczy sa calkiem niezle. Poza tym, ludzie kochani- maka to maka , sol
to sol a cukier to cukier. Tak samo w Aldim jak i w delikatesach. Czy nie?

znow dalam sie nabrac?

[sabba]

Tym razem nie o makaronie. Robie wlasnie dzem z dyni i imbiru. Kiedys robilam z
bananow i imbiru dodalam zbyt duzo tego drugiego i bylo delikatnie mowiac
"troche" ostre. Teraz wzielma tylko pol tem masy ktora nalezaloby,
probuje...ostre jak nie wiem co. Kurcze...trzeba byl dac 1/4...ciekawe czy jak
dodam cynamonu bedzie zle?

[don2]

Brdzie napewno dobre tylko smak inny:))

no ale..

[sabba]

..pewnie tego ostrego smaku nic nie zabije lub zlagodzi...a moze by tak po
gozdziku? Lece bo mi bulgocze...:)

[don2]

Sabba,jest sposob,rozprowadzic to czyms neutralnym,by zmienic stezenie.Byle by
konsystencja pozostala taka jaka chcesz.

[don2]

Najlepszy pomiar czasu to na oko i jezyk.przepisy sa dla poczatkujacych :))

[sabba]

NO tak tez zrobilam:)) Dorzucilam jeszcze vaniliowe miesko, to bedzie dzem ala
sabba chyba. Dodalam troche soku teraz czekam by sie "posmakowalo"
No ja tez zawsze "na jezyk" ale z tym cukrem zelujacym nie lubie gotowac, bo tam
trzeba ponoc dokladnie...w ogole od dzemow sa babcie i ciocie a od ciast
mezowie. Ja pichce w miare dobrze moim skromnym zdaniem ale jedynie te "nie
slodkie" potrawy...

[don2]

cukier zelujacy mozna zamienic na czysta zelatyne lub proszek pektynowy.
moze byc tez agar,ale to troche trudniej.:)) I najlepsze to ciasto z raczek
gospodyni-ja jednak wole z maki. :))))))

cukier zelujacy

[sabba]

na opakowaniu kest napisane gotowac 4 minuty (od zawrzenia), a w przepisie ze 1.
To co mam wybrac zloty srodek, kichac na obywda przepisy czy wybrac ktora wersje?

dzienki don:)) nt

[sabba]

Zageszczenie sosow do wloskiej pasty

[maria421]

Basiu, Sabbo, nigdy maka!

Sos pomidorowy (ze swiezych pomidorow czy z pomidorow z puszki) czy sos
bolognese ma sie tak dlugo gotowac, az sam sie zagesci. Wiem, ze przy swiezych
pomidorach to dosyc dlugo trwa, szczegolnie jezeli sa wodniste. Przy pomidorach
z puszki trwa to nie dluzej niz 20-30 minut.

Sos z lososia ze smietana tez nie wymaga zageszczenia, bo smietana typu creme
fraiche jest dosyc gesta. Podobnie sos z suszonych grzybow z creme fraiche.
Sprobujcie. Palce lizac....

[sabba]

no wiadomo ze pomidorow nigdy maka Mario:)) A lososiowy sos zageszczam maka bo
ja nie biore creme fraiche tylko slodka smietanke ktora jak wiadmomo jest
plynna... Ale sprobuje nastepnym razem podlog Twojego przepisu:)))
Wesolego pierwszego Adwentu:))) (jakos kretynsko to po polsku brzmi...=

[don2]

Szanowna Mario,miedzy nami KUCHARZAMI,o takich sosach nie mowimy.Miedzy
daniami i sosami trafiaja sie wyjatki.I na sile mozna nawet zrobic dziecko,na
stojaco i w kajaku.I co jest typowe,mezczyzni innaczej podchodza do kuchni(
amatorzy) i kobiety innaczej.A i tak gastronomia to meski zawod.I poniewaz nie
jest to mechanika,to mozna kreatywnie tworzyc.Glownie by to smakowalo .

