Do umiejących gotować...Pierogi! Potrzebuję porady

[malwi6]

Witam
Wypróbowałam już chyba wszystkie przepisy na ciasto pierogowe z internetu... i
ciągle nie wychodzi tak jak chcę. Proszę powiedzcie mi jak robicie ciasto na
pierogi! Chodzi mi głównie o to że kiedyś jadłam pierogi gdzie ciasto było
żółciutkie i miękkie. Zawaliłam sprawę bo nie dopytałam o dokładny przepis.
Wiem tylko że gotuje się mleko do ciasta... Próbowałam i mi nie wyszło... Moje
pierogi po ugotowaniu zawsze są takie jakieś sine. Myślałam że to wina
kupnych jajek ale nie. Ta znajoma nie ma swojskich jajek, też kupuje w
sklepie. Wiem tylko że gotowała mleko do ciasta... Czy ktoś wie jak zrobić
ciasto z mlekiem by było miękkie i żółtawe po ugotowaniu a nie sine?

wiem tylko tyle, że

[green_land]

dodając kurkumy będą miały ładny żółty kolor. Tak samo kluski,
makaron, kalafior...

[malwi6]

dziękuję za odpowiedź... al eto raczej nie o to chodzi... To ciasto miało po
prostu inny smak... no nie wiem, moje ciasto wychodzi zawsze takie jakieś
bezsmakowe, lekko twardawe niezależnie od przepisu! Nie wiem dlaczego. To ciasto
było dobre w smaku, nie gumowe, miękkie i takie właśnie biało-żółte.... Moje
zawsze wychodzi takie sztywniejsze, sinawe i bezsmakowe... Nie mam pojęcia jak
zrobić by było dobrze! Już wyczytałam na necie by nie dawać jajka bo białko
"utwardza" ciasto. Poza tym niby lepsze jest gdy damy mleko z woda 1:1. Robię to
wszystko i dalej nic! Chyba coś nie tak ze mną ;)

[kalina.tt]

Ja nie mam pojęcia,a le tak na logikę, mleko nie powinno wpływać na barwę
ciasta, kolor pochodziłby od żółtek, może znajoma dodaje więcej żółtek niż Ty?
Tym bardziej, że jak piszesz Twoje jest bezsmakowe. Kupujecie identyczne jajka?
Pytam bo żółtko żółtku też jest nierówne? A może to zależy od rodzaju mąki?

[dziek-anka]

ja na 3 szklanki mąki dodaje troche oleju i wlewam 2 szklanki
goracej (bardzo) wody,wymieszam lyzką i czekam az ostygnie, potem
wyrabiam ręką no i troche soli, bez jajek

[wypasiona_blondyna]

Do pierogów też trzeba mieć trochę "sprytu w łapie". Ciasto
twardnieje, gdy się z nim za długo bawisz. Pierogi lubią być szybko
zrobione. Poza tym wg mnie jak są ruskie z ziemniakami albo z
twarogiem to beda mialy ladniejszy kolor niz te z miesem, jagodami
czy grzybami. Ja daje 4 jaja na 1 kg maki, robie z zimna woda, nie
dodaje oleju, ciasto musi byc dobrze posolone, wtedy nie jest mdle.
A kurkuma nadaje taki sztuczny zolty odcien - wg mnie zupelnie
niepierogowy. Pasuje do kuchni azjatyckiej, orientalnej. Aha maka na
pierogi musi byc grubsza tzn. 650, 600 lub 550, nie tortowa (400-
450), bo gorzej sie klei.

[jammego]

Ja też zaparzam ciasto goracą wodą, a zółty odcień na pewno nie jest
naturalny dla pierogów, koleżanka musiała dodac jakiego barwnika,
stawiam jak poprzedniczki na kurkumę.

[happy_time]

Ja dodaje gorącej wody, trochę oleju, śmietany i masła wtedy ciasto jest
miękkie. Kolor tez ma zawsze normalny, tzn zależy od tago z czym są pierogi, bo
jeżeli z grzybami albo jagodami zawsze beda ciemniejsze i moga miec wtedy taki
siny odcień. Trzeba też dosyć szybko ugnieść ciasto bo inaczej moze byc twarde.

[midonia]

Malwi6 moje sa o lekkim odcieniu żółtym i ciasto jest miękkie. Ja robię tak: na
niepełny kg mąki poznańskiej, moja ulubiona to lubella ta w żółtio-niebieskiej
torebce, do tego daję 2 całe jajka (ale nie z fermy - mam taką dostarczycielkę),
2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany typu 36% , trochę soli, ale nie tak dużo jak
tutaj pisały inne osoby, i zarabiam bardzo ciepłą wodą. Nie czekam aż wystygnie
tylko zarabiam - raczej szybko. Do takiej konsystencji, żeby było lekko
spręzyste, uginało się miękko i jak naciśniesz palcem, to wyrównuje się chwilę.
No i to wszystko. Potem pierogi, w zalezności od nadzienia gotuję w bardziej lub
mniej osolonej wodzie. Acha, jak do farszu dodaję cebule to zawsze smażę ją na
maśle a pod koniec dodaję trochę gęstej dobrej śmietany i trochę z nią smaże, aż
woda wyparjue ze śmeitany - dzięki temu cebulka nie jest taka sucha i ma
wyjątkowy aromat.
Pozdarwiam.