[maria421]

don2 napisał:

>
> Szanowna Mario,miedzy nami KUCHARZAMI,o takich sosach nie mowimy.Miedzy
> daniami i sosami trafiaja sie wyjatki.I na sile mozna nawet zrobic dziecko,na
> stojaco i w kajaku.I co jest typowe,mezczyzni innaczej podchodza do kuchni(
> amatorzy) i kobiety innaczej.A i tak gastronomia to meski zawod.I poniewaz
nie
> jest to mechanika,to mozna kreatywnie tworzyc.Glownie by to smakowalo .

Drogi Donie!
Poniewaz jednemu smakuje sledz z marmolada, a drugiemu salceson z miodem, to
moznaby w ogole zrezygnowac z przepisow i zdac sie tylko na kreatywnosc; czemu
nie...)))

[don2]

Drogi Mario,kuchnia to kreatywnosc + towaroznawstwo + tradycja + dostepnosc
produktow + technika obrobki+ moda + nalecialosci obce+ marketing .Przepis
to wlasnie efekt tych elementow.Przepisy sie zmieniaja z wyjatkiem
takich ,ktore juz sa kanonami sztuki kulinarnej.Sledz z marmolada nie jest
niczym nadzwyczajnym a salceson z miodem? kto wie,nie probowalem.Kazda zona
moze ci opowiedziec jakie to cudenka jada jej maz jak go nikt nie widzi.A ty ?
nic dziwnego nie jadasz? Uklony D.

[maria421]

Donie kochany, sama tworze i kreuje i to ponoc calkiem nie zle.
Spaghetti al pomodoro wynalezli juz dawno temu Wlosi, wiec my nie mamy co
kreowac- my mozemy albo robic jak w oryginale, albo tworzyc wariacje na temat.
Oryginalny sos jest bez maki. Jak ktos koniecznie chce zagescic- jego sprawa,
ale to juz bedzie wariacja na temat, a nie oryginal.

Mozesz zrobic tirami su´ z polskiego twarozku zamiast mascarpone i tez mowic,
ze to kreacja. Ale to nie bedzie ani kreacja, ani oryginal, tylko podrobka.

Pa! Ide piec ciastka.

[don2]

hmmmm Mario,podrobka piszesz,mozna i to tak nazwac :))
I nie watpie ,ze kreujesz i to wysmienicie.Pa .ide zobaczyc .czy z lokalnego
swiniaka wyjdzie wloskie danie.

Prosty sos palce lizac

[jutka1]

4 lub wiecej zabki czosnku
puszka pomidorow (w calosci bez skorki, to sie nazywa po wlosku, i za pisownie
przepraszam z gory, pomodori pelati)
kapary
swieza bazylia

czosnek poszatkowac i podsmazyc na oliwie
dodac pomidory wyjmujac kazdy z puszki i rozgniatajac w palcach (trzymajac
za "twarda czesc pomidora, ktora to czesc po rozgnieceniu wyrzucamy)
sos od pomidorow dolewamy, niech sie dusi na malym ogniu az sos zgestnieje
pod koniec dodac plaska lyzke stolowa kaparow, poddusic jeszcze i voila

przy serwowaniu ukraszamu to swieza bazylia, posypujemy parmezanem i palce
lizac.

proste jak drut. nie wiem jak sie nazywa, ale nauczylam sie od kolezanki
Wloszki.. ja mam zawsze kapary, czosnek i pomodori pelati w domu, wiec czesto
jest to ostatnia deska ratunku jak lodowka jest pusta :)))))

Jutka

[sabba]

Jutus a obiecalas sos do cannelloni!:))) Ten tez pewnie moze byc ale bez miesa
chyba zarzadki i wyleci z rurek:)

Canneloni -- kapary...

[jutka1]

sabba napisała:

> Jutus a obiecalas sos do cannelloni!:))) Ten tez pewnie moze byc ale bez
miesa chyba zarzadki i wyleci z rurek:)
********
Cannelloni napycham farszem: 3/4 ricotta, 1/4 parmezan, szpinak (ja uzywam
mrozonego, ale to juz kwestia mojego lenistwa), pieprz. Sos: czosnek na
oliwie, cebula na szklisto, zielona papryka pokrojona w kosteczki, jak papryka
zmieknie dodaje pomidory jw. i sos sie dusi do zgestnienia.

Cannelloni wkladam do zaroodpornego naczynia, zalewam sosem, wszystko posypuje
grubo parmezanem, i pieke w piekarniku jakies 30 minut. Dawno nie robilam wiec
nie pamietam czy 30 minut czy wiecej, moze ktos inny sie wypowie... :)))

Co do kaparow, to uzywam najzwyklejszych w sloiku (male, ciemnozielone).

Bon apetit
Jutka

Dzzzieeekkiiii

[sabba]

Jutus ales mi smaka narobila, atu gar bigosu stoi!:)) Co robic, jesc nie jesc
zamrozic? Co za dylmeat;)))

dobra pasta

[jutka1]

Polecam wyroby marki Buonapasta 100% bio

kapary

[sabba]

no wlasnie a jakie birzesz? nie znam sie ale widzialam rozne, jasne ciemne, duze
male..moze to wszytko to samo tylko czas zbierania inny?

Droga Mario,

[basia553]

Don powiedzial kiedys ze przepisy sa dla poczatkujacych itd. Ja jestem wiecznie
poczatkujaca, chetnie gotuje, ale przepisy potrzebuje dokladne, niemalze
wyliczone ziarenka soli. Raz przed laty tlumaczyl mi kolega jak gotowac
barszczyk: wez do lewej reki buraka a do prawej nozyk, a przedtem postaw garnek
taki a taki z taka a taka iliscia wody itd." Moze wiec az tak zle nie jest, ale
cos kolo tego. Dlatego nie wstydze sie przyznac, ze nie mam pojecia jak zrobic
möj sos z grzyböw suszonych nie zageszczajac go. Bo robie na wywarze z jarzyn,
a wiec mokro, mokro, grzybki sie nie rozgotowuja, wiec nie stworza masy,
kremfresza uzywam, ale zageszczam maka. Uczynilas mnie ciekawa na Twöj sos
grzybowy, a poniewaz pora roku po temu, to prosze o przepis.
A na marginesie pytanie do Dona: wiem ze maka mace nie röwna i zwazam na to.
Ale jak to z cukrem, ktöry röwniez wspominasz? Rot´zrözniam kandyzowany (?)
pyszny do herbatki, a poza tym drobno- i gruboziarnisty. Na co Ty zwracasz
uwage przy kupnie cukru? Moze sie jeszcze czegos naucze.
A na drugi marginesie: wlasnie wröcilam z wycieczki, gdzie w poludnie jedlismy
pysznosci w pieknej rustykalnej restauracji. Mniam, mniam, jaki pyszny rumsztyk
lekko krwisty z göra wspanialej cebulki! Zal Wam, co?

[don2]

Bywa :trzcinowy,buraczany i otrzymywany z innych surowcow.Najpopularniejszy
to trzcinowy i buraczany.Uzytkowa i handlowa przydatnosc zaölezna jest od
rodzaju i stopnia rafinacji.Skad wzielas candyzowany? cos w cukrze itp ,nazywa
sie candyzacja.I znowu zaleznie od gatunku buraka i trzciny ,cukier moze byc
slodszy lub mniej.Podobno cukier znajdujacy sie w handlu o kolorze ciemnym
prawie brazowym,mniej rafinowany jest " zdrowszy" dla mnie to jedna z form
zachety do sprzedazy.technologia juz dawno pozwala na produkcje takiego
co to szybko sie rozpuszcza i wolniej.ten produkt przeszedl ogromne zmiany
w sposobie produkcji i sprzedazy.I cukier jest chyba jednym z najbardziej
wszechstronnie stosowanych produktow.Na poludniu europy,trzcinowy jest na rowni
z buraczanym dostepny w handlu. Cukier krzepi-slogan stary.Wankowicz.
Cukier psuje zeby-ostrzegaja dentysci.Co im na tym zalezy ,pojecia nie mam !
Przepisy czytasz tak dlugo ,az nie zapamietasz i potem dopasowujesz juz
automatycznie proporcje.Sos grzybowy na wywarze z jarzyn? A grzyby nie sa
baza do wywaru uzywanego do sosu? Mozna i tak mozna i siak :) A suszone grzyby
w czym moczysz? i co ? wylewasz potem te wode? Uklony i smacznego.

[basia553]

Po kolei:
Cukier: doksztalciles mnie, ale jakos dalej nie wiem czy mam taki czy siaki
kupowac. Kandyzowany jest u nas normalnie w sklepach w malenkich grudkach. Jest
chyba mnien slodki, ale ma lepszy smak, podkresla smak herbaty, a nie zabija go
jak przy normalnym cukrze.
Zupa grzybowa: grzyby jakich ja uzywam nie trzeba maczac godzinami jak polskie,
przed wrzuceniem do wywaru z jarzyn krusze je na mniejsze kawalki i zalewam na
pare minut goraca woda (malenko). No i co z tym zageszczaniem? Jestes tez
przeciwko mace? No to czym?
Jezeli chodzi o improwizacje, to pozostaje przy swoim; jestem absolutnym
antytalentem i tych pare rzeczy ktöre robie dobrze, to na dobrze wypröbowanych
przepisach. Dlatego nie otwarlam knajpy, o czym kiedys marzylam (möj pierwszy
job tutaj to bylo kelnerzenie!)

[don2]

I dobrze ,ze nie odkrylas knajpy !!!! niewolnictwo w najgorszym slowa
znaczeniu.I dobrze ,ze nie jestes kelnerka. Do zageszczania uzywam zawsze
Maizena.daje konsystencje i piekny polysk.Nie ma tez problemu z uczuleniem na
gluten. Pomocz grzyby w zimnej wodzie,zobaczysz jaki dodatek smakowy bedzie.
He he ,grzyby nie maja narodowosci tylko gatunek :)))) PS.beszamel na mace
pszennej.

[basia553]

Moje grzyby maja narodowosc wloska, görska:)) Chodzi mi o sposöb w jaki oni je
susza. Cos w tym jest, ze mozna je zaraz gotowac bez moczenia.
A co to jest "MAIZEN"??

[don2]

Maizena-maczka kukurydziana,w handlu pod ta nazwa.Zolty kartonik.

[basia553]

Dzieki, ide jutro nabyc droga kupna.

[don2]

Cosik mi sie przypomnialo. W Aldi zawsze kupowalem "krakowska " w kawalkach
org.polska pod firma YANO. Pamiec do zarcia to ja mam!!!!

[basia553]

Pom ylilo Ci sie chyba - tak mysle. Yano, bardzo pyszna faktycznie byla w tym
sklepie co niestety nie pamietam jak sie nazywa a juz go nie ma. No wiesz
ostatnia na prawo przed Kaufhofem, nie?

Basiu, kochana!

[maria421]

Pamietam moje pierwsze lata na swoim wlasnym gospodarstwie. Moja mama przyslala
mi mase przepisow na ciasta, w tym rowniez na ciastka, w ktorym to przespisie
bylo "wziac TROCHE maki". Zachodzilam w glowe ile to moze byc "troche"-
zaczelam od pol szklanki a skonczylam chyba na pol kilo...
To tak na temat przepisow.
Proporcje sa bardzo wazne przy pieczeniu ciasta. Przy gotowaniu liczy sie
glownie smak.

A teraz sluze przepisem na sos grzybowy, ktory najlepiej pasuje do tagliatelle.
Na oliwie i odrobinie masla podsmaz cebulke, na to wrzuc posiekane (oczywiscie
uprzednio namoczone) suszone grzyby , mozesz dodac pare lyzek wody i troche to
razem podusic. Nastepnie dodaj do tego pol kostki bulionowej i creme fraiche.
Mozesz posypac pieprzem do smaku. I to wszystko.
Proporcje musisz sobie sama znalezc, ale na 2-3 osoby wystarczy 1 kubek creme
fraiche.

Sos nie bedzie zbyt plynny i pasta powinna go wchlonac. Czestym bledem
popelnianym przez amatorskich kucharzy pasty jest gotowanie sosow podobnych do
zupy, sosow w ktorych pasta nieomal ze plywa. A przeciez to ma
byc "pastasciutta" czyli "pasta asciutta" sucha pasta i sos jest po to, zeby
jej nadal tylko smaku, zeby sie z nia polaczyl.

Wyprobuj i powiedz jak poszlo.

Mario Kochana!

[basia553]

Dzieki za przepis, zaraz dzis wypröbuje, bo sos grzybowy to jest to, co tygrysy
najbardziej lubia.
Dobrze ze podalas przepis na dwie osoby, bo ja jem za dwöch :))
Pozdrowienia z ciemnego, wilgotnego, nieprzytulnego Heidelbergu!

[don2]

Co to za ciastka w ktorych przepis zaczyna sie od :wziasc troche maki?
Interesujace. moge dostac ten przepis. Zbieram dziwne przepisy. Uklony.

[basia553]

To bym miala cos dla Ciebie, Donie: ksiazke kucharska niejakiej pani
Cwierciakiewiczowej, chyba AD 1905.
Czytalam ostatnio przepis na budyn czekoladowy, gdzie w mleko rozgotowowuje sie
bulke tarta na miekka papke, dodaje kupe pysznych ale niezdrowych rzeczy, mase
maczekolady, 8 zöltek a potem 8 ubitych bialek.
Jest tam tez przepis na bulion: wez cwierc wolu itd. Znakomita zabawa,
az szkoda, ze ksiazka juz w strasznym stanie. No, ale przezyla nie tylko dwie
wojny swiatowe, ale i nasze rodzinne zakusy.

[maria421]

don2 napisał:

>
> Co to za ciastka w ktorych przepis zaczyna sie od :wziasc troche maki?
> Interesujace. moge dostac ten przepis. Zbieram dziwne przepisy. Uklony.

Dokladnie (z rekopisu mojej mamy) : Wziac toche maki, paczke masla, 2 zoltka
(bez bialek), szklanke kwasnej smietany, proszek do pieczenia i zapach rumowy,
wszystko zagniesc na stolnicy.

Sabbo Kochana (jak juz mamy ten Dzien Milosci

[basia553]

Blizniego). Bylam wlasnie w Aldi, bo mamy go za plotem firmy, wiec na przerwie
robimy zakupy. Maja cos nowego z wloskiej nudlowej serii: Gnocchi Pomodoro
nadziewane pomidorowym pesto, oraz Pasta nobile Ricotta, pierozki nadziewane
ricotta. Natychmiast kupilam do wypröbowania.

czekam:))

[sabba]

na recenzje w takim razie;)))
Z doswiadczen wiem neistety ze wszelkie pierozki, tortelini z farszem smakuje
obrzdliwie. To moje skromne zadnie zwlaszcza jesli chodzi o tortelini. Ten farsz
jest bleee... A robilas gnocci domowym sposobem....mmmm...pychcik:)

[basia553]

Wiesz, od maja bede juz tylko nieregularnie pracowac, to sie bede bawic w takie
samemu zrobione danka. Pöki co chwale sobie wszystko, co mi ulatwia zycie.

Sabbo,

[basia553]

nie lec do Aldi. Wypröbowalam wlasnie i pierozki i gnocchi, sa bardzo
nieciekawe. Szkoda.

Kochduell

[sabba]

ogladam wlasnie i tam na poczatku gotuja sami kucharze. Dzis ten spiemszny Wloch
przygotowywal takie fajne pierozki z takiego ciasta jak chyba nasze polskie
kopytka, z farszej jutkowym czyli ricotta, szpinakiem i parmezanem. Piec w
piekarniku. Jakas to nazwe mialo ale zapomnialam jaka:((

jutus cannleopni jeszcze raz farsz

[sabba]

Kochana mozesz mi powiedziec, ile tej ricotty? no ja wiem 250 g i ile parmezanu?
Tak mniej wiecej, ilosciowo...mozesz?

[edytamarek]

Ja robie fajne cannelloni z tuńczykiem:
3 szczypiory drobno pokrojone
150g tuńczyka z puszki z wody
1 kubek dobrego majonezu
1 mała czerwowna papryka pokrojona w drobną kostkę
250 g szpinaku ugotowanego i dobrze odciśniętego z wody (ja używam mrożony)
1.5 kubka mozarelli
sól i pieprz
Wszystko wymieszać tylko zostawić pół kubka mozarelli do posypania, no i
oczywiście sos pomidorowy na wierzch i pod spód rurek. Ok. 35 min na 180C.
Pycha

[basia553]

A jak dlugo suszysz ta mozarelle, aby nia mozna bylo posypywac?

baisa

[sabba]

Mozna kupic wiorka mozzarelli w woreczku, taka gotowa do peczenia. Ale przyznam
sie ze biore zawsze swieza

[basia553]

Nigdy o tym nie slyszalam, stad potraktowalam moje pytanie jako zart.
Sama mysl o wypychaniu moich ukochanych rurek nudlastych jakims tunczykiem
z puszki napawa mnie gleboka niechecia. Tak delikatnie möwiac.

[edytamarek]

Przepraszam jeśli uraziłam twój zmysł kulinarny tym tuńczykiem i mozarellą.
Poprostu mam małe dzieci i gotuję trochę na skróty ale po tym canelloni
naprawdę jeszcze nikt nie zwracał.

[basia553]

Czy Ty jestes nocnymarek, ze piszesz o takiej porze?
Nie musisz mnie przeciez przepraszac za to, ze Ci inne rzeczy smakuja jak mnie!
To raczej ja sie wyrazilam nietaktownie piszac co mysle. A wiec zgoda!

[edytamarek]

Zgoda.Jestem ostatnio troche przewrażliwiona i biorę wszystko bardzo
personalnie. Nie jestem nocny marek tylko z Australii u nas 7 godzin do przodu.

Mozzarella w kubkach?

[maria421]

A coz to za mozzarella? Jeszcze takiej nie widzialam.

kubiety:))

[sabba]

Alescie sie przyczepily tej mozarelli:)) Kubek mozna zrozumiec na tyle ze
bierzesz jej tyle ile sie zmiesci w kubku po prostu. Juz tlumaczylam Basi ze
jest mozarella "zwiorkowana" do zapiekania i pewnie edycie o taka chodzi. A inn
ekubki oczywiscie sa tez, jesli chodzi o mozarelle w sosie wlasnym, to ona jest
prosze ja ciebie sprzedawana w takich plastikowych kubkach, bo plywa jak juz
mowie w sosie wlsanym.
Mario a moze ty wiesz jak nazywaja sie te pierozki, pare watkow wyzej. Wczoraj w
Kochduell byly....

[edytamarek]

Z tym kubkiem to jest tak, u nas miarką jest "cup" czyli ok:250 g więc ja
przetłumaczyłam kubek. Z mozarella to jest tak jak Sabba pisała. Zwiórkowana w
torebkach, jak całej nie wykorzystasz można zamrozić i świetnie używać przy
innej okazji. Wiem że to dla wytrawnych gospodyń wielkie 'no,no' ale jak już
wspominałam musze sobie ułatwiać życie bo mam bardzo wymagającą 3latkę.

[jutka1]

Sabbciu. Twoje pytanie jest bardzo trudne, ale odpowiedz bardzo latwa (tak,
tak.. ;))
Otoz. Jak juz sie zdecydujesz ile tych cannelloni chcesz zrobic, popatrz do
srodka rurek i wyobraz sobie ile ten farsz zajmie w sumie miejsca. Nie mysl
wagowo tylko objetosciowo. A potem przygotuj j.w.

Jutka kucharz z Bozej laski :))))

[sabba]

jutus jakbym ja tylko patrzyla ile zjesc moge a zapomniala o pojemnosci zoladka
to by mnie do zadego samolotu nie wposcili hehe, ja kocham jesc:))) ALe dzieki,
obejme wzrokiem.:)) I rozsadkiem:))